糖醋排骨哪里的名菜

糖醋排骨是中国传统菜肴之一，尤其在华北地区非常有名。它以酸甜口味和香脆外酥内嫩的口感而闻名。糖醋排骨通常是用猪肋骨或猪脊骨切成小块，先经过炸制使外层变得酥脆，然后用糖、醋、番茄酱、料酒等成分炒煮，使其吸收酱汁，增加风味。加入一些淀粉稀释后的酱汁，使糖醋排骨变得粘稠。这道菜色泽红亮，糖醋味浓郁，既可以当成主菜，也可以作为家庭聚餐或宴会的配菜。

糖醋排骨不仅在家庭中常见，也是中国餐馆中非常受欢迎的一道菜。因其味道鲜美，口感独特，所以在中国的饮食文化中有着较高的地位。无论是城市还是农村，几乎每个地方都有自己独特的做法和口味。由于糖醋排骨是一道家常菜，所以在中国各地的家庭厨房里都能找到它的身影。

糖醋排骨是浙江的菜。糖醋排骨是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜。它选用新鲜猪子排作主料，肉质鲜嫩，成菜色泽红亮油润。糖醋排骨虽然味美易消化，易吸收，但排骨本身油脂含量较高，食用尽量和其他蔬菜类辅食、谷物类主食一起进餐。不可单一大量贪食，以免脂肪堆积。正宗的糖醋排骨做法和用料都颇为讲究，一般排骨选用仔排、肋排。排骨需先去除血水，沥干腌制入味，然后裹上粉下油炸至表面金黄酥脆捞出备用，冰糖炒出糖色后放排骨入锅翻炒，最后淋上米醋调成糖醋味。这里一定要用米醋，陈醋味道太重影响口感。先去市场买来排骨适量，让老板把排骨剁成小段，免得自己回家麻烦，而且伤刀。再准备一些姜葱、花椒、盐、糖、醋等调味品。猪排骨斩成长约5厘米的节，入沸水内出水，捞出装入蒸盆中，加盐、花椒、黄酒、姜、葱、鲜汤入笼蒸至肉离骨时，取出排骨。锅置旺火上，下油烧热至180℃放入排骨炸呈金黄色捞出，下素油烧热，炒糖汁，加鲜汤，下排骨、白糖用微火收汁，汤汁将干时，加醋，待亮油起锅，淋上香油，装盘晾凉，撤上芝麻拌匀即成。

糖醋排骨是一种具有代表性的糖醋类传统名菜，深受大众喜爱，深受中国人的喜爱。这道菜在沪、浙、川、淮扬的四大菜系中都有。最早的传说中最有趣的糖醋排骨，并与其起源地有联系，也许是为了得到这道菜的籍贯而编撰。就是无锡那一年有一道叫“骨肉”的菜，名声大振，最早创立于宋朝。那时候还不叫糖醋排骨，后来由肉骨演变而来。这件事发生在这个节骨眼上。一天，无锡市里卖骨肉生意最好的饭店，来了一位摇头晃脑、衣衫褴褛的出家人。掌柜中小气不愿给，就递了一大块肉骨头，心想你出家人不会吃素的。不料人家接过就啃了起来，三几口下肚，擦一擦嘴。这位僧人是济公。主管很心疼，不能再给。济公说我不会亏你这么好心肠的，从身上搓一个泥球，撕一把破蒲扇给穿上，趁他不注意丢进烧骨头肉的锅里，就走了。次日午夜早起，掌柜的大厨揭开了要熬肉的大锅，猛一看大吃一惊，只见满锅的排骨香气扑鼻，从没有糖醋的味道中引得垂涎。想到日间僧人的许诺，也知道高僧大德的祝福。从此以后，就有了糖醋排骨的味道，很快就名扬天下。肋排切小块，用清水冲洗至肉发白。锅内烧开水，放入排骨焯烫再冲洗。锅内加适量清水，放入葱姜，大料，香叶，白酒。将排骨洗净备用。在盖子上烧10分钟。烧排骨捞出，去掉作料。放入油锅，小火炒香花椒。加入红糖和白糖，用小火炒糖色。煎到糖变黄。加排骨翻炒均匀。一直到排骨上色。加香醋翻炒再加酱油。再加一碗排骨汤。汤汁干后加入少许盐调味。大火收干汤汁，淋上香油即可。排骨先煮至半熟再糖醋，既去掉一些油腻又能使肉更易入味，而且还节省烧制的时间。炒糖色要用小火，加点红糖排骨上色得更漂亮。糖醋排骨的时候用大火烧制，直到汤汁收干。

三个菜系都有这个菜 沪菜用料简单 注重的是酸甜的口味 里面用到了番茄酱 这也是沪菜的特点 浙江菜用料丰富 做法精细是色 香 味具全 四川菜即使做糖醋排骨也不忘加 葱 姜 花椒 他们的调配汁只有沪菜加了番茄酱，沪菜口味偏但淡 浙菜 川菜偏重 沪菜浙菜的糖醋排骨属于烧菜 四川糖醋排骨 是四川一道很有名的凉菜，用的是炸收的烹饪方法，属于糖醋味型，琥珀油亮，干香滋润，甜酸醇厚，是一款极好的下酒菜或是开胃菜。

属于浙菜系。

糖醋小排（糖醋排骨）是一道色香味俱全的名肴，属于浙菜系。主料是猪排骨，主要烹饪工艺是炒，色泽油亮，口味酸甜。在熬制糖色的时候，时间不宜过长，颜色稍有变化就应及时倒入调料，放入小排，否则就变成拔丝排骨了。

糖醋排骨是沪菜、浙菜、川菜。

准备的材料有：

排骨：500克；上海青200克（5颗）；

调料：蕃茄酱、酱油、白醋、白糖、水淀粉、姜蒜沫、鸡精，芝麻，香油等

1、将排骨清洗干净，加入盐，生抽，生粉抓均上浆；

2、锅中下宽油，烧至6-7成热时，下排骨炸至表皮发黄后捞出控油；

3、取一小碗，将盐，糖，酱油，白醋，水，调成糖醋汁备用；

4、上海青改刀，焯水后摆盘，围成圆圈；

5、锅中留少许底油，下蒜沫，姜沫爆香，下番茄酱炒出颜色；

6、下排骨，倒入糖醋汁翻炒均匀，小火烧15分钟；

7、撒上少许鸡精，淋上香油翻炒均匀；

8、用水淀粉勾芡后起锅，装入摆好的盘中，再撒上点芝麻即可；

应该属于浙菜系，沪系，淮扬菜系这三个菜系都的非常好吃。在咱天津水上公园附近的上海年代饭店。做的好，色，香，昧俱佳。很受欢迎。

浙菜

因其酸甜可口，肉质鲜嫩。做法精细，色，香，味俱全。

“糖醋”中国各大菜系都拥有的一种口味，川菜，淮扬菜做法各异，口味也各有千秋。是一道颇受中国人喜爱的菜肴。

酸甜排骨

糖醋排骨是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的汉族传统名菜，它选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润。

糖醋排骨分为两种派别,一种是番茄酱派,一种纯糖醋派。做法有所不同。

糖醋脆骨。

1.因为脆骨这个名称比排骨更能够吸引人的眼球，糖醋配上脆骨，不仅可以吃到口感独特的食物，还有创意的名称。

2.如果需要让这个名字更具有创意性，可以考虑使用谐音、典故或是相关的文化背景来命名，这样能够更加富有文化底蕴。

甜酸排骨

糖醋排骨还可以叫甜酸排骨 原因分析: 糖醋排骨是以食材用料取名 甜酸排骨是以菜品味道取名