糖醋排骨需要勾芡吗

糖醋排骨通常不需要勾芡，因为它的汁液是由糖、醋、酱油等调料和水一起煮开后形成的。糖醋排骨的汁液一般比较粘稠，而不需要通过勾芡的方式来增加粘稠度。一般煮糖醋排骨时，先将排骨煮熟，然后加入糖、醋、酱油等调料和一定量的水，再煮沸一段时间，让排骨充分吸收汁液的味道。在烹饪过程中，需要不断搅拌，以防止汁液粘在锅底，保持汤汁的均匀分布。这样糖醋排骨就能保持其特有的甜酸口感，不需勾芡。如果你喜欢更浓稠的汁液，也可以适量添加一些淀粉水勾芡，根据个人口味的需求来调整。

.烧制糖醋排骨勾芡的时候总是泄汤，勾芡不泄汤的秘诀有哪些？选择合适的水淀粉；水淀粉本身就是木薯淀粉。可是市面上的木薯淀粉种类许多，而勾欠要做到不泄汤，在很大程度上与水淀粉都是有关系的。现在大家常用的水淀粉有两种，一种称为水淀粉，本身就是土豆淀粉。此外一种叫玉米粉，要用苞米通过提炼出制作而成的木薯淀粉。这几种木薯淀粉一般都做为水淀粉来使用，不过玉米粉的凝结力和粘合力要皮、比普通的水淀粉好多了，并且浓砂浆稠度更高一些。所以想让勾欠不泄汤，那么在水淀粉的选择上能选玉米粉，那样实际效果会更加的好。迅速煸炒或是拌和；水淀粉一般都是最后一个放的，因此在将水淀粉调为水淀粉糊以后，在等菜肴熟透之后才能倒入。倒的时候要边倒边相互配合拌和或是煸炒。假如是汤类类的，最后在倒的时候，另一只手用勺子不断的去拌和，让水淀粉液能够完全与汤结合，那样勾欠的汤才会粘稠好吃。而如果是勾欠炒的菜得话，也是要边倒边用铁铲不断的煸炒，让锅中的食材都能被水淀粉包囊上，那样也不容易泄汤。颠锅；颠锅是烹制当中的一种小技术性，常常烧菜的人应该了解什么是颠锅。实际上颠锅便是一只手或是两手把锅有节奏的颠下去，然后在颠的过程当中，让锅里的菜式可以滚动。所以在勾欠的时候也要多颠勺，确保料汁和食物可以充足融合在一起，这样做出来的菜肴也不容易泄汤。

假如说勾欠以后一直泄汤，我剖析有两个原因，可能是在做淀粉水的时候，木薯淀粉的比例放的不足，木薯淀粉量特别少，还有就是勾欠放进锅中以后，一定要把料汁煮沸，这种欠粉就不容易泄汤，可以很好的维持浓稠的情况，你对比一下我说的这两种情况。

换中火，倒入排骨，让排骨均匀地沾上糖醋汁同时不断搅拌，加入水芡粉，不停的搅拌即可。

做法一：

1、排骨切成小块，加2汤匙料酒、1汤匙生抽、1汤匙香醋，搅匀，腌20分钟。

2、起油锅，油八分热时放入腌制好的排骨，煎至排骨变成棕色，盛出，油留到锅里。

3、油锅稍微加热一下，加入小半碗清水和1汤匙香醋，煮沸，再加入白糖、红糖，小火煮至变成粘稠状，煮的时候不断用筷子搅拌，防止糖粘锅。

4、换中火，倒入排骨，让排骨均匀地沾上糖醋汁。同时不断搅拌。再倒入1汤匙老抽、和5克食盐，翻炒，最后调入鸡精，撒上芝麻，即可出锅。

做法二：

1、排骨洗净后，切成小块状或是粗条状，然后把腌料放入，搅拌均匀至水份都被排骨吸收后，静置15~20分钟。

2、这时可先准备粉浆，把粉浆材料全部放在一起，搅拌均匀。

3、酱汁也趁在腌肉的时候先调好备用。

4、腌好的排骨放入粉浆里，全部都要裹到粉浆。

5、油倒入锅里加热，等到觉得油开始有热度了，滴入一滴粉浆，如果这滴粉浆很快就凝固成型，周围冒着小泡泡，就表示可以开始炸排骨了。

6、把排骨一块块的放进去锅里炸，不要一次整砣全部丢进去，免得全部黏在一起。因为不想事后要处理一堆油，因此我没有使用很多油，所以这些排骨我分二批炸，先不用炸到全熟，大约七~八分熟就可以先捞起来放在一旁。

7、等全部的排骨都炸至七~八分熟捞出后，油锅的火侯加大些，然后再把这些排骨倒入，炸至全熟，外表呈现金黄色，这样口感会更好吃，同时可以逼出一些过多油脂。

8、炸熟的排骨先捞出，油锅里的油倒出来，把酱汁材料倒入锅子，以小火煮至略带稠状。

9、接着马上把炸好的排骨全部倒进去翻炒，直到全部都沾满酱汁，就完成了。

10、上桌时撒上一些白芝麻，看起来更加可口，酸酸甜甜的好滋味，真的让人食指大动啊！

糖醋排骨最后可以勾芡。

五味子是一种多糖聚合物，由许多葡萄糖分子凝聚而成。五味子的学术概念是：在热糊化的情况下，借助于淀粉，具有吸水、粘附、光滑、洁净的特点。

当菜肴接近成熟时，将混合好的粉状汁倒入锅中，使卤水浓稠，增加卤水与原料的粘附力，从而增加汤汁的粉度和浓度，改善菜肴的色泽和口感。

增稠是否合适对菜肴的品质影响很大，所以增稠是烹饪的基本功之一。增稠剂常用于油炸、油炸等烹调技术，这些烹调方法的共同点是在大火中快速烹调。

基本上，这样做的菜不会带汤。在烹调过程中加入一些调味料和原材料，使汤更具吸引力。通过加厚，使果汁浓稠，附着在原料表面，从而达到菜肴的光泽、顺滑、嫩滑、鲜美的风味。

看你喜欢偏甜还是偏酸的

方法有两种

1、红糖水+醋+淀粉（比例1：1到2：1）

2、红醋+冰糖或者白糖+淀粉（1：2到1：3）

糖醋排骨注意事项：

排骨上都是都有猪肉的，而猪肉是不能与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉一起吃的。而且吃了猪肉之后也是不适宜大量喝茶。

在清洗排骨时也不要用热水冲洗，这是因为猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也不好。

糖醋排骨是高脂肪高热量的食物，所以肥胖、血脂较高者不宜多食。湿热痰滞内蕴也不能多吃。

需要。糖醋排骨在勾芡过后，能够让糖醋排骨的酸酸甜甜的味道更浓郁。至于勾芡的时间，则是在糖醋排骨即将要出锅之前。在挑选排骨的时候，尽量选择色泽偏红润的排骨会更加的新鲜。在做糖醋排骨之前，是需要先把排骨进行焯水处理的。

要勾一点细细的芡，这样口感不错