糖醋排骨如何做的拉丝

糖醋排骨的拉丝效果是通过煮制和处理排骨表面的步骤来实现的。以下是详细的做法：

1.准备排骨：选择新鲜的猪肋排骨，将其切成段状，每段约3-4厘米长，用刀背稍微拍一下，使之变软。

2.预处理排骨：将切好的排骨放入锅中，加入足够的水，煮沸后焯水，撇去表面的浮沫，然后将排骨捞出，冲洗净。

3.拍粉浆：将适量的淀粉放入碗中，加入少量清水搅拌均匀，直至成为稠状的粉浆。

4.裹粉浆：将焯水后的排骨逐一沾入粉浆中，保证每块排骨都均匀地裹上一层薄薄的淀粉。

5.准备锅：热锅，加入足够的食用油，待油温达到150度左右时，放入排骨，用小火慢炸，直至排骨变成金黄色时，捞出备用。

6.制作糖醋汁：在另一个锅内加入适量的白糖、醋、酱油和水，根据个人口味可以加入适量的盐和味精，用中小火煮沸，搅拌均匀至糖完全溶解。

7.拉丝：将炸好的排骨放入糖醋汁中，用小火煮煮，让排骨充分吸收糖醋汁的味道，同时翻炒使排骨表面均匀地裹上糖醋汁。

8.装盘：将拉丝好的糖醋排骨捞出，装盘，可以撒上一些葱花或者芝麻作为装饰。

以上就是制作糖醋排骨的拉丝效果的详细步骤。在烹饪过程中，请注意火候和时间的掌握，以免过度煮糊或过度煎炸。

首先准备好两三段猪排骨，然后是八角、香叶、、姜、冰糖、醋、油、老抽、生抽、料酒这些东西。然后就是把排骨堪称一小段一小段的。然后用锅装半锅清水，然后把排骨放进去把血水煮出来。然后就捞起来洗干净，让到蒸锅里面蒸着。

在蒸排骨的时候就用锅放一点油，然后把冰糖放进去炒，要用小火，大火容易把冰糖给炒焦了，等冰糖完全融化之后把蒸着的排骨给倒进去，这个时候就用中火慢慢炒，等到所有的排骨都沾到了冰糖之后，就放姜片，一勺老抽，两勺生抽，一点料酒和一勺醋然后翻炒一下。然后把八角和香叶放进去，再到入一大碗清水。水一定要加够。然后就用大火煮开之后用小火慢慢的烧。

大概40分钟左右的时候，水就烧得差不多了。然后就用大火把水烧干。然后用筷子把排骨一个一个的夹出来放到盘子里面就好了。这样子做出来的糖醋排骨非常的好吃，而且还是拔丝的。

糖醋排骨材料有：排骨1斤、盐（3克）、淀粉（5克）、镇江香醋（30毫升）、冰糖（25克）、老抽（10毫升）、料酒（15毫升）、家乐猪骨汤口味浓汤宝1粒、葱少许、姜少许、油（30毫升）。

具体做法如下：

1、所有食材2、排骨洗干净剁成小块。放腌料、约25ml水腌制10-15分钟3、锅中放油，倒入小排，煸炒至断生且完全变色后捞出备用4、热锅后锅中放水、家乐猪骨汤口味浓汤宝、油、姜、醋、冰糖、老抽，料酒，煮沸待浓汤宝充分融化，汤汁会变得更加浓醇5、放入小排，盖上锅盖大火炖烧15分钟左右6、打开锅盖，大火继续烧至汤汁浓稠，呈现层层拉丝的质感。出锅撒上葱花即可。7、成品如下图：

变质了。 介绍你一个方法；如果腌的不多；可以先把萝卜切成宽条，用盐先腌一夜，把汤挤出去，越干越好。把盐水煮开、放凉后把萝卜放进去，汤一定要抄过萝卜。如果要腌的萝卜很多，把萝卜洗干净，凉干。在坛子内一层萝卜一层盐一层萝卜一层盐的码放腌两天后，加煮开后凉凉的水。水一定要超过萝卜。这样就不会坏。

糖醋里脊，全是肉没有骨头，糖醋排骨，是用小排。

糖醋排骨的做法步骤：1、小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。2、用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。3、捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。4、锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。5、小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。

糖醋里脊，三步走：腌渍炸制调汁。

1，腌渍要用盐 胡椒粉蛋清，盐要放足但是不能咸，和平时炒菜的量一样。

2，炸制要迅速，肉丝切细一点不用担心炸不熟。炸久了肉不嫩。还要二次复炸，复炸的目的是让外面更酥。

3，调汁很关键，这一口酸甜恰到好处的味儿，就在此。我用亨氏番茄酱，很好吃，亨氏番茄酱三份，绵白糖一份，水五份，熬一会，再勾芡，勾芡不要太厚，一点就可以了，一茶匙淀粉，一汤匙水，兑成水淀粉。

糖醋里脊是里脊切条，挂糊炸，这个糊一般会加入鸡蛋使成品有点蓬松口感，汁一般是番茄沙司调汁，也是传统菜，但现在去饭店也不怎么点这个菜了，无图了

糖醋排骨用猪精排骨，先焯水，然后锅里放葱姜蒜翻炒排骨，下糖醋酱油和水等调成口味酸甜的底汤，慢慢收汁，这个菜做法比较多样，还有过油的等其他做法，这个家里一般是这么做。是三道完全不一样的肉类菜肴，口味都是酸甜也是天差地别哦，

准备食材：切成小块的排骨一盘的量，一勺料酒，两勺生抽，两勺老抽，四勺陈醋，纯净水，根据口感选择适量冰糖，盐，葱姜蒜。第一步：将洗干净的排骨冷水下锅，加入生姜，葱，蒜，料酒，开大火煮沸腾后将排骨捞出。第二步：用干净的锅加入油，待油热后放入生姜和冰糖，待冰糖融化为稠状。第三步：将排骨倒入锅内翻炒，充分包裹住冰糖，加入姜片入味，然后加入烧开的开水，直至淹没排骨。第四步：加入料酒，生抽，老抽，陈醋。盖上锅盖小火煮半个小时，等到汤水基本烧干后开大火收汁。最后加上番茄酱提色，颜色鲜艳有食欲。摆一个漂亮的盘吧！Tips：糖醋排骨要做到拉丝的感觉，才有比较经典的味道，冰糖要充分熬制到浓稠再下入排骨。排骨一定要煮一遍，过一遍水把排骨中的浮肉，血丝和腥味去除，过水后的排骨会肉质松软，不老不柴，也会更干净卫生。做到这些，轻轻松松学会一道开胃小小菜已经不成问题。糖醋里脊与糖醋排骨的做法并不是完全相同的，虽然都是带有甜酸口味的菜品，但它们的做法却有些区别，而且制作出来的成品菜也各有特点，糖醋里脊是:外酥里嫩，酸甜适口。而糖醋排骨是:色泽金黄，口感酥软。对于糖醋里脊与糖醋排骨这两道菜品，我们先分别来做个了解。

用料

排骨 400克

葱 20克

姜 20克

料酒 15克

盐 6克

冰糖 25克

白糖 60克

醋 60克

熟白芝麻 2克

糖醋排骨拉丝的做法步骤

步骤 1将新鲜排骨改刀，宰成2.5-3cm见方的块状。用清水将切好的排骨洗净，沥去水分。

步骤 2将切好的排骨里放入盐、姜、葱、料酒，拌匀腌制1-2个小时，用于去腥解腻，便于入味。

步骤 3在锅里烧水，将宰好的排骨放入锅中汆水，其中打去表面浮起的泡沫，加入葱、姜片，用小火煮15分钟捞出备用。

步骤 4在锅里倒油，待油温达到6、7成熟时，倒入排骨煸干水汽，迅速捞出沥油。

步骤 5炒糖色：锅里倒入少许油，锅热时放入冰糖，小火慢炒。待冰糖颜色变黄并起泡时，加入一勺冷水调匀后出锅备用。

步骤 6

炒锅倒入少许水，待锅热后倒入调料汁，沸腾后倒入排骨，翻炒均匀，再加入盐和白糖，盐和糖的比例为1：12。

步骤 7待锅中汤汁收汁前，倒入红醋（盐：糖：红醋比例为1:12:10），小火慢熬待至锅中汤汁浓稠出锅，装盘撒上芝麻即可。

步骤

1

葱姜洗净，切片。2

排骨剁成长约5厘米的段，冲净血水。3

锅内加水烧开，放入排骨，放入葱姜片，撇去浮沫，焯净血水，捞出控水备用。4

待排骨冷却后，裹上淀粉，使淀粉均匀包裹排骨，备用。5

锅内下30克色拉油，大火将油烧至7成热，放入裹好淀粉的排骨，炸成金黄时捞出待用。6

取净锅下10克油，油温加热至7成热时，放入番茄酱10克，煸出香味，加100克清水，加盐5克，白糖15克，胡椒粉5克，白醋10克，味精3克，鸡粉3克，放入水淀粉勾芡，大火熬汁。7

待汤汁浓稠时，放入炸好的排骨。8

加少许油继续大火翻炒，撒上熟芝麻点缀，翻炒片刻即可。

备精瘦排骨三根，剁成大小均匀的小块备用。 2.盆中加入食用碱一勺和适量清水，反复揉搓后捞出控水备用。 3.碗中加入食用盐0.5克，少许胡椒粉，料酒3克，鸡蛋一个，干淀粉50克，用手抓匀。 4.碗中加入白糖40克，香醋30克，食用盐少许，生姜10克切成末备用。 5.热锅下入宽油，油温六成热后下入排骨，中火炸两分钟后捞出，然后开大火将油温烧至七成热再次下入排骨，炸至金黄酥脆后捞出备用。 6.锅内留底油，姜末下锅，加入料汁，开小火将白糖炒化，加入适量水淀粉，然后开小火将糖醋汁收浓，然后加入排骨和芝麻翻炒均匀即可出锅。

食材准备

/ 主食材 / : 肋排

/ 配 料 /： 话梅、糖、黄酒、生抽、醋加了话梅，不光味道更加可口，还能解去油腻，和糖醋味相得益彰。排骨切段2.5cm即可计量单位

1勺 = 1火锅勺=30ml食材制作

01

-油煎小排-

加入蛋液，生粉，按摩小排3分钟左右。TIPS:

加入蛋液和生粉使小排肉质更加松软倒油，平铺锅中，中火煎至两面金黄，夹出备用。02

-炒糖色-加入白砂糖，半勺油，全程小火炒糖色，防止炒焦变苦，炒至红褐色，关火。！将糖炒成这个颜色即可！03

-调味-将煎好的排骨放入锅中，用余温翻炒，使炒好的糖色都裹在排骨上。TIPS:

裹糖色时候不要开火，用余温翻炒即可，防止颜色过深。

开小火，同时放入三颗话梅，0.5勺黄酒，1勺醋，1勺生抽调味。04

-炖排骨-加水至没过排骨，小火炖40分钟后，开大火收汁，出锅！TIPS:

收到汤汁浓稠，夹起小排可以拉丝即可。讨人喜欢的霸道总裁小排是有心机的：

浓烈的醋味包裹之下，带着点宠溺的甜。

那是摸清女生心思，最讨好的奶油话梅香。

在排骨炒熟以后放入芡粉勾芡，然后搅拌