糖醋排骨米醋还是陈醋

糖醋排骨中的醋通常使用米醋或陈醋。米醋是一种以大米为原料酿制的醋，它具有清淡的口感，酸度适中，香气柔和。米醋在中国烹饪中常被用于制作糖醋类菜肴，如糖醋排骨。陈醋是指经过一定时间的陈酿而成的醋，它的酸度相对较高，味道比较浓烈，有一定的醇香味。陈醋在糖醋排骨中也可以使用，它能赋予菜肴更加浓郁的酸甜味道和独特的香气。

当选择使用米醋还是陈醋取决于个人的口味偏好。如果喜欢清淡口感、柔和香气的糖醋排骨，可以选择使用米醋；而如果喜欢酸度更高、味道更浓烈的糖醋排骨，可以选择使用陈醋。

不同地区和不同厨师也可能有自己独特的做法和口味偏好，所以有时候也可以根据个人喜好和食材的可获得性来选择使用哪种醋。无论选择米醋还是陈醋，都可以在糖醋排骨中制作出美味的菜肴。

做糖醋排骨一般用米醋。

主料：猪小排500克

辅料：盐2克、酱油2汤勺、料酒1汤勺、米醋3汤勺、糖4汤勺、姜1小块、大蒜3瓣

1、将排骨斩成40mm长左右的段。2、大蒜和姜切片。3、炒锅里将水烧至80度左右的温水，放入排骨焯水，不待水开，见汤表面浮起泡沫时即可捞出排骨，洗去浮沫控干水备用。4、锅内倒少量油，烧热之后，爆香姜片。5、放入排骨炒。6、一直煸炒到排骨表面无水、变色后，金黄微焦的样子。7、加水，水没过排骨。8、随后放入料酒，酱油，米醋和白糖，这四样调料的比例是1：2：3：4，喜欢排骨颜色深一点的可以把酱油放一勺半生抽和半勺老抽，我是放的两汤勺普通酱油。调中小火焖30分钟。9、30分钟后调入少量的盐，开大火收汁，收到汁浓色亮稠时，撒入芝麻和蒜片。10、炒匀就可以出锅。11、成品。

用任何一种醋都是可以的，味道相差不大，如果想要更酸一点可以放陈醋，具体做法如下：

1、排骨和姜片冷水下锅。2、煮开后，水倒掉。3、加少许的油，（八角，香叶是个人随意的）煎到有点焦黄。4、加入1 勺料酒、2 勺酱油（生抽、老抽随意）、3 勺冰糖约45克、4 勺醋、在倒入1碗开水约200毫升，盖上锅盖，大火熬到熟透。5、打开盖子，小火进行收汁。6、色泽诱人的糖醋排骨出炉啦，洒上熟的白芝麻！

一般建议用陈醋。 市面上的醋分为白醋和陈醋两种,白醋具有浓郁的酸味,还带有一股涩味,颜色多为无色,而陈醋是用稻谷经过酿造等多种工序制作的,含有浓郁的醋香,常用于菜品上色,颜色多为褐色,而在制作糖醋排骨时,一般建议用陈醋更好,其味道清淡,香味浓郁,上色效果好,制作的糖炒排骨口感软糯、香味浓郁。 糖醋

陈醋。

因为市面上的白醋，有的是用调配醋再制生产的，这样的白醋酸味冲鼻、还带有涩味，香气也不够浓郁，用来做糖醋排骨不如用米醋做出来的好吃。

陈醋是用稻谷经过酿造等多种工序制作的，含有浓郁的醋香，常用于菜品上色，颜色多为褐色，而在制作糖醋排骨时，一般建议用陈醋更好。

材料：排骨300g、料酒1勺、生抽2勺、砂糖3勺、香醋4勺、姜适量、大蒜适量、盐适量。1、排骨冲洗干净，用水泡30分钟左右。

白醋。还有白糖，白醋是大米酿造而成的，是比较干净纯正的，做出来的排骨非常好吃，口感和味道丰富。陈醋是酿造醋比较酸，适合吃饺子。

可以放甜醋。排骨1000克；片糖半片；甜醋半碗；生姜5片；盐适量；1排骨洗干净沥干水备用。2热锅放油，油热放入生姜片，放入排骨炒至变色，放入少许料酒，翻炒均匀，放入1碗甜醋、半碗清水，放入片糖，盖上盖子焖煮15分钟。3时间到了，打开盖子，放入少许盐调味，大火收汁3分钟，收汁时不断翻炒，收得差不多就可以出锅食用了。

一般建议用陈醋。 市面上的醋分为白醋和陈醋两种,白醋具有浓郁的酸味,还带有一股涩味,颜色多为无色,而陈醋是用稻谷经过酿造等多种工序制作的,含有浓郁的醋香,常用于菜品上色,颜色多为褐色,而在制作糖醋排骨时,一般建议用陈醋更好,其味道清淡,香味浓郁,上色效果好,制作的糖炒排骨口感软糯、香味浓郁。

选用陈醋。因为白醋的酸度太烈，香气不够浓郁，选用陈醋或是香醋类型的较好，酸度适中柔和，香气浓郁持久入味儿。1、糖醋排骨糖醋比例：糖醋排骨这道菜的关键在于醋和糖的比例掌握，老陈醋的清香会给排骨带来香味道。糖太多太甜，醋太多太酸，先冰糖后根据甜味逐次加入少量醋，最后加入老抽上色。 2、糖醋排骨的步骤如下：材料：排骨300g、料酒1勺、生抽2勺、砂糖3勺、香醋4勺、姜适量、大蒜适量、盐适量。1、排骨冲洗干净，用水泡30分钟左右，喜欢这样泡，把一些血水泡出来。2、糖醋汁：1勺料酒，2勺生抽，3勺白糖，4勺醋。3、姜，蒜洗干净，备用。4、热锅热油，放入排骨，炒干血水，放入姜和蒜一起翻炒。5、倒入糖醋汁翻炒片刻，顺带加适量的盐。6、加入适量的开水，大火烧开后，转小火焖煮。7、最后大火收汁。

糖醋用香醋，因陈醋太酸做了不好吃