臭豆腐怎么炸外焦里嫩的诀窍

要炸出外焦里嫩的臭豆腐，有几个关键的步骤和诀窍如下：

1.选用优质的臭豆腐：选择新鲜的臭豆腐，最好是刚发酵好的，这样炸制出的口感最佳。

2.准备适量的油：炸臭豆腐需要足够的油，保证臭豆腐能够浸泡在油中炸制。

3.切块或片：将臭豆腐切成适当的形状，一般可以切成块或片。

4.加入调料：在炸豆腐前，可以选择给豆腐块或片加入一些调味料，如生抽、鸡精、胡椒粉等，提高豆腐的口感。

5.热油炸制：先将油烧热，然后将臭豆腐块或片放入热油中，注意小心避免油溅，炸制的时间需要掌握得当，要炸到外表金黄酥脆。

6.控制油温：炸豆腐时，油温过高容易使豆腐外焦内生，油温过低则容易使豆腐出油不足。一般建议油温控制在160-180℃之间，以避免油温过高或过低。

7.翻炸：炸制一面金黄后，用铲子将豆腐翻面，继续炸制另一面，确保两面都能均匀受热，炸出外焦里嫩的口感。

8.沥油：将炸好的臭豆腐取出，放入沥油篮或纸巾上沥干多余的油脂。

9.配料：炸好的臭豆腐可以搭配各种调料和配菜食用，如甜辣酱、蒜泥、花椒粉等，根据个人口味选择。

炸臭豆腐的关键是选用新鲜的臭豆腐、控制炸制时间和油温，并根据个人口味加入适量的调料和配料，这样才能炸出外焦里嫩的臭豆腐。

主料：水豆腐1块、臭豆腐汁100ml。辅料：麻酱1大勺、麻椒油20g、芥末油5g、糖1小勺、香醋2小勺、香葱适量、油600ml、花生碎50g、孜然粉1小勺、辣椒油10g、香菜适量。

家庭版臭豆腐的做法

1、将豆腐切成小块或小片，起锅热油，180度左右下豆腐块炸炸至外皮结实后捞出。2、捞出控油，把臭豆腐汁倒入腌三四个小时。3、腌入味后，再分次把腌好的豆腐泡分别下入油锅里小火炸至酥脆捞出。4、将花椒打碎，把植物油烧开，倒在花椒上炸出花椒油。5、将麻酱加入凉开水调成麻酱汁并将所有的调料都加到一起调成料汁6、将汁淋在炸好的豆腐块上拌匀或沾食。

首先油温要高一些，在180——200度之间，来大至的炸一下切好的豆腐，这样可以起到高温定型，而里面的水分不容易流失，在使用的时候再用160——180度的油温慢慢炸一会，这样出来的臭豆腐基本就是你说的那样了。

1、将豆腐切成方块。

2、将臭豆腐乳压成泥。

3、将豆腐块均匀裹上臭豆腐乳。

4、然后放入密封盒中冷藏1晚上。

5、将生抽，醋，蚝油，蒜蓉，水，白糖放入碗中，搅拌均匀，备用。

6、起锅烧油。

7、油热后将豆腐放入锅中，炸至表面金黄，然后捞出。

8、然后将料汁淋在臭豆腐上，撒上点花生碎，香菜，放点辣椒油就可以了。

让臭豆腐炸出来外酥内嫩的方法：

第一步：将准备好的老豆腐切成一块一块的，在放入适当大小的密封容器。{老家用的臭卤是臭苋菜梗的卤水}我们是没有的，只能搞代替品，王致和臭豆腐。它的臭味简直惊为天人，打开时先做好准备，打开后的味道简直太迷人，从中夹出四块臭豆腐放入碗，滴入一点白酒后捣碎，搞碎后加入适量的两白开，搅拌均匀。





第二步：将搅拌均匀的臭豆腐汁，倒入密封盒中的老豆腐，最好汁水末过老豆腐。{这个味道是超级臭，后悔用塑料盒了！}。倒入汁水后密封起来放冰箱冷藏24小时“入味”，24小时后把臭豆腐夹出来，放在沥水的工具上沥干水分，这样炸时不会爆油。



第三步：用空闲的时间做蘸料吧！首先甜面酱{家庭简易版}。将准备好的面粉{50g}放碗加入适量的水搅拌成面糊备用，锅中倒入水{100g}和五香粉{4g}大火煮开后，加入白糖{20g}、老抽{20g}搅拌均匀，转中小火。将面糊过滤后倒入锅，边煮边搅拌时，你会感觉越来越粘稠，粘稠后加入鸡精一勺，盐适量，熟油一勺，再搅拌均匀就关火，完后尝尝味道，没啥补啥，出锅！



第四步：辣椒蒜水做法，蒜泥，辣椒酱，白糖，米醋，再加入适量的凉白开，搅拌均匀出锅！



第五步：炸臭豆腐，锅中倒多油，油烧到180度下沥干的老豆腐，这一步要沉着冷静别慌，炸一会后臭豆腐会自己飘起来，时间炸的稍微长些，炸到两面金黄捞出装盘，淋上甜面酱和辣椒蒜蓉水，撒香葱就完成啦

1、选取好的臭豆腐新鲜的臭豆腐含水量少，易炸出外酥里嫩的口感。

2、浸泡几次水臭豆腐需要多次用清水进行浸泡，这样可以帮助去除豆腥味，并让豆腐更加酥脆。

3、提前沥干水分臭豆腐取出后，需要用厨房纸进行吸水和沥干，以便豆腐表面更容易吸收面粉粘稠物，使炸出来的臭豆腐更酥脆。

4、使用面粉和淀粉粉混合物使用面粉和淀粉混合物作为外层糊糊面粉，可以使臭豆腐炸出来更酥脆。

5、炸的油温要掌握好臭豆腐炸的油温不宜过高，一般控制在170℃-180℃之间，这样炸出的臭豆腐不仅外酥里嫩，而且色泽也更好。

6、炸制时间不宜过长炸臭豆腐的时间也要注意，不要炸得过长时间，一般控制在1-2分钟就可以取出。

把臭豆腐炸制微黄捞出在复炸一边。臭豆腐复炸后外脆里嫩，在炸制臭豆腐之前，臭豆腐要放在清水里漂洗干净，洗干净的臭豆腐沥干水分备用，热锅冷油把臭豆腐放入锅里炸制即可。炸好的臭豆腐可以搭配着酸萝卜丁，折耳根丁，辣椒油等调料食用。

1.选取好的臭豆腐新鲜的臭豆腐含水量少,易炸出外酥里嫩的口感。在选择购买时,可以尽可能挑选较新鲜的臭豆腐,这样会更容易炸出好的口感。

2.浸泡几次水臭豆腐需要多次用清水进行浸泡,这样可以帮助去除豆腥味,并让豆腐更加酥脆。

3.提前沥干水分臭豆腐取出后,需要用厨房纸进行吸水和沥干,以便豆腐表面更容易吸收面粉粘稠物,使炸出来的臭豆腐更酥脆。

控制好油温在七十度以上才可以外焦里嫩。

原因:首先锅中倒入大量的豆油，等待油温升上来，一般七十度以上放入臭豆腐炸至金黄捞出再复炸一遍就可以了。