臭豆腐怎么炸完又软又香

只所以臭豆腐刚炸出来是脆的，是因为豆腐油锅经过高温处理，短时间仍然处于高温，水份没有浸出来，才会是脆。稍微放一下，就开始回软，是豆腐里面的水份浸出来了。要想炸出来的豆腐保持苏脆时间长一点，只有把豆腐块切薄一点，在油锅炸的时间稍长一点，捞出来，停顿一下，再下油锅复炸，就会比较脆了！试试看………

要炸出又软又香的臭豆腐，有几个关键的步骤和技巧。选购新鲜的臭豆腐。新鲜的臭豆腐味道更香，口感更软。选择外观无破损，没有异味的臭豆腐。需要先将臭豆腐泡水。将臭豆腐放入清水中浸泡约30分钟，目的是去除一部分臭味并使豆腐更容易入味。用锅子加热油。油的温度应该控制在适中的程度，约为160-180摄氏度。将豆腐放入锅中，用中小火炸煎。翻转豆腐，确保两面均匀受热。炸过程中，需要时不时将锅子晃动，使豆腐炸得更加均匀。炸制时间约为5-8分钟，具体时间还要根据个人口感和火力调整。当炸至豆腐表面金黄色，出现脆皮时，即可将臭豆腐捞出。捞出后，沥干油份。可以将臭豆腐放在厨房纸巾上，吸去多余的油。可以根据个人口味淋上调料。常见的调料有辣椒酱、酱油、花生酱等，可以根据个人喜好选择。选购新鲜的臭豆腐，泡水去味，适度加热的油温，适时翻转炸制，控制好炸制时间，沥干油份，配以适当的调料，就能炸出又软又香的臭豆腐。

要想炸出又软又香的臭豆腐，可以按照以下步骤进行：1. 选取新鲜的豆腐：首先要选择质地比较细腻的豆腐。最好选择老豆腐，因为它的质地较为紧实，容易炸熟。2. 切块并腌制：将豆腐切成适当大小的块状，然后在豆腐表面撒上少量盐，腌制约10-15分钟。这一步可以去除豆腐的水分，使炸豆腐更加酥脆。3. 粉条底料：准备粉条底料，可以用辣椒酱、蒜末、花椒粉和盐搅拌均匀，根据个人口味添加适量料酒和糖。4. 混合面粉糊：在一个碗中加入适量的面粉，然后加入适量的盐、胡椒粉和五香粉，搅拌均匀。可以根据个人口味加入其他调味料，如白胡椒粉等。5. 豆腐裹粉：将腌制好的豆腐块沥干表面水分，然后逐个裹上面粉糊，确保每块豆腐都均匀裹上。6. 炸豆腐：将锅加热，加入适量的油，油温达到180°C左右时，将裹好面粉的豆腐块分批放入锅中炸制。炸制时间约为4-5分钟，或者待豆腐变成金黄色时取出。7. 沥油和调料：将炸好的豆腐块放在纸巾上沥油，去除多余的油分。然后将炸好的豆腐块放入炒锅中，加入事先准备好的粉条底料，小火翻炒均匀，让豆腐块充分吸收底料的香味。8. 出锅享用：炒匀后，炸臭豆腐即可出锅食用。吃时可以加入葱花、香菜等作为装饰，增加口感和香气。通过以上步骤，我们可以炸制出又软又香的臭豆腐。记得炸的时候要掌握好火候，避免过度炸糊或者炸不熟。享用时可以蘸上辣椒酱、花椒粉等调料，增加口味的层次感。

自制油炸臭豆腐的做法1.将豆腐切成1~1.5厘米厚的小方块（不要切得太薄，那样炸好后太干）2.将切好的豆腐片如果水分太多最好平放到菜板上晾一会3.取一容器将两块臭豆腐放入，可以是任何品牌的，我用的是东北克东的特产臭豆腐，盒里的每一块都是单独真空包装的4.将里面放入3~4勺温水，压碎搅拌成臭豆腐汁5.将豆腐块放入一个干净的容器中，将拌好的臭豆腐汁淋入豆腐中。我是将豆腐块直接放到臭豆腐汁中拌匀的，不过拌的时候一定要轻一点不要将豆腐块弄碎了6.将豆腐块腌制20分钟后再炸，腌的时间越长味道越浓，可以用带密封盖的容器放入冰箱中腌制储存时间长一些7.炸臭豆腐之前先调一下抹油炸臭豆腐的抹酱料：将芝麻酱15克、蒜蓉辣酱15克、辣椒油1大勺、盒装或瓶装臭豆腐15克（半块）都放入碗中压碎拌匀，如果太干可以放适量的温水搅成厚一点的糊状，然后放入辣椒油拌匀成稀糊状8.炸臭豆腐之前将油炸臭豆腐的蘸料也要先做出来：将炒熟的（或烤熟的炸熟的）花生米去皮后放在案板上，再放入熟芝麻，一起用擀面杖擀成粉状，带点细小的颗粒也没关系9.将花生芝麻粉放入盘中，再放入孜然粉和辣椒粉拌匀就可以了10.将干净的锅中放入植物油烧热（臭豆腐放进去四周会起密集的泡泡的程度），将腌好的臭豆腐一块块的放入中小火炸至两面金黄，外壳酥脆时捞出控油。锅里少放一些油，可以分几次炸完，因为炸完臭豆腐的油有味道做别的不能用，放的油多就浪费了。不要用油煎的方法，那样炸好的臭豆腐做不到外酥里嫩11.将炸好的臭豆腐趁热用筷子夹着穿到2根竹签子上，然后将两面都刷上之前做好的酱料（炒熟的花生50克、炒熟的芝麻20克、孜然粉8克、辣椒粉根据自己的喜好决定量的多少）；家里自己吃可以不用竹签子穿，直接炸好了逐块抹酱蘸料放入盘中就可以了12.然后在蘸料盘中两面沾上花生芝麻孜然混合粉即可开吃了菜品特色我们这里就是这样吃油炸臭豆腐的，不过我不知道他们是怎样做臭豆腐生坯的，抹酱料和蘸料都是我自己根据我在小摊子上吃过后自己总结出来的，不过味道很不错的，完全可以和卖的油炸臭豆腐媲美，而且吃着更卫生~~

准备材料：臭豆腐200g、油适量、盐适量、熟芝麻适量、甜面酱适量、干辣椒适量、花椒适量 、鲜酱油适量制作步骤：1、臭豆腐放入清水中漂洗干净 2、把每块臭豆腐切4小块3、热锅倒入油温油逐块下入臭豆腐4、煎炸至微黄捞起5、等油温升高之后再一次加入煎炸至金黄捞起6、调料拌匀即可7、成品图

1.材料：豆腐一小块，食用油少许，盐少许。2.买回来的鲜豆腐先用凉水冲一下，放入碗中加半小勺盐泡半个小时，（盐泡一下能使豆腐更筋道，不容易散开）。3.豆腐泡好之后，取出控干水分，开始切，均匀的切成大约3厘米左右的长条，再放在盘中控一控水分。4.锅里加入少量食用油加热，油热到7分热时就可以炸了，将豆腐全部放入油锅中，等豆腐一面都呈金黄色时就全部翻面，再炸另一面，两面都呈金黄色时就炸好了，捞出控油。王致和系列的酱制类腐乳不适合油炸。

臭豆腐起源于清朝年间，是中华传统小吃，初闻起来很臭，但吃起来却很香，很多人都非常喜爱。臭豆腐南方北方都有，然而长沙臭豆腐可以说是臭豆腐中的佼佼者，远近闻名。长沙臭豆腐外表呈黑色，油炸后外焦里嫩，香辣诱人 。如果去了长沙的朋友，一定要尝一尝长沙臭豆腐，才能不枉此行。下面让我来介绍一下油炸臭豆腐最好吃的做法吧，做法如下：1. 准备臭豆腐10块2. 锅中多倒些油，然后开中火把油温升至7层热，放入臭豆腐开始炸。3. 油锅中的臭豆腐炸至浮起在油面上，表面稍微鼓起，就可以捞出了，注意整个炸的过程需开中火，切不可开大火或小火。4. 锅中留底油，把花椒，桂皮炸香，然后捞出。5. 再放入蒜末和辣椒酱炒香，最后加入适量白糖、食盐、酱油、蚝油、鸡精、白芝麻和孜然粉、辣椒粉，翻炒均匀后盛出。6. 把炒好了配料淋在炸好的臭豆腐上，再撒入少许葱花，美味即成。