臭豆腐黑色和白色有什么区别

臭豆腐的黑色和白色之间的区别主要涉及以下几个方面：

1. 制作方法：臭豆腐的颜色差异主要源于不同的制作方法。黑色臭豆腐是通过将豆腐浸泡在特定的盐水中，然后放置在特定的微生物菌种中发酵而成，而白色臭豆腐则是将豆腐浸泡在无特定菌种的盐水中进行发酵。

2. 外观：黑色臭豆腐通常呈现出深色或近黑色的外观，表面会出现一层黑色的斑点，而白色臭豆腐则呈现出浅黄色或米白色。

3. 味道和气味：黑色臭豆腐与白色臭豆腐在口感和气味上也有所区别。黑色臭豆腐因为发酵时间较长，味道更为浓郁，气味也更加刺激独特。而白色臭豆腐则相对口感较为柔和，味道相对清淡一些，气味较为温和。

4. 烹饪用途：由于味道和气味的差异，黑色臭豆腐通常被用于煮汤、煮粥、炒菜等烹饪方法，以增加菜肴的风味。而白色臭豆腐则更多地被用于火锅、烧烤等烹饪方式中。

臭豆腐的黑色和白色之间的区别主要在于制作方法、外观、味道和烹饪用途等方面。选择哪种颜色的臭豆腐主要取决于个人的口味和烹饪需求。

做法也非常简单，希望对你们有所帮助。首先准备臭豆腐几块儿。把他们碾碎，浇上少许清水和开。准备老豆腐一大块切成均匀的小块儿。把豆腐块放入臭豆腐汁内。腌制半小时左右。捞出把多余的汁水空净。下入腌好的豆腐块。炸至表面金黄酥脆，捞出控油。有的地方的臭豆腐是白色的，有的地方是黑色。加点折耳根。好吃得很。颜色不同只是不同地区有不同地区的特色，南京、长沙的臭豆腐干相当闻名，台湾、浙江、上海、北京、武汉、玉林等地的臭豆腐也颇有名气。天津街头多为南京臭豆腐，为灰白豆腐块油炸成金黄色，臭味很淡。武汉街头的臭豆腐多以“长沙臭豆腐”为招牌！颜色就是墨黑色，也就是很多人说的青墨色制豆腐将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊。

再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内兑入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手。豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，嫌麻烦的话，可以到市场上直接买回来。黑色臭豆腐的代表就是长沙臭豆腐，长沙臭豆腐在将豆腐准备好之后，加入了香菇、豆豉！大家都知道香菇是黑色的、豆豉也是黑色的，香菇和豆豉在就进行进一步的发酵过程中，香菇和豆豉的汁液就会流出黑色的汁液，然后将准备好的豆腐放进香菇和豆豉汁液中，就形成了常见的黑色臭豆腐。

中国地大物博，从南到北形形色色的美食吸引着来往的客人，臭豆腐，声名远播，你可以国内任何一个城市找到它的身影。说起臭豆腐，大部分人的印象，都是挂着“长沙臭豆腐”的街边小摊上，摆着两个大盆子，一盆是黑色的臭豆腐，一盆是白色的臭豆腐，你可以混着加，也可以只选一种，价格却都是差不多。当当你问起，黑色的臭豆腐和白色的臭豆腐有什么区别，店主大多含糊其辞，说都差不多的。

今天就来满足一下你们从小到大的这个好奇心！黑色臭豆腐和白色臭豆腐，到底有什么差别呢！黑色的臭豆腐其实是属于湖南长沙系的，也就是我们常说的长沙臭豆腐。而颜色金灿灿的，看起来就很素净文艺的，是台湾臭豆腐。

长沙臭豆腐：正宗臭豆腐制作的关键就在于卤水发酵，卤水是用豆豉、纯碱、香菇、冬笋、盐等共同煮制成。制作流程却比较复杂，一般经过油炸、加卤和发酵等几道程序，在整个制作过程中，要求一直在自然条件下进行，对温度和湿度的要求非常高。

台式臭豆腐：臭豆腐这道特色小吃在台湾已经流行了很多年，溯其源，是1949年由大陆传入台湾的。台式臭豆腐经过近半个世纪的，半封闭式的发展，已经发展出自己独特性。以有煮意为代表的台式臭豆腐制作手法别具一格。在发酵上，以有煮意为代表的台式臭豆腐，是放进特制的汉方草药中发酵，发酵的时间则视季节而定，将发酵好的切成小块油炸，外表酥脆内层鲜嫩，再淋些特制的酱汁，便是一盘又香又酥的台式臭豆腐了。

不管在什么地方，什么时代，美食都是文化的交流与碰撞者。我国地大物博，不管是内陆的长沙臭豆腐，还是沿海的台湾臭豆腐，都是我国博大的美食文化的一员。台式臭豆腐的发展也不逊于长沙臭豆腐，台式有煮意臭豆腐现在在全国各地都有卖的，而且因其颜值高，口感脆而不糊，细嫩而不腻，深受各地食客喜爱。

不同地区的臭豆腐颜色不同,淮南的臭豆腐是淡黑色;武汉街头的臭豆腐,中不空并且为淡黄色;南京的油炸臭豆腐是用压板豆腐切成2.5厘米见方的块,颜色为黑灰色。臭豆腐在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异。南京和长沙的臭豆腐干相当闻名,但其制作以及味道均差异甚大。长沙街头也有很多民间制作臭豆腐的能手,深受民众的喜爱。

黑色，也有白色的。有两种口味的。一种就是油炸吃脆的，一种是油炸后再煮配腌萝卜吃。我个人喜欢吃脆的。

臭豆腐应该是黄色的吧，豆腐是黄豆弄成的。黑色的臭豆腐我也见过，也挺好吃的！可能是黑豆弄成的吧！

我吃过的臭豆腐一般都是黑色，白色的也有，但是不常见，味道都是一样

新豆腐是白色的，臭豆腐是黄颜色的

臭豆腐的颜色各地区都有所不同，有的地方是黑灰色的，有的是灰白色的，还有的是焦黄色的。

臭豆腐的颜色各地区都有所不同，有的地方是黑灰色的，有的是灰白色的，还有的是焦黄色的。 我国知名的臭豆腐有：

一长沙臭豆腐 长沙人称臭干子，特点：焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人，具有白豆腐的新鲜爽口，油炸豆腐的芳香松脆。

二南京臭豆腐 南京臭豆腐分为两种，一种是灰白的嫩豆腐，一种是瓦灰的豆腐干。嫩臭豆腐下到油锅里炸至金黄色，就可以起锅，吃的时候浇上一些辣椒酱、芝麻酱、蒜汁、香菜、小葱、姜末，吃起来外脆内酥软，味道香浓；灰色的臭豆腐干子，在油里炸的时间需稍久一些，才能炸得透，随着诱人的臭味弥漫开来，豆腐干的表面就会起小泡泡，待色转变成灰黑色，就可以吃了。这样的臭豆腐干子一般切成小块，串在竹签上，炸熟后直接刷上摊主备下的调味酱，趁热食之，香脆可口，颇有嚼头。

三南京高淳臭豆腐 南京高淳的臭豆腐在做法上也有些与众不同。先用上好的黄豆制成水豆腐，然后把白嫩的水豆腐压制成白白的豆腐干子；再把豆腐干加入到一种卤液中。此处的卤液是最有讲究的，需要用隔年留下的烂咸菜汁做成，纯绿色、纯天然，没有添加任何色素，散发出来的是很自然的臭味。把盛放的坛子封好口，再埋到地底下，数天之后取出，白豆腐已成青墨色的臭豆腐干了。掰开豆腐干，可以看到从里面到外面，都是青墨色，闻闻奇臭，炸熟后入口却又是奇香无比。这种地道的臭豆腐，已经快在市场上绝迹，出售的多是些仿制的赝品。

四台湾臭豆腐 台湾臭豆腐源自大陆，是1949年湖南籍的老兵李名传带过去的，后来经台湾人的不断改良逐渐形成今天的台湾臭豆腐，其表面酥脆，而里面有很多孔洞，真的是外面臭里面也臭，和大陆北方的臭豆腐不同，大陆北方臭豆腐是闻起来臭，吃起来不太臭，里面和没发酵的嫩豆腐差不多（极可能是云贵川的风味，毕竟国军在四川的时间比较长炭烤的豆腐干是云贵川的传承）。

五客家臭豆腐 在福建闽西连城客家，当地人喜欢在冬天用缸收集雪，来年夏天在雪水里加入稻草灰和一些佐料，然后以此做卤水用来浸泡鲜豆腐，一天后捞出洗净，浇上香油、青辣椒、蒜泥、元荽末、酱油和盐味少许。用来做小菜佐餐，甚是惬意。此外因为在雪水里泡成，所以还是解暑小菜，当地人世代相传，盛夏时节食用这种臭豆腐解暑解馋二不误。

六绍兴臭豆腐 “吴字坊臭豆腐”源于一个叫沈天明的老人，沈老的祖上几代一直都以开豆腐作坊为生，到沈老这辈，他从十七岁就开始入行，在江南古城的一个小镇上，以油炸“臭豆腐”为主业，到八十高龄才以歇手。六十余年中，他兢兢业业、呕心沥血，在祖传工艺的基础上潜心研制、不断摸索，所制作的“臭豆腐”外酥内嫩、清咸奇鲜，味美无以伦比，亦臭亦香的特色更是独领风骚。 七大悟臭豆腐 “臭豆腐”闻着臭、吃着香，已成共识。“臭豆腐”又有“腐乳”、“懒豆腐”和“霉豆腐”之分，有名的大悟“臭豆腐”，是一种霉制豆腐。其制作方法独特，味道较之“腐乳”和“懒豆腐”更佳，闻着有股霉香味，吃到口中则奇香无比，且刺激味蕾，使人唾液顿增、胃口大开。县内有俗语说：“桌上有碗臭豆腐，进餐多吃两碗饭”。

“闻起来臭，吃起来香”是臭豆腐的专有特征。臭豆腐按工艺可以分为发酵和非发酵两种。经过发酵，豆腐表面变黑。发酵臭豆腐的臭味来源于蛋白质发酵产生的硫化氢（H₂S）、吲哚和部分具有臭味的氨基酸。而非发酵臭豆腐的臭味主要来源于臭卤水。

臭豆腐的配料里面有黑豆豉，所以在浸泡的时候豆腐就会变成黑色，这算是健康的黑色了。

不同地区的臭豆腐颜色不同，例如淮南的臭豆腐是淡黑色，武汉街头的臭豆腐中不空并且为淡黄色，南京的油炸臭豆腐是用压板豆腐切成2.5厘米见方的块，颜色为黑灰色。但是臭豆腐的颜色是淡青色，这是因为在制作臭豆腐时，豆腐经过腌制后，氨基酸分解时产生的硫和金属离子结合而产生的颜色2。路边一些用化学物质染色而成的臭豆腐有毒物质含量高，避免食用

正宗臭豆腐有三种颜色，一种是白色的臭豆腐，另一种是黑色的臭豆腐，还有一种绿色的臭豆腐1。在湖南长沙那边，臭豆腐都是黑色的，我们平时买的臭豆腐也是有白色的，但是我觉得黑色的臭豆腐非常好吃

正宗的臭豆腐颜色通常呈现灰色到黑色，有时候也会略带绿色。这是因为臭豆腐在制作过程中需要通过发酵、腐烂等过程，以产生独特的气味和口感。