糖醋排骨是什么排骨

糖醋排骨是一道非常知名的中式菜肴，属于酸甜口味。它的主要原料是猪肋骨或者猪排骨，经过裹上面粉、炸制至金黄酥脆后，再加入糖、醋、番茄酱等调料烹煮而成。

制作糖醋排骨的方法一般有两种：传统方法和快速方法。传统方法包括先将排骨用料酒腌制一段时间，然后再沾上面粉，炸至金黄色。将锅中余油烧热，加入糖翻炒至糖溶化，再加入醋、番茄酱、生抽等调料，翻炒均匀后倒入适量的水或高汤，放入炸好的排骨煮制直至熟透，最后加入适量的淀粉勾芡，搅拌均匀即可。快速方法是直接将炸好的排骨和调料一起放入炒锅，翻炒均匀后加入适量的水或高汤，煮制至熟透即可。

糖醋排骨的口感酥脆香甜，酸甜味道浓郁，色泽诱人，适合作为主菜或者下饭菜。它在中餐馆、家庭聚餐等场合经常出现，也是国内外餐饮业中最受欢迎的传统中式菜肴之一。

用肋排。

一般的糖醋排骨都是用肋排，就是在猪胸上的的片状排骨，这里的肉比较薄，但肉质瘦且嫩，因为这个部分有一侧连接背脊，所以它的骨头比较粗。肋排用来做糖醋排骨更加容易入味，而且因为骨头比较粗大，啃起来非常香，把肋排砍成小小的一节一节的再炒更加方便。

肋排是肋骨上的小寸骨，肉层比较薄，肉质比较瘦，口感比较嫩，适合蒸、炸、烤，非常适合做糖醋排骨或者豉汁蒸排骨这类的料理。挑选注意事项：

排骨一般有两种圆排和扁排。挑的时候看里面的骨头是圆还是扁的就行，扁排味道更香。

排骨上的肉首先要新鲜，要肥瘦较为均匀，这样炖出来的排骨汤或者做出来的排骨才嫩。

以上内容参考：挑选时注意肉的颜色不要太红，一般粉红而且没有异味算好。特别注意如果感觉很湿也不能要，很有可能是冰冻后或者是注水的排骨。以上内容参考：百度百科-糖醋排骨

二者其实差别不大，只是酸甜排骨的口味更加酸甜一些。有些地方，两道菜是一样的。

糖醋排骨的做法步骤：

1、小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。

2、用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。

3、捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。

4、锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。

5、小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。

6、临出锅撒葱花芝麻，少许味精。

糖醋排骨注意事项：

排骨上都是都有猪肉的，而猪肉是不能与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉一起吃的。

在清洗排骨时也不要用热水冲洗，这是因为猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也不好。

糖醋排骨（Sweet and Sour Spare Ribs），是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜。它选用新鲜猪子排作主料。

1.小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。

2.用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌制20分钟。

3.捞出洗净控水备用，炸至金黄，油别放多，可以省油，只要翻身得勤就好了。

4.锅内放排骨、腌排骨的水（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。

5.小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口味就出来了。

6.临出锅撒葱花芝麻，少许味精。肉质鲜嫩，成菜色泽红亮油润。

肋排。肋排是猪的肋骨上面的小寸排骨，因为肉质薄，比较瘦并且口感非常嫩，里面还有一些软骨，所以非常适合用来做糖醋排骨等。

做糖醋排骨时需要先把排骨焯水，煮排骨的时候需要用冷水，冷水煮的排骨肉质会更好，不会柴掉，味道也会更鲜美。

糖醋排骨是一道常见的中式菜肴，使用的是猪排骨的后脊骨（也称为小排）。下面是制作糖醋排骨的步骤：

材料：

- 猪排骨

- 料酒

- 盐

- 生姜

- 大葱

- 鸡蛋

- 干淀粉

制作步骤：

1. 将猪排骨整理干净，切成适当大小的块。

2. 锅中加入足够的水，加入一些料酒和少许盐，将猪排骨放入水中焯水，去除血水和杂质。然后捞起沥干备用。

3. 锅中加入适量清水，放入切成片状的生姜和大葱段，加入焯水好的猪排骨。调大火烧开，撇去浮沫后改小火慢炖约20分钟至排骨变软嫩。

4. 在另一个容器中打入一个鸡蛋，打散后加入适量干淀粉搅拌均匀。将已经炖好的猪排骨捞出沥干，裹上淀粉蛋液备用。

5. 取一锅或平底锅，加入适量油，烧至六成热时将裹好淀粉的猪排骨放入油中炸至表面金黄酥脆，捞起沥干油备用。

6. 锅中留少许底油，加入适量糖和醋，调小火慢炒均匀至糖溶化。可以根据个人口味适量增减糖和醋的用量。

7. 将已经炸好的猪排骨放入锅中与糖醋汁混合，迅速翻炒均匀使每块排骨都裹上薄薄的糖醋汁即可。

这样制作出来的糖醋排骨色泽红亮、外焦里嫩、味道甜酸可口。你可以根据个人喜好在调制过程中微调配料用量。祝您做出美味的糖醋排骨！

案浙菜、川菜、沪菜、闽菜、苏菜中都有糖醋排骨。糖醋排骨，是糖醋味型中具有代表性的特色传统名菜。它选用新鲜猪子排作主料，辅料有香葱、生姜、大蒜、淀粉、食用油、酱油、香醋、精盐、白糖、味精等，成菜色泽红亮油润。