糖醋排骨勾芡汁怎么做

糖醋排骨是一道经典的中式菜肴，下面是制作糖醋排骨时勾芡汁的详细步骤：

所需食材：

- 500克排骨

- 适量盐和胡椒粉

- 适量鸡蛋清

- 适量干淀粉

- 适量生姜和蒜末

- 适量白芝麻

所需调料：

- 50克白糖

- 50克白醋

- 适量生抽和老抽

- 适量盐和鸡精

- 适量香油

- 适量清水

步骤：

1. 将排骨切成小段，用开水焯水撇去浮沫，然后沥干备用。

2. 在一个容器中，加入适量盐、胡椒粉和鸡蛋清，将排骨放入容器中，腌制片刻。

3. 过腌制时间后，将腌制好的排骨均匀地裹上一层干淀粉。

4. 热锅冷油，将裹好淀粉的排骨下锅炸至金黄色，捞出沥油备用。

5. 在炒锅中加入适量清水，煮开后放入炸好的排骨，加入适量生姜和蒜末，炖煮约15分钟至排骨变得酥烂。

6. 在另一个锅中，加入适量白糖，用小火加热，等待白糖开始溶化。

7. 当白糖开始变成焦糖色时，加入白醋，搅拌均匀。

8. 继续加入适量生抽、老抽、盐和鸡精，搅拌均匀。

9. 加入适量清水，继续翻炒均匀，使得调料成为勾芡汁。

10. 将勾芡汁倒入炖煮好的排骨上，翻炒均匀，让排骨均匀地裹上勾芡汁。

11. 撒上适量的白芝麻，滴入适量香油，翻炒均匀即可。

这样就完成了糖醋排骨的制作，可以享用了。希望这个回答对您有帮助！

【糖醋排骨】--- 一二三四五的简单调汁法所谓的“一二三四五”，是一汤勺料酒、两汤勺酱油（生抽1.5汤勺、老抽0.5汤勺）、三汤勺白糖、四汤勺醋、五汤勺水。这是个比较大众化的基本比例，酸甜适口，当然也可以在调好酱汁后品尝一下，根据自己的喜好酌情调整哈。【糖醋排骨】

原料：仔排500克

配料：生姜几片、香葱一根、少许白芝麻（熟）

调料：1汤勺料酒、2汤勺酱油（生抽1.5汤勺、老抽0.5汤勺）、3汤勺白糖、4汤勺香醋、5汤勺水、少许盐

步骤：1：排骨清洗干净。

2：锅中注入适量水，下入排骨烧开，焯去血水，洗去浮沫。

3：锅中再次加入适量水，下入排骨，加入姜片和葱结。

4：大火烧开后转小火煮约半小时至排骨七、八分熟，捞出备用（排骨汤不要倒，可以用来煮菜饭或者煮其他汤）。5：把除了盐以外的所有调料混合在一起，搅拌均匀。（这时候可以品尝一下酸甜度，根据自己的喜好酌情调整）

6：锅里加入少许油，下入姜片煸香后倒入排骨翻炒片刻。

7：倒入调好的酱汁。

8：大火烧开转小火焖煮约15到20分钟入味，调入少许盐（一点点）和少许香醋（分量外）拌匀，然后转大火开始收汁。

换中火，倒入排骨，让排骨均匀地沾上糖醋汁同时不断搅拌，加入水芡粉，不停的搅拌即可。

做法一：

1、排骨切成小块，加2汤匙料酒、1汤匙生抽、1汤匙香醋，搅匀，腌20分钟。

2、起油锅，油八分热时放入腌制好的排骨，煎至排骨变成棕色，盛出，油留到锅里。

3、油锅稍微加热一下，加入小半碗清水和1汤匙香醋，煮沸，再加入白糖、红糖，小火煮至变成粘稠状，煮的时候不断用筷子搅拌，防止糖粘锅。

4、换中火，倒入排骨，让排骨均匀地沾上糖醋汁。同时不断搅拌。再倒入1汤匙老抽、和5克食盐，翻炒，最后调入鸡精，撒上芝麻，即可出锅。

做法二：

1、排骨洗净后，切成小块状或是粗条状，然后把腌料放入，搅拌均匀至水份都被排骨吸收后，静置15~20分钟。

2、这时可先准备粉浆，把粉浆材料全部放在一起，搅拌均匀。

3、酱汁也趁在腌肉的时候先调好备用。

4、腌好的排骨放入粉浆里，全部都要裹到粉浆。

5、油倒入锅里加热，等到觉得油开始有热度了，滴入一滴粉浆，如果这滴粉浆很快就凝固成型，周围冒着小泡泡，就表示可以开始炸排骨了。

6、把排骨一块块的放进去锅里炸，不要一次整砣全部丢进去，免得全部黏在一起。因为不想事后要处理一堆油，因此我没有使用很多油，所以这些排骨我分二批炸，先不用炸到全熟，大约七~八分熟就可以先捞起来放在一旁。

7、等全部的排骨都炸至七~八分熟捞出后，油锅的火侯加大些，然后再把这些排骨倒入，炸至全熟，外表呈现金黄色，这样口感会更好吃，同时可以逼出一些过多油脂。

8、炸熟的排骨先捞出，油锅里的油倒出来，把酱汁材料倒入锅子，以小火煮至略带稠状。

9、接着马上把炸好的排骨全部倒进去翻炒，直到全部都沾满酱汁，就完成了。

10、上桌时撒上一些白芝麻，看起来更加可口，酸酸甜甜的好滋味，真的让人食指大动啊！

具体做法是:干净的锅放少许的油。4成油温倒入番茄酱，抄得冒泡。下白糖、盐、味精、(鸡精)。少须的胡椒，倒入水淀粉，成半糊状时再倒入醋。调料的比例按你个人的口味加减。淋在排骨上就行。\\r 你也可以这样做:先把排骨煮到七成熟，放在一旁待用。然后用喝汤的勺子按照一勺糖、两勺醋、三勺酱油、四勺水、两勺生粉的比例调好，再把排骨倒下去，翻炒，待到汁收干，排骨上色，就OK啦。

p4g糖醋排骨是淀粉水勾芡。糖醋排骨（Sweet and Sour Spare Ribs），是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜，它选用新鲜猪子排作主料，肉质鲜嫩，成菜色泽红亮油润。糖醋排骨虽然味美易消化，易吸收，但排骨本身油脂含量较高，食用尽量和其他蔬菜类辅食、谷物类主食一起进餐，不可单一大量贪食，以免脂肪堆积。

主料：小排 (500克)调料：芝麻(一勺) ，姜 (2片) ，葱末 (一小把) ，八角 (2个)， 蒜末 (一小把) ，玉米淀粉 (适量) ，盐 (一勺) ，白糖 (3勺)， 番茄沙司 (适量) ，老抽 (2勺) ，料酒 (一勺) ，老陈醋 (3勺)厨具：电子瓦煲、炒锅步骤：1、原料。2、排骨焯水。3、焯水的排骨洗净后放入砂锅炖40分钟，砂锅里放入盐，姜片，料酒，八角。4、碗里放入盐，番茄沙司，老抽，少许醋，白糖，加适量水，拌匀。5、煮好的排骨捞出控干表面的水分后，裹少许玉米淀粉。6、炸排骨，炸至排骨表皮金黄酥脆。7、炒锅倒油，放入蒜末炒香。8、倒入碗汁。9、倒入炸好的排骨翻炒片刻，关火后撒少许芝麻，葱末即可。10、酸甜可口的糖醋排骨。分

步骤 1排骨洗净去血水 捞出沥干水分

步骤 2加入蒜末，姜末，适量盐，一勺白糖，一勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，一点点胡椒粉，抓匀腌制半小时

步骤 3腌制半小时中

步骤 4半小时后裹淀粉上去

步骤 5下锅炸，变色后捞出，

步骤 6这时里面的肉还是生的，

步骤 7锅里放油，白糖我放了4勺吧

步骤 8等糖变黄融化后倒入炸好的肉翻炒均匀

步骤 9加醋两勺

步骤 10生抽一勺

步骤 11加入水，没过排骨，盖上中小火煮，5分钟去看下翻一下，差不多水没多少了，最后倒一勺醋在小伙收汁下，就可以出锅了

步骤 12第一次做裹粉的