糖醋排骨什么时候放醋

糖醋排骨的制作过程中，醋是在糖和其他调味料之后加入的。具体来说，一般是在炸好的排骨加入糖和其他调味料（如盐、料酒、生抽等）炒匀后，再倒入适量的醋。根据个人口味和喜好，可以根据自己的调整醋的用量。糖醋排骨烹饪完成后，口感酸甜可口，非常美味。

糖醋排骨是放白醋。酿制白醋的主要物 料很简单:大麦、水，另外还有添加小些的小麦和玉米。它的做法是首先把大麦倒在盘子里清洗干净，然后用井水浸泡一个晚上，第二天就把浸泡过的大麦连水一起放入锅内，用大火煮，煮到一定程度，就要翻腾一次并换水。

把大麦捞起来在一个篮子上用来将水给沥干掉，再在锅内重新换上干净的水，水量一定要比第一次放的水要少。把沥过水的大麦又放入锅内煮，刚才在上层的倒入锅底，锅底的放在上层。这样可以防止大麦生熟程度不一，保证一锅麦都煮透。

这一道工序中掌握火候很重要。待锅里的水干得差不多，就要把明火撤去，只留一点炭火。等大麦水气也干得差不多，锅底的大麦微微闷黄，散发出一阵炒麦的香味的时候，就该熄火了。大麦一筲箕一筲箕倒入簸箕内，一间屋子都变得朦朦胧胧的。

糖醋排骨一定要放醋吗？

糖醋排骨是放白醋。 食材、调料都被各种各样的添加剂裹挟的当下，我们不能杜绝，但可以细心的辨别甄选，简化调味品，尽量使用天然的食物入菜，以减少添加剂摄入的机率。比如可以用柠檬的天然酸味替代醋，不但酸味柔和，还带有自然的清香。

糖醋排骨做法如下：

材料

主料：排骨(750克)

辅料：葱 姜 大料 红色干尖椒 梅肉 绵白糖 镇江香醋 生抽 白醋 盐

做法

1:排骨用清水浸泡半小时，泡出血水，捞出后冲洗干净。

2:葱切段，姜切片，准备好大料、干尖椒。

3:将排骨放入冷水锅中，煮开后中火煮5分钟，撇去浮沫。

4:捞出排骨，用温水冲洗干净。 5:炒锅中倒入少许油，放入3大勺白糖，中火，不停翻炒。

6:渐渐，油糖分离，形成底部糖周围油的状态，颜色变深。

7:继续炒，炒至油糖完全融合，颜色越来越深，表面冒出些油烟。

8:立即倒入排骨，放入香醋、葱、姜、大料、红尖椒，翻炒。

9:添入开水，水量没过排骨即可。大火煮开，撇去浮沫。

10:放入梅肉、生抽，盖上锅盖，小火慢炖1小时。

11:打开锅盖，转大火，再放入2小勺糖、少许盐提鲜味。

12:大火收浓汤汁，不时翻炒以免糊锅，待汤汁收浓出锅前再放入1小勺白醋提味，盛出装盘。

第二种做法：

备好肋排，买的时候可以让商家剁成寸段排骨清水浸泡10分钟，倒掉污水，再流水冲5分钟（水龙头开最小水流，使装排骨盆里的水处于流出状态即可）备辅料：黄酒，酱油，冰糖，姜，蒜，桂皮，香叶，蚝油排骨捞出控水，再用厨房纸巾吸干多余的水分流水冲过的排骨粉粉的很干净，吸干水再下锅可避免油水飞溅热锅，倒入花生油，油温5成热时放入排骨煎到微微黄色，翻面也煎微微黄色，排骨内的油脂也被煎出，并倒出锅内多余的油放入姜、蒜倒入酱油，小火煸炒出酱香味倒入黄酒或料酒，蚝油倒入开水（开水，开水，一定是开水）没过排骨，放入冰糖、刷洗干净的桂皮和香叶，盖上锅盖，小火炖30分钟柠檬对半切开大火收汁，出锅装盘，取半个柠檬，挤柠檬汁均匀撒排骨上，再撒上熟的白芝麻、葱花即可。

糖醋排骨是一道具有酸甜口味的经典的家常菜肴，被喜爱的程度自然不用多说。制作糖醋排骨的时候放糖和放醋的时间非常重要，炒糖色是在排骨炸制完成后，而糖醋料的加入需要在糖水混合稳定后，并和排骨一起加入到锅中炖煮。处理猪肋条。将精选的肋条切成大小约为5厘米的骨段，随后放入冷水中浸泡两个小时左右，每隔半小时更换一次水。随后将排骨放入冷水锅中加入生姜片和料酒大火煮至沸腾并捞出浮沫，随后将排骨捞出冷水清洗干净。用厨房纸将排骨表面的水分吸干备用。为了制作出来的排骨更香，可以准备适量的五花肉。准备糖醋料。制作糖醋排骨最重要的是调配糖醋料。料酒，生抽，香醋和红糖，比例约为1比2比3比4。将调料全部倒入碗中搅拌均匀，让红糖尽量完全融化。制作糖醋排骨。锅里加入菜籽油，中火烧热后，先将五花肉和姜片放入锅中翻炒出猪油香味，并将炸干的姜片捞出丢弃。随后将排骨和新的姜片倒入锅中一起翻炒，将排骨炸制表面金黄后捞出备用。下一步开始炒糖色，锅中底油，放入适量的冰糖，随后用中火慢慢熬制冰糖液表面开始出现大气泡，随后就可以加入适量的开水并关火，水的量以没过排骨为宜。等锅中水和糖的热反应结束后，将排骨倒入锅内，并将准备好的糖醋料倒入锅内，盖上锅盖大火煮开，转小火炖煮一个小时左右。排骨会从白色转变成棕红色。等到锅中的水分被蒸干，就可以开大火收汁了。收汁的过程中需要晃锅，避免出现糊锅的现象，切忌用锅铲搅动。最后撒上白芝麻和香葱末点缀一下就可以出锅食用了。

在烹饪最后的五分钟内添加醋，口感是比较不错的。

醋（Vinegar ）是中国各大菜系中传统的调味品 。据现有文字记载，中国古代劳动人民以酒作为发酵剂来发酵酿制食醋，东方醋起源于中国，据有文献记载的酿醋历史至少也在三千年上。“醋”中国古称“酢”、“醯”、“苦酒”等。“酉”是“酒”字最早的甲骨文。同时把“醋”称之为“苦酒”，也同样说明“醋”是起源于“酒”的。

糖醋排骨（Sweet and Sour Spare Ribs），是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜。它选用新鲜猪子排作主料，肉质鲜嫩，成菜色泽红亮油润。“糖醋”中国各大菜系都拥有的一种口味。糖醋排骨起源浙江，是典型的一道浙菜。正宗的糖醋排骨做法和用料都颇为讲究，一般排骨选用仔排、肋排。排骨需先去除血水，沥干腌制入味，然后裹上粉下油炸至表面金黄酥脆捞出备用，冰糖炒出糖色后放排骨入锅翻炒，最后淋上米醋调成糖醋味。这里一定要用米醋，陈醋味道太重影响口感！

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糖醋排骨醋什么时候放

建议在收汁出锅之前放醋。

因为醋酸是有一定的挥发性的，如果醋放早了，那么醋酸在长时间的加热过程中就会挥发了，因此导致做出来的糖醋排骨味道不够足。而在收汁之前放醋，能够有充足的时间让醋汁充分接触排骨，令其入味，这样做出来的排骨就会比较酸甜可口，也比较鲜嫩。

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糖醋排骨陈醋还是白醋

推荐用米醋。

米醋是用大米酿造的，除了酸味还有一点点甜味，适合拿来做糖醋味的菜肴，比如糖醋排骨、糖醋里脊等，做出来的口感最好，酸味纯正。

而陈醋的味道浓，浓稠度高，一般都用来做酸味比较重的菜肴；白醋酸味比较冲鼻，一些调配醋甚至还有涩味，可以用来腌制泡菜。

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糖醋排骨为什么不放醋

常见的糖醋排骨做法是需要放醋的，但是不放醋也能够做出来好吃的糖醋排骨。

一些人觉得放醋的糖醋排骨酸味太重了，因此可以用其他的带有酸味的调味品或者食材来烹饪糖醋排骨，比如说番茄、蕃茄酱、苹果粉等等，也能够做出鲜嫩、酸甜的糖醋排骨。

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糖醋排骨放多少糖和醋

糖和醋的比例为1:1比较合适，下面推荐一种糖醋排骨的做法。

糖醋排骨的家常做法

食材：小排，老抽:生抽:料酒:香醋:冰糖=0.5:1:2:3:3。

做法：

1.小排焯水后，捞出洗净。锅内加入料酒，葱，姜，和大料，再煮15分钟。

2.捞出排骨，用生抽，老抽，香醋腌20分钟。

3.锅内放入适量油，开小火，倒入冰糖炒至金黄融化为止。

4.放入排骨，翻炒上糖色。

5.倒入剩余的生抽与香醋。加水至刚刚没过排骨，大火烧开。

6.转小火焖十分钟后大火收汁。收汁的时候最后再加一汤匙香醋提味。

7.临出锅时撒上一把小葱花和白芝麻即可。