糖醋排骨糊怎么调

做糖醋排骨讲究的是外焦里嫩，酸甜适口

要想排骨外焦里嫩的话必须经过两个步骤，炸很关键，1、软炸生（腌制过）排骨挂面糊（鸡蛋+生粉+少量面粉）放5-6成熟油锅慢慢煎炸，至金黄捞出。2、锅留油待油温至7-8成熟下油锅硬炸，滚几下即可起锅。硬炸主要能锁住内里水分，保持外焦里嫩的美好口感。

醋排骨面糊怎么做？

我觉得糖醋排骨的面糊嗯，应该是白面拿出来嗯，12到2两啊，用水把面糊把面粉搅成糊状嗯，应该是嗯，让他不干，或者是不惜才裹上排骨嗯，做出来排骨才好吃啊伯排骨方盛堂再喝点面糊一裹，做出来的糖醋排骨非常好吃，美味的大家都喜欢吃

糖醋排骨糊是一道常见的中式糖醋菜肴，口感酸甜可口，下面是详细的制作方法：

所需材料：

1. 排骨：500克

2. 鸡蛋：1个

3. 淀粉：适量

4. 料酒：适量

5. 盐：适量

6. 鸡精：适量

7. 白糖：适量

8. 白醋：适量

9. 生姜：适量

10. 大葱：适量

11. 蒜瓣：适量

12. 生抽：适量

13. 水淀粉：适量

制作步骤：

1. 排骨清洗干净，切成小块。将排骨块用刀背拍松，然后用料酒、盐、鸡精腌制10分钟。

2. 将腌制好的排骨均匀地裹上一层适量的淀粉，然后打散一个鸡蛋，将排骨块放入鸡蛋液中拌匀，确保每块排骨都裹上蛋液。

3. 锅中倒入适量的食用油，加热至6-7成热，然后将裹好蛋液的排骨块放入油锅中炸至金黄色。炸好的排骨块捞出沥油备用。

4. 另起锅，倒入适量的油，加入切成末的生姜、蒜瓣和大葱炒香。

5. 在炒香的姜蒜葱末中加入适量的白糖，炒至糖溶化并略微变色。

6. 倒入适量的白醋，并加入适量的生抽和盐，翻炒均匀。

7. 加入适量的水，煮沸后将炸好的排骨块放入锅中，煮2-3分钟，使排骨块充分入味。

8. 将适量的水淀粉加入锅中，翻炒均匀，使汤汁变得浓稠，即可盛出。

一道美味的糖醋排骨糊就制作完成了。可以根据个人口味的喜好，加入一些辣椒或者其他调料来调整味道。食用时可搭配米饭或包子一同享用。

糖醋排骨的糊是由白砂糖20克+陈醋40克调制而成。糖醋排骨的做法：1.猪小排500克、冰糖50克、生姜15克、陈醋40克、白芝麻少许。2.猪小排冷水下锅，煮去血水，水开后撇开浮沫捞出排骨。3.生姜拍烂、冰糖敲碎，冷玉米油把冰糖放入中小火把糖色炒好。4.倒入猪小排，翻炒使糖色均匀裹在排骨上，放入生姜，继续翻炒，炒到排骨金黄为止。5.倒入热水，水量不要太多，没过排骨即可，如图，盖上锅盖，大火烧开后，转小火慢炖，一直炖到水快干为止。6.中火，倒入糖醋汁炒匀。7.中火，倒入水淀粉勾芡(淀粉10克+水40克提前调好)快速炒匀，有粘稠感了就可以关火了。8.装盘后撒上白芝麻点缀即可。

炸糖醋排骨脆面糊的调制步骤：

1、准备一个无水无油的容器往里面加入一勺面粉，半勺淀粉，面粉和淀粉的比例按照2:1来进行添加。

2、然后往里面再加入一个鸡蛋，泡打粉三勺，清水搅拌均匀，一直搅到上面出现大小均匀的小泡泡的时候脆皮糊就制作完成了。

3、然后再往里面加入几滴白酒，这样就能够让制作出来的菜品更加的光滑。

4、最后再加入适量的色拉油，之所以要加色拉油，就是为了能够起到起酥的效果。 糖醋排骨的做法如下：

1、用猪肋排（小排），排骨切成块，洗净沥水，再用温水冲洗一次，沥干水分。

2、排骨先放在脆皮糊当中，搅拌均匀要让每一块排骨都能够均匀的裹上，锅中入油，五成热时下排骨，炸至金黄色时捞出沥油。

3、先大火后小火：加好各种佐料下锅时，要先用大火将其煮开，再改小火慢炖。中途多翻动几次，最后将汤汁收干，使浓浓的糖浆挂在排骨上，即可出锅。

做排骨如果把糖炒糊了的话，嗯，最好是就不要了这一锅糖，如果你排骨已经下锅了，最好把排骨捞出来。然后重新再把糖炒一下，然后做排骨，如果你实在是不想捞出来的话，你可以再加一些大量的糖，然后我来综合一下，就是炒糊了的糖的那个苦的那个味道。

这个没有办法，只能重新炒糖，注意火候即可。糖醋排骨的做法：材料：主料：排骨辅料：葱\t姜蒜\t八角 花椒\t盐糖\t醋料 酒\t酱油 冰糖\t芝麻做法：1. 排骨切小块，冷水下锅，水开后撇去浮沫，加入葱姜蒜，八角，花椒，加少许盐，几滴醋，转小火炖1小时左右2. 捞出排骨，沥干水分3. 盛出一小碗排骨汤备用4. 锅中热油，加适量糖炒出糖色5. 放入排骨，炒至上色后加入料酒，酱油，醋6. 加入排骨汤，转小火闷20分钟左右，然后开大火收汁7. 收汁过程中加入少许冰糖，汁收干后沿锅边再倒入少许醋8. 出锅，撒上白芝麻

可能是因为 你 买的锅不好吧~糖醋排骨想做到均匀入味，色香俱到不仅很考验厨艺，而且锅具也很重要哦~自豪地说， 我 也算是人人夸的厨娘了，个人偏爱用拉歌蒂尼的中式炒锅，不锈钢的材质不粘锅不糊底，而且一体成型的锅身均匀受热，让菜更 加 入味，也很好清洗，建议楼主还是买个真实靠谱的锅具，毕竟好马 配 好鞍嘛~