糖醋排骨为什么做出来是苦的

糖醋排骨做出来苦的原因可能有以下几个方面：

1. 错误使用醋：糖醋排骨的关键之一是使用适量的醋来调味，但如果醋的比例过高或者使用了质量较差的醋，就容易导致糖醋排骨偏苦。特别是使用醋的量过大，醋的酸味会掩盖糖的甜味，使整体口感变得苦涩。

2. 煮过长时间或高温炸制：糖醋排骨的烹饪过程需要将排骨炸至金黄色后，再与糖醋汁烧制。如果排骨炸制时间过长或者油温过高，容易导致排骨表面过焦、内部过干，进而影响口感。煮过长时间也可能让糖醋汁中的糖分分解，产生苦味。

3. 糖的选择不当：糖醋排骨中使用的糖可以是白糖、冰糖、红糖等，不同种类的糖有着不同的风味和特点。如果选择了质量较差的糖或者过于粗糙的糖，可能会带来苦味。

4. 配料比例不当：糖醋排骨的糖、醋、酱油、料酒等调料的用量需要根据个人口味和配料比例适当调整。如果调料比例不当，例如醋的用量过大或者其他调料的比例失衡，就容易使糖醋排骨变得苦涩。

要做出美味的糖醋排骨，需要合理控制糖、醋、调料的用量和比例，注意烹饪过程中的时间和火候，以及选用优质的食材和糖类。这样才能保证糖醋排骨口感酸甜适中，而不会出现过苦的情况。

糖烧糊了，造成苦味。

糖醋排骨的做法如下：

1、浸泡好的排骨，冷水下锅，用最小火煮出血沫。

2、煮完用热水清洗干净排骨和锅，再次煮排骨，加入一两片生姜和料酒，这次用热水煮30分钟。

3、捞出排骨，放入碗中，用一勺生抽，半勺老抽，一勺花雕，2勺醋，1勺糖浸泡，记得经常翻转，20分钟。 4、用另一个大碗打入一个蛋清，将排骨放入，搅拌，再倒入适量淀粉搅拌。

5、起油锅，5成热下排骨，温度低点炸到微黄捞出。再加热高温复炸到外表酥脆。

6、倒出大部分油，留底油放姜片，放刚刚浸泡排骨的那些酱汁，放入排骨，不够甜可以加糖。再倒入热水浸没排骨，大火烧开转小火，最后大火收汁。

小贴士：

第一步抄水为了去猪肉的腥味儿，第二部煮为了让肉熟，第三步浸泡为了入味儿，第五步油炸为了表面酥脆，最后一步为了裹汁。

糖醋排骨是生活中常见放一种菜肴，味道鲜美，深受人们的喜爱和欢迎，那么糖醋排骨苦了怎么补救？为什么糖醋排骨是苦的？ 糖醋排骨苦了怎么补救 1 一般情况下导致糖醋排骨发苦的原因有很多，需要依据实际情况进行补救才行，具体做法如下： 要是糖醋排骨发苦的情况并不严重的话，可以通过加入适量的辛辣并且具有挥发性的配料来缓解苦味，例如葱、洋葱等，这样的做法比较简单。 要是糖醋排骨发苦程度较重，这时通过一般的调料是没有用的，最好的补救方式是用其他的调味汁来掩盖，例如加入番茄汁、白糖水、醋等。 最后要是糖醋排骨发苦程度严重，这时候是很难补救的，只能重新做或者是将糖醋排骨扔掉，也可以进行食用，要是可以忍受。 为什么糖醋排骨是苦的 2 主要有以下原因; 火力太大 糖醋排骨是一种以排骨为主要制成的菜肴，都是要采用中火来进行烹饪，一直大火烹饪很容易导致糖烧糊，糊掉的糖吃起来是发苦的。 放糖时间不对 糖醋排骨的精华还在于放糖，放冰糖的时间是很重要的，一般若是过早的话，其也是可能会导致变苦的，长时间的高温烹饪则会慢慢的让糖变糊。 没有加水 通常做糖醋排骨都是要加水的，没有加水的话很容易将糖炒糊而变苦，所以要记住做糖醋排骨需要加水。 糖醋排骨发苦还能吃吗 3 可以，但不建议吃。 一般正常的糖醋排骨是没有苦味的，要是出现了苦味，并且苦味比较重的话，那么多半是因为没有把握好调料的比兑，发苦的很大原因是因为糖，通常要是发苦不严重的话，那么是可以进行食用的，但要是f发苦严重，那么就不建议食用，虽说对人体影响不大，但食用过量同样不利于人体的健康。 糖醋排骨要焯水吗 4 需要。 做糖醋排骨的时候排骨是需要进行焯水的，因为新鲜的排骨上面会具有血水以及腥味，要是进行焯水，那么做出来的糖醋排骨口感就不是很好，所以糖醋排骨是需要进行焯水的，但焯水的时间不宜过长，一般2-3分钟即可。

火力大小:一般做糖醋排骨都是要采用小火来进行烹饪,大火烹饪很容易导致糖烧糊,糊掉的糖吃起来是发苦的。

放糖时间:放入冰糖的时间若是过早的话,其也是可能会导致变苦的,长时间的高温烹饪则会慢慢的让糖变糊。

可能放的太多了，或者白糖糊了才会有苦味

糖醋有苦味可能是变质、质量问题、食品添加剂等原因引起的。1、变质醋中的营养价值是非常丰富的，所以如果温度适宜，那么醋中就会有微生物生长，尽管食醋经过非常严格的高温消毒灭菌工作，但在运输、销售、使用以及存放的过程中，都难免会出现被污染的可能，容易造成发霉、变质的情况，这时的醋就不能食用。在口感上，发酵成熟的醋口味更回味悠远，变质醋味道尖锐，酸味刺鼻且口感异常。2、质量问题陈醋在生产过程中如果原材料不合格、生产环境、存储环境不达标等，都容易导致产品出现质量问题而影响口感产生苦味。在选购时要选择正规厂家生产的陈醋。3、食品添加剂醋里兑入过多的水，味道就会变淡，添加冰醋酸可以提高酸度，加重醋的味道，但是添加过多也会使醋发苦发涩，醋里面有苦涩的怪味就是因为添加过多的冰醋酸；但山西老陈醋作为北方醋的代表，味道比较重，可以很好中和西北方水的碱性苦味，入口有些许咸苦味。

导致糖醋排骨发苦的原因主要是因为糖的原因,而导致糖发苦的原因也会有所不同,具体如下:

1.

火力大小:一般做糖醋排骨都是要采用小火来进行烹饪,大火烹饪很容易导致糖烧糊,糊掉的糖吃起来是发苦的。

2.

放糖时间:放入冰糖的时间若是过早的话,其也是可能会导致变苦的,长时间的高温烹饪则会慢慢的让糖变糊。

3.

没有加水:一般做糖醋排骨都是要加水的,没有加水的话很容易将糖炒糊而变苦,所以糖醋排骨发苦可能是没有加水。 糖醋排骨发苦怎么补救 2 糖醋排骨发苦需要补救的话需要根据实际情况来进行补救,具体如下: 1、发苦程度轻:若是糖醋排骨发苦的情况并不严重的话,可以通过加入适量的辛辣并且具有挥发性的配料来缓解苦味,例如葱、洋葱等。 2、发苦程度中等:若是糖醋排骨发苦程度中等的话,则不能通过加入葱类食物改善,最好的补救方式是用其他的调味汁来掩

原因可能是糖放早了，醋的时间长并不影响口味。糖烧糊了的话，会变的很苦。所以做糖醋排骨的时候，糖放的时间要尽量滞后，而且要用小火焖。

糖醋排骨会有苦味的原因

1、糖烧糊了，造成苦味

2、糖放早了

要是糖醋排骨发苦的情况并不严重的话，可以通过加入适量的辛辣并且具有挥发性的配料来缓解苦味，例如葱、洋葱等，这样的做法比较简单。

要是糖醋排骨发苦程度较重，这时通过一般的调料是没有用的，最好的补救方式是用其他的调味汁来掩盖，例如加入番茄汁、白糖水、醋等

油太热糖放早了糖糊了才会苦，可以小试一下这种无油版的做法，极其简单，下厨房小白也可以秒变大厨，买回排骨清洗干净控干水份放入锅内然后依次加入一勺料酒，二勺生抽，三勺糖，四勺醋，五勺水，加入排骨大火煮开后转中小火慢炖，最后大火收汁装盘后洒点熟芝麻即可。