糖醋排骨什么时候放醋最好

在烹饪糖醋排骨时，最好的时间是在炒制排骨之后放入醋。以下是详细的步骤：

1. 准备材料：排骨、醋、糖、酱油、盐、料酒、葱、姜、蒜。

2. 将排骨切成块状，并用开水焯水，去除表面的血水和杂质。

3. 锅中加入适量的油，烧热后放入姜片、葱段和蒜瓣，炒香。

4. 将焯水后的排骨加入锅中，翻炒一会儿，使排骨表面均匀上色。

5. 加入适量的料酒，煮一会儿，去腥。

6. 加入适量的水，煮开后，转小火炖煮30分钟至排骨变得酥烂。

7. 在炖煮的过程中，可根据个人口味加入适量的盐和糖，使味道更合适。

8. 炖煮30分钟后，将锅中的水分稍微炖干一些，使汁液稍粘稠。

9. 关火前将适量的醋倒入锅中，快速翻炒均匀，使糖醋汁与排骨充分融合。

10. 糖醋排骨即可装盘食用，可以撒上葱花或者芝麻增添口感和美观。

最佳时间是在排骨炖煮好且汁液稍粘稠时，关火前加入醋进行翻炒，这样可以使糖醋汁与排骨充分融合，口感更佳。

在我们的生活当中，很多家庭都会烹饪糖醋排骨。但是由于每个地方的饮食习惯都是不一样的，所以在烹饪糖醋排骨的时候也会出现很多的烹饪方式。有些人会因为盐和糖的放置顺序而出现整道菜的味道发生很大改变的问题，其实对于绝大部分正确的做法而言，应该在这道菜快要出锅的时候再放盐。下面就来教大家如何制作一份美味可口的糖醋排骨。首先第一步就是食材的准备，在准备排骨的时候一定不要购买冷冻的排骨或者是已经放置了很久的排骨，因为这种肉类在解冻之后会有一股非常浓重的腥臭味，在处理腥臭味的时候需要使用的佐料也有很多，这会对最后烹饪出来的糖醋排骨的味道有非常大的影响。购买好了排骨之后，可以将排骨放到冷水里面，随后在冷水里面加入葱姜蒜和辣椒，煮至水沸腾之后就可以看到水的表面已经出现了一层血沫，随后将血沫捞出将排骨放到冰水里面浸泡10到20分钟。准备完毕之后，我们就在锅里面放入一些菜油或者是猪油，因为这两种油才能够将猪肉的味道得到十分充分的激发。油热之后，在里面加入适量的冰糖，等到冰糖完全融化之后，就可以看到食用油的颜色已经变成了棕色，然后我们就将已经放到冰水里面浸泡好的排骨放到锅里面，将焦糖和排骨搅拌均匀。搅拌均匀之后我们就可以在排骨里面放上适量的醋。等到醋的香味飘出之后，我们就在排骨里面加入适量的冷水，冷水需要没过排骨大概0.5厘米左右。最后开大火，等到锅里面的水已经开始沸腾了之后，我们就将适量的葱姜蒜和八角等佐料放入锅中搅拌。等到快要出锅的时候，我们就将锅里面的排骨转小火，随后加入适量的食用盐，这样子我们就可以制作出一份非常美味可口的糖醋排骨了。

糖醋排骨是一道具有酸甜口味的经典的家常菜肴，被喜爱的程度自然不用多说。制作糖醋排骨的时候放糖和放醋的时间非常重要，炒糖色是在排骨炸制完成后，而糖醋料的加入需要在糖水混合稳定后，并和排骨一起加入到锅中炖煮。处理猪肋条。将精选的肋条切成大小约为5厘米的骨段，随后放入冷水中浸泡两个小时左右，每隔半小时更换一次水。随后将排骨放入冷水锅中加入生姜片和料酒大火煮至沸腾并捞出浮沫，随后将排骨捞出冷水清洗干净。用厨房纸将排骨表面的水分吸干备用。为了制作出来的排骨更香，可以准备适量的五花肉。准备糖醋料。制作糖醋排骨最重要的是调配糖醋料。料酒，生抽，香醋和红糖，比例约为1比2比3比4。将调料全部倒入碗中搅拌均匀，让红糖尽量完全融化。制作糖醋排骨。锅里加入菜籽油，中火烧热后，先将五花肉和姜片放入锅中翻炒出猪油香味，并将炸干的姜片捞出丢弃。随后将排骨和新的姜片倒入锅中一起翻炒，将排骨炸制表面金黄后捞出备用。下一步开始炒糖色，锅中底油，放入适量的冰糖，随后用中火慢慢熬制冰糖液表面开始出现大气泡，随后就可以加入适量的开水并关火，水的量以没过排骨为宜。等锅中水和糖的热反应结束后，将排骨倒入锅内，并将准备好的糖醋料倒入锅内，盖上锅盖大火煮开，转小火炖煮一个小时左右。排骨会从白色转变成棕红色。等到锅中的水分被蒸干，就可以开大火收汁了。收汁的过程中需要晃锅，避免出现糊锅的现象，切忌用锅铲搅动。最后撒上白芝麻和香葱末点缀一下就可以出锅食用了。

在烹饪最后的五分钟内添加醋，口感是比较不错的。

醋（Vinegar ）是中国各大菜系中传统的调味品 。据现有文字记载，中国古代劳动人民以酒作为发酵剂来发酵酿制食醋，东方醋起源于中国，据有文献记载的酿醋历史至少也在三千年上。“醋”中国古称“酢”、“醯”、“苦酒”等。“酉”是“酒”字最早的甲骨文。同时把“醋”称之为“苦酒”，也同样说明“醋”是起源于“酒”的。

糖醋排骨（Sweet and Sour Spare Ribs），是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜。它选用新鲜猪子排作主料，肉质鲜嫩，成菜色泽红亮油润。“糖醋”中国各大菜系都拥有的一种口味。糖醋排骨起源浙江，是典型的一道浙菜。正宗的糖醋排骨做法和用料都颇为讲究，一般排骨选用仔排、肋排。排骨需先去除血水，沥干腌制入味，然后裹上粉下油炸至表面金黄酥脆捞出备用，冰糖炒出糖色后放排骨入锅翻炒，最后淋上米醋调成糖醋味。这里一定要用米醋，陈醋味道太重影响口感！

要

一般都是在排骨下锅前加一次醋，然后烧熟就出锅，很多人都不知道出锅前还要加一次醋，这样才能保证酸味。因为醋经过高温之后早就挥发掉了很大一部分，出锅前再加一点，这样醋味才更浓。

出锅时放最好。能最大程度上保留醋的香气。处理好的排骨放入酱油汁和糖 文火半小时煮熟。然后收汁 最后放入醋 再次收汁

最后五分钟。醋是糖醋排骨味道的主要来源之一，一般在最后的时候再加入醋调味，最好使用陈醋，香醋之类的醋，做出来的排骨肉质更好，若是醋的酸度太大，糖的甜味无法中和醋的酸味会影响排骨的味道。

做糖醋排骨勾芡的时候最好使用土豆淀粉，可以使排骨的肉质嫩滑。