凉拌土豆丝焯水冷水还是热水

凉拌土豆丝焯水的时候一般使用热水。

热水焯土豆丝可以起到以下几个作用：

1. 杀菌：热水能够杀灭土豆表面的细菌，保障食品的卫生安全。

2. 去腥味：焯水可以去除土豆丝的腥味，使其更加清爽。

3. 锁色：热水焯过的土豆丝颜色鲜亮，不易变黑。

在焯水后，应将土豆丝过凉水。凉水的作用主要是降温，防止土豆丝继续煮熟，保持脆嫩口感。凉水还可以帮助土豆丝更好地吸收调味汁，提升口感。

总结来说，凉拌土豆丝焯水时使用热水可以达到杀菌、去腥味和锁色的效果，而过凉水主要是为了降温和提升口感。

凉拌土豆丝中的土豆是经过焯水以后，熟了才可以用。土豆丝可以凉拌吃，做法如下： 　凉拌土豆丝的做法： 　　材料：中等大小土豆两个，盐、糖、醋、葱丝、辣椒油、香油、鸡精。 　　1、土豆去皮洗净，切丝，放清水里过一遍。 　　2、烧开水，将土豆丝焯熟。然后捞出来再过一遍凉水。 　　3、捞出来控干水分，放入干净容器中，撒上所有调料拌匀后装盘即可。 　　注意事项： 　　凉拌土豆丝看似简单，里面也有几个需要注意的小细节，否则做不出脆嫩的口感。 　　1、切好的土豆丝放在清水里过一遍，是为了去除里面多余的淀粉，淀粉太多土豆就容易发面而不脆。 　2、焯水的过程一定要把握好，不可不熟，也不可过熟，过熟土豆丝也没嚼头，一般土豆丝放沸水锅里，煮开后再稍煮一小会儿就差不多了。 　　3、焯过的土豆丝还要在冷水里浸一下，一是为了降温，二来这样也能很好地保持土豆丝的脆嫩。

炒土豆丝前必须焯水，这是我头一次听说的。炒土豆丝不需要提前焯水，解决淀粉需要洗，解决脆需要醋。

土豆丝切好了以后，必须用清水泡几分钟，把里面的淀粉泡掉，避免太黏，粘锅。然后手抄几下捞出来再清洗两遍。泡土豆丝的水别扔了，沉淀以后把上面的水轻轻倒掉，把下面的淀粉放盘里晾干存起来留以后用，不用花钱买淀粉了。

蒜爆锅，肉丝下锅，炒变色后下土豆丝，不停的翻炒炒匀了，塌了，加醋，盐，继续炒，滴少许水再炒。土豆丝全部变色熟透就停火。醋的作用是让土豆丝脆而不硬，熟而不黏。

炒土豆丝必须要过水，不过水会不好炒，因为有土豆，有很多淀粉， 要有淀粉炒菜就不好炒了， 再说土豆是很好吃的，也可以拿来炸，也可以怎么做都可以，也可以做土豆，面条，因为土豆是一种很有营养的菜，也可以耒炸，所以说土豆一定要过水才能拿耒做菜的。

因为土豆丝里头有很多淀粉炒一下水，把多余的淀粉过滤下去，再炒味道鲜美，比不炒水的要好吃很多，所以大家在炒土豆丝的时候最好焯一下水，焯一水得炒起来比较好吃也很健康，建议大家炒土豆丝时一定要焯一下水，吃出健康开心快乐每一天

关于炒土豆丝要不要先焯水要视个人口味而定。土豆是一种富含淀粉的食材，如果要想吃爽脆的口感，必须先用水洗去淀粉。但是我们还有一种炒法是不用洗去淀粉，用焙干的方式让土豆丝粘连在一起成为饼状，同样很香。所以如果直接炒的土豆丝，需要多炒一会，这样会拥有外香里软的口感，有点像土豆丝饼。如果焯水的话，土豆丝的淀粉能够很好的被水稀释和冲洗掉一部分，这样土豆丝的口感就会比较脆。所以焯水的土豆丝我们建议可以凉拌来吃，也可以焯水后再炒，能够让土豆丝拥有较脆的口感。个人建议，直接炒的话适合喜欢吃软糯、干香口感(多炒一会，焙香)的，焯水的适合喜欢吃鲜脆口感的。大家不妨根据自己的喜好，选择适合的烹调方式。

因为土豆丝有淀粉焯水还防止土豆丝变黑焯水还不粘锅更容易熟

土豆是老百姓日常饮食中再普通不过的一种蔬菜，而在土豆的多样烹饪中要数炒土豆丝最为家常，经过炒制的土豆丝，清脆爽口感好的没话说，而炒土豆丝虽说看似比较简单，实则制作也有技巧，否则土豆丝容易粘锅，其实想要炒土豆丝好吃，大家便需要掌握好应该是先放醋还是后放醋这一点，用对了方法，

是因为土豆丝会氧化，会发黑，

可以炒2.3分钟就可以了，因为炒久了那个土豆丝就炒烂了，就没有那个一丝丝的感觉了，不然就不好吃了，我喜欢把土豆丝拿来凉拌吃，也是把土豆丝焯一下水，在凉水下面过滤一下，就可以了，还把他捞起来，放点各种各样调料，再拌一下就可以了，非常好吃

步骤/方式1

2个土豆去皮切丝，放入加有1勺白醋的清水中浸泡一会步骤/方式2

锅中加水，烧开步骤/方式3

放入土豆丝焯15秒步骤/方式4

炒好的土豆丝放入凉水中浸泡一会步骤/方式5

起锅烧油，加入适量葱姜蒜和干辣椒炒香步骤/方式6

放入土豆丝，翻炒一分钟步骤/方式7

加入1勺盐，少许鸡精和1勺白醋调味步骤/方式8

再加入适量青椒丝步骤/方式9

大火炒熟步骤/方式10

关火出锅

凉拌土豆丝，是一个非常好吃清爽不油腻的菜，香脆好吃，老人孩子都爱吃也非常的好做，今天我来教大家做一下家常凉拌土豆丝，做法：拿二个土豆，清水洗干净，去皮，然后用刀把它切成均匀的丝，用凉水洗一下，在拿出一个锅，接上半锅清水，烧热，把土豆丝放入用水焯熟，放点清油在水里会更好吃，熟了拿出接一碗凉水冲凉后，放入盘中，切葱丝，辣椒丝，醋，生抽老抽，在加上鸡精，和少量的辣椒和花椒，用热油浇上，就可以吃，大家不访试试了，很好吃！

食材：土豆，盐，味精，白糖， 白醋，生抽，蒜末，辣椒粉，青红椒丝（适量）步骤：一.土豆去皮，切成丝。二.烧开水放入土豆丝煮两分钟。三.捞出过凉水。四.去掉水分，放入盘中。五.把油浇开，用热油淋上。六.放入青红椒丝拌匀。七.完成。

准备好所有食材步骤 2土豆擦成丝（切也可以），用水淘洗至水清澈步骤 3锅内烧开水，大火把土豆丝倒进去焯，全部倒进去搅匀，开始计时：喜欢脆口的1分钟，喜欢微脆的1.5分钟步骤 4捞出用自来水冲洗3遍左右，摸起来没有热的感觉即可，然后放冰水里冰镇10分钟步骤 5控干水分，倒生抽倒香醋步骤 7撒麻辣鲜步骤 8小葱切段，大蒜拍碎切沫步骤 9蒜末放进去步骤 10此时，把胡萝卜也擦成丝加进去，然后拌匀。胡萝卜生吃脆脆甜甜的，丰富颜色和口感（不喜欢生吃的可以在焯土豆丝的时候就放进去一起焯）步骤 11葱整齐码在土豆丝上，再把花椒小心放在葱段上步骤 12锅内放油烧热步骤 13把热油浇在花椒和葱段上

准备材料：新鲜的土豆3个、一些小葱、适量的生抽、少量的油辣子（习惯有点辣味，清淡所以放一点点，提提味就行）、适量的芝麻香油（这个也不要放多了，有一点油味就行）、少量的盐、一些味精、几瓣蒜、一小块老姜。

做法：

1、先把土豆皮刮掉，用擦丝器擦成细丝或者自己慢慢切，再把土豆丝放入清水里过洗两遍，把表面的淀粉充分洗净。

2、小葱洗净切成葱花。蒜剁成细末。老姜剁成末放入碗里加些水搅拌均匀。

3、起锅下适量清水，煮开之后把土豆丝下锅煮熟，用漏勺吧土豆丝漏出来，沥掉水分，把土豆丝放入盆里。（不要煮太久，煮到刚刚成熟就行，这样吃起来爽脆可口，煮太熟容易断）

4、接着把姜汁、蒜末倒进土豆丝里拌匀，加入适量的生抽、一小勺的油辣子、适量的芝麻香油、撒些盐、一些味精搅拌均匀，放上葱花完成。

主料:土豆1个 豆芽100克辅料:红辣椒3个 香葱10克 陈醋3毫升 辣椒油2毫升 油1毫升 盐1克 生抽1毫升步骤1 土豆去皮，切丝，越细越好吃，这个需要一定的刀工哦。切好的土豆丝，用清水浸泡，捞出，沥干水水步骤2 用煮锅，装入适量的清水，盖上盖子煮沸，然后放入土豆丝，加少许盐，把土豆丝煮熟步骤3 煮好土豆丝要立刻捞出，过冷水，放锅里太久，土豆丝就不脆步骤4 把煮土豆的锅，清洗干净，再次装入适量的清水，煮沸，放入洗净的豆芽，汆烫熟，捞出沥干水步骤5 土豆丝、豆芽，装入一个大碗里。再把切好的辣椒、香葱，放入。然后倒入陈醋、辣椒麻油、橄榄油、生抽一起拌均

土豆350g，青红辣椒各半个，生抽、食盐、白糖、麻油及花椒粉。先将土豆洗净，切成薄片，再改成细丝，（不要求太细，能有3毫米即可:）切好后用清水浸泡。辣椒切成细丝。锅中加清水烧开，将土豆丝放入，焯至九成熟时，捞出过凉，沥干水分，放在碗中，加入辣椒丝、白糖、食盐、生抽、麻油、花椒粉，切一些葱丝，搅拌均匀即可上桌。

材料：土豆，胡萝卜，青椒 配料：香油，盐，味精，蒜，辣椒油

作法：

1、直接将土豆，胡萝卜，青椒切丝（在此锅里先烧水）

2、把切好的原材料放入锅里烫2-3分钟，捞出，放入冷水中冲一下（可以是冷开水）

3、把配料和原材料一起搅拌，就做出一道美味可口的凉拌土豆丝了

食材清单

大土豆 1个 、 干辣角 适量 、 葱 2根 、 盐 适量 、 花椒油 适量 、 香油 适量 、 醋 适量 、 生抽 适量 、 蚝油 适量 、 鸡精 适量

烹饪步骤

步骤1/6

土豆去皮，切丝，厚度约1mm，放入加盐的水中去除淀粉，泡15分钟左右即可。步骤2/6

在等待土豆丝去淀粉的时候，将两根葱洗净，切成葱丝。步骤3/6

把去除了淀粉的土豆丝放入滚开的水里轻轻焯一下，约一分钟步骤4/6

焯好的土豆丝捞出来，放入凉水里激一下，或在凉水下冲十秒钟，让土豆丝冷却。（这样做的目的主要是为了让土豆丝口感比较脆）步骤5/6

将冷却的土豆丝控水，放上葱丝和干辣角，用热油泼一下。然后加入盐，醋，生抽，花椒油，蚝油，鸡精，香油，调味。最后一步

拌好之后，装盘，上桌。

首先把土豆的皮用去皮刀削干净，在切成片，然后在切成丝，放到凉水里浸泡干净，然后烧水，把土豆丝放到开水里，烫五秒钟左右，捞出来放到凉水里投凉，在放到容器里，里面放醋，盐，糖，青红椒，香菜，蒜，油泼辣子，味极鲜，把所有的调料搅拌均匀就可以了。

首先土豆创皮，切丝，放水里浸泡一下除掉多余的淀粉（个人喜爽口），接着烧水，放入土豆丝，煮熟捞出来放凉水会让土豆丝冷却更爽口，捞起控干水分备用，然后切洋葱大蒜葱香菜辣椒（按自己喜好放），调料要根据你的土豆丝的量去放（酱油，盐，干辣椒面，香油或者可以烧点热的辣椒面、蒜油，醋，鸡精。）还是那句话配菜和调料可按自己的喜好放多放少。