怎么自做臭豆腐

20分钟快速自制臭豆腐的做法步骤1. 买回来的新鲜的老豆腐用重物压一晚上，把里面多余的水分压出来！（如果嫌麻烦，可以直接买那种白色的豆干！）2. 准备一瓶老北京王致和臭豆腐！（用老北京臭豆腐里面的发酵菌来发酵豆腐）3. 把王致和臭豆腐夹出来3块备用！4. 用勺子把臭豆腐按压成泥状！5. 加入5勺温水搅拌均匀待用！（记得一定要用温水哦！温水能让发酵菌更活跃！放凉水它的发酵菌就不活跃了！当然开水也不行，会把里面的发酵菌烫死的！这就是我只需20分钟让白豆腐快速变成臭豆腐的秘密武器哦！）6. 把白豆腐切成5厘米左右的小块！放在盒子里！7. 把调好的臭豆腐汁儿浇在盒子里的豆腐上！8. 盖上盖子，密封腌制20分钟即可！（喜欢味儿重的可以适当延长腌制的时间。）9. 腌制臭豆腐的时候，我们来调一个酱汁儿：臭豆腐一块儿按压成泥状，加入一勺辣酱，一勺芝麻酱，一勺蒜泥，适量的温水搅拌均匀成糊状！10. 蘸料：一勺辣椒面，2勺孜然粉，适量熟芝麻搅拌均匀！如果有花生碎放一点儿会更好吃，我家没有花生碎了，我就没有放！11. 20分钟时间到了，我们的臭豆腐也做好啦！（你看豆腐的表面已经坑坑洼洼的了，这水已经出来了，说明它味道已经渗进去了，入味儿了！）

自制臭豆腐是一项需要一定技巧和时间的工艺，以下是一种较为简单的制作方法：材料：豆腐、硼砂、米糠、黄酒、辣椒粉、食盐步骤：1. 豆腐制作：首先准备新鲜的豆腐，切成块状。将块状豆腐用清水煮沸，煮约10分钟。煮熟后将豆腐捞出，放入冷水中浸泡约10分钟，去除豆腐的异味。2. 腌制：将豆腐块放入一个干净的容器中。在豆腐上撒上一层薄薄的食盐，然后将豆腐覆盖上一层米糠。米糠可以增加豆腐的发酵效果，并帮助豆腐产生臭味。将豆腐密封好，放在常温下静置发酵，时间长短根据个人口味调整，一般为3-5天。3. 制作腌制汁：准备一碗黄酒，将适量的辣椒粉加入黄酒中，调成辣椒酒腌制汁。4. 浸泡：等待豆腐发酵完成后，将腌制好的豆腐块放入辣椒酒腌制汁中浸泡20-30分钟，以增加臭味。5. 炸制：在炒锅中加入适量的油，烧热后将豆腐块均匀放入锅中炸制，翻面至两面金黄即可。6. 吃法：将炸好的臭豆腐切成小块，根据个人口味蘸酱油、辣椒酱等调料食用。制作臭豆腐的过程中应保持环境清洁卫生，确保豆腐的质量和口感。建议在自行制作之前，先尝试品尝正规商家出售的臭豆腐，以了解臭豆腐的风味和口感。

自制臭豆腐的步骤如下：材料：- 姜块- 豆腐块- 干辣椒- 去皮蒜瓣- 盐- 黄豆酱- 白糖- 料酒- 辣椒粉- 五香粉- 食用油步骤：1. 先将豆腐块用开水焯水，以去除豆腥味，然后沥干备用。2. 姜块和去皮蒜瓣切末备用。3. 热锅，加入适量的食用油，将姜末、蒜末和干辣椒炒香。4. 加入适量的豆酱，炒匀后加入黄豆酱一同翻炒。5. 在炒锅中加入适量的料酒，煮开后加入足够的水。6. 放入适量的盐、白糖、辣椒粉和五香粉，煮开后调味品味。7. 将焯水后的豆腐块放入烧开的调味汤中，煮约10-15分钟，直到豆腐吸足味道。8. 将煮好的豆腐块取出，晾凉后放入密封容器中，放入冰箱冷藏大约24-48小时。臭豆腐的发酵过程需要一定时间，时间越长，味道越浓。9. 臭豆腐存放一段时间后，取出晾干，再用油煎至两面金黄即可。制作臭豆腐豆腐块在煮的过程中要注意翻动，以免破碎。发酵后的臭豆腐在烹调时要小心，以免过度烹煮，影响口感。

做法如下：1、首先我们来调制酱汁，取三块臭豆腐放入碗中，加入温水按压化开，要是喜欢臭味大一点的可以多放几块。2、在准备一个碗，碗中放入食盐，葱花，白芝麻，小米辣，烧烤料，一勺热油，搅拌均匀后在把刚和好的臭豆腐汁倒进去，再次的搅拌均匀。3、豆腐切成块，锅中烧油，等油温七成热的时候放入豆腐块，炸定型后再来回的翻转，炸到颜色金黄后捞出。/4、将调制好的酱汁倒入炸豆腐中，不要着急吃，先浸泡一下，最好是用牙签在豆腐上扎点小洞，这样吃起来会更加的入味。5、这样我们的家庭版臭豆腐就制作完成了

用料主料：板豆腐1块辅料：虾酱1汤匙、豆渣/豆腐2汤匙、温水3汤匙自制臭豆腐的做法具体操作步骤如下图所示：1.准备发酵用料。如果用豆腐来发酵，需要先压碎。2.发酵原料拌匀，放在一个密闭的容器内密闭，然后就让它发酵2-3天吧。3.一天以后的发酵原料是这个样子。我这里室温大概15-20度，第三天就基本好了。吃过臭豆腐的人一闻就知道发酵料是不是好了，因为和外面卖的臭豆腐一个味道。4.豆腐切片上面压重物，稍微去掉水分。我这么做是因为我买来的豆腐还是很嫩，如果不压掉一点水分，很容易做臭豆腐的时候会散掉。而且炸的时候也会容易碎。5.豆腐放入发酵好的原料中去浸泡两天，放入冰箱冷藏。6.炸臭豆腐。清洗掉豆腐上面的杂质之后，粘粉。7.放入六成热的油锅进行第一次炸制。刚开始放入豆腐的时候是沉在锅底的，不要动他，过2-3分钟，豆腐自己浮上油面就可以捞出来沥油了。8.第一次炸完是这样的。再把油温升高至8-9成，约170度左右，炸制第二次。这一次是为了让豆腐表面酥脆。这个时间大概也就1分钟内，看到表面金黄就可以捞出来了。

臭豆腐分为非发酵臭豆腐和发酵臭豆腐（青方）。民间的发酵臭豆腐比较多，我就说说发酵臭豆腐了，食品里面的所谓发酵就是要有微生物的大量增值，做臭豆腐就是用豆腐来做，当然了一般还要求水分含量不要太大了，然后让微生物在里面大量繁殖，分解豆腐中蛋白质，并进一步形成比较臭的物质（比如氨气，硫化氢，胺类）。用来发酵臭豆腐的微生物主要是霉菌（主要是霉菌里面的毛酶），和细菌，但不仅仅是霉菌和细菌，因为生产臭豆腐一般都是民间所采取的自然发酵法，是靠存在于空气，稻草中的微生物来发酵，这样就存在各种各样不同的微生物，这样不同微生物可能由于产生的酶系不同，分解蛋白质，以及最终产物不同而造成臭豆腐的风味的多样性（不过总的不变，就是臭),还有有可能存在致病菌的大量繁殖而污染豆腐，所以你也可能听到过由于吃自制臭豆腐而中毒的（我看到过一些资料，有肉毒毒素中毒的）。还有臭豆腐的最后味道还与你的调料很有关系的。不过平时吃臭豆腐也不用太过在意了，一般都是吃油炸的臭豆腐，这么高的温度过后一般都不会有问题了，喜欢的话就尽管吃了。要做臭豆腐方法很多，你随便在网上看一种，都是可以的，不过就像我上面说的那样味道可能有差异，还有不要放太久了。

制作过程。。。 豆腐切成小块，放白布中间，把豆腐包上包紧一些并整理边 包好的豆腐放在木板上，整齐码好用木板压上。 压上重物，可以用的是的哑铃片，嘿嘿 压一整夜后，豆腐里的水份已经差不多榨干，取出来 打开看看，可以看出来豆腐已经压得很结实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻 准备纸箱子一个，里面铺上干净稻草，要没有稻草，改成干净的玉米叶代替。 把豆腐整齐地码在叶子上。 按一层叶子一层豆腐的顺序全部码完，然后放在储藏室里等豆腐长毛。 一切都因你——让人喜欢让人忧的臭豆腐！热衷于这种风味食品的人们，被相当一部分观客所排斥。哎……只知其臭，不知其魅力所在！第一次尝试吃螃蟹的人是英雄，第一次吃臭豆腐的人更英雄中的英雄！倘若你觉得兄弟我是赵本山的亲戚，也喜欢忽悠人，那我就比窦娥还要冤枉了，您不妨也去尝尝，绝对不会毒死人的，不好吃，算我请客交朋友了！如果您受地域，时空，方位等诸多方面因素干扰您实现这个小小的愿望，那我愿毫无保留的把自己知道的方法传授给您，不收学费，也不必说谢谢，谁让我是雷锋的Fans呢！不过请认真揣摩我以下的心法及其招势，倘若不专心以至走火入魔，那也不用害怕，只需把你糟蹋过的不成豆腐样的豆腐，装在袋里，把口系紧，丢在指定存放垃圾的地方即可。也许刚开始制作有些不理想，但只要你想吃到地道的臭豆腐，我相信在她美妙滋味的驱使下，做傻事，也许就因为你傻，以你名字命名的臭豆腐会被全世界的人公认！哎！醒醒我们什么都还没做呢！赶快行动吧，等什么呢？共有两种！ [一]无敌臭豆腐第一步，制作“臭卤水”方法有三种种： 1)自然发酵制臭卤水：是在水缸中放入稻草、猪肉等肉类，然后任由其露天自然发酵、腐败，经过几个月后即可。不过这种方法非常不卫生，而且都会长虫子。既费事又费“电”。故此方法是原始人使用的，不适合科技迅猛发展的今天。 2)为提倡科学发展观的精神，响应当前的号召，聪明人被逼无奈发明使用发酵菌接种的方式，直接培养臭卤水，不但发酵的时间短，而且安全卫生，可以大量生产。卤水切勿沾油。在制作卤料加香菇，冬笋，酒 浸泡的时候，也需要密封。 3)用冷水15公斤，放人豆鼓3公斤，烧开后再煮半小时左右，然后将豆鼓汁滤出。待豆铰汁冷却后，加入纯碱200 克、青矾[FeSO4·7H2O]100克、香菇200克、冬笋4公斤、盐0.75公斤、酒150克以及豆腐脑1.5公斤，浸泡约半个月左右（每天搅动一次）。 无敌臭豆腐第二步尽可能多的祛除新鲜豆腐的水分，具体做法如下： 1)新鲜豆腐切成小块，放白布中间。 2)把豆腐包上,包紧一些，并整理边角。 3)包好的豆腐放在木板上，整齐码好。 4)用木板压上，压上重物[建议用哑铃，铅球也不错]压一整夜后，豆腐里的水份已经差不多榨干，取出来打开看看，可以看出来豆腐已经压得很结实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻。 无敌臭豆腐第三步就是搞破坏，就当新鲜的豆腐是你最讨厌的人，把他弄的身摆名裂，臭名远洋，那就要讲究手段，一定要注意分寸，千万别太狠了，切记冲动是魔鬼！将做好的干豆腐要在臭卤水里泡几天，需要密封。这一步是让臭卤水中的细菌、霉菌分解豆腐中的蛋白质，进而使豆腐的组织松弛，并且散发出臭味，你想它有多臭它就可以有多臭。臭豆腐就成功了！ [二]还有另一种方法：就是无敌臭豆腐中的第二步尽可能多的祛除新鲜豆腐的水分中的那4个小步骤之后再加以下3个小步骤即可。 4)准备纸箱子一个，里面铺上干净稻草，我没有找到稻草，改成干净的玉米叶代替。 5)把豆腐整齐地码在叶子上，按一层叶子一层豆腐的顺序全部码完，然后放在储藏室里等豆腐长毛，拣出来，去掉白布。臭豆腐成功了！ 虽然成功了可这只是食用臭豆腐中臭豆腐材料，千万不可直接食用，会闹肚子的， 制作好的臭豆腐材料，有多种实用方法，不过最后结果都是吃到肚子里。常用方法有下列三种： 一油炸：这是普遍流传于华人文化圈中的食用方式，将臭豆腐切成小块后，入油锅油炸，然后再加上酱油、蒜泥、泡菜。 二。麻辣：以香菇、虾米、大蒜、辣椒、葱、鸭血、猪大肠、绞肉、辣椒或辣油制作麻辣锅底后，再放入臭豆腐煮熟。 三。碳烤：直接以竹签穿过臭豆腐后，然后再涂抹烤肉酱，在碳火上烤数分钟即可。 最后，一条重要的程序就是：吃东西可以，但要把嘴擦干净，不然这么好的味道，小鸟们可要和你拼个你死我活。原因：古人云，人为财死，鸟为食亡。 一个不愿在城市的空气里闻到是非 不愿在乡村中的野肴中尝到野蛮 不愿在自己的意识中探求与别人相同的思维 我就是我，我要做独立的我，与众不同的我。 臭豆腐 原料：臭豆腐生胚，菜油，盐，味精，干椒粉，香油，酱油，香醋，蒜茸，葱花。 制法：①将菜油烧约七成热，下臭豆腐胚，炸至外焦内嫩，沥出。 ②将调味料调匀成醮汁，炸好的臭豆腐放碟上，浇上汁。无敌臭豆腐第一步，制作“臭卤水”方法有两种：1)自然发酵制臭卤水：是在水缸中放入稻草、猪肉等肉类，然后任由其露天自然发酵、腐败，经过几个月后即可。卤水切勿沾油。在制作卤料加香菇，冬笋，酒 浸泡的时候，也需要密封。2)用冷水15公斤，放人豆鼓3公斤，烧开后再煮半小时左右，然后将豆鼓汁滤出。待豆铰汁冷却后，加入纯碱200 克、青矾[FeSO4·7H2O]100克、香菇200克、冬笋4公斤、盐0.75公斤、酒150克以及豆腐脑1.5公斤，浸泡约半个月左右（每天搅动一次）。