臭豆腐拌什么酱料

长沙臭豆腐的酱汁做法如下：用料：臭豆腐，蒜，小米椒，青花椒，葱，香菜，蚝油，水，浓缩鸡汁(没有鸡精也行)，盐，油，水淀粉。做法：小米椒、蒜、葱、香菜全部切成末儿。锅内倒入适量的油，下先小米椒煸炒。放入青花椒煸出香味，倒入蒜末，炒出蒜香。加水，倒入蚝油、鸡汁和盐调味。烧开后淋入水淀粉勾芡，拣出青花椒。把切好的小葱末儿和香菜末儿倒入锅内。搅拌均匀，出锅。锅内洗净以后擦干水份，倒入油，油热后放入臭豆腐。炸好臭豆腐表面起泡，发脆。捞出，沥油，放入盘中。用筷子压一下，压出一个口子。淋入调好的蒜汁。臭豆腐，中国传统特色小吃，在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异，有北方和南方的不同类型，臭豆腐在南方又称臭干子。其名虽俗气、却外陋内秀、平中见奇、源远流长，是一种极具特色的中华传统小吃，古老而传统，令人欲罢不能。制作材料有大豆、豆豉、纯碱等。在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异，其味道也差异甚大，但具有“闻起来臭、吃起来香”的特点。南京、长沙的臭豆腐干相当闻名，台湾、浙江、上海、北京、武汉、玉林等地的臭豆腐也颇有名气。天津街头多为南京臭豆腐，为灰白豆腐块油炸成金黄色，臭味很淡。武汉街头的臭豆腐多以“长沙臭豆腐”为招牌，但制作方式并不相同，是用铁板浇油煎，中不空并且为淡黄色。

臭豆腐是一种特色的中式小吃，有独特的臭味和口感，可搭配多种酱料来增加口味。以下是几种常见的臭豆腐搭配酱料：1. 蒜泥酱：将蒜瓣捣成泥状，加入适量的盐、辣椒粉、酱油和花椒粉调匀，搭配臭豆腐食用。蒜泥酱具有浓郁的蒜香和微辣的味道，能中和臭豆腐的腥味。2. 辣椒酱：将辣椒剁碎，加入适量的盐、食用油和酱油调制而成，可以根据个人口味加入其他调料，如蒜泥、花椒粉等。辣椒酱能为臭豆腐增添一种辣味和香气，提升口感。3. 酱油醋：将酱油和醋按照个人口味调配，可以加入适量的蒜泥、辣椒粉等作为调料。酱油醋能为臭豆腐提供酸甜的味道，平衡臭豆腐的咸味。4. 花生酱：将花生碾碎或使用现成的花生酱，加入适量的酱油和糖搅拌均匀。花生酱为臭豆腐增添了丰富的口感和香气。还有一些地方特色的搭配酱料，如：5. 香菜酱：将香菜切碎，加入适量的蒜泥、酱油和油调拌而成。香菜酱能为臭豆腐增添清爽的香气和口感。6. 冰糖蜂蜜：将适量的冰糖和蜂蜜加热融化，淋在臭豆腐上。冰糖蜂蜜能带来甜美的味道，与臭豆腐形成独特的味觉体验。臭豆腐的搭配酱料多种多样，可以根据个人口味选择搭配，增加食欲和美味度。

臭豆腐是一种具有浓郁气味和特殊口感的传统中国小吃。它通常会搭配一些酱料来增加味道和口感。以下是一些常见的臭豆腐搭配酱料：1. 辣椒酱：辣椒酱是最常见的臭豆腐酱料之一。它能为臭豆腐带来一种辛辣的味道，同时也能掩盖一部分臭味，使口感更为丰富。2. 蒜泥酱：蒜泥酱的咸香味道能与臭豆腐的气味相融合，使整体味道更加醇厚。蒜泥酱还能带来一种清爽的口感。3. 海鲜酱：海鲜酱具有独特的鲜味，能为臭豆腐带来一种口感上的对立。两者的组合能产生味觉上的冲突，使人感到新鲜和有趣。4. 黑醋：一些人喜欢将臭豆腐拌配黑醋。醋的酸味能中和豆腐的臭味，使整体味道更平衡，同时也能提升臭豆腐的鲜美。5. 蚝油：蚝油具有浓郁的海鲜味和淡淡的甜味，能为臭豆腐增添一种鲜美的口感。蚝油还能平衡臭豆腐的气味，使整体味道更加和谐。以上是一些常见的臭豆腐搭配酱料，每个人的口味偏好可能不同，可以根据个人喜好来选择合适的酱料。希望对你有所帮助！

湖南长沙臭豆腐做法 主料：白豆腐30块（1.5厘米厚，3X3厘米） 1、卤水制作 冷水15公斤 豆豉3公斤 烧开后煮30分钟左右，然后将豆豉汁滤出，冷却后加纯碱100克（2两），青矾20克（4钱），香菇200克（4两），冬笋4000克（4公斤），盐750克（1.5公斤），茅台酒3两（150克），豆腐脑3公斤（1500克） 浸泡15天左右（每天搅动一次），发酵后即成卤水。 卤水切勿沾油，注意清洁卫生，防杂物混入，根据四季不同气温灵活掌握，使之时刻处于发酵状态。连续使用隔3个月加入一次主料，做法和份量同上（不要加青矾和纯碱）用时要注意经常留老卤水（越久越好）。 检验卤水的正常的标准是发酵。如果不发酵，气味不正常时，其办法是将净火砖烧红放在事水内促使发酵，同时，还按上述配方适当加一点佐料进，使其发酵后平致变味。（每次浸泡的豆腐取出后，卤水内加入适量的盐，以保持咸淡正常）。 2、豆腐发酵 青矾3克入桷内，到入沸水用棍子搅动，放入豆腐，春秋浸泡时间为2--5小时，夏季1--2小时，冬季6--10小时，胚子硬多泡，软少泡，卤好后取出，用冷开水洗一下，装入筛子内沥干水份（洗后的水留着），洗到水浓时倒入卤水内） 3、调料配制： 用红油，酱油，香油，味精和少许汤兑成汁 4、油炸臭豆腐： 将油烧沸后，豆腐逐块下锅炸5分钟（火大时，用小火，炸焦透为准）成外焦内嫩捞出，入盘用筷子在每块豆腐中间捅一个洞，将兑汁倒入眼内即可。 特点：闻起来臭，吃起来香，外焦内嫩，香辣味美，别有风味。希望对你能有所帮助。

原料：生臭豆腐3块，包菜叶2片，大蒜2粒，红辣椒2个，辣豆瓣酱1大匙，炸油半锅。调味料：高汤6大匙，酱油1大匙，黑醋1/2大匙，细砂糖1/4茶匙，盐、白胡椒粉适量。制法 1、生臭豆腐(未下锅油炸的臭豆腐)放入中温的油锅中炸至表皮酥脆，捞起沥干油分，每块对角切成四块备用。将调味料搅拌均匀备用。2、包菜选择靠近梗的部分并切丁，大蒜切丁，辣椒切丁。锅中倒入色拉油2大匙热锅，放入包菜丁、大蒜丁、辣椒丁与辣豆瓣酱爆香，倒入调味料转大火让汤汁沸腾。3、将炸过的臭豆腐放入炒锅中，迅速地翻炒一下即可起锅。A.酱油5大匙，淡色酱油3大匙，蒜末1大匙，糖1大匙，味精1小匙，B.辣椒酱1/2小匙做法 将所有材料放入容器内搅拌均匀即完成。A.酱油膏8大匙，甜面酱3大匙，蚝油3大匙，鸡粉1小匙，糖3大匙，沙茶粉2大匙，辣椒粉1小匙，白胡椒粉1小匙，B.朝天椒粉少许做法 1.将材料A搅拌均匀，涂抹在碳烤的臭豆腐上。2.最后撒上少许的材料B即完成。（1）豆腐切成骨牌块，拍上干芡粉，莴笋叶切成3厘米长的节；蒜苗切成1厘米长的节；姜、蒜分别切成末；干辣椒、花椒用油炸脆切细备用；豆瓣酱用刀剁茸。（2）锅洗净，烧油至7成热，下入豆腐炸呈金黄色捞出。锅内留油少许，放豆瓣、姜、蒜炒香，再倒入高汤烧开，下盐、味精、酱油调好味，投入笋叶煮一下捞于盘中，接着下炸好的豆腐略煮一下，放蒜苗，勾适量水芡粉，起锅舀于盘中笋叶上，撒上干辣椒、花椒末，再浇淋烧热的红油即成臭豆腐 十块 大青椒 两根 豆豉 十几颗粒 虾皮 一勺 干红椒 一小个主要装饰 盐 菜籽油 做法1. 准备材料。其它都是现成的，青椒剁碎用适量盐杀水，挤干备用。 2. 热锅入菜籽油炒香豆豉。 3. 再放青椒炒至略变色。 4. 关火放入虾皮拌匀，几滴料酒调味。 5. 将炒好的料用小勺子铺满每块豆腐，撒上干红椒圈。 6. 大火蒸十分钟即可。 7. 出锅后淋上几滴辣椒油更漂亮

臭豆腐大家都不陌生，是一种非常好吃的特色小吃，闻着臭吃着香，深受大家的喜欢，臭豆腐想要好吃，酱料也很重要， 酱料就是用高汤、蒜蓉、鸡精、白糖、淀粉等制作而成，主要是比例要掌握好。 臭豆腐相信很多人都喜欢吃，也是我们生活中经常会吃的，臭豆腐是一种非常好吃的特色小吃，不管在哪里，街头都能看到臭豆腐的身影，闻着臭吃着香，深受大家的喜欢，我也是很喜欢吃臭豆腐，隔几天就要吃一次，特别是臭豆腐里面的酱汁，香味浓郁，下面就来分享一下臭豆腐酱料怎么配。 一、臭豆腐酱料做法一 1、准备食材：猪骨、鸡架、油150克、干辣椒60克、蒜200克、盐5克、辛粉20克、白糖12克、鸡精10克、鲜香粉10克 2、猪骨、鸡架洗干净，用水浸泡出血水，浸泡好后洗干净，凉水下锅焯水，加入姜片、葱段、料酒，大火烧开，烧开后把浮沫撇干净，焯好水捞出来冲洗干净，把猪骨、鸡架放进锅中，加入姜片。 3、加入适量的水，大火烧开，有浮沫要及时撇干净，转小火炖煮两三个小时，高汤做好后，过滤好备用，干辣椒放锅里炒一下，炒香后打碎，蒜洗干净剁成蒜蓉，把蒜蓉洗一下，沥干水分，这样炸的时候不容易炸糊。 4、锅里加入油，把蒜蓉放进去一半，小火炸制，炸金黄后捞出来，把辣椒放进去炸，用小火熬制一分钟，晾凉后加入适量高汤，烧开煮几分钟，加入盐、鸡精、辛料、白糖放进去，再加入炸好的蒜蓉和一半生蒜蓉，搅拌均匀就可以了。 二、臭豆腐酱料做法二 1、准备食材：高汤、葱、蒜、香菜、臭豆腐、豆瓣酱、烧烤料、盐、生抽、蚝油、十三香、鸡精、水淀粉 2、葱蒜洗干净，葱切葱花、蒜切末，香菜洗干净切段，碗里加入一块臭豆腐，辗碎备用，锅里加入一点油，把豆瓣酱放进去，炒出红油，加入烧烤料，炒出香味，加入盐、生抽、蚝油、十三香、鸡精。 3、再加入辗碎的臭豆腐，加入适量的高汤，搅拌均匀，煮开后，加入适量的水淀粉，加入蒜末、葱花、香菜段，搅拌均匀，用小火熬制，熬至粘稠就可以了。 总结：臭豆腐酱料就做好了，香味浓郁，每个人的做法都不一样，主要是比例要掌握好，上面两种臭豆腐酱料的做法都非常好，第二种更适合家里，也是我自己经常做的，喜欢的可以试试。

香辣臭豆腐及稠汁的做法如下：一、材料臭豆腐200g 、油10克、盐3克、泡椒5条、香辣酱2汤匙、水淀粉15克二、做法1.锅中倒少许油，将臭豆腐块放入小火煎。2.煎至底部金黄色，将臭豆腐翻面，也煎成金黄色后，盛出放入盘中。3.锅中留少许底油，将切碎的泡椒碎放入。4.出香味后，倒入香辣酱，再倒入水淀粉。5.将材料炒匀，汤汁黏稠即可。6.将做好的香辣汁浇在煎好的臭豆腐上即可。