臭豆腐怎么做比较臭

正经臭豆腐的臭，秘诀就在于“臭卤水”。在制作过程中，需要把豆腐浸泡在“臭卤水”中发酵。而不同的生产者制作臭卤水的方式也会有所不同，比如有的用肉和稻草放置在露天，任其腐烂、发酵上几个月的时间，就可以获得含有各种微生物的发酵液，也就是臭卤水了。而有的是用刺桐叶、野苋菜、竹笋、菜心、冬瓜、姜、花椒等植物进行发酵，但是需要放置更长的时间来发酵，才能获得合格的臭卤水。拓展资料：臭豆腐“闻着臭”是因为豆腐在发酵腌制和后发酵的过程中，其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，产生一种叫硫化氢（H2S）的化合物，这种化合物具有刺鼻的臭味。在蛋白质分解后，即产生氨基酸，而氨基酸又具有鲜美的滋味，故“吃着香”。参考资料：臭豆腐_百度百科

臭豆腐是一道具有独特风味的传统中式小吃。要让臭豆腐具有比较臭的味道，可以按照以下步骤制作：1. 材料准备： - 新鲜豆腐：选择嫩豆腐，质地细腻。 - 硅胶凝固剂：可购买专门用于制作豆腐的凝固剂。 - 硫磺：臭豆腐的特殊味道来自于硫磺的添加。2. 豆腐浸泡： - 将新鲜豆腐切成一口大小的块状。 - 将豆腐块浸泡在硅胶凝固剂溶液中，根据凝固剂的使用说明进行操作。 - 待豆腐凝固后，捞出备用。3. 腌制： - 将凝固后的豆腐块放入一个干净的容器中。 - 在豆腐块之间撒一层硫磺粉末。 - 然后将豆腐块密封在容器中，确保不漏气。 - 将容器放置在室温下，进行腌制。4. 发酵： - 大约过了3天-7天，豆腐块会开始发酵，发酵的时间可以根据个人口味调整。 - 借助发酵的热量，豆腐会产生特殊的气味。5. 炸制： - 取出已经发酵的臭豆腐块。 - 加热油锅，将臭豆腐块炸至金黄酥脆。制作臭豆腐的过程中，硫磺扮演着关键的角色，它会散发出特殊的气味，使豆腐变得臭味十足。注意在制作臭豆腐时要遵循食品安全卫生的原则，确保使用安全、卫生的原料和环境。如有需要，可以控制硫磺的用量，以调整臭豆腐的臭味强度。

臭豆腐是一道特色的传统中国小吃，其独特的臭味是由某些细菌在豆腐表面产生的。想要制作出比较臭的臭豆腐，可以尝试以下方法：1. 准备豆腐：选用老豆腐，因为老豆腐更容易产生臭味。将豆腐切成适合食用的块状。2. 发酵：将切好的豆腐块放置在通风良好的环境中，如阳光充足的地方或者通风柜里。豆腐块表面会渐渐长出白色霉菌，这些霉菌是制造臭味的关键。3. 腌制：将发酵过的豆腐块放入腌制液中浸泡。腌制液可以是辣椒水、豆瓣酱、蒜泥酱等，可以根据个人喜好选择。可以加入一些调味料如五香粉、花椒粉等增加风味。4. 发酵再次：将腌制好的豆腐块再次放回通风环境中，继续发酵。此时，霉菌会继续生长并产生更多的臭味。5. 炸制：当你觉得臭味足够强烈时，将豆腐块沥干水分，放入热油中炸至金黄色。炸制可以使豆腐更加香脆，也能够将臭味封存。6. 享用：炸好的臭豆腐可以风干晾凉后直接食用，或者搭配辣椒酱、醋等调料食用。注意，臭豆腐具有较强独特的臭味，可能不适合所有人的口味。这些步骤可以帮助你制作出比较臭的臭豆腐，但请注意在制作过程中要保持卫生，确保食品安全。

提到臭豆腐，想来是无人不晓，众人皆知，在我的感观之中，臭豆腐便是闻着臭，吃着香，坚信臭豆腐都是许多人喜爱，实际上为何说它臭我不知道，有可能是它味儿不被大伙儿所喜欢吧，但是依然很多人特别喜欢吃臭豆腐的，那各位知道不知道臭豆腐最好是哪些，没有错比较好的便是油，这一确实。想来我们都知道臭豆腐都是煎炸出去的，并且必须很多的油，否则还炸不太好，坚信无论是谁？见到了都能被它诱惑的色调给吸引住，黑乎乎的，但是却很香，又很好吃，我闻着实际上并不臭，我能觉得很香。好，让各位看了接近五六百字的文章内容了，我坚信大伙儿也早已快开张了吧？下面就教大家如何做好一份臭豆腐，我第一次做臭豆腐，或是蛮取得成功的呢，味儿也不输在外面买的，并且更为营养成分，可以这么说一次就可搞好还真心不容易，可是我就掌握了一个技巧，那便是得多加点油，得愿意。第一步就是为了备好他们的食物，提到他们的原材料，其实也是非常简单啦，便是去网上购买一盒臭豆腐回家就可以了，随后店家会全自动备好调味品。第二步是把臭豆腐清洗干净，能够多洗一会儿，将它外表的一些污垢给洗去，那样也吃起来也就更为安全性，安心。第三步便是将洗干净的臭豆腐捞出来晾晒，自然不是真的使你去到太阳里边晒呀，我的意思是说，让它的水份尽可能挥发掉，那样炸的情况下才不会沸腾。第四步，锅内放进油，尽可能可以多放点就多放点，可是也不要特别多，大约半锅的模样就可以了，然后用木筷尝试一下，直到木筷可以在油里边出泡的过程中就能够提前准备放入臭豆腐了，放入臭豆腐以后，还记得略微的翻一下，否则可能黏锅。第五步，时不时的观察一下臭豆腐，大部分炸一会儿，就可以浮到油表面了，下面就会很好一点的实际操作了，略微看一下它的颜色变黑了，就能够翻一面再次炸，然后用木筷戳两个洞，一起取出来放进碗里头就好啦。第六步，将内置的调料添加冷水，再添加自己喜欢的一些调味品，装进去煸炒一下‘’煮沸后将臭豆腐放下去炒一下，还可以选用立即将它淋在臭豆腐上边，看着你怎么选择吧？那样他们的臭豆腐就大获全胜了，是否比较简单呢？假如简易，那就去尝试一下吧，确实特别容易，相信你一次就可搞好。

用料主料：板豆腐1块辅料：虾酱1汤匙、豆渣/豆腐2汤匙、温水3汤匙自制臭豆腐的做法具体操作步骤如下图所示：1.准备发酵用料。如果用豆腐来发酵，需要先压碎。2.发酵原料拌匀，放在一个密闭的容器内密闭，然后就让它发酵2-3天吧。3.一天以后的发酵原料是这个样子。我这里室温大概15-20度，第三天就基本好了。吃过臭豆腐的人一闻就知道发酵料是不是好了，因为和外面卖的臭豆腐一个味道。4.豆腐切片上面压重物，稍微去掉水分。我这么做是因为我买来的豆腐还是很嫩，如果不压掉一点水分，很容易做臭豆腐的时候会散掉。而且炸的时候也会容易碎。5.豆腐放入发酵好的原料中去浸泡两天，放入冰箱冷藏。6.炸臭豆腐。清洗掉豆腐上面的杂质之后，粘粉。7.放入六成热的油锅进行第一次炸制。刚开始放入豆腐的时候是沉在锅底的，不要动他，过2-3分钟，豆腐自己浮上油面就可以捞出来沥油了。8.第一次炸完是这样的。再把油温升高至8-9成，约170度左右，炸制第二次。这一次是为了让豆腐表面酥脆。这个时间大概也就1分钟内，看到表面金黄就可以捞出来了。

（1）制豆腐将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内兑入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手。豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，嫌麻烦的话，可以到市场上直接买回来。（2）豆腐切成小块，用白布包好豆腐块，包好的豆腐块，放在一块木板上，整齐码好，上面再用一块木板压上，压上重物压一整夜后，豆腐里的水分已经差不多榨干，取出来打开看看，可以看出来豆腐已经压得很结实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻。（3）卤水制法 卤水可根据各个地区的特色去自制，比较简单的制法如下：用卤水发酵后即成卤水，装到坛子里。（4）将豆腐放入卤水内浸泡，坛子封好口，数天之后取出（浸泡时间越长，味道越佳），白豆腐已成青墨色的臭豆腐干了。（等不及的话，春、秋季需浸泡3~5个小时，夏季浸泡2小时左右，冬季需6~10个小时）泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5分钟，放在豆腐洞里即可成。制豆腐将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。做臭豆腐，豆腐要是特质的，压得比我们一般吃的豆腐要硬，但比豆腐干又软。步骤2发酵 将做好的豆腐一板一板地上架，木质架子可以放十几层豆腐，中间可通风，抹上盐，点上霉菌（菌种溶化在水中，用手指蘸了弹在豆腐上），在无阳光直晒的通风房间里放两至三天，夏天屋中气温可在32度上下，豆腐会长出一寸长的白毛，即霉菌。发酵后的处理 将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10h，泡好后取出，用冷开水略洗 ，沥干水分即可。4、根据不同地区的口味和特色，再进行加工。

如果臭味太重，可以用香菜、芝麻油和少量料酒可以去除臭豆腐的臭味。自制臭豆腐有很多窍门，既不会太臭又好吃。首先，豆腐要...买那种豆腐，最好是手工制作，像豆腐这样的豆腐，它所含豆类的豆子含量是比较高的。另外，豆腐让它表面自然长出霉菌后必须用一点白酒。把它们揉在一起。加入深色或浅色酱油。但需要放置较长时间的发酵，才能得到好的臭卤。臭豆腐之所以 "臭"，是因为在发酵腌制和后期发酵的过程中，豆腐中含有的蛋白质在蛋白酶的作用下被分解，豆腐中含有的硫氨基酸被充分水解，产生一种叫做硫化氢（H2S）的化合物，具有刺鼻的气味。蛋白质分解后，产生氨基酸，而氨基酸具有可口的味道，所以 "吃起来很甜"。吃完臭豆腐后，最快的方法....是把臭豆腐带走，不要放在室内，这样就不会那么重，或者把门窗全部打开，放一些橘子皮或柚子皮，可以改善口感。开窗通风和对流。开窗通风对流，当然也可以用空气清新剂、空气净化器等。最简单的方法是耐心等待，直到异味散去。或者在锅里放醋点火，熏烤。配上大米和小米粥，就更香了。朋友们，你们吃过臭豆腐吗？这是我自己做的臭豆腐和配方，你也试试吧。小编针对问题做得详细解小编...针对问题做得详细解读，希望对大家有所帮助，如果还有什么问题可以在评论区给我留言，大家可以多多和我评论，如果哪里有不对的地方，大家也可以多多和我互动交流，如果大家喜欢作者，大家也可以关注我哦，的点赞是对我最大的帮助，谢谢大家了。