臭豆腐如何长期保存

臭豆腐可以放冰箱吗当然可以放到冰箱了，不过要包好最好是放到上面，放在上面的话,最好只放一天.如果你没有什么塑料包装的话,一天其实也很容易不新鲜.吃豆腐都是当天的.可以放在冷冻层.冷冻的话,时间就可以放很久了.但是那就不再是豆腐了,而是冻豆腐,看你问题.你应当是没吃过冻豆腐吧?豆豆腐的味道和豆腐还是两种味的~把冻好的冻豆腐在水中化解.最后会发现豆腐上有很多气孔了.也正因为有了这个气孔,再用豆腐做菜就别有一番风味.比如和大白菜做在一起.因为菜里的汤法会很容易被有气孔的豆腐吸收.因此豆腐吃起来很有味道~但同时也丧失了鲜豆腐的鲜嫩的味道.臭豆腐保存方法1、不立即食用，可立即将豆腐放入冰箱，进行低温保存，存放时间不宜太长，两天左右即可。2、将豆腐放在阴凉通风处，每天勤换水，换水后同样加少许盐，在夏天最少可以存放两天时间，冬天最少可以放三四天时间。3、将食盐化水煮沸，冷却后，便可将豆腐浸入，当全部浸泡，这样可以保存两天左右的时间，放入冰箱最佳。但是要记住，在烹食时，可以不加盐或少许。臭豆腐的功效与作用臭豆腐以优质黄豆为原料。制作工艺较为复杂，黄豆经过筛选、脱壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、划块、发酵等十道工序。呈贡臭豆腐质地软滑，散发异香。先人赞誉云：“味之有余美，玉食勿与传”。它不仅有很高的营养价值，而且有较好的药用价值。古医书记载，臭豆腐可以寒中益气，和脾胃，消胀痛，清热散血，下大肠浊气。常食者，能增强体质，健美肌肤。如何挑选臭豆腐臭豆腐虽小，但制作流程却比较复杂，必须经过油炸、加卤和发酵等几道程序。在整个制作过程中，要求一直在自然条件下进行，而且对温度和湿度的要求非常高，一旦控制不好，很容易受到有害细菌的污染，轻者会引发人体胃肠道疾病，重者还会导致肉毒杆菌大量繁殖，产生一种有毒物质-肉毒毒素。这是一种嗜神经毒素，毒力极强，近年来曾报道过的臭豆腐中毒事件，就是由这种毒素引起的的。space臭豆腐制作（一）、卤水制作冷水15公豆豉3公将豆豉放入冷水烧开，再煮30分钟左右，然后将豌豆冷却。将纯碱100克（2两），青矾20克（4钱），香菇200克（4两），冬笋4000克（4公），盐750克（1.5公），茅台酒3两（150克），豆腐脑3公（1500克）依次加入冷却后豆豉汁，浸泡15天左右（每天搅动一次），发酵后即成卤水。注意事项：1、卤水切勿沾油，注意清洁卫生，防杂物混入，根据四季不同气温灵活掌握，使之时刻处于发酵的状态。2、连续使用隔3个月加生产方式一次主料，做法和份量同上（水要再加青矾和纯碱）用时要注意经留老卤（越久越好）。3、检验卤水的正常的标是酵。如果不发酵，气顺治不正常时，其办法是将干净火砖烧红放在卤水内促使发酵，同时，还按上述配方适当加一点佐料进，使其发酵后平致变味。4、每次浸泡的豆腐取出后，卤水内加入适量的盐，以保持咸淡正常。（二）、豆腐发酵将青矾3克入桶内，倒入卤水用棍子搅动。放入豆腐，春秋浸泡时间为2-5小时，夏1-2小时，冬季6-10小时，胚子硬多泡，软少泡，卤好后取出，用冷水洗一下，装入筛子沥干水份（洗后的水留着，洗到水浓时倒入卤水内）（三）、调料配制把干红椒末放入内，放精盐、酱油拌匀，烧热的香油淋入，然后放入鲜汤、味精兑成汁备用。（四）、油炸臭豆腐锅置中火上，放入植物油烧至七成热时片下入臭豆腐块，炸至豆腐呈膨空焦脆即可捞出，沥去油，装入盘入。再用筷子在每块豆腐中间扎一个眼，将对汁装入小碗一同上桌即可。

臭豆腐是一种发酵食品，因为它的气味比较浓郁，所以保存的方法需要特别注意。下面是关于臭豆腐长期保存的详细回答：1. 选择新鲜的臭豆腐：购买臭豆腐时，要选择新鲜的臭豆腐，避免购买过期或者质量不好的产品。2. 使用密封容器：将臭豆腐放入无菌的密封容器中，确保容器完全密封。这可以防止臭豆腐的气味传播以及防止细菌感染。3. 冷藏保存：将密封好的臭豆腐放入冰箱的冷藏室中保存。冷藏的温度范围一般为0-4摄氏度，可延缓臭豆腐的变质速度。4. 每次取用后，尽快密封：当你需要取出一部分臭豆腐食用时，尽量在取用后立即将剩余的臭豆腐封好，并放回冰箱中冷藏。5. 避免与其他食材存放在一起：臭豆腐的气味非常浓烈，容易影响到其他食物的味道。在冰箱中，尽量将臭豆腐单独存放或与其他气味相似的食材存放在一起。6. 不要冷冻臭豆腐：尽管冷冻可以延长食品的保鲜时间，但是臭豆腐不适合冷冻保存。由于冷冻后解冻的过程会影响臭豆腐的质地和口感。臭豆腐的长期保存方法主要是通过密封容器冷藏保存，避免与其他食材混放。这样可以延缓臭豆腐的变质速度，确保食用时的新鲜和卫生。

臭豆腐是一种发酵豆腐制品，由于其独特的发酵味道而备受喜爱。要想长期保存臭豆腐，可以采取以下措施：1.冷藏保存：将臭豆腐放入密封袋或密封容器中，然后放入冰箱冷藏室进行保存。在低温下，臭豆腐会减慢细菌生长速度，延长其保质期。一般情况下，冷藏保存的臭豆腐可以保持1个月左右的新鲜程度。2.冷冻保存：如果要保存更长时间，可以将臭豆腐放入冰箱冷冻室进行冷冻保存。将臭豆腐放入密封袋或密封容器中，确保没有空气进入。冷冻的臭豆腐可以保存3个月甚至更久。3.注意密封：无论是冷藏还是冷冻保存，都要确保臭豆腐完全密封，避免空气和其他异味进入。可以使用密封袋、保鲜膜或密封容器。4.避免与其他食品接触：将臭豆腐与其他食品分开保存，避免传播异味。5.注意卫生：在处理臭豆腐时，请注意使用干净的工具和容器，以免受到外界细菌的污染。长期保存臭豆腐会导致其风味和口感的变化，可能会影响食用体验。建议尽量在新鲜的状态下食用臭豆腐，以保持其最佳口感。

臭豆腐的最佳保存方法是放在冰箱冷藏室里低温冷藏，如果温度适宜的话，基本上可以保存好几个月的时间都没有问题，也不会变质，更不会影响正常的食用口感。建议在保存臭豆腐之前，先用保鲜膜将臭豆腐包裹好，然后放入冰箱冷藏室里保存，这样可以更好的防止臭豆腐跟冰箱里的其他食物串味。

不合格的臭豆腐的制成是使用硫酸亚铁等化学剂制成的，它有一定的致癌作用，而且臭豆腐含铁过高，不利于身体，尤其是肝脏，会加重肝脏的负担，使肝脏新陈代谢缓慢。还有非自然发酵的臭豆腐会使蛋白质产生致癌的一种有害物质产生，像肉毒杆菌污染有可能也会引发肉毒素中毒，甚至致命的危险，臭豆腐加工中反复使用或者是被氧化的一些油，会产生一些杂环胺，多环芳烃等致癌物质。所以，如果经常吃臭豆腐的患者有可能会使身体的一些肝脏受到极大的危害，而且臭豆腐的致癌物有很多。1、臭豆腐在发酵过程中会产生蛋白质的腐败物－胺类，这也是“臭味”的主要来源，但是大家需要知道的是，胺可与亚硝酸盐作用生成亚硝胺，这是一种强烈的致癌物质，对人体不利，因此建议大家在吃臭豆腐时搭配新鲜蔬菜，而且臭豆腐要少吃。2、商家的利欲熏心让他们寻求更加简单、快捷和廉价的方式来制作臭豆腐，如用硫酸亚铁可产生黑色，再加上其他的臭味物质，即可成为臭豆腐，这样的制作过程会产生对人体有害的成分，对我们的肝脏都十分不利。3、臭豆腐在发酵过程中会挥发大量盐基氮，产生一种叫做“肉毒梭菌”的毒菌，这是一种致命病菌，被人体食用后会破坏神经系统，甚至造成头晕、呼吸困难和肌肉乏力等症状。4、由于臭豆腐的发酵需要时间，而且是在普通的环境中，很容易被微生物污染，携带致病菌，人体食用后会出现身体不适，一些人会在吃臭豆腐后拉肚子。

1、加入适量的作料，将臭豆腐拌上适量食盐和红辣椒粉(有的还加少量茴香粉)，入罐数日后，加入适量老硒窑封，不但储藏日久，而且味道更佳。 2、可以将豆腐用罐子储存，密封的管子可以减少臭豆腐和空气接触，空气中的有害细菌也就接触不到臭豆腐。 3、放入冰箱，进行低温保存，在低温状况下，微生物和细菌的活动就会受到抑制，这样也就可以延长臭豆腐的保存时间。 4、将豆腐放到阴凉通风处，阴凉通风的地方可以降低臭豆腐的温度，也能起到抑制微生物的发酵。

制原卤一、下料时间的掌握：以苋菜生长季节为起始开始下料，各种物料可以根据生长季节的不同，分别按照5公斤鲜料加4公斤冷开水和0.5公斤食盐的比例逐一下料。即当季有什么料就先按比例下什么料，只至将配方中的料全部下完为止。二、按配方将当季的鲜料(不包括雪菜)洗净、沥干、切碎、煮透和冷却后放入缸中，如有老卤在缸中更佳。甘草用刀背亲轻轻砸扁切成长为50—100毫米左右。另按比例加入花椒、食盐和冷开水(如有笋汁汤则可以直接代替冷开水)，如有雪菜则不必煮熟，直接洗净、沥干、用盐爆腌并切碎后加入。自然发酵配料放入缸中后，让其自然发酵。一年后臭卤产生浓郁的香气和鲜味后，方可使用。在自然发酵期内，要将卤料搅拌两到三次，使其发酵均匀。使用时，取去卤汁后，料渣仍可存放于容器中，作为老卤料，让其继续发酵。这对增加卤水的风味很有好处。如果年时过久，缸中的粗纤维残渣过多，可捞出一部分，然后按比例加入部分新料。臭卤可以长期反复使用下去，越成越值钱，味道越浓郁，泡制的臭豆腐味道越好。主料：精制白豆腐30块(1.5厘米厚，5X5厘米)调料：植物油2公斤(2000克，实耗100克(2两))，红油1两(50克)，酱油1两(50克)，香油0.5两(25克)，味精2.5克，鸡汤2两(100克)香油，味精和少许汤兑成汁3，将油烧沸后，豆腐逐块下锅炸5分钟(火大时，用小火，炸焦透为准)成外焦内嫩捞出，入盘用筷子在每块豆腐中间捅一个洞，将兑汁倒入眼内即可