臭豆腐干为什么放置一段时间会变白

只能连着臭豆腐有渣滓的一层连皮一起去掉。 里面的结晶渣滓其实是大粒盐，但是吃起来却不咸。你难道不是吃一块从瓶子里拿一块吗？吃的时候去掉有渣滓的一层皮再吃不就行了吗。又不是让你把所有的皮一次都去掉。吃法：吃的时候从瓶子里拿出一块臭豆腐去掉有渣滓的那层皮，就算碎了也不妨碍你吃呀。一个馒头一块臭豆腐刚好，就算碎了也不会浪费呀，都吃了。最好是把臭豆腐抹在馒头上吃才好吃，不要用筷子沾着吃。

臭豆腐干放置一段时间会变白的原因可以归结为以下两个方面：氧化和霉菌生长。氧化作用。臭豆腐干中的蛋白质和脂肪含有不饱和脂肪酸和氨基酸等成分。当臭豆腐干暴露在空气中时，其中的不饱和脂肪酸会与空气中的氧气发生氧化反应，生成过氧化物。这些过氧化物在反应过程中释放出的氧气，会使豆腐干表面氧化，呈现白色的色泽。霉菌生长。臭豆腐干中含有丰富的蛋白质和水分，这些成分提供了霉菌生长的理想条件。当臭豆腐干暴露在潮湿的环境中，空气中的霉菌会附着在豆腐干表面并生长繁殖。霉菌生长对臭豆腐干的质量和口感都会产生影响，并且霉菌的菌丝也会使豆腐干表面呈现白色。臭豆腐干放置一段时间后变白，是由于氧化和霉菌生长导致的。为了保持臭豆腐干的新鲜和质量，我们应该在放置时尽量避免暴露在潮湿环境中，并密封保存。

臭豆腐是一种发酵豆制品，在制作过程中会使用盐水或者淡盐水浸泡豆腐，并且经过一段时间的发酵。当臭豆腐经过一段时间的保存后，表面会变白的原因是因为细菌的生长和代谢产生的结果。臭豆腐在保存的过程中，表面的盐分会渗入豆腐内部，使得豆腐内部的水分含盐量增加。这种含盐的环境会抑制一些不利于臭豆腐发酵的细菌和微生物的生长。臭豆腐在发酵的过程中产生的细菌和微生物会分解豆腐中的蛋白质和脂肪，产生一种叫做“脂肪酸”的物质。这种脂肪酸会与豆腐中的钙结合，形成一种名为“脂肪酸钙”的盐类沉淀。这种盐类沉淀在臭豆腐表面形成白色的颗粒或者薄膜。臭豆腐的保存条件也是影响其变白的因素之一。通常情况下，臭豆腐在常温下保存，细菌和微生物会继续繁殖并产生更多的脂肪酸钙，导致豆腐表面变得更加白色。但如果臭豆腐被放置在低温环境中，细菌和微生物的活动会减缓，臭豆腐变白的速度也会变慢。臭豆腐干放置一段时间会变白，是由于盐分渗透、脂肪酸钙盐类沉淀以及细菌和微生物的生长和活动所致。这种变白是臭豆腐正常发酵和保存过程中的一种现象。

因为那个豆腐是经过发酵的。其实只要是有经过发酵的食品都会有一种发酵后所产生的味道，那种味道通常不是很好闻的，当豆腐发酵到一定的指数后，他就可以拿去油炸，就变成臭豆腐了。1.传统制作臭豆腐之豆干，是将黄豆浸水后磨浆煮沸，分离豆浆与豆渣，在豆浆内加凝固剂，用布包成一个个团再于人才形模中，压成水份含量少的较干制品。2.制作臭卤水的方法，传统是用自然发酵法，即是在水缸中投入一把稻草，再加几块鱼肉或猪肉，亦可加入苋菜根茎等，让其自然发酵(首次发酵时较长)约四至五个月后，此臭卤水即可加入豆腐干，由于细菌及黴菌的作用，使豆腐中的蛋白质受到分解，于是产生蛋白质的分解物，如(peptike)及胺(amine)等特有的臭味。臭豆腐经过油炸后，臭味减轻，组织松弛，成为具有特别风味的食品。

霉豆腐可以开胃、去火、调味等作用，因为霉豆腐在制作的过程中发酵，发酵的过程中会产生丰富的B族维生素，多种矿物质和微量元素。其次蛋白酶会慢慢的渗入到豆腐乳里，可以将蛋白质分解为各种氨基酸和游离脂肪酸，适宜高血压、糖尿病的人群吃，可以抑制血管紧张素转换酶，帮助降血压。最后霉豆腐种含有不饱和脂肪酸，可以降低胆固醇，在一定程度上可以有降血脂的作用，对人体健康具有一定好处。但是注意霉豆腐长白霉可以吃，但发霉就不能吃了，因为发霉长出来的霉菌是具有危害的，人体食用之后可能会加重其肠胃负担，导致其出现腹痛、腹泻以及便溏等不适症状发生，严重时还可能会导致人体食物中毒，出现肠胃炎的症状，所以霉豆腐发霉后是不能吃的。

臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料，经过泡豆、磨浆、滤浆、点卤、前期发酵、腌制、灌汤、后期发酵等多道工序制成的。1 、如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。 做臭豆腐，豆腐要是特质的，压得比我们一般吃的豆腐要硬，但比豆腐干又软。2 、发酵 将做好的豆腐一板一板地上架，木质架子可以放十几层豆腐，中间可通风，抹上盐，点上霉菌(菌种溶化在水中，用手指蘸了弹在豆腐上)，在无阳光直晒的通风房间里放两至三天，夏天屋中气温可在32度上下，豆腐会长出一寸长的白毛，即霉菌。3 、发酵后的处理 将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个小时，夏季约浸泡2小时左右，冬季约需6~10个小时，泡好后取出，用冷开水略洗 ，沥干水分即可。4 、根据不同地区的口味和特色，再进行加工。

瓶装的豆腐乳表面长出一层白霜是霉菌菌丝，喜欢的人会觉得毛茸茸的状态很可爱，脆弱的可能会觉得很恐怖。这些菌都是专门筛选过的善良菌，不产生毒素，也不会致病。腐乳有叫豆腐乳，腐乳其实和豆腐的差别并不大，主要原料都是黄豆。主要区别就是在制作好以后，要往上面养殖菌种，让豆腐表面长出一层毛茸茸的霉菌菌丝。这些白毛对于很大一部分人来说可以是相当的恐怖的，但是这些菌类不会产生毒素，更不会致病。所以，大可不必担心。腐乳和其他的豆制品都一样，比较健康，它的蛋白质含量同肉类食品相当，同时腐乳还含有丰富的钙质。由于在腐乳的制作过程中参与了霉菌的发酵，使蛋白质的消化吸收率更高、维生素含量更加丰富了。而腐乳中含有的维生素还可以预防恶性贫血和老年痴呆。腐乳中的植物蛋白还可以分解为各种氨基酸，直接被人体消化吸收，能够起到健脾养胃、增进食欲和促进消化的作用。扩展资料：腐乳含盐量高 不宜多吃：1、腐乳的确有个缺点，就是它必须放不少的盐才能帮助防腐。腐乳产品中的含盐量因品种而有所差异，多数产品的平均含钠量能达到2-3%，相当于含盐5-7.5%。2、虽然腐乳块本身的咸度低于腐乳汁，但一大块重量在20克左右，小块也有10克左右，摄入的总盐量还是相当可观的。按5%含盐量计算的话，20克酱豆腐相当于1克盐。要想享受腐乳的营养价值和健康好处，就要用它来替代三餐中的盐，而不能在吃同样多盐的同时再来两块腐乳。3、用腐乳替代一部分盐，可以增加营养素的供应，包括增加了一点钙、镁元素，增加了有利于控制血压的肽，同时又不会增加总的钠量。参考资料来源：人民网-腐乳到底健不健康？真的能吃吗？人民网-吃腐乳会致癌吗？腐乳的营养价值分析