臭豆腐怎么做臭的

臭豆腐“闻着臭”是因为豆腐在发酵腌制和后发酵的过程中，其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，产生一种叫硫化氢（H2S）的化合物，这种化合物具有刺鼻的臭味。在蛋白质分解后，即产生氨基酸，而氨基酸又具有鲜美的滋味，故“吃着香”。臭豆腐闻起来臭、吃起来香，有些人对它敬而远之，有些人则将吃它当成了一种嗜好。其实，臭豆腐属于发酵豆制品，制作过程中不仅会产生一定的腐败物质，还容易受到细菌污染，从健康角度考虑，还是少吃为妙。臭豆腐的营养价值：研究证明，豆制品在发酵过程中会产生甲胺、腐胺、色胺等胺类物质以及硫化氢。它们具有一股特殊的臭味和很强的挥发性，多吃对健康并无益处。此外，胺类物质存放时间长了，还可能与亚硝酸盐作用，生成强致癌物亚硝胺。臭豆腐虽小，但制作流程却比较复杂，必须经过油炸、加卤和发酵等几道程序。在整个制作过程中，要求一直在自然条件下进行，而且对温度和湿度的要求非常高，一旦控制不好，很容易受到有害细菌的污染。轻者会引发人体胃肠道疾病，重者还会导致肉毒杆菌大量繁殖，产生一种有毒物质——肉毒毒素。这是一种嗜神经毒素，曾报道过的臭豆腐中毒事件，就是由这种毒素引起的的。以上内容参考 百度百科-臭豆腐

臭豆腐是一种特色传统食物，它的味道来自于发酵的豆腐。以下是制作臭豆腐的详细步骤：材料：- 300克新鲜豆腐- 适量的盐- 适量的五香粉- 适量的臭菜水或其他发酵材料（例如乳酸菌粉）步骤：1. 将新鲜豆腐切成块状，大小可以根据个人口味而定。2. 在切好的豆腐上撒上适量的盐，让其腌制30分钟至1小时，以去除豆腐的水分。3. 将腌制好的豆腐块用清水冲洗干净，去除多余的盐分。4. 撒上适量的五香粉，均匀地涂抹在每一块豆腐上。5. 将豆腐块摆放在干净的容器中，以便发酵。6. 在豆腐块上加入适量的臭菜水或其他发酵材料，这些材料可以使豆腐发酵并获得独特的臭味。7. 将豆腐放置在通风的环境中，使其自然发酵。发酵时间根据个人喜好可以在12小时至数天之间。8. 当你闻到浓郁的臭味时，意味着臭豆腐已经完成了发酵过程。9. 将发酵好的臭豆腐取出，可以选择油炸或蒸煮，使其变得更加美味。10. 享用臭豆腐时，可以搭配辣椒酱、花生酱或其他调料，以增加口感和风味。请注意，制作臭豆腐的过程需要一定的时间和耐心。确保在制作过程中遵循卫生规范，以保证食品安全。

臭豆腐是一种有特殊气味的传统食品，它的臭味是由发酵过程产生的。以下是如何制作臭豆腐并使其发酵变臭的方法：1. 准备豆腐：选用新鲜的豆腐，最好是硬豆腐，因为它在发酵过程中更容易保持形状。切成小块或者三角形的形状，大小适中，便于吸收发酵。2. 发酵：将切好的豆腐码放在一个密封的容器中，确保豆腐不会接触到空气。加入一些发酵剂，例如腐乳水或者臭乳水，这是臭豆腐发酵产生臭味的关键。可以在亚洲超市或者网上购买到这些发酵剂。3. 发酵时间：将密封的容器放置在温暖、通风的地方，适宜的温度是25°C至30°C之间。发酵的时间会因温度和个人喜好而有所不同，通常需要1-3天。可以根据自己的口味调整发酵时间，越长时间发酵的豆腐味道越臭。4. 检查发酵：在发酵过程中，可以定期打开容器检查豆腐的味道和臭味是否已经达到预期。如果觉得不够臭，可以继续发酵一段时间，直到满意为止。5. 使用：一旦臭豆腐发酵到满意的程度，就可以炸、煮或蒸熟食用了。炸臭豆腐是最常见的做法，将豆腐块炸至外表金黄酥脆即可。可以搭配泡菜、花生酱等调料一同食用。请注意，制作臭豆腐时要保持卫生，并确保食材新鲜。发酵的过程会产生气味，建议在通风良好的地方进行制作，以免影响居住环境。

臭豆腐是一种以发酵大豆和豆腐为主要原料的传统食品，香气浓郁、味道独特。如果你觉得你制作的臭豆腐不够臭，可以尝试以下几种方法来加强臭豆腐的味道：1. 加入发酵菌：臭豆腐是通过发酵产生的味道，因此加入不同的发酵菌可能会产生不同的味道。你可以尝试添加一些发酵菌，如泡打粉或酵母，这些都可以增强臭豆腐的臭味。2. 放置时间更久：发酵时间越长，臭豆腐的味道就越浓烈。如果你的臭豆腐在发酵过程中需要更多的时间，可以将其发酵时间延长一段时间，增加它的霉味和酵母味。3. 加入榨菜或泡菜：榨菜或泡菜是臭豆腐常用的佐料，可以增加其口感和味道。可以考虑加入一些榨菜或泡菜作为佐料，增加臭豆腐的味道。4. 调整食材比例：在制作臭豆腐时，不同的大豆和豆腐比例会影响臭豆腐的味道，你可以尝试调整它们的比例，以增加臭豆腐的臭味。总之，想让臭豆腐更臭，可以通过添加发酵菌、延长发酵时间、添加榨菜或泡菜、调整食材比例等方式来增加臭味，并且需要根据个人口味适量添加。需要注意的是，选用安全卫生的食材，保证制作过程中的卫生。

用料主料：板豆腐1块辅料：虾酱1汤匙、豆渣/豆腐2汤匙、温水3汤匙自制臭豆腐的做法具体操作步骤如下图所示：1.准备发酵用料。如果用豆腐来发酵，需要先压碎。2.发酵原料拌匀，放在一个密闭的容器内密闭，然后就让它发酵2-3天吧。3.一天以后的发酵原料是这个样子。我这里室温大概15-20度，第三天就基本好了。吃过臭豆腐的人一闻就知道发酵料是不是好了，因为和外面卖的臭豆腐一个味道。4.豆腐切片上面压重物，稍微去掉水分。我这么做是因为我买来的豆腐还是很嫩，如果不压掉一点水分，很容易做臭豆腐的时候会散掉。而且炸的时候也会容易碎。5.豆腐放入发酵好的原料中去浸泡两天，放入冰箱冷藏。6.炸臭豆腐。清洗掉豆腐上面的杂质之后，粘粉。7.放入六成热的油锅进行第一次炸制。刚开始放入豆腐的时候是沉在锅底的，不要动他，过2-3分钟，豆腐自己浮上油面就可以捞出来沥油了。8.第一次炸完是这样的。再把油温升高至8-9成，约170度左右，炸制第二次。这一次是为了让豆腐表面酥脆。这个时间大概也就1分钟内，看到表面金黄就可以捞出来了。

臭豆腐作为中国最具特色的传统小吃，在南方又称为臭干子，深受大家欢迎。臭豆腐闻着臭吃着香，它不仅因为其独特的口味家喻户晓，更是和各地的美食相互结合，具有地方特色。实际上臭豆腐之所以备受关注，主要还是因为它独特的臭味，它也因为这臭味在食品之中独树一帜。但是臭豆腐的臭味是怎样产生的呢？又为什么会那么臭？却还是有人喜欢呢？臭豆腐的臭味产生的原因臭豆腐的臭味有两种来源，一是豆腐自身发酵从而产生的，众所周知的就是王致和的臭豆腐。在豆腐中加入特殊的发酵霉菌，在经过深度发酵，臭豆腐就会展现出不同的风味，这是发酵型臭豆腐。二是臭味来自臭卤水，将豆腐放入臭苋菜杆之内的臭卤水中，这种是非发酵型臭豆腐。臭豆腐主要的臭味主要是硫醚类，比如二氧化硫等，还会有发酵产生的脂类物质。臭豆腐制作过程真正美味的臭豆腐，颜色焦黄，外焦里嫩鲜而香辣，令人垂涎三尺。制作臭豆腐，首先准备一块豆腐切成厚一点的片，用小勺将它压成泥再加凉白开搅拌，先浸泡一晚。第2天再将豆腐取出来，将水分沥干，再放进锅里炸，尤其注意油温大约5成热时放入，炸至金黄出锅。然后倒掉锅里的油，加上昨晚泡豆腐的水，先用大火烧开，再倒上半碗淀粉水，再加入五香粉，辣椒粉，等锅里搅拌至粘稠后出锅，最后可以根据个人口味配酱料就可以开吃了。臭豆腐备受喜爱的原因一开始很多人怀着猎奇心理去尝试，但是后来都被臭豆腐的香味所俘虏，心甘情愿的喜欢上臭豆腐。臭豆腐的外观虽然不怎么样，但是正宗炸出来的臭豆腐香味十足，它完全凭借自己的内在取胜。豆腐被蛋白酶分解成大量的氨基酸和氨基酸，大多都具有鲜美的味道，臭豆腐自然也就闻着臭吃着香。每个地方的臭豆腐制作方法都是不同的，其味道也不一样，所以我们可以选根据个人口味选择自己喜欢的类型。

正经臭豆腐的臭，秘诀就在于“臭卤水”。在制作过程中，需要把豆腐浸泡在“臭卤水”中发酵。而不同的生产者制作臭卤水的方式也会有所不同，比如有的用肉和稻草放置在露天，任其腐烂、发酵上几个月的时间，就可以获得含有各种微生物的发酵液，也就是臭卤水了。而有的是用刺桐叶、野苋菜、竹笋、菜心、冬瓜、姜、花椒等植物进行发酵，但是需要放置更长的时间来发酵，才能获得合格的臭卤水。拓展资料：臭豆腐“闻着臭”是因为豆腐在发酵腌制和后发酵的过程中，其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，产生一种叫硫化氢（H2S）的化合物，这种化合物具有刺鼻的臭味。在蛋白质分解后，即产生氨基酸，而氨基酸又具有鲜美的滋味，故“吃着香”。参考资料：臭豆腐_百度百科