如何做臭豆腐做法

做法如下：1、首先我们来调制酱汁，取三块臭豆腐放入碗中，加入温水按压化开，要是喜欢臭味大一点的可以多放几块。2、在准备一个碗，碗中放入食盐，葱花，白芝麻，小米辣，烧烤料，一勺热油，搅拌均匀后在把刚和好的臭豆腐汁倒进去，再次的搅拌均匀。3、豆腐切成块，锅中烧油，等油温七成热的时候放入豆腐块，炸定型后再来回的翻转，炸到颜色金黄后捞出。/4、将调制好的酱汁倒入炸豆腐中，不要着急吃，先浸泡一下，最好是用牙签在豆腐上扎点小洞，这样吃起来会更加的入味。5、这样我们的家庭版臭豆腐就制作完成了

臭豆腐是一道具有特殊气味和口感的传统中国小吃，下面是一种常见的臭豆腐做法：所需材料：- 豆腐（一块）- 紫菜（适量）- 花生酱（适量）- 酱油（适量）- 香菜（适量）- 辣椒酱（适量）- 鸡蛋（适量）- 姜（适量）步骤：1. 将豆腐切成大小均匀的块状。2. 将豆腐块用纱布包裹起来，放在通风干燥的地方进行发酵，一般需要2-3天的时间。可以根据个人喜好调整发酵的时间，发酵的时间越长，臭豆腐的味道会越重。3. 将发酵好的豆腐块放入蒸锅中蒸熟，一般需要15-20分钟。4. 蒸熟的豆腐块取出，可以将其直接食用或者进行下一步的炸制。5. 取一锅，加入适量的油，将豆腐块放入锅中炸至表面金黄酥脆。6. 炸好的豆腐块捞出沥油，放入碗中。7. 在豆腐上方撒上一层紫菜碎和香菜碎。8. 在豆腐上淋上花生酱和适量的酱油。9. 可以根据个人口味加入适量的辣椒酱和剁碎的姜末。10. 可以搭配煮熟的鸡蛋作为配菜。以上就是臭豆腐的制作过程，你可以根据自己的喜好调整调料和味道。请注意，由于臭豆腐发酵的特殊气味，制作时需注意通风，以免影响室内空气质量。

臭豆腐作为一道中国特色的传统小吃，制作起来虽然稍显复杂，但却非常美味。以下是一种常见的臭豆腐做法：材料：- 新鲜豆腐500克- 臭豆腐块500克- 酱料（辣椒酱、花椒油等）适量- 蒜末适量- 姜末适量- 酱油适量- 白糖适量- 盐适量- 鸡精适量- 面粉适量- 油适量步骤：1. 先准备豆腐：将新鲜豆腐切成厚度约为1厘米的块状备用。如果喜欢更加香脆的口感，可以将豆腐块稍微晾干。2. 准备臭豆腐块：将臭豆腐块取出，并用水冲洗干净。3. 另取一个容器，加入适量的酱油、白糖、盐和鸡精，搅拌均匀，做成酱汁备用。4. 把豆腐块放入锅中加水，煮沸后再煮约5分钟，这样能去除豆腥味。5. 捞出煮熟的豆腐块，晾干水分，然后用刀在每块豆腐上划几刀，用来更好地入味。6. 将划好刀的豆腐块放入酱汁中浸泡约10-15分钟，让其充分入味。7. 热锅加油，油热后将豆腐块放入锅中煎炸，煎至两面金黄、脆皮，捞出备用。8. 锅中留少许底油，放入蒜末、姜末炒香。9. 加入臭豆腐块翻炒均匀，然后加入适量的辣椒酱和花椒油炒匀，使臭豆腐均匀上色。10. 撒上少许葱花或其他调料，即可享用香气扑鼻的臭豆腐。这只是其中一种臭豆腐的做法，你可以根据个人口味的喜好进行调整。希望可以帮到你！

河南的纯酵臭豆腐，有别于长沙的油炸臭豆腐，做法如下：1、冬季，最好是冬季，室外温度10度以下吧。2、新鲜的老豆腐，切成糖块大小，用碗盛了，加盖，放在温暖的地方（灶台、暖气片、阳台都行）3、一星期到十天后（温度越高发酵得越快，但太热的话容易酸掉，这也是为什么夏天没法做的原因），豆腐表面变色，发粘，有轻微的气味儿（所谓的“臭”就是因此而来）。4、取十来块儿，加少许温水，根据个人口味加适量的盐、香油、辣椒油，轻搅至豆腐微烂，汤汁变白。5、配热馒头吃，香！和街头的油炸臭豆腐比，这种做法纯靠益生菌发酵，无添加，无油炸，口感绵香柔软，更安全，更卫生，更美味！做起来也更简单。只是需要些耐心，如果放得时间不够，豆腐没有软化，吃口感会差很多

做法一豆腐乳都得放辣子面，因为它可以使豆腐乳上色好看而且开胃。首先把辣子面和食盐花，椒面混合搅拌，大约10斤豆腐用1斤5两食盐，一个碗装上 白酒，用白酒给发酵的豆腐乳消毒；一个碗则把辣椒粉、花椒粉、盐按照自己的口味、按一定的比例混合均匀备用。将豆腐乳先放在白酒里浸泡一 下，然后将它们放在另一个干碗里沥一下，再将它们在调料碗里滚动一下，让它们均匀地裹上调料，尽量不要把它弄烂，慢慢来仔细一点，一块一 块的来，豆腐的四面都要滚上辣子盐，再把滚好辣子盐的豆腐一块一块的放进坛子或者其它容器不漏水就行。记得一快一快的码实在，尽量不要有 空隙，放一层豆腐撒上一层辣子盐，因为光滚上的那点是不够咸的，每一层都要撒上辣子盐，到了最上面的一层再多撒点辣子盐，辣子吗可以根据 个人的口味而定。豆腐乳全部装进坛子后上盖，密封好点，大约十天后，辣子盐基本上都化了，再放至一周，香辣可口的豆腐乳就大功告成了。吃 多少就取多少再滴上几滴香油或花生油口感会更好。做法二配料：盐50克、花椒面15克、白酒50克1、把精盐和凉白开水兑制成盐水。再放入花椒和白酒2、取干燥洁净的玻璃瓶，把长了毛的豆腐逐层码入。加入兑制好的盐水。注意盐水要高出豆腐块。加盖封口。把玻璃瓶臵入避光处再次发酵。大约10 天后。菌毛溶化。变成豆腐乳。即可启封食用。做法三1、将豆腐切成小块，放在筲箕里发霉，当然上面要盖上盖，但不能将豆腐块压到时间嘛，以小豆腐块变质发霉为准，即豆腐块上面开出花、有明显的霉菌即可以了。2、将盐、辣椒、糖、味精、花椒按一定比例拌匀备用。当然盐一定要多，不过，是有一定比例的，一大块豆腐需用一两盐。3、将霉好的小豆腐块放进调料中打个滚儿，尽量裹匀实。4、将裹好调料的小豆腐块放进洗净且干燥的玻璃瓶中，一层一层要码整齐。5、尽量把瓶子码满，不盖盖儿的放一天一夜。因为豆腐经盐等调料的作用之后，体积会变小一些，所以码的高出瓶盖一点没有关系。6、第二天，往瓶中倒少量白酒，盖上瓶盖，基本上豆腐乳就算做好了。7、大概过半个月，密封的豆腐乳就可以拿出来吃了。当然新鲜的豆腐乳还会有点豆腐的味道。如果是放久点，那豆腐的味道就会完全消失，变成另一种美味的食物啦，这就是豆腐乳啦

臭豆腐到底是怎么做的呢?很多人都表示很费解，因为臭豆腐看起来确实好像长霉了一样，就会觉得是等豆腐放坏了再做的。难道臭豆腐真的是用坏了的豆腐直接做?其实臭豆腐并不是用家里已经坏掉的水豆腐制作，而是有其他的制作方法。下面就来看看臭豆腐的制作流程吧!制豆腐：将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐卤水制法：以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水油炸臭豆腐：将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。

湖南长沙臭豆腐的卤水配料，系采用豆豉、纯碱、青矾、香菇、冬笋、盐、茅台酒等共同煮制成。用黑豆豉煮沸，冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料，浸泡15天左右即可。另外一种长沙火宫殿的油炸臭豆腐比较麻烦，收集腌芥菜余下的汁水、臭觅菜的苋臭水、废弃的豆豉水、煮腊八豆的汤水，以及厨房里不用的香菇脚、冬笋老兜、虾壳等，共纳一锅，先用武火烧沸，再转文火熬，随后弃渣取水，再加10%的绍酒和10%的老卤水，装入广口大肚的陶缸内，用一沙袋盖严，任其自然发酵，到了第二年春分时（一般是冬至以后熬制底料），底料便有了一种臭香味，水也变成了墨绿色。 这时，把若干块水豆腐用纱布包好，放入缸内底料中浸泡10天，至水豆腐里外均呈浅绿色时，取出弃之不用，再取新鲜水豆腐包好泡入底料中，每隔10天一换，用此方法一直泡至立夏时，底料便会生出一股浓郁的臭香。随之加入2%的青矾，这制作臭豆腐的底料才算制成了。据行家介绍，长沙街头现炸现卖的都不是正宗臭豆腐，火宫殿和蓉园宾馆才是臭豆腐真正的"籍贯"所在地。长沙臭豆腐的"一代宗师"是已故老厨师姜二爹，他的两位嫡传弟子刘涛云和盛纯分别"落户"火宫殿和蓉园宾馆。据他们介绍，正宗臭豆腐制作的关键就在于发酵水，是由冬菇、鲜冬笋、曲酒、浏阳豆豉特制成的活水（其他地方都是死水），老嫩适宜的豆腐坯经过这种发酵水的浸泡以后，用小油锅慢火炸熟，然后钻孔滴入辣椒末、味精、酱油、芝麻油等佐料，即成焦脆而不糊、细嫩而不腻、风味独特的臭豆腐。这种臭豆腐的特点是初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人，具有白豆腐的新鲜爽口，油炸豆腐的芳香松脆，不仅曾受毛泽东、彭德怀、胡耀邦等党和国家领导人的称赞，而且美、英、法等国家的政界人士、新闻界朋友也慕名而来火宫殿品尝，美国《食品》杂志的记者曾专程赶来长沙采访臭豆腐，使之"臭"名远播重洋。