怎么样让臭豆腐炸的脆

臭豆腐起源于清朝年间，是中华传统小吃，初闻起来很臭，但吃起来却很香，很多人都非常喜爱。臭豆腐南方北方都有，然而长沙臭豆腐可以说是臭豆腐中的佼佼者，远近闻名。长沙臭豆腐外表呈黑色，油炸后外焦里嫩，香辣诱人 。如果去了长沙的朋友，一定要尝一尝长沙臭豆腐，才能不枉此行。下面让我来介绍一下油炸臭豆腐最好吃的做法吧，做法如下：1. 准备臭豆腐10块2. 锅中多倒些油，然后开中火把油温升至7层热，放入臭豆腐开始炸。3. 油锅中的臭豆腐炸至浮起在油面上，表面稍微鼓起，就可以捞出了，注意整个炸的过程需开中火，切不可开大火或小火。4. 锅中留底油，把花椒，桂皮炸香，然后捞出。5. 再放入蒜末和辣椒酱炒香，最后加入适量白糖、食盐、酱油、蚝油、鸡精、白芝麻和孜然粉、辣椒粉，翻炒均匀后盛出。6. 把炒好了配料淋在炸好的臭豆腐上，再撒入少许葱花，美味即成。

要让臭豆腐炸得脆，可以遵循以下步骤：1.选择合适的臭豆腐：选择质地较硬、没有破损的臭豆腐，这样能够保证炸出来的豆腐更加脆。2.先炸后煮的方法：先将臭豆腐放入热油中炸，炸至表面金黄色并变得脆脆的。然后再将炸好的臭豆腐放入开水中烫一下，这样可以去除一部分腥味，并增加豆腐的嫩滑口感。3.炸制时使用适温的油：确保油温适中，一般可以用中小火，避免油温过高导致外层焦黄而内部未熟。4.炸制时间的掌握：经验上通常需要炸制2-3分钟，具体时间可根据个人喜好和豆腐大小来定。炸制时间过长会导致豆腐过干，时间过短则容易导致表面不够脆。5.沥干多余的油分：将炸好的臭豆腐取出后，用厨房纸巾等吸收多余的油分，这样可以使豆腐更加脆口。6.适当使用调料：炸好的臭豆腐可以根据个人口味撒上盐、辣椒粉、五香粉等调料增加味道，但不要过多刷油，否则会影响脆口。以上是使臭豆腐炸得脆的一些技巧，希望对你有帮助。祝您烹饪成功！

要让臭豆腐炸得脆，可以按照以下步骤进行操作：1. 购买新鲜的臭豆腐：选择新鲜、口感较硬的臭豆腐，这样炸制后更容易保持脆度。2. 切块并沥干：将臭豆腐切成适当大小的块，然后用厨房纸巾或干净的毛巾将其表面水分吸干，使其更容易炸得脆。3. 炸前腌制：将切好的臭豆腐块放入腌料中，腌制一段时间（通常约15分钟），以增加其风味和口感。腌料可以根据个人口味选择，比如酱油、盐、五香粉等。4. 炸制前准备：将炸锅加热，倒入适量的油，并将油加热至适当温度。适合炸豆腐的油温应该在180-200摄氏度之间。5. 炸制臭豆腐：将腌制好的臭豆腐块轻轻放入炸锅中，用中小火慢慢炸制。为了使臭豆腐更加均匀地受热炸制，可以将炸锅稍微晃动一下。炸制时间一般为5-8分钟左右，直到臭豆腐变成金黄色并表面脆皮。6. 沥干油分：将炸好的臭豆腐用漏网或厨房纸巾沥干多余的油分。7. 享用：将炸好的臭豆腐放在盘子或炒菜盘上，可以配以辣椒酱、蒜蓉等调料，根据个人口味享用即可。炸臭豆腐时要注意火候的掌握，避免炸过久导致过度干燥，或炸不够导致口感不脆。也要确保操作安全，避免发生油溅等意外。

1.材料：豆腐一小块，食用油少许，盐少许。2.买回来的鲜豆腐先用凉水冲一下，放入碗中加半小勺盐泡半个小时，（盐泡一下能使豆腐更筋道，不容易散开）。3.豆腐泡好之后，取出控干水分，开始切，均匀的切成大约3厘米左右的长条，再放在盘中控一控水分。4.锅里加入少量食用油加热，油热到7分热时就可以炸了，将豆腐全部放入油锅中，等豆腐一面都呈金黄色时就全部翻面，再炸另一面，两面都呈金黄色时就炸好了，捞出控油。王致和系列的酱制类腐乳不适合油炸。

炸好后复炸一次即可。具体做法如下，首先准备材料：臭豆腐：1盒、油：50毫升。1、臭豆腐用清水清洗干净，然后沥干水分切块备用。2、起锅倒入适量的食用油，然后开火把油烧热备用。3、油温烧至五成热时，把切好的臭豆腐放进油锅里炸至两面微黄。4、臭豆腐表皮两面微黄时，捞出控油，锅里留油，重新烧热。5、油温重新烧至十成热时，把臭豆腐重新放进去复炸一次。然后盛出即可享用。

只所以臭豆腐刚炸出来是脆的，是因为豆腐油锅经过高温处理，短时间仍然处于高温，水份没有浸出来，才会是脆。稍微放一下，就开始回软，是豆腐里面的水份浸出来了。要想炸出来的豆腐保持苏脆时间长一点，只有把豆腐块切薄一点，在油锅炸的时间稍长一点，捞出来，停顿一下，再下油锅复炸，就会比较脆了！试试看………

要使臭豆腐炸起酥脆，需要在臭豆腐生胚中加入一些化学发酵剂和碱性物质，以促进臭豆腐的发酵和膨胀。以下是一些常用的添加剂：1. 苏打粉：苏打粉是一种碱性物质，可以中和臭豆腐中的酸性物质，促进臭豆腐的膨胀和发酵。将适量的苏打粉加入臭豆腐生胚中，可以使臭豆腐炸起来更加酥脆。2. 发酵粉：发酵粉是一种化学发酵剂，可以促进臭豆腐的发酵和膨胀。将适量的发酵粉加入臭豆腐生胚中，可以使臭豆腐更容易炸起来，口感更加酥脆。3. 小苏打：小苏打也是一种碱性物质，可以促进臭豆腐的膨胀和发酵。将适量的小苏打加入臭豆腐生胚中，可以使臭豆腐更容易炸起来，口感更加酥脆。需要注意的是，添加剂的用量要适量，过多或过少都会影响臭豆腐的口感和质量。此外，臭豆腐生胚的制作过程需要注意卫生和安全，以避免食品污染和健康问题。