什么季节做臭豆腐最好

做臭豆腐一般秋冬季节做最好，下面介绍捂臭豆腐的做法：准备材料：豆腐1块450g、剁椒2大勺、高度白酒1大勺、麻油1大勺、葱1根、盐适量制作步骤：1、豆腐从盒中取出沥干，拿几张厨房纸将豆腐层层裹起来。2、豆腐上压上一样平板物件（这里用的是蛋糕模具的底部），再压上重物（用碗装满水）。过大概半小时豆腐就会出水，高度会缩减，按个人喜好出水到自己满意的程度。3、将出好水的豆腐取出切成1.5-2公分的厚块。 4、放到干净无油的容器中。5、松松的盖上锡纸，不要密封，锡纸也不要接触到豆腐，或者扣个盘子也行。6、等待1-3天就好了，具体时间要看室温和自己喜欢的发酵程度而定，如图这样的是在25度左右的室温下放置了2天。7、做好的臭豆腐可以煎着吃，完成。

臭豆腐是一种具有独特风味的传统中式小吃，一般可以在全年的四季享用。有些人认为在特定的季节，臭豆腐的味道会更好。以下是各个季节适合食用臭豆腐的原因：春季：春季是一年中豆类生长旺盛的季节，此时新鲜的大豆豆腐质地会更加细嫩，吃起来口感更好。夏季：夏季气温较高，食用臭豆腐可以增加食欲，且臭豆腐本身具有发酵的特点，有利于消化吸收，适合夏季食用。秋季：秋季是豆类丰收的季节，此时大豆的品质较好，熟成的臭豆腐味道更浓郁，更具风味。冬季：冬季气温较低，常吃臭豆腐可以暖胃保暖，因为臭豆腐会提高身体的新陈代谢作用，增加体内热量。总结来说，臭豆腐并没有固定的最佳食用季节，个人口味偏好是最重要的决定因素。无论什么季节，用新鲜的大豆制作的臭豆腐都会保持其独特的风味和口感，供人们享用。

臭豆腐是一种以豆腐为主要原料，并通过发酵等特殊工艺制作而成的传统食品。根据臭豆腐的制作工艺和口味特点，有以下几点建议：1. 夏季：夏季是臭豆腐最佳的制作季节。夏季气温高，湿度大，这种气候条件有利于臭豆腐发酵和腐败。夏季的高温有助于菌种的繁殖，使得臭豆腐的味道更加浓郁。夏季人们的食欲也相对较好，更容易接受臭豆腐的独特风味。2. 秋季：秋季是豆腐原料的丰收季节，新鲜的豆腐对制作臭豆腐非常重要。秋季豆腐的口感更加细腻，质地更好，有利于臭豆腐的口感和品质。3. 不宜在冬季制作臭豆腐。冬季气温低，臭豆腐的发酵速度会受到影响，且低温环境下臭豆腐的风味会变得较淡。冬季不是制作臭豆腐的理想季节。尽管夏季和秋季对臭豆腐的制作有一定的好处，但制作臭豆腐的关键在于控制好发酵的温度和时间。在任何季节，都需要根据特定的工艺和配方来进行制作，以确保臭豆腐的质量和口感。

在干净的大泡沫箱内放入几瓶装满50℃热水的长方形塑胶瓶子，把已接种上纳豆菌的泡沫饭盒摆在瓶子上，箱内理想温度是42℃。如箱内温度降到38℃时，瓶内重新换入50℃的热水。如此反复更换瓶内热水，发酵14-36小时，大豆表面产生了白膜，有粘丝出现后，大豆就变成臭豆子了。如没有泡沫箱子，也可使用大纸盒，四周包上棉被和电褥子，或者箱内插入一只45℃的电灯泡等方法来保持箱内恒温。注意多接触空气。后熟、在38-42℃的恒温下发酵14-36小时，然后放在冰箱内低温贮藏数小时后，做好的臭豆子无论是外观还是口感都会更好。因此建议臭豆子做好后，先放入冰箱内低温贮藏数小时以后再食用或长期保存。关键注意保持38-42℃的恒温。②豆菌要接种到热热的大豆中（温度最好38-45℃，温度太高会杀死豆菌）。

外面买的臭豆腐偶还真有点不敢吃，担心用了不好的油来制作，还是自己做自己吃吧腌制臭豆腐需要潮湿的天气 所以夏天比较好一、豆腐切成小块，放白布中间。二、把豆腐包上,包紧一些，并整理边角。三、包好的豆腐放在木板上，整齐码好。 四、用木板压上，压上重物压一整夜后，豆腐里的水份已经差不多榨干，取出来打开看看，可以看出来豆腐已经压得很结实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻。五、准备纸箱子一个，里面铺上干净稻草，我没有找到稻草，改成干净的玉米叶代替。六、把豆腐整齐地码在叶子上，按一层叶子一层豆腐的顺序全部码完，然后放在储藏室里等豆腐长毛。七、拣出来，去掉白布，放煎锅里用少量油小火煎，煎至两面金黄即可。这个就是最后一张图啦，成品哦，煎好的臭豆腐配上椒盐辣椒面

外面买的臭豆腐偶还真有点不敢吃，担心用了不好的油来制作，还是自己做自己吃吧腌制臭豆腐需要潮湿的天气 所以夏天比较好一、豆腐切成小块，放白布中间。二、把豆腐包上,包紧一些，并整理边角。三、包好的豆腐放在木板上，整齐码好。 四、用木板压上，压上重物压一整夜后，豆腐里的水份已经差不多榨干，取出来打开看看，可以看出来豆腐已经压得很结实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻。五、准备纸箱子一个，里面铺上干净稻草，我没有找到稻草，改成干净的玉米叶代替。六、把豆腐整齐地码在叶子上，按一层叶子一层豆腐的顺序全部码完，然后放在储藏室里等豆腐长毛。七、拣出来，去掉白布，放煎锅里用少量油小火煎，煎至两面金黄即可。这个就是最后一张图啦，成品哦，煎好的臭豆腐配上椒盐辣椒面

霉豆腐在秋冬季节就是9月份~2月份做比较好。秋冬季节温度比较低，较低的温度可以使得霉豆腐风味更佳。下面来看一道霉豆腐的做法：霉豆腐制作方法：老豆腐、盐、白酒、辣椒粉、食用油、步骤及方法豆腐的选择一定得是密度紧密的老豆腐，太嫩的豆腐水分多，也容易破碎是不能用的把豆腐切三公分左右的方块比较合适，这取决于自己的喜好，再大一点无非是成品的时间要更长一些。买回来的豆腐含水分很多，装在透气的竹篮晾干水分，在阳光通风的地方晒一到两天，豆腐稍有收缩不易破损，感觉外面有一层薄薄的硬皮就可以了。如果是在冬季可能晒的时间要长一些。把豆腐装在有盖子的容器中，让其自然发醇生长丝状菌，我这是在25度的气温下存放了三天，真菌己长满了表面，估计夏天只用两天就够了。发酵过程中可能底部有一些水分，要随时倒掉。农村家庭有稻草就最好了，铺在稻草上发酵的效果更好。以下是做豆腐乳最基本的调料，准备一些高度白酒，适量的盐和辣椒粉拌匀就行了。味道上需要升级的朋友可以再准备一些五香粉、花椒粉、十三香等等自己喜欢的佐料。喜欢原味的就没必要添加太多。把霉好的豆腐整理一下外观，把白酒倒在碗中，让白酒浸湿豆腐块，依次捞出后在辣椒粉中滚动，让每一块豆腐上均匀沾满辣椒粉。装入干净无水的瓶中，装豆腐乳的容器最好是能密封的方瓶，可以很整齐的码放豆腐，最后从瓶口倒入适量的熟油，浸泡豆腐乳，加盖密封保存8天左右就可以食用了。