正宗臭豆腐是什么样子

您可以根据它们的特征进行区分。重要特点包括：颜色为黄黑色，外部焦脆柔软，新鲜和辛辣。细嫩，不粘腻，细腻，气味不油腻，并且有香气，诱人，清新爽口的豆腐，香脆软糯。如何判断长沙臭豆腐真伪：在颜色和气味上，长沙的臭豆腐非常适合“臭豆腐”这个词。深色，先有异味。但是不要为此担心。品尝后，您会感觉到很大的变化。您还可以根据以下特征进行区分：1 ，是黑色的。2，近闻是无味的；3，内部焦软（焦脆，但不粘，细腻但不油腻）。最后，让我们谈谈历史和描述：长沙臭豆腐，长沙人又称臭干子。不同于其他地方的臭豆腐。臭名远扬臭豆腐外酥内嫩、清咸奇鲜，味美无以伦比，亦臭亦香的特色更是独领风骚，一经品尝常令人欲罢不能，一尝为快,故有尝过臭名远扬臭豆腐，三日不知肉滋味之美名。臭豆腐以优质黄豆为原料。制作工艺较为复杂，黄豆经过筛选、脱壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、划块、发酵等十道工序。呈贡臭豆腐质地软滑，散发异香。先人赞誉云：“味之有余美，玉食勿与传”。它不仅有很高的营养价值，而且有较好的药用价值。但是也有不少劣质豆腐混杂其中，这就需要大家擦亮自己的双眼。最后，我还是建议大家多次品尝，方可辨识真伪！

正宗的臭豆腐是一种以豆腐为主要原料制作的传统食品。它的外观一般呈现为块状或块状片状，通常为棕色或灰褐色。表面可能有一层薄薄的白色霉菌，因为这个霉菌是臭豆腐发酵过程中产生的，所以也是臭豆腐独特气味的来源之一。臭豆腐的质地通常比较松软，内部多为褐色或乳白色，具有一定的韧性。在烹饪之前，一般会先将臭豆腐用清水洗净，以去除表面的霉菌层。食用时，臭豆腐通常会经过油炸或煮熟，然后佐以各种调味品，如辣椒酱、花生酱、酱油等，以增添口感和风味。正宗的臭豆腐在外观上呈现出特殊的颜色和质地，并且具有独特的香味和口感，是一种富有特色的中国传统食品。

正宗的臭豆腐是一种传统的中式食品，外观呈现金黄色或浅褐色。它通常是由豆腐制成，豆腐经过特殊的发酵处理而变得有一股独特的臭味。臭豆腐的外观可以有两种形式。一种是整块的臭豆腐，通常是由豆腐块整齐地排列在一起，外表看上去有些坚硬，形状规则。另一种是切成小块的臭豆腐，这种形式通常用于以煮或炸的方式制作。无论是整块的臭豆腐还是小块的臭豆腐，它们都具有一个共同的特点，那就是有一层或几层的外皮。这层外皮通常是蓝绿色或深紫色，有些外皮上还会有一些白色的霉斑，这些是由于豆腐在发酵过程中微生物的作用形成的。当我们品尝臭豆腐的时候，可以感受到它特有的臭味。臭味的强度因制作方法和品牌而有所不同，有些臭豆腐臭味浓郁，有些则相对较轻。在熟悉臭豆腐的人眼中，这种味道可以令人垂涎三尺，而对于不习惯臭味的人来说，它可能需要一些时间来适应。除了臭味之外，正宗的臭豆腐还具有一种酥脆的口感。外皮炸得酥脆，内部豆腐则比较嫩滑。经过炸制之后，臭豆腐表面会有一些金黄色的炸痕，这也是臭豆腐的特色之一。正宗的臭豆腐是一种外皮呈蓝绿色或深紫色、有臭味、酥脆口感的豆腐制品。它是中国传统的美食之一，深受喜爱。无论是作为小吃还是主菜配料，臭豆腐都能给人带来独特的味觉体验。

臭豆腐有黑色和黄色两种，做法不同，吃起来的口感自然不同，至于到底应该吃黑色的还是黄色的，完全就是看个人的喜好，毕竟萝卜青菜各有所爱，而且在我个人看来，这两种臭豆腐各有各的风味，自然是没有可比性的，主要还是在于卖臭豆腐小贩的手艺是好是差。黑色的臭豆腐自然是湖南长沙的最正宗，导致现在街头很多商家挂着“长沙臭豆腐”的招牌卖黑色臭豆腐，至于正宗与否就不得而知了。这种臭豆腐的臭味，是在冬笋、黑豆豉的混合水里浸泡出来的，冬笋的臭味想必很多吃过螺蛳粉的朋友应该都知道，在和黑豆豉混合在一起，更加变成了一种“生化武器”，平时吃过街头卖的黑色臭豆腐，大多都是把臭豆腐炸过以后，放在一个小碗里，浇上蒜水、辣酱、香菜、小葱等调料蘸食，豆腐外脆里嫩，汤汁更是又香又辣又臭，非常矛盾的口感。还有一种就是黄色的臭豆腐，据说这种黄臭豆腐以绍兴的最为正宗。没有去过绍兴，自然没有吃过最正宗的绍兴臭豆腐，不过倒是在乌镇吃过两次，这种臭豆腐也是炸过之后浇汁吃的，但是颜色金黄、闻着臭吃着香，更加原滋原味，而且看起来不是那么的重口味。个人觉得这种臭豆腐的汤汁一定要多浇一些才更加好吃，一是臭豆腐能够完全浸入汤汁的味道，再者吃完之后的汤汁也是可以喝掉的，当时自己在乌镇吃了3碗这种臭豆腐，每次都是连豆腐带汤一滴不剩的。另外在我们这边市场上还有小贩卖的臭豆腐，是裹上面包糠炸出来的，撒上孜然粉、辣椒粉，没有任何的汤汁蘸料，就是这样干吃的，刚出锅时候的口感最好，又香又脆，里面的臭豆腐又很嫩。

长沙臭豆腐最正宗，长沙臭豆腐是湖南长沙传统的特色名吃，长沙当地人又称臭干子。色墨黑，外焦里嫩，鲜而香辣。 焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人。臭豆腐分臭豆腐干和臭豆腐乳两种，都是很流行的小吃。臭豆腐虽小，但制作流程却比较复杂，一般经过油炸、加卤和发酵等几道程序，在整个制作过程中，要求一直在自然条件下进行，对温度和湿度的要求非常高。扩展资料豆腐“闻着臭”是因为豆腐在发酵淹制和后发酵的过程中其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解所含的硫氨基酸也充分水解产生一种叫硫化氢（H2S）的化合物这种化合物具有刺鼻的臭味。在蛋白质分解后即产生氨基酸而氨基酸又具有鲜美的滋味故“吃着香”。过去，臭豆腐普遍被认为是“不健康”的食物，如今，却摇身一变成了好东西。

一、正宗臭豆腐制作方法：1、用料：豆腐500克、臭豆腐2块、花生（炒）50克、芝麻20克、色拉油适量、芝麻酱15克、蒜蓉辣酱15克、辣椒油1大勺、孜然8克、辣椒粉适量。2、步骤：（1）将豆腐切成1~1.5厘米厚的小方块（不要切得太薄，那样炸好后太干）（2）将切好的豆腐片如果水分太多最好平放到菜板上晾一会（3）取一容器将两块臭豆腐放入，可以是任何品牌的，我用的是东北克东的特产臭豆腐，盒里的每一块都是单独真空包装的（4）将里面放入3~4勺温水，压碎搅拌成臭豆腐汁（5）将豆腐块放入一个干净的容器中，将拌好的臭豆腐汁淋入豆腐中。我是将豆腐块直接放到臭豆腐汁中拌匀的，不过拌的时候一定要轻一点不要将豆腐块弄碎了（6）将豆腐块腌制20分钟后再炸，腌的时间越长味道越浓，可以用带密封盖的容器放入冰箱中腌制储存时间长一些（7）炸臭豆腐之前先调一下抹油炸臭豆腐的抹酱料：将芝麻酱15克、蒜蓉辣酱15克、辣椒油1大勺、盒装或瓶装臭豆腐15克（半块）都放入碗中压碎拌匀，如果太干可以放适量的温水搅成厚一点的糊状，然后放入辣椒油拌匀成稀糊状（8）炸臭豆腐之前将油炸臭豆腐的蘸料也要先做出来：将炒熟的（或烤熟的炸熟的）花生米去皮后放在案板上，再放入熟芝麻，一起用擀面杖擀成粉状，带点细小的颗粒也没关系（9）将花生芝麻粉放入盘中，再放入孜然粉和辣椒粉拌匀就可以了（10）将干净的锅中放入植物油烧热（臭豆腐放进去四周会起密集的泡泡的程度），将腌好的臭豆腐一块块的放入中小火炸至两面金黄，外壳酥脆时捞出控油。锅里少放一些油，可以分几次炸完，因为炸完臭豆腐的油有味道做别的不能用，放的油多就浪费了。不要用油煎的方法，那样炸好的臭豆腐做不到外酥里嫩（11）将炸好的臭豆腐趁热用筷子夹着穿到2根竹签子上，然后将两面都刷上之前做好的酱料（炒熟的花生50克、炒熟的芝麻20克、孜然粉8克、辣椒粉根据自己的喜好决定量的多少）；家里自己吃可以不用竹签子穿，直接炸好了逐块抹酱蘸料放入盘中就可以了（12）然后在蘸料盘中两面沾上花生芝麻孜然混合粉即可开吃了

正宗臭豆腐做法到底是怎样的呢，我们先了解一下什么是臭豆腐吧，臭豆腐的名号相信大家肯定都听过吧，没有吃过臭豆腐绝对是人士的一种遗憾，臭豆腐是一种神奇的食品，臭豆腐的名声听起来不好，但是吃起来非常不错，臭豆腐的味道闻起来很臭，但是吃起来很香，这种反差早就了神奇的臭豆腐。臭豆腐是我们国家的特产，现在几乎在每个城市你都可以闻到臭豆腐的味道，当然臭豆腐已经走出中国迈向世界，有华人的地方就有臭豆腐的存在，据说臭豆腐当年还曾经是献给皇上的贡品呢。家常臭豆腐原料及配方：黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g卤水15kg、粗盐100g、熟石膏300g制作过程：(1)制豆腐将黄豆用水泡发，制成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。(2)油炸臭豆腐将青矾放入桶内，春、秋季约需3~5个小时，夏季约浸泡6h左右，冬季约需2天，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5分钟，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。(3)卤水制法以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。上文我们介绍了什么是臭豆腐，我们知道臭豆腐虽然名字不好听，闻起来也很臭，但是臭豆腐的经典之处在于虽然闻起来臭但是吃起来确实非常美味的，这种反差造就了神奇的臭豆腐，正宗臭豆腐的做法并不难，上文给出了臭豆腐的经典做法。