臭豆腐胚开袋用卤水泡后能保存多久

制原卤一、下料时间的掌握：以苋菜生长季节为起始开始下料，各种物料可以根据生长季节的不同，分别按照5公斤鲜料加4公斤冷开水和0.5公斤食盐的比例逐一下料。即当季有什么料就先按比例下什么料，只至将配方中的料全部下完为止。二、按配方将当季的鲜料(不包括雪菜)洗净、沥干、切碎、煮透和冷却后放入缸中，如有老卤在缸中更佳。甘草用刀背亲轻轻砸扁切成长为50—100毫米左右。另按比例加入花椒、食盐和冷开水(如有笋汁汤则可以直接代替冷开水)，如有雪菜则不必煮熟，直接洗净、沥干、用盐爆腌并切碎后加入。自然发酵配料放入缸中后，让其自然发酵。一年后臭卤产生浓郁的香气和鲜味后，方可使用。在自然发酵期内，要将卤料搅拌两到三次，使其发酵均匀。使用时，取去卤汁后，料渣仍可存放于容器中，作为老卤料，让其继续发酵。这对增加卤水的风味很有好处。如果年时过久，缸中的粗纤维残渣过多，可捞出一部分，然后按比例加入部分新料。臭卤可以长期反复使用下去，越成越值钱，味道越浓郁，泡制的臭豆腐味道越好。主料：精制白豆腐30块(1.5厘米厚，5X5厘米)调料：植物油2公斤(2000克，实耗100克(2两))，红油1两(50克)，酱油1两(50克)，香油0.5两(25克)，味精2.5克，鸡汤2两(100克)香油，味精和少许汤兑成汁3，将油烧沸后，豆腐逐块下锅炸5分钟(火大时，用小火，炸焦透为准)成外焦内嫩捞出，入盘用筷子在每块豆腐中间捅一个洞，将兑汁倒入眼内即可

臭豆腐是一种发酵豆腐制作而成的食物，其中包括了豆腐、卤水和调料等。在购买臭豆腐时，一般会采用真空包装或密封包装的方式来保持新鲜度。开袋后，将臭豆腐胚放入卤水中浸泡可以延长其保存时间。卤水中的盐分和调料有助于抑制细菌生长并保持食物的新鲜度。用卤水泡的臭豆腐可以在常温下保存一至三天。保存时间的长短还取决于以下几个因素：1. 温度：如果将泡好的臭豆腐胚放在低温环境下，比如冰箱中，可以延长其保存时间。2. 卤水的鲜度：使用新鲜的卤水泡制的臭豆腐保存时间较长，卤水中的调料和盐分也会有所影响。3. 卫生条件：在泡制臭豆腐的过程中，要保持清洁和卫生，避免细菌污染。一般建议在购买臭豆腐时选择新鲜的产品，开袋后尽快使用或者放入卤水中泡制，以保持其口感和风味。对于不确定保存时间的臭豆腐，最好在食用前进行检查，如果有任何异味、变色或变质的迹象，应该避免食用。

臭豆腐胚开袋后用卤水泡，可以保存的时间取决于几个因素，如保存环境、卤水配方和个人口味。以下是一些关于臭豆腐胚保存时间的指南：1. 卤水的制作和保存：卤水的配方中通常包含盐、酱油、花椒、香料等。如果你能掌握正确的卤水制作方法，并保持其清洁和卫生，那么臭豆腐胚在卤水中可以保存更久。卤水的保存时间一般建议不超过一个月，如果超过这个时间，建议更换新鲜的卤水。2. 温度和环境：臭豆腐胚最好存放在冰箱中，以延长其保质期。在适宜的温度下（一般为0-4摄氏度），臭豆腐胚可以保存较长时间。如果放在常温下保存，时间就会相对较短。3. 个人口味：保存时间还可能取决于个人对于臭豆腐胚的口感和味道的要求。有些人喜欢较为腥臭的口感，而有些人可能更喜欢口感较为清淡的臭豆腐胚。如果你是较喜欢腥臭口感的人，可以延长一些保存时间；如果你喜欢口感清淡，建议尽早食用。一般情况下，臭豆腐胚在卤水中保存的时间一般不宜超过1-2周，而在冰箱中保存的时间可更长一些。为了确保食品安全，请务必检查保存的臭豆腐胚是否变质或发霉，以及尽早食用以保持其最佳口感。

臭豆腐是不可多得的美食，做的好的臭豆腐很多人排队去吃，臭豆腐最重要的一步莫过于泡卤水了，下面介绍臭豆腐要泡卤水里多久 这个不一定。臭豆腐要泡卤水里多久 臭豆腐泡在卤水里多久根据很多因素决定。臭豆腐都是闻起来臭，吃起来香气四溢，我在冠 香兴 小吃学臭豆腐的时候，臭豆腐一般做的时候都要放在卤水里浸泡一段时间。这个时间的把握有几个相关因素，第一就是气候温度，温度高则可以少些时间。第二，是豆腐块的大小。小就短些时间。第三还有就是卤水的配料，配料不同，时间自然也不一样。臭豆腐的汤汁怎么做 配料：高汤(骨头汤或鸡汤)、细辣椒面、孜然粉、花椒、大料、姜粉、料酒、白糖、五香粉、白芝麻、鸡精、味精、食盐、番茄酱、芝麻油、生粉、耗油(可以不用)做法：1、先在锅里倒少许油，煸炒辣椒面和白芝麻(量依个人喜好而定，但要注意，辣椒熟了会香但不辣，所以爱吃辣的别把辣椒炒太熟，而且炒熟后颜色会发黑，不那么好看)2、炒到合适时加水，水开后，放高汤，调料都放进去，(番茄酱放多了酸味会比较重而且容易坏，适量)，小火熬制几分钟后，加适量水淀粉收汤(生粉的作用是为了能挂糊)，少许芝麻油，出锅。注意：孜然粉放多了会发苦，切记。另外可以一次多做一些，过滤一下杂质，放在冰箱冰冻，方便下次使用，过滤杂质是为了更好地保留。臭豆腐小知识 天津街头多为南京臭豆腐，为灰白豆腐块油炸成金黄色，臭味很淡。武汉街头的臭豆腐多以“长沙臭豆腐”为招牌，但制作方式并不相同，是用铁板浇油煎，中不空并且为淡黄色。臭豆腐有什么好处 闻起来臭，吃起来香，这是臭豆腐的特点。老人常吃臭豆腐，可以增加食欲，还能起到防病保健的作用。实验发现，豆腐，经过食用霉菌发酵后，B族维生素大为增加，对防治B族维生素缺乏有益。由于黄豆中含有抑制亚硝胺合成的物质存在，故对癌症还有预防作用。除动物性食物如肉、蛋、奶、鱼、虾含有较多维生素B12外，发酵后的豆制品也可产生大量维生素B12。缺乏维生素B12会加速大脑老化进程，引起老年性痴呆。常吃臭豆腐可预防老年性痴呆。这里介绍一种臭豆腐的吃法，叫肉饼臭豆腐。用适量新鲜肉末，放入少许黄酒、细盐、食糖、味精等调料拌和成饼状铺在碗底，再将整块臭豆腐对切成4块，匀摊在肉饼之上，然后撒上少许葱姜末，上锅蒸20分钟即可，荤素合一，更具营养价值。

室温保存就可以了，不进水就行材料南豆腐1块，李锦记卤水汁200ml，清水400ml做法1.把南豆腐切成小块，放入油锅中炸透2.将李锦记卤水汁和清水混合放入锅中煮沸3.下入炸好的豆腐煮透，熄火泡15分钟4.把豆腐捞出来即可食用

卤水不仅可以反复使用，而且越老越矜贵，但是要懂得循环保存使用。臭豆腐卤水配方(以配料100公斤计算)：苋菜梗 25公斤 竹笋根 25公斤 鲜草头（苜蓿）20公斤鲜雪菜 20公斤 生姜 5公斤 甘草 4公斤 花椒 1公斤 （共计100公斤）冷开水 80公斤 （另加）

有影响呀，时间长了就不能吃了呀。做法和时间如下：原料及配方:黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g卤水15kg、粗盐100g 、熟石膏300g制作过程:臭豆腐(1)制豆腐 将黄豆用水泡发，制成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。(2)油炸臭豆腐将青矾放入桶内，春、秋季约需3~5个小时，夏季约浸泡6h左右，冬季约需2天，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5分钟，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。(3)卤水制法 以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。