如何让豆腐变成臭豆腐

用料主料：板豆腐1块辅料：虾酱1汤匙、豆渣/豆腐2汤匙、温水3汤匙自制臭豆腐的做法具体操作步骤如下图所示：1.准备发酵用料。如果用豆腐来发酵，需要先压碎。2.发酵原料拌匀，放在一个密闭的容器内密闭，然后就让它发酵2-3天吧。3.一天以后的发酵原料是这个样子。我这里室温大概15-20度，第三天就基本好了。吃过臭豆腐的人一闻就知道发酵料是不是好了，因为和外面卖的臭豆腐一个味道。4.豆腐切片上面压重物，稍微去掉水分。我这么做是因为我买来的豆腐还是很嫩，如果不压掉一点水分，很容易做臭豆腐的时候会散掉。而且炸的时候也会容易碎。5.豆腐放入发酵好的原料中去浸泡两天，放入冰箱冷藏。6.炸臭豆腐。清洗掉豆腐上面的杂质之后，粘粉。7.放入六成热的油锅进行第一次炸制。刚开始放入豆腐的时候是沉在锅底的，不要动他，过2-3分钟，豆腐自己浮上油面就可以捞出来沥油了。8.第一次炸完是这样的。再把油温升高至8-9成，约170度左右，炸制第二次。这一次是为了让豆腐表面酥脆。这个时间大概也就1分钟内，看到表面金黄就可以捞出来了。

要让豆腐变成臭豆腐，可以按照以下步骤进行：1. 准备豆腐：选择嫩豆腐，一般使用普通豆腐或者嫩豆腐作为原料。2. 保鲜：将豆腐取出包装，用清水冲洗干净，然后放入一个容器中。3. 浸泡：在豆腐中加入适量的盐，然后用水将豆腐浸泡约2-3天。每天都需要更换水，以去除豆腐中的杂质和异味。4. 晾晒：将浸泡好的豆腐晾干，可以晾晒1-3天，直到豆腐表面变硬。5. 发酵：将晾干的豆腐放入一个密封容器中，加入适量的黄酱、米醋、红糖、辣椒、葱、姜等调料，封好容器，让豆腐在温暖通风的环境中发酵。6. 时间掌握：发酵时间约为5-7天，根据个人口味和气温调整时间。发酵过程中，豆腐会逐渐散发出独特的臭味。7. 品尝：等待发酵完成后，拿出臭豆腐品尝。请注意，制作臭豆腐需要一定的耐心和时间。在整个过程中，要保持清洁和卫生，以避免细菌污染。发酵臭豆腐的臭味可能会影响周围环境，所以最好选择在通风条件良好的地方进行制作。

要让豆腐变成臭豆腐，需要经过一系列的发酵和处理过程。以下是一种常见的制作臭豆腐的方法：材料：- 新鲜豆腐- 青草菌种（臭氧菌）- 盐- 淡盐水（约3%浓度的盐水）步骤：1. 准备好新鲜的豆腐，将其切成适当大小的块状。可以选择硬豆腐或嫩豆腐，但嫩豆腐更容易发酵。2. 将切好的豆腐块放入一个密封容器中，然后撒上一层薄薄的盐，以促进发酵过程。3. 准备好青草菌种（臭氧菌），可以在市场上购买或通过自己培养。将适量的青草菌种均匀地撒在豆腐块上。4. 将豆腐块密封好的容器放置在温度适宜的地方，通常最好在30°C至40°C的环境下，以利于菌种的生长和豆腐的发酵。密封容器可以保持豆腐表面的湿度和防止异味散发。5. 在发酵的过程中，保持豆腐适当的湿度是非常重要的。你可以定期用淡盐水（3%浓度的盐水）轻轻地喷洒在豆腐块上。这样可以帮助维持湿度，防止菌种干燥和外界异味进入。6. 约经过3至7天的发酵，豆腐块会逐渐产生一种独特的臭味。你可以根据个人的喜好来判断发酵的程度，如果你想要更加臭味浓郁的臭豆腐，可以继续让豆腐发酵。7. 当豆腐发酵到满意的程度时，即可取出。如果你希望延长保存时间，可以将臭豆腐用油炸至表面金黄脆皮，这样可以延缓继续发酵并增加口感。请注意，制作臭豆腐需要一定的专业知识和经验，同时也要注意卫生条件，以防止有害细菌或其他微生物的污染。建议初学者在专业人士的指导下进行制作。

做法如下：一、用料臭豆腐乳4白酒一汤勺豆腐3块凉开水适量二、自制臭豆腐的做法1、密封盒倒入凉开水，豆腐乳放进凉开水里搅拌弄碎，然后放一小勺白酒伴均匀。2、把豆腐切成喜欢的大小臭豆腐加盟要多少钱3、切好的豆腐放进伴好的臭豆腐乳水里。水要没过豆腐。4、密封好放进冰箱冷藏24小时5、冷藏24小时后取出，沥干水分再油炸成金黄色。然后可以搭配自己喜欢的酱料。6、葱茴香辣椒粉蒜蓉芝麻鸡精盐，放碗里，热油烧热倒入碗里。加香菜蘸臭豆腐吃。拓展资料臭豆腐以优质黄豆为原料。制作工艺较为复杂，黄豆经过筛选、脱壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、划块、发酵等十道工序。呈贡臭豆腐质地软滑，散发异香。先人赞誉云：“味之有余美，玉食勿与传”。它不仅有很高的营养价值，而且有较好的药用价值。古医书记载，臭豆腐可以寒中益气，和脾胃，消胀痛，清热散血，下大肠浊气。常食者，能增强体质，健美肌肤。

臭豆腐是一种很知名的小吃，尤其是长沙臭豆腐，很多人去了长沙都会第一时间品尝，并且对其味道赞不绝口。臭豆腐是由新鲜的豆腐发酵而成的，期间加入了一些佐料，经过大概半个月的等待才可以制作好。做臭豆腐的原料和步骤1、平时自己在家中制作臭豆腐时，需要准备适量的新鲜豆腐和一大块干净的白布，再准备一块干净的木板和适量的用来压豆腐的重物。2、准备好的新鲜豆腐，切成小块以后放在白布中间，用白布把它包好，而且包的时候一定要抱紧一些。把剥好以后的豆腐摆放在木板上，上层再用木板压好，然后上面放上重物。3、24小时以后豆腐中的水分就会被全部压出来，这时豆腐已经不再松软，而是变得比较结实了，用这样的豆腐做出的臭豆腐口感会特别好。4、准备一个干净的纸箱，里面铺上一层干净的稻草，如果没有也可以用家中的玉米叶来代替，铺好以后，把去水的豆腐摆放在叶子上，要摆一层豆腐，放一层叶子，最上层要用叶子或者稻草盖好。5、把装有豆腐的纸箱放在温暖的环境中，等豆腐长毛发酵，这个过程大约需要5到7天，等豆腐全部长毛以后取出，把白布去掉，这时就能闻到刺鼻的臭味，自制的臭豆腐也就做好了。想吃时放在锅中把它煎到两面金黄以后取出就可以。6、做好以后的臭豆腐还可以放在油锅中炸着吃，炸好以后放适量的辣椒酱或者甜辣酱，再放上少量孜然粉，味道特别好吃的时候一点也感觉不到它的臭味。

1、密封盒倒入凉开水，豆腐乳放进凉开水里搅拌弄碎，然后放一小勺白酒伴均匀。2、把豆腐切成喜欢的大小，不要太小了，容易碎。3、切好的豆腐放进伴好的臭豆腐乳水里。水要没过豆腐。4、密封好放进冰箱，冷藏24小时。5、冷藏24小时后取出，沥干水分再油炸成金黄色。然后可以搭配自己喜欢的酱料食用。参考资料：百度百科-臭豆腐

臭豆腐的做法：1.挑选成色新、颗粒壮大的黄豆，制成老嫩适宜的豆腐坯，经过用冬菰、鲜冬笋、曲酒、浏阳豆豉等原料制作的发酵水浸泡，油炸之后呈豆青色，外硬内软，质地细腻，回味悠长，佐以辣椒，香辣可口。2.挑选成色新、颗粒壮的黄豆，制成老嫩适宜的豆腐坯，经过用冬菇、鲜冬笋、曲酒、浏阳豆等原料制成的发酵水浸泡以后，取出沥干水，用小油锅慢火炸，然后在豆腐中心钻一个小孔，滴入用辣椒末、味精、酱油、芝麻油配成的调味品。油炸臭豆腐的制作并不复杂（不过我是觉得有点麻烦）。 先用黄豆等制成豆腐片（白豆腐），再酝酿制卤水，用黑豆豉煮沸， 冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料，浸泡15天左右即可。 然后，把豆腐片稍浸取出，放在卤水里面浸泡一些时候，沥干水分就成了臭豆腐片。 将茶油烧红，把臭豆腐片投入油锅，用小火炸焦，然后，逐片钻个小孔，将辣椒油、酱油、麻油等佐料注入其中，就成了独具风味的油炸臭豆腐。 这种似臭实香的奇异食品，在长沙街头的酒楼茶馆、大街小巷、食摊零担，几乎举目皆是。许多外地游客，甚至海外贵宾，品尝后无不赞不绝口，还要带一些回去作为新奇的冖物馈赠亲友臭豆腐与一般豆腐做法无异，只是加了一道发酵的手续，且在发酵的过程中臭气薰人，故名为臭豆腐，