地摊炸臭豆腐汁怎么

准备材料：老豆腐半斤、臭腐乳两块、辣椒面适量、孜然适量、香菜适量、蚝油一勺、淀粉一勺制作步骤：1、两块臭腐乳，碾碎（这里用的半斤老豆腐）2、豆腐切块，大小适当，这里大约切了十块 3、臭腐乳加适量水，搅拌均匀，臭汁就做好了，然后泡入豆腐，淹没豆腐最好，这里不要另外加盐，臭汁本身就很咸了，放入冰箱冷藏十二至二十四小时4、晚上腌上的，第二天早上就可以吃了，把豆腐捞出控水，准备蒜末，辣椒末5、油温五成热就可以下锅煎了，煎到金黄边缘发酥就可以了，捞出控油备用6、剩下的油下辣椒末，蒜末翻炒7、倒入泡豆腐的水8、冒泡倒入豆腐（这样做出来豆腐比较软，喜欢酥脆一点的可以把豆腐撕两半之后，直接把汤汁倒进去）9、煮到汤汁浓稠，撒上香菜就可以了

地摊炸臭豆腐汁的制作方法如下：材料：- 臭豆腐- 豆腐乳- 辣椒酱- 蒜末- 葱花- 姜末- 酱油- 白糖- 盐- 鸡精- 水淀粉步骤：1. 将臭豆腐切成适当大小的块。可以选择将其用纸巾或者粗盐擦拭一下，去掉一部分腥臭味。2. 热锅冷油，将臭豆腐块放入油锅中炸至金黄色，并捞出备用。3. 另起锅，倒入一些油，加入蒜末、姜末、葱花炒香。4. 加入适量的豆腐乳，翻炒均匀。5. 加入辣椒酱、酱油、白糖、盐、鸡精以及一些水，搅拌均匀。6. 将炸好的臭豆腐块放入锅中，煮沸。7. 将水淀粉搅拌均匀后，慢慢加入锅中，翻炒均匀使汤汁稍微变浓稠。8. 调整味道，根据个人口味加入适量的盐、糖、鸡精等调味品。9. 炸臭豆腐汁煮好后，可以撒上一些葱花点缀，并享用。希望对您有帮助，祝您做出美味的地摊炸臭豆腐汁！

地摊炸臭豆腐汁的制作步骤如下：材料：- 臭豆腐- 生姜- 大葱- 豆瓣酱- 料酒- 生抽- 醋- 鸡精- 辣椒粉（可选）- 白糖步骤：1. 将臭豆腐切成块状，可以选择用竹签串起来，这样更加方便炸制。2. 将生姜和大葱切成末备用。3. 取一个碗，加入适量的生姜末、大葱末、一勺豆瓣酱、一勺料酒、一勺生抽、一勺醋、适量的鸡精、半勺辣椒粉（可根据个人喜好调整辣度）以及一勺白糖。搅拌均匀，制成臭豆腐蘸料。4. 将臭豆腐块放入油锅中炸制，炸至金黄色，表面变脆即可捞出沥油备用。5. 在炸臭豆腐的将制好的蘸料放入锅中加热，煮至沸腾即可。6. 将炸好的臭豆腐放入碗中，倒入煮好的蘸料，让臭豆腐均匀地吸收汁料，即可享用。这是一种简单的地摊炸臭豆腐汁的制作方法，你也可以根据个人口味添加或调整调料的比例。希望对你有帮助！

公开了一种油炸臭豆腐的制作方法，包括制备卤水、豆腐的制作、豆腐卤水浸泡和油炸四个步骤。制备卤水所用配料及重量含量为:苋菜梗12－13％、竹笋12－13％、鲜豆汁4－6％、雪菜9－11％、姜2－3％、甘草2－3％、花椒0.2－0.3％、黄酒4－6％、食盐4－6％和余量的水；加工方法为:将苋菜梗、竹笋、鲜豆汁、姜、甘草、花椒和水混合烧煮，冷却后加入黄酒和食盐和雪菜，然后置于容器内，发酵四个月至一年，得到卤水。豆腐是以黄豆为原料制成。豆腐卤水浸泡是将豆腐在卤水中浸泡3－4小时。油炸是将浸泡后的豆腐油炸；本发明的油炸臭豆腐色、香、味具备。 油炸臭豆腐具有远处闻起来臭，吃起来香这样一种“远臭近香”的特点，加上调料，吃起来香辣味美，别有一番风味。总体特征 外焦、内嫩、香辣。臭豆腐原坯要求 油炸臭豆腐的先决条件是豆腐坯放在油锅中经油炸就能发泡，中间空心。豆腐坯处理（以一大板豆腐坯为例） 1、备料食用色料（适量），放入一个空桶内，成为染色配料桶。2、混合烧开水一壶（约四公斤），水沸腾后倒入配料桶内，用木棒搅匀。3、滤渣冷却到自然温度用细筛过滤到另一个桶内或盆子内。滤出的渣子废弃。4、染色滤渣后把小块的豆腐坯一块一块地放进染色液中，让其自然浸泡30分钟—2 小时（视温度而定），然后把染色液倒掉，豆腐坯表面颜色逐渐变为黑色或灰黑色。此时把豆腐坯一块块地码起来放在空桶内，一层一层地摆放好。卤水制法 以用豆豉2.5公斤为标准计算，须加清水15公斤烧开，过滤后，在汁水内加碱1500克浸泡半个月左右，每天搅动一次，发酵后即成卤水。淋洒臭卤 臭卤是臭豆腐制作中的一种专用耗材，生物发酵而成。先把臭卤按量倒入一个杯子里，一大板豆腐坯用量50—100克。然后均匀地淋洒在桶内最上一层的豆腐坏表面上，臭卤会慢慢地渗透到下面每一层每一块豆腐坯。淋洒臭卤后，待3-6个小时即可下锅油炸。制作方法 1、可用猪油、茶油、菜油、花生油、大豆油等动植物油。2、锅、灶。普通铸铁锅，灶用煤气灶、液化气灶均可。3、下锅看火候。在锅热油沸腾时，方可把豆腐坯夹进锅内，1次可炸10多块。豆腐坯在锅内经油炸几分钟后，坯体膨胀，逐渐空心，外表呈现黄黑色或褐黑色而焦硬，内里嫩白。锅内水分形成的气泡基本没有时，将豆腐捞起放在锅上边的筛网内沥油，待上汤。4、用筷子把炸好的臭豆腐戳洞，夹进汤盆内上汤后即可。汤料的配制 锅热时放入菜油，油老时，加进盐适量，再依次放入大蒜细末、生姜细末、辣子粉、味精、五香粉、然后将一壶开水倒入锅内，加入酱油、麻油、山胡椒油、葱等调料，用锅铲搅匀即可。

地摊炸臭豆腐汁怎么熬，接下来让我们一起来看看吧。主料：油适量、盐适量、香菜两棵、蒜两瓣、糊辣椒粉一匙、腐乳一块、生抽一匙、味精少许步骤：1、香菜、蒜泥切好备用。2、取一小碗，放入一块豆腐乳，并用勺子压烂成泥。3、放入两匙凉开水搅拌均匀。4、放入少许的盐、味精和适量的糊辣椒粉。5、放入一匙生抽搅匀。6、放入香菜和蒜泥搅匀调成蘸水。

材料：王致和臭豆腐1块、豆腐1斤、蒜3瓣、香菜3根、芝麻酱2勺、辣椒油适量、盐适量、香油做法：1、舀2勺芝麻酱放入碗中，浇入4勺凉白开泻开，少加一点盐搅匀。2、另拿一碗，蒜剥好洗净捣成蒜泥放进碗里，加两勺凉白开搅匀。3、再拿一碗，把王致和臭豆腐瓶里的一块臭豆腐放进去，再加2勺瓶子里的汁，一小勺香油，搅拌均匀。4、香菜洗净，用刀切成末备用。5、把豆腐切成片状，锅烧热后倒油，最好油多一些，看到油已经冒烟后转为中火，把豆腐贴着锅边慢慢滑进去，用筷子一个个翻个。6、豆腐感觉到硬了，变成金黄色就可以捞出装盘。 然后拿出事先准备好的配料。7、淋上臭汁、蒜水、撒上香菜、淋上芝麻酱、自制辣椒油。8、最后插上小牙签，就可以吃了，一定要趁热吃，冷了就不好吃了。

材料：王致和臭豆腐1块、豆腐1斤、蒜3瓣、香菜3根、芝麻酱2勺、辣椒油适量、盐适量、香油做法：1、舀2勺芝麻酱放入碗中，浇入4勺凉白开泻开，少加一点盐搅匀。2、另拿一碗，蒜剥好洗净捣成蒜泥放进碗里，加两勺凉白开搅匀。3、再拿一碗，把王致和臭豆腐瓶里的一块臭豆腐放进去，再加2勺瓶子里的汁，一小勺香油，搅拌均匀。4、香菜洗净，用刀切成末备用。5、把豆腐切成片状，锅烧热后倒油，最好油多一些，看到油已经冒烟后转为中火，把豆腐贴着锅边慢慢滑进去，用筷子一个个翻个。6、豆腐感觉到硬了，变成金黄色就可以捞出装盘。 然后拿出事先准备好的配料。7、淋上臭汁、蒜水、撒上香菜、淋上芝麻酱、自制辣椒油。8、最后插上小牙签，就可以吃了，一定要趁热吃，冷了就不好吃了。