红烧牛肉用牛哪个部位的肉最嫩

红烧肉用牛腩或是牛腱子等部位的肉最好吃。牛腩表面带有一层筋以及油花，煮好以后吃起来比较软糯，没有过硬的纤维感，比较好嚼。牛腱子要选择比较大的牛腱子，而且表面布满花纹的，这样的食材制作好的红烧牛肉吃起来绝对不塞牙。前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形。肉质红色，肉中含筋，呈红白镶嵌。红烧牛肉在烧制时，也是需要小技巧的，否则，做出的菜肴，又硬又难嚼，吃着还塞牙。牛肉做之前要放在清水中浸泡，冷水下锅焯水，这样可以去除牛肉的血水，牛肉吃着不腥，颜色还不黑。挑选牛肉的方法1、看色泽：买牛肉时，第一个挑选方法就是看。新鲜的牛肉肌肉呈现的是均匀的红色，而且具有光泽，脂肪部位是洁白或乳黄色。次一些的牛肉，表面色泽有些发暗，但横切面还是有光泽度的，但脂肪已经没有光泽了。最后一种就是劣质牛肉，肌肉整体呈现的是暗红色，脂肪发暗或发绿，这种牛肉大概率已经变质了，千万不要购买。2、闻气味：闻气味是辨别牛肉优劣的第二步，新鲜的牛肉，闻起来是正常的肉腥味，仔细嗅的话，会夹杂一些草腥味，这都是正常的现象。次一些的牛肉则会有酸味或氨味，而劣质牛肉则会散发腐臭味，所以味道是可以非常直接辨别牛肉优劣的一个标准。

红烧牛肉通常使用牛腩或牛肉脖子肉。这两个部位的肉质嫩滑，适合长时间炖煮，能够使牛肉更加入味且口感柔软。牛腩位于牛腹部与胸腔之间，肌肉纹理较细腻，含有一定的筋膜和肉中的脂肪，炖煮后肉质更加鲜嫩多汁。牛肉脖子位于牛的脖颈部分，同样也是筋膜较多的部位，但筋膜的存在使得牛肉更具有咀嚼感，炖煮后肉质更加酥软。红烧牛肉通常选用牛腩或牛肉脖子肉来制作，以保证牛肉最嫩滑可口。

红烧牛肉通常使用牛腱肉或牛筋肉。这是因为牛腱肉和牛筋肉都是牛的后腿部位，肉质较为嫩滑，并含有丰富的胶原蛋白，炖煮后容易入味。牛腱肉纤维细腻，呈筋膜状，炖煮时易烂熟，口感更为嫩滑。而牛筋肉则富含胶原蛋白和筋蛋白，炖煮后具有弹性和嚼劲，更加爽口。有些人也喜欢使用牛柳肉或牛腰肉来制作红烧牛肉。牛柳肉位于牛的腰部附近，肉质鲜嫩，肌肉纹理细腻，适合搭配红烧汁营造更加细致的口感。而牛腰肉则属于牛的腰部肌肉，含有丰富的脂肪和胶原蛋白，炖煮后肉质鲜嫩多汁，口感丰富。总结来说，红烧牛肉可以使用牛腱肉、牛筋肉、牛柳肉或牛腰肉等部位的肉来制作，选择哪个部位主要取决于个人口味偏好和质地要求。

红烧牛肉用牛腩或是牛腱子最好吃。红烧牛肉最好选用牛腩或是牛腱子来制作红烧牛肉。牛腩表面带有一层筋以及油花，煮好以后吃起来比较软糯，没有过硬的纤维感，比较好嚼。牛腱子要选择比较大的牛腱子，而且表面布满花纹的，这样的食材制作好的红烧牛肉吃起来绝对不塞牙。想要制作出口味正宗的红烧牛肉，除了选对食材以外，还需要正宗的调料以及正确的烹饪手法。在调料的选择上一定要使用豆瓣酱、辣椒以及花椒。而且最好的四川产的，这样做好的红烧牛肉才对味。红烧牛肉是人们喜爱的美食，吃起来软烂弹牙，口感非常好。在制作红烧牛肉的时候还可以适当多保留一些汤汁，用来泡米饭吃，或是当做牛肉面的汤头都很不错。另外，市面上假牛肉层出不穷，所以购买牛肉的时候一定要到正规的渠道购买。红烧牛肉的做法1、锅里倒入凉水，放洗净的牛肉块铺开。中火加热，水煮开后，牛肉会漂出一层白沫。这个步骤叫焯水，去掉肉里的杂质，一定要冷水下锅哦！2、焯到肉块由红色变白就可以关火了。此时的牛肉已经七八成熟，用筷子夹起牛肉，在锅里涮掉杂质捞出。3、另起锅，倒入适量玉米油，中火加热，放进切好的姜片，葱段，八角，爆出香味。4、等葱姜微黄上色，牛肉块控水倒入锅中。快速翻炒几下，让牛肉被热油包裹住。调制一碗料汁，倒入秘制红烧汁，盐，醋和料酒，加温开水搅匀，倒入锅里，记得要没过牛肉块。5、中小火，盖上锅盖炖大概30分钟，等到汤汁收紧就可以出锅了。想多炖一会儿的可以加热水，炖肉过程中不要加凉水哦，不然热胀冷缩，肉会变硬。

红烧牛肉用牛腩。牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是一种统称。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的是切成条状的牛肋条为主，取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位。后腱子肌纤维较厚较硬，缺乏脂肪，更适合红烧、卤、酱。　烹饪牛肉，不同部位因紧实、肥瘦程度不同，对应的烹饪方式并不相同，比如里脊肉肌纤维斜而短，肉质厚阔，肥嫩，适合烤、炒、爆；胸肋肉层密集，筋膜众多，肥瘦均匀，韧性较强，适于炖、蒸、做汤。扩展资料：不同的加工方式对于火候乃至锅具都有相应要求，如果想要软烂入味，一般都需要把水或者汤汁大火烧开，或者直接把肉放到开水中，然后再用小火慢炖。如果是烧牛肉，也是小火收汁，大火则会让肌肉纤维缩得更紧失水严重而变硬变柴，一口厚重升温较慢的锅可以防止温度不稳，肉硬汤糊。如果需要爆炒或者炸制，那么就要勾芡挂浆、热锅热油，缩短烹饪时间以保留嫩滑口感。而烤制也是要用高温、短时间，一些韩日式的烤肉30秒到1分钟就可出炉。参考资料：百度百科-牛腩

用的是牛腩。牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是一种统称。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的是切成条状的牛肋条为主，取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。红烧牛肉做法——食材准备：牛肉500克辅料准备：草果1个、干辣椒2个、丁香7粒、香叶2片、香果1个、肉蔻4粒、八角1个、栀子1粒、槟榔1片、白芷1个、荜拨1个、食用油8毫升、葱花适量、老抽3克、料酒5克、生抽5克、盐3克。一、将草果、干辣椒、丁香、香叶、香果、肉蔻、八角、栀子、槟榔片、白芷、荜拨放入香料包中；二、锅中放油，放入适量葱花爆香，倒入牛肉粒，翻炒至变色；三、加入老抽、料酒、生抽、盐，翻炒后小火炖30分钟；四、另起炖锅，倒入炒过的牛肉，加热水没过牛肉，放入香料包；五、大火烧开转小火炖2小时，出锅即可。参考资料来源：百度百科-牛腩

红烧牛肉的牛肉可以用牛腩也可以用牛腱，下面是红烧牛楠的具体做法：准备材料：牛腩500克，蒜瓣适量，姜片适量，豆瓣酱适量，香菜段适量，白酒适量，老抽适量，酱油适量，水适量1、准备好所有材料，牛腩洗净切块。2、砂锅中倒入少许油，下姜片炒香。3、锅中放入牛腩，炒至变色。4、加适量豆瓣酱、蒜瓣炒匀。5、倒入白酒翻炒均匀。6、加适量水、酱油、老抽调匀。7、盖上锅盖，大火煮开后转小火焖烧一个小时。8、一个小时后开盖大火收汁即可。9、出锅装盘，红烧牛肉即可食用。