炸臭豆腐油温要多少度

油温180-230度（六七成热）即可。油炸臭豆腐制作方法：主料：臭豆腐250克。辅料：原则按各人喜好而定。具体可有辣椒酱（或牛肉辣酱、虾酱等）、红油豆瓣、食醋、蒜末、香油适量。油炸臭豆腐的做法步骤：1.250克臭豆腐（市售），如果是大块改刀成小块，如果是小块就不用改了，直接下油锅炸。2.倒半锅油，油温至六七成热，下入臭豆腐块，中火炸至两面金黄。3.辣椒酱，红油豆瓣，食醋，蒜末，香油调成沾酱，沾食。

炸臭豆腐时，油温一般要控制在170度至180度之间。炸臭豆腐的油温是一个比较重要的因素，过高的油温会使豆腐外层过快的变得焦黄，并且内部可能没有煮熟；而油温过低则容易让豆腐吸油，导致油腻的口感。最适合炸臭豆腐的油温在170度至180度之间。在热锅中倒入适量的食用油后，可以用油温计测量油温，或者用一个小木材条放入油锅中，当木材条周围冒出小气泡时，即可认为油温达到适宜的程度。如果没有油温计或小木材条进行测量，也可以借助一些简单的方法来判断油温。可以将一小块面包丢入油锅中，如果面包迅速浮起并开始变金黄色，那么油温可能已经达到了170度至180度。炸臭豆腐时要掌握好油温，同时注意保持锅内温度的稳定性，避免温度波动太大。炸臭豆腐的时间一般为2至3分钟，具体时间也应根据豆腐的大小和个人口感来调整。炸至金黄色后，用厨房纸巾吸掉多余的油脂即可享用。

炸臭豆腐的油温一般要在170至180摄氏度之间。臭豆腐在油锅中炸制需要一定的温度来保证外层金黄酥脆，内部熟透。过低的油温会导致炸出的臭豆腐吸油过多，口感油腻。而过高的油温则容易导致外层糊化焦黄，内部未熟。 一般情况下，使用炸锅时，可以事先在锅中加热油，待油温达到170摄氏度左右时，将臭豆腐放入油锅中炸。炸锅的温度控制要稳定，避免温度波动太大。如果使用温度计，可以更精确地掌握油温。

炸过的油怎么处理？不同的油不同的处理方法炸过的油怎么处理？不同的油不同的处理方法第一种：首先要弄清楚食用油脂的安全性，食用油脂经过高温后，就会产生对人体有害的物质，一般油炸过一次东西的食用油对健康没有什么危害，如果炸东西的油温低，则油炸两三次还可以用于食物，经过多次油炸后的食用油脂不合乎食用安全了，建议不要再做净化处理来食用啦，可以用做燃料、工业用途或是弃置。最直观的是看油的颜色了，如果食油发黑了，那不管用了多少次，都应该放弃食用。第二种： 油炸食物的过程中，很多食物都会在油锅里产生一层浮沫，这些浮沫就是油炸后残油里异味的来源之一，因此，为了能降低油炸有食用油的异味，在油炸过程中，要注意捞去浮沫。需要注意的是，带水分比较多的食物，在油炸过程中会冒水泡，这个不是浮沫，要注意区分。第三种：对于油炸鱼、羊肉等带有腥臊味的食物，油炸后的剩油往往带有浓重的腥臊等异味，对于这种情况，不能光靠油炸后处理净化，需要在油炸过程放几片姜或是大蒜进去，这样就能大大降低腥臊异味。如果不希望姜的味道进入到油炸食物里，则可以在油炸食物起锅后，再往油锅里放姜片，慢火烧半分钟左右，然后停火静置。第四种：油炸东西后，食用油里可能剩余比较多的细微残渣，这些残渣就是油里的焦糊味的最重要来源，因此，要除去食用油的焦糊味，就要除去这些残渣。如果家里有食品级过滤布，就等油温稍热的时候，过滤一下剩油，基本就能滤去大部分大颗粒食物残渣。第五种： 当上述方法都无法奏效的时候，如果要比较彻底的去除残渣和异味，则可以用水洗的方法。食物捞起来后，停火静置，等油温下降，当温度降到兑清水进去不会飞溅的时候，就往油里兑清水，一直兑水至油水体积比达到1:2左右，然后用筷子或是锅铲搅拌油水，持续搅拌十分钟左右，然后静置1小时，把上层的油层舀到其他容器里。如果一次清洗效果不好，那就反复加清水清洗，重复上述操作。

本发明公开了一种油炸臭豆腐的制作方法，包括制备卤水、豆腐的制作、豆腐卤水浸泡和油炸四个步骤。制备卤水所用配料及重量含量为：苋菜梗12－13％、竹笋12－13％、鲜豆汁4－6％、雪菜9－11％、姜2－3％、甘草2－3％、花椒0．2－0．3％、黄酒4－6％、食盐4－6％和余量的水；加工方法为：将苋菜梗、竹笋、鲜豆汁、姜、甘草、花椒和水混合烧煮，冷却后加入黄酒和食盐和雪菜，然后置于容器内，发酵四个月至一年，得到卤水。豆腐是以黄豆为原料制成。豆腐卤水浸泡是将豆腐在卤水中浸泡3－4小时。油炸是将浸泡后的豆腐油炸；本发明的油炸臭豆腐色、香、味具备。 油炸臭豆腐具有远处闻起来臭，吃起来香这样一种“远臭近香”的特点，加上调料，吃起来香辣味美，别有一番风味。总体特征外焦、内嫩、香辣。臭豆腐原坯要求油炸臭豆腐的先决条件是豆腐坯放在油锅中经油炸就能发泡，中间空心。豆腐坯处理（以一大板豆腐坯为例）1、备料食用色料（适量），放入一个空桶内，成为染色配料桶。2、混合烧开水一壶（约四公斤），水沸腾后倒入配料桶内，用木棒搅匀。3、滤渣冷却到自然温度用细筛过滤到另一个桶内或盆子内。滤出的渣子废弃。4、染色滤渣后把小块的豆腐坯一块一块地放进染色液中，让其自然浸泡30分钟—2 小时（视温度而定），然后把染色液倒掉，豆腐坯表面颜色逐渐变为黑色或灰黑色。此时把豆腐坯一块块地码起来放在空桶内，一层一层地摆放好。卤水制法以用豆豉2.5公斤为标准计算，须加清水15公斤烧开，过滤后，在汁水内加碱1500克浸泡半个月左右，每天搅动一次，发酵后即成卤水。淋洒臭卤臭卤是臭豆腐制作中的一种专用耗材，生物发酵而成。先把臭卤按量倒入一个杯子里，一大板豆腐坯用量50—100克。然后均匀地淋洒在桶内最上一层的豆腐坏表面上，臭卤会慢慢地渗透到下面每一层每一块豆腐坯。淋洒臭卤后，待3-6个小时即可下锅油炸。制作方法1、可用猪油、茶油、菜油、花生油、大豆油等动植物油。2、锅、灶。普通铸铁锅，灶用煤气灶、液化气灶均可。3、下锅看火候。在锅热油沸腾时，方可把豆腐坯夹进锅内，1次可炸10多块。豆腐坯在锅内经油炸几分钟后，坯体膨胀，逐渐空心，外表呈现黄黑色或褐黑色而焦硬，内里嫩白。锅内水分形成的气泡基本没有时，将豆腐捞起放在锅上边的筛网内沥油，待上汤。4、用筷子把炸好的臭豆腐戳洞，夹进汤盆内上汤后即可。汤料的配制锅热时放入菜油，油老时，加进盐适量，再依次放入大蒜细末、生姜细末、辣子粉、味精、五香粉、然后将一壶开水倒入锅内，加入酱油、麻油、山胡椒油、葱等调料，用锅铲搅匀即可。文章来源：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4d93cf5601000cci.html

沸点原因。油炸臭豆腐用棕油油温比豆油高是由于棕油的沸点和燃点都比豆油高很多，一般用来加工需要长时间保存的油炸食品等，主要原因是沸点原因。油炸臭豆腐，为湖南有名的特色传统小吃，具有远处闻起来臭，吃起来香的特点。

油温180-230度（六七成热）即可。油炸臭豆腐制作方法：主料：臭豆腐250克 。辅料：原则按各人喜好而定。具体可有辣椒酱（或牛肉辣酱、虾酱等）、红油豆瓣、食醋、蒜末、香油适量 。油炸臭豆腐的做法步骤：1. 250克臭豆腐（市售），如果是大块改刀成小块，如果是小块就不用改了，直接下油锅炸。2. 倒半锅油，油温至六七成热，下入臭豆腐块，中火炸至两面金黄。3. 辣椒酱，红油豆瓣，食醋，蒜末，香油调成沾酱，沾食每次在小街上经过总会遇到一些味道独特的小吃，不说垂涎三尺，也总是希望自己能去一饱口福的，今天好了，小编来给你做一道简单的小吃，口味真是“遗臭万年”却又“香飘千里”呢！我来教你炸臭豆腐干食材臭豆腐干 一两斤油 适量方法/步骤1将买回来的豆腐干用清水稍微洗一下。2将买回来的豆腐干放在手里轻轻地一片一片地剥开。3将油锅烧开，放入豆腐干炸香就可以吃啦。4这样的一盘子豆腐干放在你的餐桌上，你是不是要伸手抓一个来吃呢。5如果再用酱油、香油和葱花配成佐料蘸着来吃，感觉是不是更好呢？试试吧，自己做小吃，不比路摊上的口味差还将就卫生呢！注意事项一开始不要把豆腐干弄碎，那样炸出来的豆腐干看起来不好