简单五步酥皮月饼做法(酥皮月饼的做法家常简单)

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简单五步酥皮月饼做法(酥皮月饼的做法家常简单)

中秋佳节将至,月饼已经成为家家户户必备的美食之一。而在众多的月饼口味中,酥皮月饼因为其香脆的外皮和丰富多样的馅料备受喜爱。我将分享一下简单五步酥皮月饼的做法,让大家可以在家中轻松制作出美味可口的酥皮月饼。

第一步:准备材料。制作酥皮月饼所需的材料非常简单,只需要准备好面粉、油脂和水即可。通常,我们使用普通面粉,但如果你想要得到更加松软的口感,可以选择低筋面粉。油脂可以使用中筋油脂或酥油,这取决于你个人的口味偏好。水的用量根据面粉的吸水性而定,面粉吸水性较强,因此需要加入较少的水。

第二步:制作面团。将面粉和油脂混合在一起,搓揉至均匀。逐渐加入水,边加水边搓揉,直到面团变得光滑和柔软。如果面团过于干硬,可以再加入适量的水进行调整。搓揉好的面团需要静置片刻,让其休息一下。

第三步:制作酥皮。将制作好的面团分成若干个小面团,每个小面团大约为30克。取一小面团擀成薄片,涂抹上一层油脂,并将其卷起。将卷好的小面团擀成薄片,再次涂抹油脂,再次卷起。重复这个过程,直到面团中的油脂被均匀分布在整个面团中。将这个大面团切成若干个小面团备用。

第四步:包馅。将之前准备好的馅料分成若干个小球状,每个小球重约30克。将一个小面团擀成薄片,将一个馅球放在擀好的面片中间,然后将面片包裹住馅球,用手指将其封口。重复这个过程,直到所有的馅球和面片用完为止。

第五步:烘烤。将包好馅的酥皮月饼放在烤盘上,预热好的烤箱中,以180度的温度烘烤大约15分钟。期间,可以适当的翻面,以确保酥皮烘烤均匀。待月饼变成金黄色并散发出香气时,即可取出,放在烤架上晾凉。

通过以上简单五步,一份美味可口的酥皮月饼就制作完成了。你也可以根据个人口味的不同进行创新和变化,例如在馅料中加入坚果、豆沙或者水果等,以增加口感和香气。

在中秋佳节来临之际,亲手制作一份酥皮月饼,不仅可以满足自己的口腹之欲,还可与家人朋友一同分享美食的喜悦。希望大家能够通过以上的简单步骤,轻松制作出美味可口的酥皮月饼,共度一个温馨而幸福的中秋节。

简单五步酥皮月饼做法(酥皮月饼的做法家常简单)

比例是包重量与油脂重量的比例是3:1或2:1(比如:面团重量750g,油脂重量250g)。做法:主料:高筋粉185g低筋粉75g耐高糖酵母4g盐2g糖45g牛奶110g鸡蛋一个黄油20g(面团用)辅料:鸡蛋液适量黄油100g或者110g(裹入用)步骤:1.除黄油之外所有材料放面包机搅拌成团,然后加入面团用黄油搅拌好,我这里没有出膜,然后用保鲜袋包好放入冰箱冷冻30分钟。2.把黄油切片放保鲜袋里擀成一个长方形,然后放入冷藏室冷藏。3.拿出面团擀成一个长方形,然后把冷藏过得黄油放进去折叠,之后放入冰箱松弛30分钟,擀面团时撒适量高筋粉防粘。4.一共冷藏三次松弛面团,每次30分钟,最后拿出切割整形进行室温发酵(一次发酵就好),入烤箱前刷适量全蛋液,180度烤40分钟。

自制月饼的油皮和酥皮都怎么做?

酥皮月饼的制作食材:

1、水油皮:面粉,120克,白糖,20克,酥油50克,热开水,50ml。2、油心:,面粉,80克,酥油,40克,馅料:用豆沙等等。酥皮月饼的做法详细步骤:1、将水油皮的材料混合揉20分钟左右直至面团表面光滑,放冰箱冷藏半小时。 2、将油心材料混合揉成油酥面,也放冰箱冷藏半小时。

3、半小时后将油酥面包入水油面中,封口朝上按平。在面板上撒上干面粉,将面团做折叠擀成薄片,尽量薄然后卷起来,切成剂子,俺估计着来的,差不多就行了~~将剂子按扁(注意不是按切口,而是切口在左右滴),包入馅,封口朝下做成月饼。烤箱200度预热,刷上蛋液,20~25分钟后。

超简单的酥皮月饼做法

酥皮月饼是一道中秋节甜品,主料是低筋面粉、猪油,配料是水等,调料是糖等。该甜品主要通过烘培的方法制作而成。以下是我精心整理的酥皮月饼的做法,仅供参考,欢迎大家阅读。   酥皮月饼的做法1 一、食材主料 低筋面粉250g 黄油115g 白砂糖90g 鸡蛋1个 奶粉20g 二、辅料 莲子250g 白芸豆250g 抹茶粉8g 细砂糖200g 油适量 三、步骤 1.我们先来制作馅料。莲蓉馅。因为家里刚好有红莲子(也就是没有脱皮的莲子),所以我打算直接做红莲蓉。如果你家里的是白莲子,制作方法也是一样的哟。将莲子泡软后去芯。 2.加入适量的水,没过莲子即可。放入高压锅里煮半小时左右。 3.将煮软的莲子放入料理机里,倒入适量的清水,搅打。 4.搅打好的莲子是细腻、浓稠的。 5.锅烧热,倒入2大勺油。 6.倒入莲子糊,用锅铲不停翻炒。 7.将水汽炒出后,再倒入2大勺油,并放入100g白砂糖。 8.继续翻炒,搅拌,直到莲蓉变得比较干硬的状态,莲蓉馅就做记得做馅料要宁干勿湿。 9.再来是抹茶馅。抹茶馅并不是直接用很多抹茶粉兑水炒成馅哈——那得要多少抹茶,得多苦啊。而是要用白豆沙,再加入抹茶粉。250g干的白芸豆泡水过夜。 10.泡发的白芸豆,用手一搓就能把皮去掉。一定要仔仔细细将每一颗豆子的皮都去掉哦。这一步真的需要一点耐心呢。 11.同样将去皮的白芸豆放入高压锅里,放没过豆子的水,煮半小时。 12.煮好的白芸豆应该是用手一捏就能成粉状的。 13.将白芸豆和煮豆子的`水一起倒入料理机里,不用再加额外的水了,直接打成细腻的豆沙。 14.锅烧热,倒入2大勺油,再将豆沙倒入锅里。 15.将水汽炒出后,倒入100g细砂糖和2大勺油,继续翻炒。 16.一定要将豆沙的水气都炒干,炒出来的馅必须是干硬一点的。 17.在炒好的白豆沙里放入8g抹茶粉,用筷子和橡皮刮刀一起合力,将抹茶粉和豆沙拌匀。 18.看,抹茶馅就做好了。 19.所有的馅料都准备开始做月饼皮吧!115g黄油切丁,软化至可以用手轻松戳出一个小坑,放入90g细砂糖。 20.用打蛋器把黄油和糖搅打均匀,但不要过度打发,放入20g奶粉,搅打均匀。 21.将一个鸡蛋打匀,分三次放入黄油里,每次用打蛋器打匀后,再放入下一次。 22.搅打好的黄油是细腻的,一定不要打发哈。 23.250g低筋面粉过筛倒入黄油里。 24.揉成光滑的面团,但不要搓揉过度。 25.将莲蓉分成每份30g的小球,黄油面团分成每份20g。 26.在砧板上铺一层保鲜膜,将面团放在上面压扁,上面再盖上一张保鲜膜,再用擀面杖压成饼皮。最好不要用擀面杖直接压,容易粘。而且黄油饼皮压扁后不好拿起,用保鲜膜就可以很轻松、完整的将饼皮拿起来了。 27.将莲蓉放在饼皮里,慢慢地包起来。 28.将莲蓉馅包好后用手揉成圆球。 29.先往50g的月饼模具里撒一层面粉,再将多余的面粉倒出来,这样可以防粘。将面团放入模具里。 30.倒过来放在砧板上,用手压实。 31.轻轻磕几下,就能脱模了。这就是做好的月饼胚子。 32.绿茶馅的也是一样,也是分成30g每份的小球,黄油面团20g一份。 33.用同样的方法包好绿茶馅,换另一种花片压出绿茶月饼。在做好的月饼胚子上刷一层蛋液,烤箱预热好后送入烤箱,中层上下火130度烤15分钟。我家烤箱温度偏高,按理说应该用180度来烤,但我用130度就好了。 34.黄油酥皮在烤的过程中会膨胀,所以不能像广式月饼那样保持清晰的花纹,不过看起来还是很不错的~   酥皮月饼的做法2 1、绿豆用高压锅压烂后,过筛; 2、过筛后的绿豆沙用中火炒干水后,加入糖和糖桂花继续炒,这时会出水,把水炒干后加入黄油或花生油或猪油都可以; 3、炒得油亮后即可出锅备用。 馅料分成30克每份,这样月饼的半成品是60克一个,因为我的月饼模是60克一个的。 如果想月饼的表面有黄色,就刷上蛋黄液;如果不刷那就是传统苏式月饼的亮白的颜色。 台式酥皮月饼的做法 材料 水皮: 1:中筋面粉(All purpose flour) 320克(2杯),加糖2大匙(28克)拌匀。 2:玉米油或菜籽油60克(1/3杯),水180克(大约3/4杯+1.5大匙)。 油皮: 3:低筋面粉(Cake and Pastry flour)190克(1又1/3杯),玉米油105克(1/2杯)。 馅料: 4:肉松120克,我用的是自制福建肉松,做法见福建肉松。 绿豆沙: 5:去皮绿豆一袋400克,冲洗一下。 6:白糖160克-220克(3/4杯-1杯,甜度自己调),玉米油60克(1/3杯)。 蛋液:鸡蛋黄1个加水1大匙。 装饰:白芝麻1大匙。 注:1杯=240毫升,1大匙(1T)=15毫升,1茶匙(1t)=5毫升。以上用量可做24个绿豆椪。 做法 绿豆沙:锅内放水3杯和洗净的绿豆,开大火煮至滚,调小火煮45分钟至软糯,放入6料的糖和油,中小火炒至馅干挺,没什么水气了便可。 水皮:将2料倒入1料中,和成软面团,然后揉到光滑,保湿静置30分钟。 油皮:将3料和成软面团。 馅:将绿豆沙分成24份(每份大约45克),取一份压成圆饼,将福建肉松1.5茶匙(大约5克)放在中间,包起来捏成圆球备用。 绿豆椪:手上稍涂点玉米油,然后将水皮,揉捏成2厘米直径的条,再揪成24份做水皮,油皮也分成24份。做的过程要用保鲜膜盖住其他的皮料保湿(我一般6个做一批)。水皮一份擀成长圆形薄饼,取一份油皮均匀抹在擀开的水皮上,从一端横向卷成筒。转90度,压扁后再沿纵向擀开,然后叠3折。接着擀开成长方形,沿纵向卷起,然后横向劵成小圆筒,保湿静置松弛10分钟。卷口朝侧面,压扁小圆筒,然后擀成圆饼状,这样月饼的层次多且薄。 放上一颗馅料球,收口捏好黏住,翻转180度放入7厘米直径的圆圈压扁。这样成品大小一致漂亮点。将做好的绿豆椪坯放入烤盘,刷上蛋液,撒上少许白芝麻,放入预热至375F/190摄氏度的烤箱,烤24-25分钟。如是上色不好,开Broil低档1到2分钟上色即可。各家的烤箱不同,注意温度及时间。稍冷后,就可以开吃了。   酥皮月饼的做法3 食材明细 主料: 水油皮面团:、普通面粉 150克、黄油 60克、细砂糖 25克、水 42克 油酥面团: 低筋面粉 100克、黄油 50克 馅料: 腰果、大杏仁、核桃、花生、黑芝麻、瓜子仁、葡萄干、冰糖、山楂果脯、蜂蜜、黑芝麻糊、香油、砂糖、白酒 制作方法 1、水油皮黄油隔水融化加入糖,水搅拌均匀。 2、筛入面粉搅拌。 3、揉成面团,静置20分钟。 4、酥面 黄油和低筋面粉用手揉搓均匀,揉成面团,静置15分钟。 5、将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等。 6、取一个小的水油皮面团,压扁。 7、把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。 8、用水油皮面团把油酥面团包起来。 9、包好的面团收口朝上放在案板上,用擀面杖把面团擀成长椭圆形。 10、擀好的面片,从外往内卷起来。 11、把卷好的面团,再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。 12、再次把面片卷起来。 13、用手压扁。 14、压扁的面团用擀面杖擀成圆形的面片。 15、将五仁馅放在面片中央。 16、用面皮把五仁馅包起来。 17、包好后用手轻轻按扁。 18、将包好的面团收口朝下放在烤盘上。在面团表面刷一层蛋黄。撒上一些白芝麻或者黑芝麻。烤箱,200度,中层,烤20-25分钟,表面金黄色即可出炉。

酥皮五仁月饼的做法及配方

酥皮五仁月饼是如何制作的呢?具体做法是怎样的呢?以下是我收集的相关信息,仅供大家阅读参考! 材料 月饼皮,中筋面粉150克,吉士粉(奶粉也可)8克,转化糖浆113克,枧水2克,熟花生油40克,盐1克,五仁馅:,去皮熟花生,熟瓜子仁,熟黑白芝麻,熟核桃仁,熟美国大杏仁和葡萄干160克,白砂糖80克,麦芽糖50克,熟糯米粉140克,熟油35克,凉开水55-70克,辅料:蛋黄液(一个蛋黄+1大匙蛋白,混合均匀) 五仁月饼的做法 1.转化糖浆中加入枧水,搅打均匀。再加入油,搅打均匀后,加入盐,搅拌均匀,最后筛入面粉,拌匀,揉合成面团,覆盖保鲜膜,松弛两小时以上。 2.各种果仁提前剥好,炒熟,能去皮的去皮,擀碎(不需要很细碎,有颗粒感更好吃),这次做的时候有部分是用料理机打碎的,感觉有点太碎了。 3.将擀碎的果仁倒入容器中,加入白砂糖,麦芽糖,熟面粉,熟油,凉开水,搅拌均匀,和成用手一握,可以成团的状态即可。 4.将松弛好的饼皮分成30克/个,揉圆。五仁馅分成50克/个,团成圆形。 5.取一个饼皮,稍稍拍扁转圆,放上一个五仁馅,放进左手手心里,右手将馅料向里推,同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开,直至包住整个馅料,收口捏紧成一个生坯。将生坯在面粉堆里打个滚儿,抖掉多余面粉,放在模具里。 6.手均匀用力压下,抬起月饼模,推出月饼生坯,间隔摆放入铺垫好锡纸的烤盘。 7.烤箱180度预热,中层,烤5分钟后,取出,放凉,刷上蛋黄液,送入烤箱,降到150度,再烤10分钟左右至表面上色均匀即可。 8.月饼凉透后,放入保鲜袋子里,密封回油2-3天后食用更好。 五仁月饼的选购 一看外观。月饼的块型大小均匀、周正饱满。广式月饼表面呈浅棕色,立墙为乳黄色,蛋浆涂抹均匀,且图案标有厂名和馅芯。京式月饼无图案、品名。如自来红面皮棕黄色,不光秃,不生不糊,不跑糖不露馅。 二闻气味。质量新鲜的`月饼,能散发一种月饼特有的扑鼻香味,由于原料不同,皮馅香味各异。如果是使用劣质原辅料制作或存放时间较长的月饼,则会闻到一股异味或哈喇味。 三是品尝。一般广式月饼是薄皮大馅、口味纯正、口感绵软爽口。馅芯以莲蓉、椰蓉、蛋黄、水果和各种肉馅为主,甜咸适度。京式月饼的皮馅制作精细繁杂。月饼皮有油皮、油酥皮、澄浆皮和京广皮四大类;馅芯又分为炼馅、炒馅、擦馅三个类别,馅芯内含果料较多,切开后可看到桃仁、瓜仁、麻仁、桂花、青红丝及各种果料,自来红月饼还含有冰糖,吃起来松酥利口、绵软细腻。质量低劣的月饼不仅皮馅坚韧没有酥松感,往往还会有一种苦涩味。 吃月饼的注意事项 1、先吃咸后吃甜.如有甜、咸两种月饼,应按先咸后甜的顺序来品尝,否则就吃不出味道来。 2、品尝月饼伴茶水.月饼吃多了易腻,若配饮一杯淡茶(以花茶为宜),边吃边饮,味道更是妙不可言。 3、吃月饼要适量.月饼中含糖量和油(油食品)脂较高,吃多了则会引起肠胃不适,尤其是老人、儿童(儿童食品)或肠胃功能较弱者,吃时更要注意,一定要适量。 4、要吃新鲜月饼.过节时人们往往一次买许多月饼,而月饼放置时间久易引起馅心变质,吃后容易发生食物中毒.月饼最好随买随吃。 5、一般家庭过节时,所买月饼大都能到节日过后,甚至更长时间,为了防止月饼的变质,对吃剩的月饼应妥善保存。月饼的饼馅一般分为软硬两种.软馅中含水分较多,只能保存7到10天左右,而硬馅月饼则可保存1个月左右.对那些还未使用冰箱的家庭,月饼一般不宜存放在密封的容器内久藏,最好存放在竹篮里,在上面加盖一张干净纸,然后挂在通风阴凉的地方.盒装月饼,应将盒盖打开,使其通风.因月饼中含脂肪较多,存放时还应注意避光,以防油脂氧化酸败。 中秋月饼是应时食品,最宜现产、现销和现买、现吃,不宜放过久,才能保持月饼的色、香、味和应有的特殊风味。 中秋节品尝月饼是中秋节最大的习俗,但是要注意适量,尝一小块即可,切不可贪多,尤其是五仁月饼的热量在同类食物中最高,更要注意不能吃太多。

酥皮月饼的做法家常简单

酥皮月饼的做法所需要的材料:水油皮材料:300克普通面粉、90克黄油、60克细砂糖、130ml水。油酥材料:180克低粉、25克猪油、60ml玉米油。具体做法:首先将黄油融化,然后准备一个容器,将黄油、普通面粉、细砂糖、水混合均匀,然后用手揉搓,揉成面团,醒10分钟后盖上保鲜膜。再将低粉、猪油、玉米油混合均匀,然后用手揉搓,揉成面团,盖上保鲜膜。将水油皮面团分割成小面团,然后滚圆,盖上保鲜膜。在将油酥面团分割成小面团,滚圆后盖上保鲜膜。将水油皮摁成中心稍厚周围稍薄的圆形面皮,然后将油酥放到里面,封口,再将其揉圆。将收口放到用手按扁,再从中间向前后擀开。再用手将其卷紧,继续擀开,再卷紧。盖上保鲜膜等待10分钟以后,再按扁,用擀面杖擀成中间稍厚周围稍薄的圆形面皮。这时候再将准备好的绿豆沙包在里面,用手封口,捏紧。将收口放到放到烤盘中,表面刷一些蛋液,洒一些芝麻,烤箱预热200度中上层,烤制半个小时左右,就可以关掉烤箱,拿出来食用了。酥皮月饼面怎么制作中秋佳节,亲朋好友都会相互馈赠月饼,这是传统节日的习俗,在这里很多朋友都想自学制作月饼,毕竟又干净又省钱。可是有的人却不会制作酥皮月饼面,尝试了好几次都失败了,在这里,我就教大家如何制作这个酥皮月饼面。所需要的材料:水油皮材料:300克普通面粉、90克黄油、60克细砂糖、130ml水。首先将黄油融化,然后准备一个容器,将黄油、普通面粉、细砂糖、水混合均匀,然后用手揉搓,揉成面团,醒10分钟后盖上保鲜膜。再将水油皮面团分割成小面团,然后滚圆,盖上保鲜膜。酥皮月饼面就做好了。酥皮月饼为什么会破皮有的人因为比较喜欢吃酥皮月饼,又因为自己做的干净卫生,所以就在家里尝试着做酥皮月饼,在网上查了酥皮月饼的做法,又研究了馅儿料和酥皮月饼皮的制作方法,其他方面都把握可是制作出来以后,却发现酥皮月饼破皮了。其实,我们在制作油皮的时候,搅拌的面筋不要完全搅拌好,一般为6成即可。而且不要担心,一般酥皮月饼或多或少都会破的,如果压不破,那证明的的皮做的不好。

家庭版酥皮月饼的简单做法

酥皮月饼的做法所需要的材料:水油皮材料:300克普通面粉、90克黄油、60克细砂糖、130ml水。油酥材料:180克低粉、25克猪油、60ml玉米油。具体做法:首先将黄油融化,然后准备一个容器,将黄油、普通面粉、细砂糖、水混合均匀,然后用手揉搓,揉成面团,醒10分钟后盖上保鲜膜。再将低粉、猪油、玉米油混合均匀,然后用手揉搓,揉成面团,盖上保鲜膜。将水油皮面团分割成小面团,然后滚圆,盖上保鲜膜。在将油酥面团分割成小面团,滚圆后盖上保鲜膜。将水油皮摁成中心稍厚周围稍薄的圆形面皮,然后将油酥放到里面,封口,再将其揉圆。将收口放到用手按扁,再从中间向前后擀开。再用手将其卷紧,继续擀开,再卷紧。盖上保鲜膜等待10分钟以后,再按扁,用擀面杖擀成中间稍厚周围稍薄的圆形面皮。这时候再将准备好的绿豆沙包在里面,用手封口,捏紧。将收口放到放到烤盘中,表面刷一些蛋液,洒一些芝麻,烤箱预热200度中上层,烤制半个小时左右,就可以关掉烤箱,拿出来食用了。酥皮月饼面怎么制作中秋佳节,亲朋好友都会相互馈赠月饼,这是传统节日的习俗,在这里很多朋友都想自学制作月饼,毕竟又干净又省钱。可是有的人却不会制作酥皮月饼面,尝试了好几次都失败了,在这里,我就教大家如何制作这个酥皮月饼面。所需要的材料:水油皮材料:300克普通面粉、90克黄油、60克细砂糖、130ml水。首先将黄油融化,然后准备一个容器,将黄油、普通面粉、细砂糖、水混合均匀,然后用手揉搓,揉成面团,醒10分钟后盖上保鲜膜。再将水油皮面团分割成小面团,然后滚圆,盖上保鲜膜。酥皮月饼面就做好了。酥皮月饼为什么会破皮有的人因为比较喜欢吃酥皮月饼,又因为自己做的干净卫生,所以就在家里尝试着做酥皮月饼,在网上查了酥皮月饼的做法,又研究了馅儿料和酥皮月饼皮的制作方法,其他方面都把握可是制作出来以后,却发现酥皮月饼破皮了。其实,我们在制作油皮的时候,搅拌的面筋不要完全搅拌好,一般为6成即可。而且不要担心,一般酥皮月饼或多或少都会破的,如果压不破,那证明的的皮做的不好。

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