松酥皮月饼的做法及配方(千层酥皮月饼的做法及配方)

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松酥皮月饼是一道经典的中秋节传统美食,其酥皮外层松软,内心馅料丰富。下面我将为大家介绍松酥皮月饼的制作方法及配方。

松酥皮月饼的配方包括酥皮和馅料两部分。

酥皮的制作。所需材料有低筋面粉500克、全脂牛奶250克、猪油200克、糖粉150克、盐少许。

1. 将低筋面粉过筛,放入大碗中,加入糖粉和盐,充分搅拌均匀。

2. 在另一个容器中加入猪油,用搅拌器打至猪油变得蓬松。

3. 将打发好的猪油分三次加入面粉中,每次加入后用手搅拌均匀。

4. 加入全脂牛奶,用刮刀拌匀,然后用手揉成光滑的面团。

5. 将面团放入冰箱冷藏至少30分钟,让面团更加紧实。

然后是馅料的制作。常见的馅料有莲蓉、红豆沙、五仁等。

1. 将所选馅料加入锅中,加入适量的糖和植物油,用中小火翻炒至干燥。

2. 将炒好的馅料放入容器中,用手压实成团。

接下来是月饼的组合与烘焙。

1. 从冰箱中取出酥皮面团,将其分成适量的小块,每个小块约30克左右。

2. 将馅料分成相同大小的团状。

3. 将酥皮小块擀成薄片,包裹住馅料团,捏紧封口处。

4. 将包好馅料的月饼放在烤盘上,用刷子蘸少许水刷在月饼表面,增加光泽。

5. 将烤盘放入预热至180度的烤箱中烘焙,约20-25分钟,直至金黄色。

6. 烘焙完成后,将月饼取出,待凉后即可食用。

松酥皮月饼的制作过程较为繁琐,但通过精心制作,可制成风味独特的美味月饼。松酥皮月饼的千层酥皮制作方法略有不同,其酥皮层次感更加明显,口感更加酥脆。

千层酥皮月饼的制作配方与松酥皮月饼类似,但在制作酥皮时需要将猪油分层搓入面粉中,然后进行包裹馅料、烘焙等步骤。

无论是松酥皮月饼还是千层酥皮月饼,制作过程都需要耐心和细致。这道中秋节传统美食不仅满足了味蕾的享受,更代表了人们对家人团聚和美好生活的期盼。希望大家在中秋佳节能够品尝到美味的松酥皮月饼,共度一个温馨而幸福的中秋节。

松酥皮月饼的做法及配方(千层酥皮月饼的做法及配方)

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饼皮做法:1.称取转化糖浆倒入容器中,加入枧水搅拌均匀 2.加入食用油拌匀后倒入面粉,揉成面团盖保鲜膜松弛半小时

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馅料做法:1.将所有的坚果仁烤熟晾凉后装有保鲜袋中,用擀面杖擀碎 2.放入容器中,加入敲碎的冰糖、蜂蜜、熟油、熟糯米粉、凉白开用手抓匀,和至可以握成团即可

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做法:

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1.将饼皮分成15克/个,馅料分成60克/个

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2.取一个饼皮,搓圆后按扁放上一个五仁馅

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3.放进左手虎口处,逆时针旋转面团、推动面皮,慢慢包裹住内馅,收口

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4.在手心放一些面粉,均匀揉搓在包裹住内馅的面团上

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5.放入模具内,使劲按压成形后按出放置在烤盘上

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6.依次做好后,用小喷壶喷一些水,送入预热200度的烤箱中层

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7.烤8分钟待花纹定型后取出烤盘,依次在表面轻轻刷上一层蛋液后再次送入烤箱

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8.继续烘焙15分钟左右,至表面金黄即可出炉

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9.刚出炉的月饼皮很干硬,等月饼冷却后放入保鲜盒内密封保存三天左右即可回油

酥皮月饼皮的做法及配方

用料

饼皮配料:

转化糖浆 140克

枧水 4克

食用油 36克

低筋粉 100克

中筋粉 100克

奶粉 6克

鸡蛋 1个

广式月饼50克【饼皮的制作】的做法步骤

步骤 1

将转化糖浆、枧水、食用油放入容器中搅匀,筛入面粉揉成面团,盖上保鲜膜常温放置2小时。

步骤 2

饼皮平均分成每个25克,馅料也是每个25克(也可以饼皮20克,馅料30克)。

步骤 3

包好后表面滚点干粉防粘,压模成型。

步骤 4

放入烤箱烤5分钟,取出,表面刷一层薄薄的蛋黄液,继续放人烤箱烤15-20分钟即可。

酥皮月饼的做法及配方视频窍门

酥皮月饼

酥皮月饼是一道中秋节甜品,主料是低筋面粉、猪油,配料是水等,调料是糖等。该甜品主要通过烘培的方法制作而成。

中文名

酥皮月饼

分类

大众

口味

松脆、香酥、层酥相叠

主要食材

猪油,面粉

快速

导航

基本材料做法

简介

所属菜系:甜品。

酥皮月饼

所属类型:甜品小食。

基本特点: 皮酥酥的,一层一层的。

基本材料

油皮:低筋面粉200克,猪油60克,糖40克,水100克; 油酥:低筋面粉120克,猪油60克

做法

做法1

1、油皮、油酥分别和成面团后,把油酥包在油皮里,包实捏紧,擀成椭圆形;

2、再擀成长方形,折成三折,再擀开,再折三折,擀薄后自上而下卷起;

3、分成每个30克的剂子。

做法2

1、绿豆用高压锅压烂后,过筛;

2、过筛后的绿豆沙用中火炒干水后,加入糖和糖桂花继续炒,这时会出水,把水炒干后加入黄油或花生油或猪油都可以;

3、炒得油亮后即可出锅备用。

馅料分成30克每份,这样月饼的半成品是60克一个,因为我的月饼模是60克一个的。

如果想月饼的表面有黄色,就刷上蛋黄液;如果不刷那就是传统苏式月饼的亮白的颜色。

做法3

酥皮月饼12个用料:低粉280g、牛油180g、冰水4大匙、糖(红糖或白糖都可)一大匙、馅料另备。

做法:

1、牛油放在面粉上用叉叉碎,均匀粘满面粉,加入糖一大匙;冰水4大匙;搅拌均匀放入保鲜袋揉成团,擀压成厚片,撒上面粉,折叠几下。中途若温度过高面团变软,可以放入冰箱急冻几分钟。

2、将面团平均分成12份,包上豆沙馅;压模后涂上蛋黄液;烤箱提前预热5分钟,放入烤箱上层;上下加热20分钟。转下层,上发热5-10分钟即可出炉;若有温控的,190度预热,200度加热15分,180加热10分。

3、看看出品吧。没有普通月饼那么重的颜色,由酥皮烤前会变软,烤后会有所膨胀,形状没有那么好看。但是酥酥的外皮真的是很好吃!

酥皮月饼面皮的做法和配方

酥皮月饼的做法

步骤step

1制作水油皮。往120克面粉里加入35克猪油和50克80度左右的水。搅拌均匀

步骤step

2搅拌均匀的水油皮揉成光滑的面团。并分成大小一样的10个小面团。并用湿布盖着防止干裂

步骤step

3油酥制作方法:70面粉里加入35克猪油搅拌均匀。

步骤step

4把油皮捏成团分成大小均匀的十个等份

步骤step

5取一块水油皮包裹上油酥。

步骤step

6擀成长条

步骤step

7擀好的长条从下往上卷起来

步骤step

8再竖着擀一遍

步骤step

9全部擀好的样子。然后用湿布盖起来醒发15分钟。没有湿布用保鲜膜

步骤step

10醒发饼皮的时间可以把馅料分成大小均匀的10等份

步骤step

11醒发好的饼皮用擀面杖擀成面皮包上绿豆馅

步骤step

12搞好放入烤盘,稍微留点缝隙

步骤step

13表面刷蛋液,撒上芝麻

步骤step

14烤箱200度中层20分钟左右就好了

酥皮月饼的成品图酥皮月饼的烹饪技巧

技巧tips

电饼铛也可以的哦,赶快试一试把

千层酥皮月饼的做法及配方

1、水60克,糖15克,普通面粉200克,食用油65克,准备水油皮和油酥饼皮;

2、水油皮和油酥分割成若干等份,用水油皮包住油酥,成为饼坯;

3、将饼坯擀成长条,卷起,再擀成长条,再次卷起;

4、将每个饼坯从中间平均分成两份,每个都擀成圆剂子;

5、将肉馅裹在饼坯中间,饼坯口合拢,翻转;

6、在上面刷上蛋液。烤箱预热5分钟,180度,烤18分钟即可。

关于“松酥皮月饼的做法及配方(千层酥皮月饼的做法及配方)”的具体内容,今天就为大家讲解到这里,希望对大家有所帮助。

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