手工酥皮月饼的做法大全（酥皮月饼的做法及配方）

编辑：马箫 2025-09-19 02:31:57 浏览： 144

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中秋佳节，月圆人团圆。这个传统的节日总离不开美味的月饼。而手工酥皮月饼则是一道美味的选择。就让我们来分享一下手工酥皮月饼的做法以及配方吧！

材料：

酥皮：

200克低筋面粉

120克牛油

85克蛋黄液

30克细砂糖

适量的水

馅料：

200克莲蓉

50克核桃仁

步骤：

1. 将低筋面粉过筛到盆中，加入细砂糖，牛油和蛋黄液，用手揉搓均匀；

2. 慢慢加入适量的水，揉搓至面团成团；

3. 将面团放入保鲜膜中，冷藏30分钟；

4. 取出酥皮面团，分成适量大小的面团，擀成圆形薄片；

5. 将薄片摆在烤盘上，再放入冰箱冷藏30分钟；

6. 将莲蓉和核桃仁混合，搓成小球状，备用；

7. 取出冷藏的酥皮薄片，放入馅料球，将薄片包裹住馅料，整形成月饼；

8. 将整形好的月饼放在烤盘上，刷上蛋黄液；

9. 将烤盘放入预热好的烤箱中，以180度烤制10分钟；

10. 取出烤好的月饼，晾凉后即可食用。

手工酥皮月饼的做法相对来说较为简单，但是要注意以下几点：

1. 牛油在制作酥皮时要提前取出软化，可以放在室温下自然软化，也可以利用微波炉解冻功能快速软化。软化后的牛油更容易与面粉混合均匀。

2. 在擀面团时要轻柔，尽量防止空气进入面团，以免月饼烤制后出现空洞。

3. 冷藏过的酥皮在包馅料时更容易操作，同时也可以让酥皮酥脆度更高。

4. 在烤制前用蛋黄液刷在月饼表面可以增加色泽和香气，同时也可以增加月饼的酥脆度。

手工酥皮月饼制作起来可能比起传统的月饼需要更多的时间和精力，但是它的味道和口感绝对值得所有的努力。烤制出的酥皮月饼外层金黄酥脆，内层是香甜可口的莲蓉和核桃仁的组合，每一口都让人陶醉其中。

无论是为了家人还是为了自己，手工酥皮月饼都是一道很好的选择。相信只要你用心制作，必定能够得到满满的回报。中秋佳节，让我们一起动手，为家人亲手制作一份美味的手工酥皮月饼，共享团圆的喜悦吧！

手工酥皮月饼的做法大全（酥皮月饼的做法及配方）

材料

主料：低筋面粉200g、无盐黄油90g、糖80g；辅料：油鸡蛋40g、奶粉20g、小苏打1/4小勺、馅料490g

奶酥皮月饼1

黄油室温软化，糖、低筋面粉、小苏打、奶粉、鸡蛋是面皮材料。来张大合影2

糖、鸡蛋、黄油放入打蛋盆3

打蛋器打均匀后加入奶粉，继续打成蓬松状4

小苏打、面粉，一起筛入打好的黄油糊中。5

用手抓住一起就行了，不要过多的揉6

我这次用的是自己做的红豆沙、和白豆蓉。7

将面团、馅料等分成14个等份8

将面皮放在保鲜膜上擀成片，拿着保鲜膜包，否则不好包哦。9

鸡蛋液过筛10

包成大圆球状，放用模具压成月饼样子，刷上全蛋液11

烤箱预热180℃，15分钟出锅小贴士

1、糖可以换成木糖醇2、黄油如果不好软化，可以隔水加热半融化打发3、刷的全蛋液一定要过筛哦，刷蛋液的手要轻柔

烤箱做酥皮月饼的做法大全

分享给您个来自豆果的酥皮蛋黄月饼的做法：主料：中筋粉、猪油、水

辅料：低筋粉、猪油

1. 中料原料中，猪油加入过筛中筋粉中，用手搓成屑状

2. 加水揉至表面光滑，用保险袋装好，静置30分钟，

3. 辅料原料中的猪油加入过筛低粉中用手揉匀

4. 生咸蛋黄用黄酒浸泡一会儿，擦干表面，

5. 入烤箱以150摄氏度烤10分钟左右，放凉后一切为二，

6. 红豆沙分成25克一个，每份中包入半个咸蛋黄

7. 松弛好的油皮分割成18克/个，油酥分割成12克/个，

8. 将油皮搓圆压扁，取一份油酥放在上面，像包包子一样包起来，收口朝上

9. 取一份油酥皮擀成牛舌状

10. 从自己身边这头卷起来成筒状，收口朝上，松弛15分钟

11. 松弛好后把筒状擀成成条

12. 再卷起来，收口朝下，松弛20分钟，

13. 松弛好后，取一份封口朝上，大拇指从中间按下，四角向中间收拢成圆球形

14. 擀成圆形，包入馅料后，收拢，收口朝下排入烤盘中，

15. 表面刷蛋黄液，撒少许芝麻，入烤箱中层180摄氏度烤30分钟。

酥皮月饼的做法及配方

1.制作水油皮。往120克面粉里加入35克猪油和50克80度左右的水。搅拌均匀

2.搅拌均匀的水油皮揉成光滑的面团。并分成大小一样的10个小面团。并用湿布盖着防止干裂

3.油酥制作方法：70面粉里加入35克猪油搅拌均匀。

4.把油皮捏成团分成大小均匀的十个等份取一块水油皮包裹上油酥。擀成长条，擀好的长条从下往上卷起来。再竖着擀一遍。

5.全部擀好，然后用湿布盖起来醒发15分钟。没有湿布用保鲜膜，醒发饼皮的时间可以把馅料分成大小均匀的10等份

6.醒发好的饼皮用擀面杖擀成面皮包上绿豆馅，搞好放入烤盘，稍微留点缝隙，表面刷蛋液，撒上芝麻，烤箱200度中层20分钟左右就好了。

具体操作如下：面粉500g，白糖60g，水适量，揉成不要太干也不要太湿的面团，揉搓至面团表面光滑后盖上保鲜膜醒20分钟。再做油酥，面粉120g，猪油60g，揉搓在一起。面板上撒上干面粉，将松弛后的面团分成三十只小团，将小面团搓揉光滑后按压用擀面杖擀成中间厚四周薄的面皮后，将一小小团油酥包进，虎口收拢，收口向下按扁。依次包好，盖上保鲜膜醒30分钟。再将醒好的小面团擀成长条形轻轻卷成筒状，再按扁擀成中间稍厚四周稍薄的圆片，包入豆沙馅或芝麻馅式你喜欢吃的鲜肉馅，用虎口收拢捏紧，收口朝下码放在烤盘中。烤箱预热200度，烤制25分钟，烤焙结束，拿出烤箱，趁热吃。

用料：普通面粉300克；玉米油65ml（或黄油90克）；细砂糖60克；水130ml；低粉180克；玉米油60ml；猪油25克

酥皮月饼的做法

1、先将制作水油皮的所有材料混合均匀（用黄油的话要先融化后加入）2、揉成团，过10分钟将面团揉至光滑扩展阶段3、盖膜保持柔软4、将油酥材料混合均匀5、盖膜保持油酥面团柔软6、分割水油皮面团，依次滚圆后盖膜松弛，再分割油酥面团7、将水油皮摁成中心稍厚周围稍薄的圆形面皮，包拢油酥，虎口收拢8、收口向下，按扁，依次包好9、从中间向前后擀开10、轻轻卷紧11、继续进行二次擀卷12、轻轻卷紧13、二次擀卷完成，盖膜松弛10分钟（也可以依实际情况操作）14、按扁，擀成中间稍厚周围稍薄的圆形面皮，15、包入准备好的绿豆沙馅馅料16、红豆沙馅17、猪肉馅18、用虎口收拢捏紧，19、收口向下码放烤盘中，表面可以刷蛋液，洒芝麻，烤箱预热200度中上层25-30分钟（或者上火210度下火190度）20、烤焙结束，出炉放凉，完成

白皮月饼酥皮的做法大全

酥皮月饼，其实就是酥皮小点心，用饼模压一下，凑个中秋月饼的热闹。因为自己很喜欢吃酥皮点心，却一直没有尝试过制作，所以尝试用网友不起层的酥皮方法试验这个酥皮月饼，同样包了红豆馅。点心烤出来后非常好吃，皮很酥，必须轻拿轻放才行，有的人说特别喜欢吃月饼皮，呵呵，那就试试这种，感觉皮厚厚的味道！第一步：酥皮月饼12个用料：低粉280g、牛油180g（没有买到麦琪琳只能用牛油了还好效果不错）、冰水4大匙、糖一大匙（做出来点心太白，个人感觉用红糖或是焦糖应该更好）、馅料另备。第二步 2.牛油放在面粉上用叉叉碎，均匀粘满面粉，加入糖一大匙；冰水4大匙；搅拌均匀放入保鲜袋揉成团，擀压成厚片，撒上面粉，折叠几下。中途若温度过高面团变软，可以放入冰箱急冻几分钟。第三步 3.将面团平均分成12份，包上豆沙馅；压模后涂上蛋黄液；烤箱提前预热5分钟，放入烤箱上层；上下加热20分钟。转下层，上发热5-10分钟即可出炉；我的烤箱很小，没有温控，所以全靠自己感觉，若有温控的，190度预热，200度加热15分，180加热10分，差不多了。看看出品吧 4.看看出品吧。没有普通月饼那么重的颜色，由酥皮烤前会变软，烤后会有所膨胀，形状没有那么好看。但是酥酥的外皮真的是很好吃！