酥皮月饼饼皮的比例(酥皮月饼面皮的做法和配方)

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酥皮月饼是中秋节期间非常受欢迎的传统美食之一。它以其酥脆的外皮和香甜的内馅而闻名。在制作酥皮月饼时,饼皮的比例非常重要,它决定了月饼的口感和风味。我们来了解一下酥皮月饼饼皮的比例以及制作过程的配方。

通常情况下,酥皮月饼的饼皮比例为1:1,即饼皮和馅料的比例相等。这样可以保证月饼的口感均衡,既不会太厚重也不会太薄弱。有些人喜欢更加酥脆的口感,可以适当增加饼皮的比例,比如1:1.2或者1:1.5。这样酥皮月饼的外皮更加薄,吃起来更加香脆可口。

酥皮月饼的饼皮制作过程相对来说比较复杂,需要耐心和技巧。下面是一个基本的酥皮月饼饼皮的配方和制作步骤:

材料:

- 面粉 250克

- 低筋粉 50克

- 植物油 40克

- 白油 100克(也可以用动物油代替)

步骤:

1. 将面粉和低筋粉过筛到一个大碗中。

2. 加入植物油和适量的水,搅拌均匀。

3. 将面团揉至光滑,然后盖上湿布醒发30分钟。

4. 将白油室温软化后,搓成球状备用。

5. 将醒发好的面团分成若干小份,每份擀成薄片状。

6. 在面片上均匀涂抹一层白油。

7. 将面片卷起来,揉成圆形。

8. 用擀面杖轻轻将圆形面团擀薄。

9. 将薄面片从中间对折,然后再次擀薄。

10. 重复以上步骤,直到面团变得很薄。

11. 将薄面片卷起来,用刀切成适当大小的块状。

12. 按照自己的需求,在块状面片上加入馅料。

13. 将馅料包入面团中,并用手指捏紧。

14. 将包好的月饼放在烤盘上,刷上蛋液。

15. 预热烤箱至180度,然后将月饼放入烤箱中烘烤约20分钟,直到金黄色即可。

通过以上的步骤,一个美味的酥皮月饼就完成了。在制作过程中,注意每个环节的细节和操作,这样制作出的酥皮月饼才会更加美味可口。

酥皮月饼饼皮的比例是制作酥皮月饼的重要因素之一。大部分情况下,饼皮和馅料的比例为1:1,但也可以根据个人口味适当调整。制作酥皮月饼的过程需要一定的技巧和耐心,但只要掌握了正确的方法,就能够制作出口感酥脆、香甜可口的酥皮月饼。希望大家能够在中秋节期间享受到这一美味的传统食品!

酥皮月饼饼皮的比例(酥皮月饼面皮的做法和配方)

水油皮材料:

普通面粉300克

玉米油65ml(或黄油90克)

细砂糖60克

水130ml(据面粉吃水量调节)

油酥材料:

低粉180克

玉米油60ml

猪油25克(没猪油可用30ml玉米油)

20个

苏式酥皮月饼-----详解酥皮的制作的做法

先将制作水油皮的所有材料混合均匀(用黄油的话要先融化后加入)请点击输入图片描述

揉成团,过10分钟将面团揉至光滑扩展阶段请点击输入图片描述

盖膜保持柔软,面团的柔软程度是关键请点击输入图片描述

将油酥材料混合均匀请点击输入图片描述

盖膜保持油酥面团柔软请点击输入图片描述

分割水油皮面团,依次滚圆后盖膜松弛,再分割油酥面团请点击输入图片描述

将水油皮摁成中心稍厚周围稍薄的圆形面皮,包拢油酥,虎口收拢请点击输入图片描述

收口向下,按扁,依次包好请点击输入图片描述

从中间向前后擀开,不必太用力,但一定要两边力量均衡请点击输入图片描述

轻轻卷紧请点击输入图片描述

继续进行二次擀卷,不必松弛请点击输入图片描述

轻轻卷紧请点击输入图片描述

二次擀卷完成,盖膜松弛10分钟(也可以依实际情况操作)请点击输入图片描述

按扁,擀成中间稍厚周围稍薄的圆形面皮,请点击输入图片描述

包入准备好的绿豆沙馅馅料请点击输入图片描述

红豆沙馅请点击输入图片描述

猪肉馅请点击输入图片描述

用虎口收拢捏紧,请点击输入图片描述

收口向下码放烤盘中,表面可以刷蛋液,洒芝麻,我比较喜欢素面的,烤箱预热200度中上层25-30分钟(或者上火210度下火190度)请点击输入图片描述

烤焙结束,出炉放凉请点击输入图片描述

趁热食用,皮的香酥,肉馅的浓香,太太太好吃了请点击输入图片描述

红豆沙馅的绵软,酥皮的酥脆,绝妙的搭配请点击输入图片描述

莲蓉的细腻香甜,完美的口感请点击输入图片描述

夏天吃绿豆沙的也不错,无添加的带皮绿豆沙是微褐色的,外面卖的是绿色的,肯定加色素防腐剂的请点击输入图片描述

莲蓉咸蛋黄请点击输入图片描述

很不错的茶点请点击输入图片描述

也可以两端窝进来 按扁 擀开请点击输入图片描述

包入各种馅儿 外皮层次分明 里面咸甜均可 都是一样的美味。。。请点击输入图片描述

小贴士

烤焙温度不可以过低,因为黄油或猪油的熔点比较低,烤焙温度低造成油脂先融化,水分再挥发,成品体积小,不够酥松。

酥皮月饼的做法及配方

酥皮月饼的做法

步骤step

1制作水油皮。往120克面粉里加入35克猪油和50克80度左右的水。搅拌均匀

步骤step

2搅拌均匀的水油皮揉成光滑的面团。并分成大小一样的10个小面团。并用湿布盖着防止干裂

步骤step

3油酥制作方法:70面粉里加入35克猪油搅拌均匀。

步骤step

4把油皮捏成团分成大小均匀的十个等份

步骤step

5取一块水油皮包裹上油酥。

步骤step

6擀成长条

步骤step

7擀好的长条从下往上卷起来

步骤step

8再竖着擀一遍

步骤step

9全部擀好的样子。然后用湿布盖起来醒发15分钟。没有湿布用保鲜膜

步骤step

10醒发饼皮的时间可以把馅料分成大小均匀的10等份

步骤step

11醒发好的饼皮用擀面杖擀成面皮包上绿豆馅

步骤step

12搞好放入烤盘,稍微留点缝隙

步骤step

13表面刷蛋液,撒上芝麻

步骤step

14烤箱200度中层20分钟左右就好了

酥皮月饼的成品图酥皮月饼的烹饪技巧

技巧tips

电饼铛也可以的哦,赶快试一试把

酥皮月饼面皮的做法和配方

酥皮月饼的做法

步骤step

1制作水油皮。往120克面粉里加入35克猪油和50克80度左右的水。搅拌均匀

步骤step

2搅拌均匀的水油皮揉成光滑的面团。并分成大小一样的10个小面团。并用湿布盖着防止干裂

步骤step

3油酥制作方法:70面粉里加入35克猪油搅拌均匀。

步骤step

4把油皮捏成团分成大小均匀的十个等份

步骤step

5取一块水油皮包裹上油酥。

步骤step

6擀成长条

步骤step

7擀好的长条从下往上卷起来

步骤step

8再竖着擀一遍

步骤step

9全部擀好的样子。然后用湿布盖起来醒发15分钟。没有湿布用保鲜膜

步骤step

10醒发饼皮的时间可以把馅料分成大小均匀的10等份

步骤step

11醒发好的饼皮用擀面杖擀成面皮包上绿豆馅

步骤step

12搞好放入烤盘,稍微留点缝隙

步骤step

13表面刷蛋液,撒上芝麻

步骤step

14烤箱200度中层20分钟左右就好了

酥皮月饼的成品图酥皮月饼的烹饪技巧

技巧tips

电饼铛也可以的哦,赶快试一试把

酥皮月饼怎么做的方法教程

酥皮月饼的做法

步骤step

1制作水油皮。往120克面粉里加入35克猪油和50克80度左右的水。搅拌均匀

步骤step

2搅拌均匀的水油皮揉成光滑的面团。并分成大小一样的10个小面团。并用湿布盖着防止干裂

步骤step

3油酥制作方法:70面粉里加入35克猪油搅拌均匀。

步骤step

4把油皮捏成团分成大小均匀的十个等份

步骤step

5取一块水油皮包裹上油酥。

步骤step

6擀成长条

步骤step

7擀好的长条从下往上卷起来

步骤step

8再竖着擀一遍

步骤step

9全部擀好的样子。然后用湿布盖起来醒发15分钟。没有湿布用保鲜膜

步骤step

10醒发饼皮的时间可以把馅料分成大小均匀的10等份

步骤step

11醒发好的饼皮用擀面杖擀成面皮包上绿豆馅

步骤step

12搞好放入烤盘,稍微留点缝隙

步骤step

13表面刷蛋液,撒上芝麻

步骤step

14烤箱200度中层20分钟左右就好了

酥皮月饼的成品图酥皮月饼的烹饪技巧

技巧tips

电饼铛也可以的哦,赶快试一试把

酥皮月饼的制作方法步骤

酥皮月饼的做法

步骤step

1制作水油皮。往120克面粉里加入35克猪油和50克80度左右的水。搅拌均匀

步骤step

2搅拌均匀的水油皮揉成光滑的面团。并分成大小一样的10个小面团。并用湿布盖着防止干裂

步骤step

3油酥制作方法:70面粉里加入35克猪油搅拌均匀。

步骤step

4把油皮捏成团分成大小均匀的十个等份

步骤step

5取一块水油皮包裹上油酥。

步骤step

6擀成长条

步骤step

7擀好的长条从下往上卷起来

步骤step

8再竖着擀一遍

步骤step

9全部擀好的样子。然后用湿布盖起来醒发15分钟。没有湿布用保鲜膜

步骤step

10醒发饼皮的时间可以把馅料分成大小均匀的10等份

步骤step

11醒发好的饼皮用擀面杖擀成面皮包上绿豆馅

步骤step

12搞好放入烤盘,稍微留点缝隙

步骤step

13表面刷蛋液,撒上芝麻

步骤step

14烤箱200度中层20分钟左右就好了

酥皮月饼的成品图酥皮月饼的烹饪技巧

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电饼铛也可以的哦,赶快试一试把

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