软酥皮月饼的做法及配方(酥皮月饼皮的做法及配方)

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软酥皮月饼的制作是一道传统的中秋佳节食品,以其松软的口感和香甜的味道受到了广大人民群众的喜爱。下面将为大家介绍软酥皮月饼的做法及配方。

配方:

1. 酥皮材料:

- 低筋面粉300克

- 植物油60克

- 盐适量

- 温水适量

2. 内陷材料:

- 莲蓉馅、豆沙馅、五仁馅等(根据个人口味选择)

做法:

1. 酥皮的制作:

- 将低筋面粉倒入容器中;加入盐,搅拌均匀。

- 在低筋面粉中加入植物油,搅拌均匀,使其形成细小颗粒状。

- 按需加入适量的温水,揉成光滑的面团。

- 静置面团30分钟,让其充分吸收水分。

2. 分割酥皮:

- 将酥皮面团分割成小剂子,每个剂子的大小根据自己喜欢的月饼大小决定。

3. 包馅:

- 取一个小剂子,用手掌按扁,并擀成薄圆形饼皮。

- 将莲蓉馅、豆沙馅或五仁馅包入饼皮中。

- 用手将饼皮合上,然后用手指捏紧封口部分。

4. 烘烤:

- 将包好馅的月饼放在铺了烘焙纸的烤盘上。

- 预热烤箱至180摄氏度,将月饼放入烤箱中烘烤15分钟。

- 烤箱中途需要反面翻转一次,以保证月饼的均匀受热。

5. 出炉:

- 烤好的月饼取出,放在凉架上待凉。

- 完全冷却后,装入月饼盒中保存。

软酥皮月饼是中国传统的中秋节食品之一,制作工艺精细,口感独特。制作软酥皮月饼的关键在于酥皮的制作。选用低筋面粉,加入适量的植物油和盐,搅拌均匀后加入温水揉成面团,再静置一段时间,使其充分吸收水分,这样制作出的酥皮才会松软可口。在包馅的时候,可以尝试不同口味的馅料,如经典的莲蓉馅、香甜的豆沙馅,或者丰富多样的五仁馅,根据个人口味选择。包好馅后,放入预热好的烤箱中,以适当的温度烘烤一段时间,直到月饼表面呈现金黄色即可取出。

软酥皮月饼制作虽然步骤繁琐,但只要掌握好材料的比例和制作工艺,就能制作出美味的软酥皮月饼。除了家庭制作,现在市场上也有各种口味的软酥皮月饼供消费者选择。无论是自制还是购买,只要在中秋佳节和亲友一起分享,都能增进感情,共度美好时光。让我们在这个中秋佳节中,尽情品味软酥皮月饼的独特魅力吧!

软酥皮月饼的做法及配方(酥皮月饼皮的做法及配方)

1.制作水油皮。往120克面粉里加入35克猪油和50克80度左右的水。搅拌均匀

2.搅拌均匀的水油皮揉成光滑的面团。并分成大小一样的10个小面团。并用湿布盖着防止干裂

3.油酥制作方法:70面粉里加入35克猪油搅拌均匀。

4.把油皮捏成团分成大小均匀的十个等份取一块水油皮包裹上油酥。擀成长条,擀好的长条从下往上卷起来。再竖着擀一遍。

5.全部擀好,然后用湿布盖起来醒发15分钟。没有湿布用保鲜膜,醒发饼皮的时间可以把馅料分成大小均匀的10等份

6.醒发好的饼皮用擀面杖擀成面皮包上绿豆馅,搞好放入烤盘,稍微留点缝隙,表面刷蛋液,撒上芝麻,烤箱200度中层20分钟左右就好了。

具体操作如下:面粉500g,白糖60g,水适量,揉成不要太干也不要太湿的面团,揉搓至面团表面光滑后盖上保鲜膜醒20分钟。再做油酥,面粉120g,猪油60g,揉搓在一起。面板上撒上干面粉,将松弛后的面团分成三十只小团,将小面团搓揉光滑后按压用擀面杖擀成中间厚四周薄的面皮后,将一小小团油酥包进,虎口收拢,收口向下按扁。依次包好,盖上保鲜膜醒30分钟。再将醒好的小面团擀成长条形轻轻卷成筒状,再按扁擀成中间稍厚四周稍薄的圆片,包入豆沙馅或芝麻馅式你喜欢吃的鲜肉馅,用虎口收拢捏紧,收口朝下码放在烤盘中。烤箱预热200度,烤制25分钟,烤焙结束,拿出烤箱,趁热吃。

用料:普通面粉300克;玉米油65ml(或黄油90克);细砂糖60克;水130ml;低粉180克;玉米油60ml;猪油25克

酥皮月饼的做法

1、先将制作水油皮的所有材料混合均匀(用黄油的话要先融化后加入)2、揉成团,过10分钟将面团揉至光滑扩展阶段3、盖膜保持柔软4、将油酥材料混合均匀5、盖膜保持油酥面团柔软6、分割水油皮面团,依次滚圆后盖膜松弛,再分割油酥面团7、将水油皮摁成中心稍厚周围稍薄的圆形面皮,包拢油酥,虎口收拢8、收口向下,按扁,依次包好9、从中间向前后擀开10、轻轻卷紧11、继续进行二次擀卷12、轻轻卷紧13、二次擀卷完成,盖膜松弛10分钟(也可以依实际情况操作)14、按扁,擀成中间稍厚周围稍薄的圆形面皮,15、包入准备好的绿豆沙馅馅料16、红豆沙馅17、猪肉馅18、用虎口收拢捏紧,19、收口向下码放烤盘中,表面可以刷蛋液,洒芝麻,烤箱预热200度中上层25-30分钟(或者上火210度下火190度)20、烤焙结束,出炉放凉,完成

软皮月饼的做法及配方

饼皮:鸡蛋1个、细砂糖60g、色拉油30g、糖浆(水饴)13g、黄油30g、中筋粉150g、泡打粉(可不加)1g馅料:紫薯馅、传统果仁馅、巧克力馅、蓝莓芝士馅。

1、鸡蛋打散。

2、加入细砂糖、色拉油、水饴,用手抽搅匀至糖化。

3、黄油隔热水融化为液体。

4、加入到之前的蛋液中。

5、加入面粉、泡打粉,用刮刀拌匀。

6、盖保鲜膜,醒45-60分钟。(醒好的面团不会粘手)

7、醒好的面团分成15g/个,馅料35g/个。

8、取一个面团,稍微捏扁,放上一份馅料,利用虎口慢慢向上推,捏紧收口。

9、用50g月饼模具压制成型。

10.10、直接在烤盘上脱模,刷上一层蛋液。放入预热好的烤箱,上下火180℃,烤15分钟。

蛋糕皮月饼制作方法如下:一、材料主料:白面粉:100克、鸭蛋黄:2个、红豆沙馅:300克。辅料:白糖浆:20克、碱水:少许、生油:适量、鸡蛋:2个。二、做法1. 将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合,和成面团.面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1.2. 把和好的面揪成大小相同的小面团,并擀成一个个面饼待用.3. 把豆沙捏成小圆饼,包入鸭蛋黄,裹紧成馅团.4. 将馅团包入擀好的面饼内,揉成面球.5. 准备一个木制的月饼模具,放入少许干面粉,将包好馅的面团放入模具中,压紧、压平.然后再将其比模具中扣出.6. 用鸡蛋调出蛋汁,比例为3个蛋黄1个全蛋,待用.7. 把月饼放入烤盘内,用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱.8. 烤箱的温度为180度,约烤20分钟左右,中间要取出一次,再刷一遍蛋汁.

蛋糕皮月饼,山西称之为“蛋皮月饼”,也叫软皮月饼,是以鸡蛋为主要皮料制作,烤制过程需要专业的月饼模具,因为月饼在烤制过程会膨胀变得松散,是这款月饼最显著的特色。烤好之后表皮金黄色,口感松软,近似于蛋糕,是月饼中的王中王。   用料1    低筋面粉 600克鸡蛋 2个    白糖 150克糖稀 1勺(火锅专用勺)    黄油 50克啤酒 1勺    小苏打 1汤匙    用料2 (白糖果仁馅)    核桃仁花生仁    白糖甜饼干 100克    白芝麻食用油    山西蛋皮月饼王的做法1      1. 鸡蛋2个磕入碗中,用筷子搅打成鸡蛋液  2. 蛋液中加入150克白糖  3. 用筷子把蛋液和白糖搅拌均匀,使白糖溶化  4. 蛋液中加入1勺啤酒(慧心贴心提示一:没有啤酒可以用水代替,加啤酒是婆婆传授给我的方法,在山西,父母一辈人人都是打月饼的高手,每个人都有自己的独门秘笈。加啤酒一是可以给鸡蛋去腥,二是增加面团的蓬松感)  5. 继续加入1勺麦芽糖  6. 黄油50克放在小碗中,锅里放水烧开,装有黄油的小碗放在水中,隔水加热至黄油融化  7. 融化的黄油倒在蛋液中  8. 加入1汤匙小苏打  9. 用筷子把所有材料搅拌均匀,尽量多搅打一会,使所有食材完全混合,这就是配制好的蛋糖糖稀。(慧心贴心提示二:搅拌蛋糖糖稀时尽量多搅一会,时间短白糖不容易充分融化)  10. 配制好的蛋糖糖稀放在深一点的和面盆里,放入600克低筋面粉(慧心贴心提示三:面粉的用量根据蛋糖糖稀的多少而定,最好分次放入面粉,有利于把握面团的软硬程度)  11. 用手把低粉和蛋糖糖稀抓拌均匀,使低粉吸收蛋液形成面团  12. 把面团揉至表面光滑,放在一边饧制15分钟  13. 饧好的面团用手搓成长条形圆柱面团  14. 用刀把长条形圆柱面团分割成60克一个重的面剂子  15. 取一个面剂子,双手配合把面剂子捏成边缘稍薄中间厚的饼皮,饼皮中间放入1汤匙准备好的馅料  16. 把饼皮的边缘像包包子一样收口捏合,形成一个圆锥形状  17. 用大拇指把圆锥形的顶部向下压,形成一个厚厚的圆饼  18. 月饼模具底部刷一层食用油,做好的圆饼光滑面向下放在模具中  19. 用手掌心把圆饼表面反复按压几次,使表面平整  20. 用手把圆饼轻轻推出,就是做好的月饼饼坯  21. 烤盘底部铺一层锡纸,做好的月饼饼坯放在锡纸上  22. 一个鸡蛋取蛋黄放在碗中,用筷子搅打均匀  23. 用刷子蘸取少量蛋黄液,在每个月饼饼坯表面均匀的刷一层(慧心贴心提示四:月饼坯四周也均匀刷一层蛋液,烤好的月饼色泽更均匀,这是我制作过程的缺陷)  24. 烤箱200度提前预热5分钟,烤盘放在烤箱中上层  25. 依旧选200度火力,上下管加热,烤制15分钟  26. 这款月饼烤制熟,你会发现月饼膨胀比烤制前的饼坯大了一倍,表面均匀上色,即可      山西蛋皮月饼王的做法2    1. 准备一包100克的甜饼干放在案板上,用擀面杖反复擀制,把饼干擀成细细的饼干粉(加入甜饼干是为了防止白糖或红糖在烤制时融化,汤汁溢出,也可丰富馅料的口感)  2. 核桃仁、花生仁放在炒锅中,用铲子不停翻炒2分钟左右,使其出香味  3. 炒好的核桃仁、花生仁放在案板上,用刀切成碎小的颗粒  4. 炒锅内不放油,倒入适量白芝麻,中小火用铲子搅拌翻炒,炒到白芝麻在锅里飞溅,由白变成淡黄色  5. 炒好的白芝麻放在盘中晾凉  6. 准备好的甜饼干粉、核桃花生仁粉和白芝麻放在大碗里  7. 碗里的粉料里放入适量白糖,白糖的量随自己喜好而定  8. 用勺子把白糖和粉料搅拌均匀  9. 舀一勺冷却的食用油,淋在粉料上  10. 用勺子把粉料和白糖、食用油搅拌均匀,使粉料充分吸收油脂,变得湿润

酥皮月饼皮的做法及配方

用料

饼皮配料:

转化糖浆 140克

枧水 4克

食用油 36克

低筋粉 100克

中筋粉 100克

奶粉 6克

鸡蛋 1个

广式月饼50克【饼皮的制作】的做法步骤

步骤 1

将转化糖浆、枧水、食用油放入容器中搅匀,筛入面粉揉成面团,盖上保鲜膜常温放置2小时。

步骤 2

饼皮平均分成每个25克,馅料也是每个25克(也可以饼皮20克,馅料30克)。

步骤 3

包好后表面滚点干粉防粘,压模成型。

步骤 4

放入烤箱烤5分钟,取出,表面刷一层薄薄的蛋黄液,继续放人烤箱烤15-20分钟即可。

酥皮月饼的做法及配方视频窍门

酥皮月饼

酥皮月饼是一道中秋节甜品,主料是低筋面粉、猪油,配料是水等,调料是糖等。该甜品主要通过烘培的方法制作而成。

中文名

酥皮月饼

分类

大众

口味

松脆、香酥、层酥相叠

主要食材

猪油,面粉

快速

导航

基本材料做法

简介

所属菜系:甜品。

酥皮月饼

所属类型:甜品小食。

基本特点: 皮酥酥的,一层一层的。

基本材料

油皮:低筋面粉200克,猪油60克,糖40克,水100克; 油酥:低筋面粉120克,猪油60克

做法

做法1

1、油皮、油酥分别和成面团后,把油酥包在油皮里,包实捏紧,擀成椭圆形;

2、再擀成长方形,折成三折,再擀开,再折三折,擀薄后自上而下卷起;

3、分成每个30克的剂子。

做法2

1、绿豆用高压锅压烂后,过筛;

2、过筛后的绿豆沙用中火炒干水后,加入糖和糖桂花继续炒,这时会出水,把水炒干后加入黄油或花生油或猪油都可以;

3、炒得油亮后即可出锅备用。

馅料分成30克每份,这样月饼的半成品是60克一个,因为我的月饼模是60克一个的。

如果想月饼的表面有黄色,就刷上蛋黄液;如果不刷那就是传统苏式月饼的亮白的颜色。

做法3

酥皮月饼12个用料:低粉280g、牛油180g、冰水4大匙、糖(红糖或白糖都可)一大匙、馅料另备。

做法:

1、牛油放在面粉上用叉叉碎,均匀粘满面粉,加入糖一大匙;冰水4大匙;搅拌均匀放入保鲜袋揉成团,擀压成厚片,撒上面粉,折叠几下。中途若温度过高面团变软,可以放入冰箱急冻几分钟。

2、将面团平均分成12份,包上豆沙馅;压模后涂上蛋黄液;烤箱提前预热5分钟,放入烤箱上层;上下加热20分钟。转下层,上发热5-10分钟即可出炉;若有温控的,190度预热,200度加热15分,180加热10分。

3、看看出品吧。没有普通月饼那么重的颜色,由酥皮烤前会变软,烤后会有所膨胀,形状没有那么好看。但是酥酥的外皮真的是很好吃!

松酥皮月饼的做法及配方

酥皮月饼的做法及配方介绍,下面我为大家重点介绍的就是酥皮月饼的做法,喜欢的赶紧去收藏学习哦。 酥皮月饼的做法及配方介绍,下面我为大家重点介绍的就是酥皮月饼的做法,喜欢的赶紧去收藏学习哦。一、酥皮月饼的做法及配方 1.主料:面皮用面粉1斤,面皮用猪油100克2.做法:(1)我用的2两面粉,摊到面板上面,平均分开。(2)然后把右边的这一半的五分之一拿到左边来。这样右边这部分面粉我们来做油心,左边这部分面粉我们来做面皮。(3)准备猪大油,我是提前用肥肉在锅里炼制好的。(4)挖一块猪大油放到油心面粉里,用手掌根部搓揉,把棉和油和起来,注意比例哦。面和油的比例是2:1,也就是说要用一半面粉的猪大油用量来和这个油心。(5)把油心和成一个面团,因为油的含量比较高,所以这个面团很酥软。(6)下面开始做面皮,用面粉的四成猪大油来和面,再加入一部分水,这个面要和的尽量软一些。同样和成一个面团,在面板上揉好。(7)面皮和好之后,放到湿布底下盖好醒一会儿。(8)十分钟之后,拿出面皮的面,别揉,直接用手按成一个圆饼。(9)把油心包到这个圆饼当中,包成一个圆形,口朝上。(10)用手压一下这个圆球,压成一个圆饼,用擀面杖擀成一个长方形。擀的过程比较粘,可以铺撒面布。(11)擀成一个长方形大约40公分长度,折成三折。如图(12)折好后,把开口和擀面杖平行,继续擀面,再擀成一个长方形。(13)重复刚才的三折步骤。(14)开口和擀面杖平行继续擀面,再擀成一个长方形。(15)擀好以后,沿着一个边把这个长方形卷起来。(16)卷好后整理一下,尽量不要出现这边粗那边细的情况。(17)用刀把这个长条平均切开,我用了2两面切了8个。一般想包大的就切大一点,想包小的就切小一点。(18)切好之后盖在湿布里面。用一个拿一个。(19)拿出一个面剂,把开口面朝上,积压成一个小饼,按一下,用擀面杖擀成一个皮。(20)拿一块馅放到面皮中间,我用的是豆沙馅,超市有售。(21)用一个手拢住面皮把馅卷到里面,封口,变成一个尖尖的口。(22)放到案板上面,用手掌根按一下,把尖尖头按进去。变成一个小圆饼。(23)把圆饼翻过来,实面超上,再整理一下。白皮酥就做好了。小一点叫白皮酥,大点就叫酥皮月饼啦。(24)把做好的白皮酥整齐的排列在烤盘里。入烤箱,180度,12分钟就烤好啦(25)烤好以后,饼会鼓涨,咬一口好多层次,香甜味美哦。3.注意事项:(1)一般是2两面做8个。面粉多可以多做,我上面写的配料是指比例,大家可以自己换算哦。(2)和面一定要和的软一点,不然做到最后就硬了,弄不成饼状全裂掉了,我这次做的就略硬了,最后的形状不好看。(3)馅料可以放各种,传统的是红绿丝、五仁、枣泥、豆沙。我用的最方便的豆沙馅。二、酥皮月饼皮的做法 1.用料:(1)水油皮材料:普通面粉300克玉米油65ml(或黄油90克)细砂糖60克水130ml(据面粉吃水量调节)(2)油酥材料:低粉180克玉米油60ml猪油25克(没猪油可用30ml玉米油)20个2.做法:(1)先将制作水油皮的所有材料混合均匀(用黄油的话要先融化后加入)(2)揉成团,过10分钟将面团揉至光滑扩展阶段(3)盖膜保持柔软,面团的柔软程度是关键(4)将油酥材料混合均匀(5)盖膜保持油酥面团柔软(6)分割水油皮面团,依次滚圆后盖膜松弛,再分割油酥面团(7)将水油皮摁成中心稍厚周围稍薄的圆形面皮,包拢油酥,虎口收拢(8)收口向下,按扁,依次包好(9)从中间向前后擀开,不必太用力,但一定要两边力量均衡(10)轻轻卷紧(11)继续进行二次擀卷,不必松弛(12)轻轻卷紧(13)二次擀卷完成,盖膜松弛10分钟(也可以依实际情况操作)(14)按扁,擀成中间稍厚周围稍薄的圆形面皮(15)包入准备好的绿豆沙馅馅料(16)红豆沙馅(17)猪肉馅(18)用虎口收拢捏紧(19)收口向下码放烤盘中,表面可以刷蛋液,洒芝麻,我比较喜欢素面的,烤箱预热200度中上层25-30分钟(或者上火210度下火190度)(20)烤焙结束,出炉放凉(21)趁热食用,皮的香酥,肉馅的浓香,太太太好吃了(22)红豆沙馅的绵软,酥皮的酥脆,绝妙的搭配(23)莲蓉的细腻香甜,完美的口感(24)夏天吃绿豆沙的也不错,无添加的带皮绿豆沙是微褐色的,外面卖的是绿色的,肯定加色素防腐剂的(25)莲蓉咸蛋黄(26)很不错的茶点(27)也可以两端窝进来 按扁 擀开(28)包入各种馅儿 外皮层次分明 里面咸甜均可 都是一样的美味。

END,关于“软酥皮月饼的做法及配方(酥皮月饼皮的做法及配方)”的具体内容就介绍到这里了,如果可以帮助到大家,还望关注本站哦!

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