如何做狮子头好吃

狮子头是一道非常受欢迎的中式菜肴，下面是制作狮子头的详细步骤：

材料：

- 猪绞肉：500克

- 鲜虾仁：100克

- 水发木耳：50克

- 香菇：50克

- 青葱：适量

- 姜末：适量

- 料酒：适量

- 酱油：适量

- 盐：适量

- 精盐：适量

- 白胡椒粉：适量

- 鸡蛋：1个

- 生粉：适量

- 温水：适量

- 食用油：适量

步骤：

1. 将猪绞肉放入大碗中，加入适量的盐、料酒、鸡蛋、姜末和生粉，顺一个方向搅拌均匀，使其呈黏性。

2. 鲜虾仁切成小粒，香菇切碎，木耳切丝。青葱切末备用。

3. 在猪肉馅中加入切碎的虾仁、香菇、木耳和青葱末，再加入适量的盐、精盐和白胡椒粉，搅拌均匀后待用。

4. 取适量的猪肉馅，用手搓成直径约5厘米的圆球状，重复此步骤，将全部馅料都搓成球状。

5. 将搓好的猪肉球放入锅中，加入适量的温水，水量不要超过猪肉球的一半。

6. 开火煮沸后撇去浮沫，转小火慢炖20分钟，期间不要搅动。

7. 炖煮期间，可以准备锅底的调料。热锅加入适量的食用油，放入姜末炒香，再加入酱油炒匀，最后加入适量的清水煮开。

8. 将炖好的猪肉球捞出，放入准备好的调料锅中，再次烧开，小火炖10分钟，使汤汁入味。

9. 将炖好的狮子头装盘，淋上调料汤汁即可。

温馨提示：

- 在搓猪肉球的过程中，可以湿手，这样猪肉馅更容易成型。

- 炖煮猪肉球时，可以根据个人口味加入适量的鸡精、味精等调料增加味道。

- 炖好的狮子头口感最佳，外皮酥脆，内部鲜嫩多汁。

- 可以根据个人喜好加入蔬菜等配料，增加口感和营养。

狮子头好吃的做法：

1、取80克左右肉糜于左右掌心来回轻揉轻倒成扁圆形肉饼，同时均涂以少量淀汁；

2、将扁圆形肉饼轻轻放入微热油锅中，两面稍稍煎至肉饼成形而不散即可，千万别炸成黄色的——这道工序是本菜能否成功的关键；

3、将过过油的肉饼依次放入垫有底菜(如200克青豆)的砂锅中；

4、加入热水没过肉肉饼，再加入少量味精、盐、酱油及白糖即可；

5、以小火慢炖2小时以上。

1、食材：猪肉馅400g、鸡蛋1个、盐5g、绵白糖10g、白胡椒粉1g、香叶2片、八角1个、姜1块、葱段1段、马蹄5个、干淀粉8g、香油5ml、生抽20ml、老抽6ml、料酒20ml。

2、部分姜和马蹄切末，大葱和部分姜切片。

3、放入肉馅、加入葱姜末和马蹄末，打入鸡蛋，加入5g干淀粉、3g盐、20ml料酒、1g白胡椒粉、10ml生抽、3ml老抽和5ml香油。

4、用筷子一个方向搅拌上劲，将肉馅团成丸子。

5、碗中加入3g干淀粉和30ml清水调成水淀粉。

6、锅中油6成热后，放入丸子炸3分钟定型后捞出。

7、锅中加入10ml食用油，放入葱姜片煸炒。

8、放入香料炒香，加入10ml生抽、3ml老抽和800ml清水。

9、大火煮沸，放入丸子，加入10g绵白糖和2g盐大火烧开。

10、盖上盖子，小火炖30分钟。

11、炖好后捞到盘子中。

12、锅中汤汁中倒入水淀粉搅拌均匀。

13、将汤汁浇丸子上。

14、这样一份美味的红烧狮子头就做好了

肉馅 1斤、荸荠 8个、鸡蛋 1个、油菜 3棵、姜葱 适量、酱油 2大勺、淀粉 40克、老抽 适量、蚝油 1大勺、精盐 2.5小勺、料酒 1大勺、白糖 1勺、花生油 适量烹饪步骤：1.荸荠削皮切成末，葱和姜取适量切成末（葱姜末越细越好）2.放入肉馅中 加入1勺盐3.加入1勺酱油 打入一个鸡蛋之后拌匀4.30克淀粉加少量水成糊状倒入肉馅中 瞬时间搅拌均匀即可 不要过分摔打肉馅 那样狮子头就不够松软了5.拌匀后备用6.将肉馅用完后做成丸子状，我做的稍小些 这样炖时更快入味 待客可以做大的更有气势7.锅内放入较多油 油热后将丸子逐一放入炸制 全程小火8.可以用勺子舀起油淋在丸子上9.炸制表皮变硬 颜色金黄捞出 我选了4个丸子 其他的晾凉可以放入冰箱 吃时炖煮就好了10.另起锅放入丸子 加入清水莫过丸子 放入少许葱姜片 加入蚝油11.加入1勺酱油 2勺老抽12.加1小勺盐炖煮丸子 大约1个半小时左右13.丸子快炖好时尝下咸淡 依个人口味可适当调整14.油菜洗净对半切开 水中放几滴油和半勺盐焯下油菜 备用15.丸子和油菜装盘备用16.取适量炖丸子的汤放入锅中 开锅后加入适当水淀粉勾芡 淋在丸子上即可烹饪小贴士：1、新鲜猪肉肉质紧密，弹性好，皮薄。膘肥嫩、色雪白，且有光泽。瘦肉部分呈淡红色，有光泽，不发黏。不新鲜的肉无光泽，肉色暗红，切面呈绿、灰色，肉质松软，无弹性，粘手，闻起来有难闻的气味。

2、油菜的叶子一般以短的较好，口感软糯，而长的相对差一些。用两指轻轻掐油菜，如果一掐即断，则为嫩油菜。

3、油菜的叶子颜色有淡绿、深绿之分，一般淡绿的质量、口感都很好。油菜还有青梗、白梗之分，白梗味清淡，青梗味浓郁。如果油菜特别鲜嫩，最好不要选，因为可能是农药残留超

1.先将荸荠去皮洗净切碎，葱姜切末，用小香葱最好，葱姜末泡水。2.猪肉分块洗净，绞肉机绞碎成小颗粒状。3.所有材料倒进盆里，搅拌肉馅的时候慢慢加水，顺时针方向搅动。4.搅动到这个状态差不多就可以了，拍拍盆有一种胶质晃动感就说明到位了，放一勺盐，半勺味精调味搅拌。5.起锅烧油，油能满过一半肉丸就可以，小火慢炸，炸至金黄，如铁有锈一半，外焦里嫩。6.盛出来备用。7.锅里放入热水，没过狮子头。8.再加入半勺味精、一勺盐、一勺酱油及1/3勺白糖即可。以小火慢炖1个小时以上。从头至完成必须用小火保持微开，切忌大火。9.用小火烧至汤汁浓稠即可。出锅后放入几根香菜作为点缀。

1、新鲜肉糜，选用3分肥7分瘦的猪肉，可以让师傅代绞碎，葱姜切末备用。

2、肉糜放入盐，胡椒粉，葱姜末按一个方向搅拌，拌匀压制片刻，方便入味，趁腌肉末的功夫把马蹄剁碎，放入马蹄，用筷子使劲往一个方向搅匀。

3、再放入一个鸡蛋和生粉，依然是同一个方向搅拌，让食材充分融合并上劲。

4、取适量肉馅用双手团成一个圆球形状，如果喜欢吃大点了就团大点，油烧热至8成即可放入肉丸子。

5、炸至金黄即可捞出，注重油炸只是为了成型上色，所以无需担心未熟透问题。

6、另起一锅，锅底少许油小火炒冰糖，冰糖融化后放入香料快速翻炒30秒，然后加适量清水。

7、水烧开后加入所有炸好的狮子头，然后加入2勺老抽，焖煮15分钟收汁出锅。

材料

猪前腿夹心肉300克，剁成馅儿。嫩藕一节。鸡蛋一个。菜心八棵。老姜一小块。葱三棵。酱油三大匙。干淀粉一汤匙，另用一匙淀粉加适量水兑成芡汁。盐、味精适量.

做法

1、将藕剁成细粒，葱切段，姜切末，鸡蛋打干淀粉里按顺时针方向搅成全蛋糊。

3、把肉馅捏成圆形的丸子。

4、锅中放油烧至七成热，下丸子炸约两分钟，油炸进皮以外表封闭住丸子内里。

5、将丸子捞出沥干油份装盘待用。

6、将锅中的油盛出后，放入丸子，加约两斤汤或水、三大匙酱油、姜、葱，烧沸后改微火烧一小时以上。7、熟透后把丸子捞出装盘待用。

8、把油菜放入汤中烧约一分钟至熟

9、捞出菜心装丸子盘里，锅中勾芡后淋入盘中就做好了。

1、先把山药洗净去皮，然后再把它剁碎备用。锅里煮五个鸡蛋，煮好后用凉水冲一下，去皮备用。

2、把刚才剁好的山药加入肉馅里，紧接着打入一个鸡蛋，然后把它们搅拌均匀，还有调料中的所有拌匀，要顺着一个方向把它们拌匀哦。（大多都用荸荠，但这个季节买不到，所以可以用藕或者山药代替，可丰富口感）。肉馅最好是用那种有肥肉也有瘦肉的，精瘦肉不好吃。加入面包糠可是的口感松软。要顺着一个方向把肉馅搅拌上劲。

3、把刚才去皮煮好的鸡蛋全部都包进肉馅里面，做成五个大丸子（手上沾点水再去抓肉馅，因为这样可以防止粘手哦）。

4、锅中加油，大火烧至八到九成热（就是那种可以看到轻微冒烟的感觉）。把做好的丸子放入锅里炸至金黄，就可以捞出啦。（切记！油要先烧热再放入丸子，利用高温迅速定型，这样丸子不容易散，而且比较圆。但注意避免火候太高而炸老，颜色金黄即可捞出）。

5、准备另一个锅，锅里直接放入炸好的大丸子，然后再加入生抽、老抽、盐、耗油、黑胡椒、花椒油等各种铺料，除了先不放冰糖还有水淀粉哦。

6、然后煮开后改成中小火，要一边煮一边用汤勺把汁舀起浇在丸子上。大概煮三十分钟左右的样子的时候，这时候就可以加入冰糖了（加冰糖可以增色提味，最后如果汤汁够浓稠也可以不勾芡）直到冰糖完全融化的时候，加水淀粉勾芡收汁即可。

狮子头，是中国逢年过节常吃的一道菜，也称四喜丸子，是取其吉祥之意。狮子头要柔软好吃，肉最好自己剁，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味，视觉与舌尖的双重享受.吃了就忘不了.先把肉清洗干净，剁好.不用剁的太碎，还能看到明显的肉粒就可以了.

然后把剁好肉粒装进干净的盆里.用小块去皮的馒头放进水里泡.

然后挤干馒头里的水分，捏碎放进肉馅里.（1斤肉馅放50克干馒头）

然后调味：加一个鸡蛋，剁碎的虾米，葱末，姜末，胡椒粉，盐，白糖，鸡精，再倒点花椒水.花椒水分3次加

搅拌均匀，往一个方向搅。搅至肉馅比较粘稠就可以了.

戴上一次性手套，取适量的肉馅，用手来回的摔打成型.

再把它搓圆.放进盘子里.

油温6成热，下锅炸.炸至表面变色就捞出.

然后调料汁.碗里倒水，加一勺老抽，2颗八角，葱姜片，搅拌均匀.

搅匀后，把炸好的丸子放进料汁里。一个碗装不下，装了两个碗.

然后放进蒸锅里，大火烧开，转中火，蒸上30分钟.

蒸好后，关火，再焖5分钟.然后取出.

把丸子装进盘子里，汤汁倒进锅里，把它烧开，开了以后，加点水淀粉勾芡.

然后把浓稠的汤汁浇在丸子上面，撒点葱花点缀一下.

这道美味的狮子头就做好了.

加入适量的肉馅、葱、姜和其他调料，并且用手不断搓揉，直到馅料变得充分均匀，这样做出来的狮子头才会更加松软、有嚼劲。

将狮子头下锅后，先用大火爆炒一下表面，再转小火慢炖，能够让它的味道更加入味、浓郁。

制作狮子头要选料精细、调味恰当、火候得当，才能做出好吃的狮子头。

1.

先把五花肉洗净,去皮,先切换成小块,然后剁成肉末备用

2.

马蹄洗净削皮,切成碎末;干香菇泡发焯水,切成碎末;

3.

香葱姜片温水泡10分钟,捞出来沥干水,切成碎末。

4.

把五花肉放入盆中,加料酒、葱姜末、食盐、胡椒粉、鸡蛋、淀粉,搅拌均匀(朝一个方向搅拌!)

5.

把香菇、马蹄也放入盆中,搅拌均匀。

6、起锅烧热油，7成热，把肉末挤成橘子大的肉丸，中火炸制表皮金黄捞出。7、把炸好的狮子头沥干油，放入锅中，加入高汤（排骨汤、鸡汤都可），大火煮沸，转小火煮15分钟。8、锅中加老抽上色，滴入一滴香油入味，再用小火煮10分钟。9、淀粉勾芡，倒入锅中，把汤汁淋在狮子头上，收汁即可！

将猪五花肉和马蹄一起剁碎,加入适量盐,生抽,葱姜末,胡椒粉,蚝油,鸡蛋清,搅拌上劲,团成团,下入五成热的油中,炸至焦黄捞出,放入盘中,起锅倒入高汤（骨头汤和鸡汤也可）,加入盐,糖,生抽,老抽,味精,勾成芡汁,浇在丸子上即成。

狮子头的馅料是最关键的，即使使用了很多调料以外，蛋清也是必不可少的，我们要不断的摔打上劲，让肉充分富有弹性，这个时候再做出来的狮子头，才会口感丰富爽滑弹牙

1先把肉剁成肉糜，自己剁的好吃，趁机会把糯米淘好放在电饭锅里烧就跟平时烧饭一样烧!2将剁好的肉糜放在一个盆中，再放入生姜，黄酒，盐，味精，葱(最关键，要香一点就多放一些)再打一到两个鸡蛋一起拌均!再调味!3将煮好的糯米饭和肉糜一起拌均匀，一定要拌均匀!再调味4准备油锅，湿淀粉一碗5将糯米肉捏成圆团放入湿淀粉中滚一下就行了，然后放入八成热的油锅中炸至外表金黄色就OK了!