鱼香肉丝是青椒肉丝吗

鱼香肉丝和青椒肉丝不是同一道菜。虽然两者都是传统的川菜，但它们有不同的调料和烹饪方法。

鱼香肉丝是一道以猪肉丝为主要原料的菜肴。它通常使用鱼香酱调味，这种酱是由豆瓣酱、蒜末、姜末、蚝油、醋、糖等多种调料混合而成。鱼香肉丝在烹饪过程中一般还会加入木耳、胡萝卜等配料，使得菜肴更加丰富。

而青椒肉丝是一道以猪肉丝和青椒为主要原料的菜肴。它的味道相对较清淡，一般使用料酒、生抽、盐等简单的调料进行调味。青椒肉丝的特点是猪肉丝和青椒丝炒熟，保持口感鲜嫩，清爽不腻。

鱼香肉丝和青椒肉丝在调味和口感上都有所不同，虽然它们都是用猪肉丝为主料，但是以不同的调料和烹饪方法制作而成。

主料：猪里脊肉(150克)，青椒(2个)，水发木耳(适量)，葱、姜、蒜(适量)，料酒少许青椒鱼香肉丝的操作方法01肉切丝，加少许盐、料酒和生粉腌制10分钟。02水发木耳、青椒切丝。03葱、姜、蒜切好备用。04准备好调味汁：蚝油两大勺， 生抽一大勺， 醋一大勺， 糖一大勺，豆瓣酱一大勺。调匀备用。05炒锅里把油烧热，放入葱、姜、蒜爆香后，加入肉丝滑炒。06炒至肉丝变白，加入调味汁，炒匀。07再倒入青椒和木耳，用装调味汁的小碗装点水，加进去，翻炒至酱汁浓稠并均匀裹在肉丝和配料上就可以了。

1用色拉油 煸肉丝，热锅下入腌好的肉丝轻轻的用筷子划散捞出

2锅留少量油烧热，下葱、姜、蒜末、豆瓣酱小火煸至油红酱酥。

3下入青椒丝、胡萝卜丝、冬笋丝、木耳煸炒至原料断生。

4再倒入鱼香汁，轻轻的翻炒至汁稠时再炒几下就可以出锅了。

是用猪肉做的

做法步骤

1. 肉切丝。

2. 肉放入碗中，放入盐、胡椒粉、酱油、料酒、鸡蛋清、生粉，搅拌均匀腌一会。

3. 红椒、青椒、胡萝卜都切丝。

4. 木耳泡发洗好切丝。

5. 碗里面倒入酱油、两勺陈醋、水、鸡精、糖、水淀粉，搅匀。

6. 锅中放油加热到四成，放入肉丝滑熟。

7. 肉丝熟后盛出。

8. 锅中放油加热，放入葱花爆香。

9. 放入郫县豆瓣酱，炒出红油。

10. 放入配菜炒至断生。

11. 倒入肉丝。

12. 倒入调好的料汁炒匀即可。

鱼香肉丝是猪里脊肉做的，鱼香肉丝是鲁菜中的招牌菜，鱼香肉丝更是深受人们喜爱的美味佳肴，所以说鱼香肉丝是猪里脊肉做的。

家常做法其实没有硬性的要求，依个人喜好就好，下面是具体细节:

1. 将里脊肉洗净切丝，加2克盐，料酒10克，鸡粉3克腌制10分钟。

2. 将冬笋，胡萝卜洗净切丝，泡发的木耳切丝，青椒洗净去蒂去筋膜，切丝备用

3. 锅内加清水，大火烧开，放入切好的冬笋丝，木耳丝焯水捞出备用。

4. 葱姜蒜洗净，姜蒜切沫，葱切葱花。

5. 取小碗，加15克淀粉和少许水，调成水淀粉备用。

6. 锅内下30克色拉油，大火将油烧至7成热（即油面有青烟大量上升时为7成热），放入腌好的肉丝，快速翻炒，待肉丝发白时盛出备用。

7. 用余油继续加热，大火将油烧至7成热，放入豆瓣酱15克，煸炒出红油，下葱姜蒜沫，葱花留出一部分。加盐3克，味精3克，白糖10克，胡椒粉5克，老抽10克，生抽10克，待糖融化后，放香醋10克，加少许清水，倒入调好的水淀粉，开始熬汁。

8. 待小料大火翻炒，炒出香味，放入炒好的肉丝

9. 放入焯好的笋丝和木耳丝、胡萝卜丝、青椒丝后，继续翻炒均匀即可出锅。撒些葱花，一道美味可口、色香味俱全的鱼香肉丝就展现在大家面前了。

正宗的鱼香肉丝里面是不放辣椒的,放辣椒就属于偷工减料的做法了,最正宗的鱼香肉丝其实是用竹笋丝和黑木耳做配菜。

任何一个地方的鱼香肉丝都没有尖椒（有尖椒的是师娘教的）。鱼香肉丝是川菜中二十四个味型中的小荔枝味（酸甜口），正宗的鱼香肉丝配菜只有葱白粒。而鱼香肉丝主要配料是川泡椒，白芹，糖，醋等。鱼香肉丝是川菜家常菜的一种，讲究一锅成菜，急火快炒，微辣，酸甜。还可变为鱼香茄子，鱼香粉丝等菜。

鱼香肉丝是经典川菜之一，主要原料：猪肉丝、木耳丝、冬笋丝、黄瓜丝、葱姜蒜、郫县豆瓣酱、泡辣椒等。做法各有不同但大同小异，突出酸辣咸甜的小荔枝符合味。可以不用青椒丝，用黄瓜根部切丝。用青椒丝加胡萝卜丝配菜既节省成本又方便操作。传统鱼香肉丝基本不使用这两种辅料。

鱼香肉丝可以用红椒或者线椒代替，只要味道是自己喜欢的就好。其实最开始，鱼香肉丝的制作仅有葱、姜、蒜、肉等材料。过去由于物资匮乏，不同地区的民众各地向鱼香肉丝中加入了木耳丝、胡萝卜丝等材料，以降低成本。而演变出了各自的地域特色。

下面介绍下不放辣椒的鱼香肉丝做法：

主料：里脊肉丝半斤。

辅料：盐1克，糖15克，醋5克，水半碗，生粉适量，酱油1克，豆瓣酱、大葱、木耳、胡萝卜、姜、蒜各适量。

制作步骤：

1、取1个碗，加入半碗水，依次放入盐，糖，醋，生粉及酱油调匀备用。

2、里脊肉切丝，加入盐、鸡粉、胡椒粉、生粉、少许水，抓至发粘腌制10分钟。其它食材切丝或切末。

3、锅中放油烧热后放入肉丝迅速拨散，至颜色变白即关火盛出备用。锅中留底油爆香蒜末及姜末，接着加入豆瓣酱适量炒香。

4、依次放入胡萝卜及木耳丝翻炒至软后，最后加入大葱及肉丝。

5、倒入鱼香汁翻匀即可出锅。