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原料：粉条、葱末、姜末、蒜泥、豌豆尖、香菜、香芹末、榨菜丝、花生豆、黄豆、芝麻、老汤 制作方法： 1. 干粉条泡在50度到60度的水中 ，泡软。 2. 把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中。 3. 再放入高汤、葱花和猪油，用来打底。 4.水开时，把泡软的粉条放进锅内烫半分钟。 5. 把豌豆尖放到热水中烫一下，加上榨菜、炸酥的花生豆和黄豆、香菜。

做酸辣粉高汤的步骤如下：材料：- 鸡骨架或猪骨架 500克- 干贝 20克- 鲜虾皮 20克- 猪血糕 150克（可选）- 干辣椒 5-6个，剪成小段- 生姜 3片- 大葱 2根，切段- 大蒜 3瓣，切碎- 黄豆芽 100克- 葱花适量- 香菜适量- 醋、辣椒油、生抽、盐适量步骤：1. 将鸡骨架或猪骨架放入大锅中，加水煮沸。撇去浮沫，煮5分钟后捞出洗净备用。2. 在同一锅中加入干贝和鲜虾皮，煮沸一分钟后捞出备用。3. 在锅中加入适量的清水（约2升），放入煮过的骨架、干贝和鲜虾皮。4. 加入剪成小段的干辣椒、生姜片、大葱段和切碎的大蒜。煮沸后转至小火炖煮1-2小时。5. 过滤掉高汤中的骨渣和杂质，将高汤倒入另一个容器中备用。6. 将猪血糕切成薄片或小块，用开水煮熟备用。7. 在高汤中加入适量的醋、辣椒油、生抽和盐，根据个人口味调整。8. 另起一锅烧开水，将黄豆芽烫熟，捞出备用。9. 将煮熟的酸辣粉放入碗中，加入高汤。10. 加入猪血糕和烫熟的黄豆芽。11. 撒上适量的葱花和香菜，即可享用。这是一种简单的酸辣粉高汤做法，你可以根据个人口味的喜好进行适量的调整。希望对你有帮助！

酸辣粉的高汤可以使用以下食材制作：材料：- 猪骨：500克- 冷水：适量- 葱：1根- 姜：适量- 大蒜：适量- 干辣椒：适量- 生抽：适量- 醋：适量- 盐：适量- 鸡精：适量步骤：1. 首先将猪骨用清水冲洗干净，然后将其放入大锅中。加入适量的冷水，稍微多一些，然后煮开。2. 煮开后，用漏网将汤中的浮沫去除。这是为了让高汤更加干净。3. 煮沸后，将火调至中小火，加入切好的葱姜蒜和干辣椒。这些调料可以增加高汤的香味和辣味。4. 微调火候，让高汤缓慢地炖煮1到2个小时。这样可以使猪骨中的营养物质充分溶解入高汤中，使汤更加浓郁。5. 汤炖煮的过程中，可以适量加入生抽、醋、盐和鸡精调味。这些调味料可以使高汤变得更加鲜美，同时也为后续的酸辣粉提供了基础的味道。6. 炖煮时间到后，关火，将高汤中的固体渣滓用漏网过滤掉，得到清澈的高汤。你已经成功制作出了酸辣粉的高汤。你可以根据个人口味的不同，调整酸度、辣度和咸度，使其更符合你的喜好。

烫氽酸辣粉的汤，以煮肥肠、猪耳等熬制成的浓白色的原汤。 具体操作是：将醋、红油辣椒、酱油、味精、芽菜放入汤碗中，注入原汤。将粉入锅中烫制后挑入碗内，撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆即可。 酸辣粉 原料：红苕水粉250克，酱油40克，醋（保宁醋最正宗）50克，红油辣椒100克，花椒面2. 5克，味精1.2克，葱花60克，芽菜75克，豌豆尖15克，胡椒面8克，芹菜末35克，盐2.5克 。 做法： 1、将豌豆尖、芽菜洗净，滴干水分，剁末； 2、在3个碗中分别放入酱油、醋、红油辣椒、花椒面、味精、胡椒面、盐、芽菜末、葱花 、芹菜末； 3、锅中少开高汤，把红苕水粉放在漏勺（竹漏勺最好），放进水锅内烫2分钟，放入豌豆 尖，一起再在汤锅中翻滚3分钟后，连汤一起快速捞到碗中就可以了。 酸辣粉是我最最爱吃的小吃，做酸辣粉时要提醒您一下几点： 1、上面佐料的用量只做参考，可以根据自己喜好咸或辣的不同口味适当改变调料用量； 2、我不爱吃芹菜，所以做的时候总是用小油菜代替芹菜和豌豆尖，您也可以根据实际情况 选择配菜，不过小油菜可不适合剁成末，而是一叶一叶的形状就可以了； 3、红苕水粉就是用红苕泡发的粉丝，比一般粉丝要粗，颜色比较深，吃起来很筋道。如果 没有红苕粉也可以试着用比较粗的其他粉丝试试。 4、如果没有芽菜，就很遗憾了，芽菜是酸辣粉的重要调味料之一，实在没有，就用榨菜末 代替也可以。 5、没有高汤,用肉汤代替也可以，再没有肉汤，用白煮开水也凑合了，味道当然不如前者 啦。 我在外面的餐馆吃酸辣粉时，看到他们的酸辣粉里还总是撒上一些油炸黄豆，如果您喜欢，也可以试试。

酸辣粉里的高汤一般都是鸡汤。(现在都有现成制作好的高汤块可以选用)1、根据不同人的口味处理好酸辣的度。处理好相关的香料配备。一般而言，用辣椒面，油加热到8成热，倒入辣椒面里，搅动，酸辣粉也可不需要特别调高汤，用盐，鸡精，花椒油，葱花，芹菜颗粒，醋，酱油辣椒油等，也可。2、把握好高汤的制作。高汤的选择无外乎鸡高汤，猪高汤，牛骨高汤，鱼高汤，蔬菜高汤。建议选择混合高汤比较好。高汤的一般做法是将猪棒骨、豚骨、整鸡、葱姜、草果、香叶、白芷、桂皮、大料等原料冷水下锅，大火熬开，撇去浮沫，转小火，加盐，文武火转换10小时以上熬制！要节约成本的话，也可以用鸡架子熬的，加一些猪骨头，+生姜片熬制。3、制作好配料，譬如油炸花生米、黄豆。把握肉末的制作。把握榨菜，酸豆角处理等等。以上是生产的架势。酸辣粉高汤的制作如下：原料：粉条、葱末、姜末、蒜泥、豌豆尖、香菜、香芹末、榨菜丝、花生豆、黄豆、芝麻、高汤 。制作方法： 1. 干粉条泡在50度到60度的水中 ，泡软。 2. 把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中。 3. 再放入高汤、葱花和猪油，用来打底。 4.水开时，把泡软的粉条放进锅内烫半分钟。 5. 把豌豆尖放到热水中烫一下，加上榨菜、炸酥的花生豆和黄豆、香菜。

酸辣粉汤是一种由酸白菜、粉丝作者的食物，口味是清香味。1.准备调料，主要有生抽、陈醋、白糖、史云生汤料、盐和鸡精、辣椒粉、胡椒粉、花椒粉、五香粉。2.红薯粉泡软备用，花生米炸酥炸脆。葱姜蒜切末备用。3.辣椒粉一大勺，花椒粉半大勺，五香粉一小勺，做成料粉。4.锅中倒油，小火煸炒料粉，炒香后倒入葱姜蒜炒香。5.加入开水后加入史云生汤料，加入生抽20g，醋大约50g。6.再加点白糖调和口味，出锅撒适量胡椒粉即可。7.除了做酸辣粉，米线面条都是不错的选择。8.开水焯烫青菜。9.水开后红薯粉烫上50秒左右即可。10.红薯粉垫底，浇上酸辣汤，撒上熟芝麻，炸花生，青菜，香菜末即可。

酸辣粉高汤熬制方法如下:1．鸡骨 500克2．生香葱 50克3．生姜片 10克4．大蒜头 50克5．胡萝卜50克7．白萝卜50克8．洋葱 50g克9．胡椒粒 50克10．水 3公斤11，调味料白酒 100ml12，鸡粉 10克13，糖 20克鲜高汤制作过程1．将鸡骨洗净、尤其是黏于骨架之内脏要去除，用热开水煮五分钟过滤捞起。2．将3公斤水，烧开煮滚加鸡骨慢火烧、去杂质白沫、盖锅盖 煮一个半钟。3．加入所有调料材料、再煮30分钟，将所有料捞起、不够加水补足。4．再煮10分钟过滤即完成