炸带鱼一定要挂糊吗

炸带鱼一定要挂糊。挂糊是一种制作炸鱼时常用的方法，目的是为了增加鱼肉表面的脆度和口感，提升炸鱼的美味。挂糊通常包括三个步骤：

1. 鱼肉腌制：在炸鱼之前，先将鱼肉块放入腌料中浸泡一段时间。腌料通常由盐、生姜、料酒等成分组成，这样可以去腥和增加鲜味。

2. 过粉：腌制好的鱼肉块要过一层干淀粉或面粉，涂抹均匀，确保鱼肉表面干燥。

3. 蛋液浸泡：挂糊的最后一步是将过粉的鱼肉块浸入蛋液中，使其充分裹上一层蛋液。蛋液中可以加入少量酱油或其他调味品，提升口感。

挂糊后的鱼肉块可以炸至金黄酥脆，保持鱼肉的嫩滑，同时外层的糊状物可以帮助锁住鱼肉的水分，避免炸制过程中鱼肉干燥。炸带鱼一般都要挂糊，以获得更好的口感和美味。

食材清单：带鱼2条，盐适量，老抽5克，生抽30克，五香粉1勺，食用油适量，香叶2个，大蒜4瓣，白糖适量，花椒十多粒，八角2个，葱一棵，干辣椒三四个，生姜1小块，黄酒适量，玉米淀粉适量。烹饪步骤 ：1.带鱼去肚、去腮洗净，切段沥干。带鱼上加适量黄酒、盐、生抽、五香粉腌1小时。2.平盘中放入两大勺淀粉，使鱼身两面都粘上一层薄薄的淀粉，做好所有鱼块，放在盘中待用。3.把所有佐料准备好，蒜剖开，葱切段、姜切片。锅热加适量食用油，烧至六七成热，逐个放入带鱼段

1. 将带鱼用温水轻轻洗净表面污物，切去头和细尾部分

2. 剖腹取出内脏，洗净后放在案板上，改刀切成5厘米长的段，放在碗中

3. 碗中加入葱花、姜末、胡椒粉、盐、料酒和酱油，抓匀，腌渍入味

4. 将锅加在火上，加入花生油烧至八成以上沸热时，投入鱼段，用手勺翻动

拨开，一般炸半分钟至1分钟，一见鱼段呈黄色并浮出油面时，即可用漏勺捞起

5. 待锅内油温又升高至沸热时，再将鱼段回锅冲炸一下，待外皮炸至香脆时捞出，控净余油，装在盘内即成，食时蘸花椒盐。

油炸，取新鲜带鱼，去头去尾摘内脏，水冲洗干净，葱段姜丝蒜末，精盐鸡精，花椒面料酒，拌匀煨制一个小时入味，鸡蛋淀粉挂糊，放热油锅里炸至两面金黄色，捞出撒椒盐食用。

步骤/方式一

炸带鱼的食材及配方：准备新鲜带鱼一条、大葱半棵、生姜小块、食盐少许、生抽一勺、料酒一勺、胡椒粉少许。脆皮糊：面糊适量、淀粉少许、泡打粉少许、啤酒适量、食盐少许、花椒粉少许。正确做法：1、买一条新鲜的冰鲜带鱼，带鱼买回来后，处理干净，用清水冲洗干净。剁成6厘米的长段，切一些葱段、姜片，放进带鱼段中，再加入适量食盐、生抽、料酒、胡椒粉，用手抓拌均匀，腌制1个小时。步骤/方式二

2、准备一个碗，开始调脆皮糊，调脆皮糊记住3点，一个是不能只用面粉，另一个是不能加鸡蛋，还有就是不用清水。步骤/方式三

3、小碗里加入1勺面粉、2勺淀粉、适量食盐、花椒粉、泡打粉，用筷子搅拌均匀，再倒入啤酒，慢慢搅拌成细腻浓稠的糊糊，不能有干粉，而且稀稠度要适中，要能挂在筷子上，还能连续滴落不断线。步骤/方式四

4、把腌好的带鱼放进脆皮糊中，用筷子搅拌均匀，裹上一层脆皮糊，不要太厚也不能太薄，太薄容易脱糊，太厚炸出来口感发硬。步骤/方式五

5、锅里倒入适量油，五成热后把挂糊后的带鱼放进锅里，不用管它，先炸一会儿，定型后再用筷子翻面，把表面的颜色炸至微黄后捞出沥油。步骤/方式六

6、把油温升高至七八成热，把刚炸好的带鱼倒进去复炸，别管炸多长时间，只看带鱼的颜色就可以了，变成金黄色后立刻捞出，再炸就会糊了。步骤/方式七

7、带鱼放入盘中，撒上自己爱吃的调料，比如辣椒粉、胡椒粉、孜然粉等，就可以吃了。

用料：带鱼，料酒3勺，生抽1勺，盐适量，胡椒粉适量，淀粉适量

做法：

1.准备好所有食材，带鱼去头去内脏洗干净，剪成大小均匀的鱼段放入大碗中。

2.碗中加入3勺料酒，1勺生抽，适量盐和胡椒粉，抓匀，腌制20分钟，再多放一点淀粉，抓匀备用。

3.锅中适量油，油温6成热下带鱼炸，待一面金黄翻面继续炸，炸至两面金黄熟透就可以出锅啦

材料：带鱼2条，葱、姜、蒜、料酒、生抽、盐、胡椒粉、花椒、面粉适量

做法：

1、带鱼洗净，去头去尾清除内脏

2、然后切成长度均匀的块状，放入葱姜蒜，料酒、生抽、盐，撒少许胡椒粉和花椒，翻匀后腌制25—30分钟

3、腌制好的带鱼表面裹一层薄薄的面粉

4、炒锅加热，倒入食用油，待油温六七成热时，放入带鱼。（不要着急翻面，待稍稍定型后翻面再炸）

5、中小火将带鱼炸到两面金黄时捞出，放在厨房用纸上吸去多余油份

6、摆盘即可，也可继续做成糖醋或红烧带鱼

原料：带鱼、鸡蛋、淀粉、面粉、盐、葱、姜、花生油、料酒、白胡椒粉、做法步骤：第1步、带鱼两条剪去鱼头、尾和背部的长鳍，再剪开鱼腹去除内脏和黑膜，清洗干净并控干水分后剪成长短均匀的段状，放入切好的葱、姜、料酒、盐、白胡椒粉、少许白糖搅拌均匀腌制30分钟左右，中间多搅拌几次使鱼肉均匀入味第2步、取适量的淀粉和面粉（比例为3:1）放入碗中打入一个鸡蛋搅拌均匀，再加入适量的清水搅拌成粘稠的糊状，用筷子挑起成线状即可。切记面糊不要太稀否刚挂不住鱼段上第3步、热锅加入适量的花生油第4步、油温六成热时把带鱼均匀的蘸上面糊放入锅中开始炸制第5步、炸至两面金黄色捞出控油第6步、所有的带鱼炸制完毕后待油温升高至七成热时放入带鱼复炸一次即可出锅

【方法一】：香酥带鱼——先腌制后挂糊，外酥里嫩，味道不输大厨【食材】：带鱼1条、地瓜粉、盐、油【制作步骤】步骤1：带鱼去除鱼鳃、鱼肚，清洗干净后切去头尾，斜着切成约长2厘米左右鱼段，加少量盐腌制半个小时左右，腌制后的带鱼再次冲洗一下，去除表面盐分，将带鱼段沥干水分备用。（注：鱼肚里一层黑色薄膜要清理干净，那是鱼腥味的主要来源。）步骤2：碗中倒入地瓜粉，加适量冷水，将地瓜粉调成糊状，倒入带鱼块，让每块带鱼均匀裹上一层酱糊。（注：调酱糊时，可边搅拌边少量加水，不至于将酱糊调得太稀。）步骤3：锅中倒入适量油，油温约六成热，冒小泡时，放入带鱼块油炸，炸至两面呈金黄色，炸至外皮酥脆时，捞出控油后即可食用。（注：放入带鱼块后，火要转至中火偏小火，火太大容易出现外表焦掉，而鱼肉去却没熟透的情况。）外酥里嫩香炸带鱼出锅啦，大人小孩都抢着吃，味道不输大厨哦。1、 带鱼切小块再腌制后会更入味，切小块后再挂酱糊，香炸更容易熟透。2、 要注意腌制带鱼的时间不宜过久，差不多半小时左右即可，盐也不宜过量，这一步的目的是让香炸出来的带鱼味道更咸香、更入味。3、 腌制后的带鱼要记得再次清洗，去除表面多余的盐分。4、 下锅炸时，要用筷子将带鱼一块块夹入锅中，等带鱼表面定型后再拌动。【方法二】：香炸带鱼——直接炸着吃的带鱼，焦香鲜嫩【食材】带鱼1条、油【制作步骤】步骤1：带鱼去除鱼鳃、鱼肚，清洗干净后，放在通风的地方风干表面水分。（注：直接炸的带鱼表面不能有水分，有水分炸不出表面完整的带鱼块。）步骤2：风干后的带鱼先切成大块，再将带鱼两面切花刀，每隔1厘米将带鱼肉轻轻划一小刀。（注：带鱼切花刀时，要注意不要过于用力将带鱼切断。）步骤3：锅中倒入适量油，油温微微冒小泡时，放入带鱼块炸至两面焦黄、酥香即可。（注：放入带鱼块后，要注意控制火候，全程用中火炸，如果带鱼块又大又厚，还应将火候转小。）一道焦黄酥脆香炸带鱼，蘸上少许生抽趁热吃，又香又嫩。1、 用来直接香炸的带鱼不宜选择过大的，一般可选一条半斤左右重，其口感最佳。2、 带鱼切花刀后，可令带鱼更容易熟透，也可避免出现带鱼皮焦掉，而里面鱼肉没熟的情况。3、 刚下锅的带鱼不宜急着翻动，要等要带鱼皮表面定型，且呈金黄色后再翻面

原料

带鱼 (适量)

葱，姜，盐，五香粉 适量

白糖，料酒，味素，生抽 适量

面粉 少许

食用油 适量1/带鱼放入盆中加凉水解冻。

2/带鱼洗净去头，去内脏剪成10cm左右的段。

3/葱切段，姜切丝备用。

4/带鱼放入盆中，放入料酒拌匀，放入葱，姜，五香粉，白糖，盐，味素，生抽腌制30分钟。

5/放入少许面粉拌匀。

6/锅中倒入食用油。

7/放入带鱼炸。

8/带鱼炸制金黄色，出锅装盘。

9.美味又好吃的炸带鱼的正确方法王刚完成开吃了。

材料鲜带鱼500克，葱末、姜末。盐、酱油、料酒、面粉。胡椒粉、食油各适量。做法1、首先我们就要将准备好的带鱼去除鱼鳞，去内脏然后再将其清洗干净，接着再剁去头尾，切段。2、鱼段放入碗中，加入葱末、姜末、盐、酱油、料酒、胡椒粉，调匀腌渍入味，拍上面粉。3、炒锅注油烧至七成热，下鱼段炸至黄色时捞起。4、等到油烧至8成热的时候，就可以将带鱼加入锅中进炸了，直到鱼段呈金黄色即捞出沥油，装盘即可。

带鱼500克，食用碱2克，黑胡椒粉3克、红薯淀粉100克，花椒3克，老姜丝5克，大葱丝5克，食盐、食用油适量。

1、先将带鱼处理干净，然后再将带鱼切成5厘米条状，接着再将带鱼、食用碱、少许水全部混合在一起，最后将带鱼浸泡10分钟后捞出，再次冲洗2遍即可备用。

2、再将黑胡椒粉、花椒、老姜丝、大葱丝、食盐全部放入到带鱼中搅拌均匀后，将带鱼腌制2小时即可备用。

3、将腌好的带鱼放入到红薯淀粉中，使带鱼每一面都炸上少许的淀粉即可。

4、热锅放入冷油，等油温7成热时，将带鱼放入到锅中，中火将带鱼炸2分钟后，然后开大火，继续将带鱼炸1分钟即可起锅食用。

主料：

带鱼适量

辅料：

鸡蛋2个， 料酒适量 ，食盐少许， 花椒适量， 色拉油适量

做法：

1、三种调料去腥入味：带鱼治净后，稍微将水晾晾干，然后用料酒、少许盐、适量花椒粒（一定要花椒粒，而非花椒面，有很好的增香效果）腌制一个小时，提前入味

2、调挂蛋糊不易太稠：蛋清和粉面按照1：1的比例调成蛋糊（蛋糊的稀稠度：稍微稀一些，基本鱼身能够挂住就行）

3、鱼身完整切莫早翻：待油温6成热，刚开始冒青烟，将裹好蛋糊的带鱼轻轻滑入锅内，油要稍微多一点，鱼入锅后不要急于翻身，一面未炸黄就翻动，鱼不仅会粘锅还会松散，煎至两面金黄就算好了

所需食材：带鱼2斤，盐2勺，白胡椒粉1勺，白醋适量，鸡蛋2个，面粉和淀粉各适量，大葱1根，生姜半块，食用油小半锅。

第一步：将买来的带鱼去头去尾，刮掉表皮的银白色，并破肚，掏出里面的黑色细带状物，切段，放入清水中冲洗干净。如果是从超市买来的的冻带鱼段，则要放入盆中加凉水化开。

第二步：将干净的带鱼段放入盆中，放入葱段和生姜丝，分别加入1勺食用盐和白胡椒粉调味，再加适量料酒去除腥味，用筷子搅拌均匀后放一旁，腌制20分钟左右。

第三步：调面糊。取碗，按照1:1的比例加入面粉和淀粉，加1勺盐和少量的白醋，再往里面磕入2个鸡蛋，搅拌均匀，再分次少量加入水进去搅拌。面糊不需要太稠，拌好后可以把带鱼段放进去，只要能轻松挂住一层薄薄的面糊就可以。

第四步：炸带鱼。将锅烧热，倒入多一些的食用油，油热以后转中火，把挂糊的带鱼段一个一个放进去炸。刚放进去时，先不要大幅度搅动，等炸至定型后，翻面继续炸，使带鱼段上下两面都能均匀的受热，把带鱼段炸至颜色微黄时，控油捞出来。

第五步：复炸。转大火，让锅里的油温再次升高，顺便把锅里的残渣控油捞出来，待温度再次升高后，把刚才炸过的带鱼重新放入锅中，进行二次复查，这样复杂一遍能让带鱼段更加金黄酥脆，好吃还不那么油腻。大火炸20秒，炸到颜色金黄时控油捞出。

炸带鱼面糊怎么调？记住1:1黄金比例，鲜嫩香酥，没有一点点的腥味，炸带鱼就做好了。

炸带鱼最好是用蛋黄。因为用蛋黄跟淀粉挂糊可以增加带鱼的酥脆口感，而且用蛋黄炸出来颜色金黄，让人看着就食欲大增。

蛋清只能增加黏性和韧性，炸出来的带鱼颜色也是惨白惨白的那种，完全没有卖相，看起来都没有食欲更不用说吃了，所以说炸带鱼，鸡蛋黄才是最好的选择。

炸带鱼用蛋黄。

做炸带鱼之前，首先将带鱼清洗干净切成块状，放入酱油，生抽等调味料搅拌均匀，腌制一段时间后将带鱼裹上之前蛋黄，再在其表面裹上一层面粉，放入油锅中，炸3-5分钟直至变成金黄色即可。腌制带鱼的时候可以加入姜片、料酒等去腥。

在炸带鱼的过程当中，我们用到的就是鸡蛋黄液，只需要将切好的大鱼腌制一段时间，然后将大鱼裹上一层鸡蛋黄液，最后再放入油锅里面炸几分钟就可以了，这样炸出来的大鱼特别的好吃，而且颜色也是金黄色的，非常的好看，口感是脆脆的哦。

带鱼是非常美味的食物，带鱼含有多种蛋白质和营养物质，可以大大补充身体的营养价值，而且带鱼的做法种类非常多，首先把带鱼清洗干净然后切成块，将带鱼加入调料和酱汁搅拌均匀，然后慢慢腌制两个小时，将带鱼裹上鸡蛋液，那炸带鱼要蛋清还是蛋黄呢？炸带鱼蛋清和蛋黄可以一起，把鸡蛋放到碗里加入调料搅拌均匀，然后将带鱼裹上一层再裹上一层面粉，在锅里加入油，油开了把裹好的带鱼放到锅里煎炸熟就可以直接吃了非常美味，而且做法简单。

都可以的要用面粉调一成糊一起炸才好吃

蛋黄，因为蛋黄颜色好看，且好吃

炸带鱼要用蛋清不要蛋黄，因为蛋清贰感好些，蛋黄不好的。

炸带鱼的时候一定要用蛋清来炸，这样打出来的待遇在外交理论非常好吃。

炸带鱼用蛋清腌制，不容易碎。

不可以的，因为带鱼表面有很多的水分，直接裹蛋液水分没办法流失，炸鱼的时候水和油混合，会把带鱼变焦的，鱼肉也会没熟

答:炸带鱼可以直接裹蛋液。如果同时在加点土豆淀粉最这样炸出的带鱼外酥里嫰，口感特别好

1、炸带鱼，别直接下锅，多加1个步骤，便是将带鱼事先加上调味料腌制一会，经过腌制的带鱼可以帮助去除其中的腥味，使得带鱼的肉质更加细嫩滑，所以这一步不能少；

2、挂糊的时候有人用面粉有人用蛋液，其实用淀粉糊是最为合适的，也就是用鸡蛋液和淀粉调成糊，不用加水，粘裹在带鱼的身上，经过炸制皮酥肉香口感特别好；

3、煎炸带鱼的时候，注意油温差不多5成热的时候即可下锅，全程小火慢慢煎，不可因为心急而用大火，否则带鱼容易被炸糊，或者是出现外熟里生的情况

炸带鱼可以直接裹蛋液，裹蛋液的 再放点土豆淀粉是最好的，这样炸出的带鱼外酥里嫩，口感特别好，香

炸带鱼直接裹鸡蛋液是可以的，油温不要太高