青椒肉丝怎样炒才嫩

要炒出嫩滑的青椒肉丝，你可以按照以下步骤进行：1. 选用适合炒的肉：建议选择瘦肉，如猪肉里脊肉或猪肉瘦肉片。将肉切成细丝状备用。2. 腌制肉丝：将切好的肉丝放入碗中，加入适量的生抽、料酒、盐和胡椒粉，搅拌均匀腌制10-15分钟。腌制过程中肉丝会吸收调料，增加嫩滑口感。3. 准备青椒：选择新鲜的青椒，洗净后去籽切成细丝。4. 预处理青椒丝：将切好的青椒丝放入沸水中焯水30秒至1分钟，然后捞出放入冷水中过冷水，这个步骤可以保持青椒的翠绿色，并增加其脆嫩口感。捞出后沥干备用。5. 炒制青椒肉丝：热锅凉油，加入适量的食用油，待油热后加入腌制好的肉丝翻炒至变色熟透后捞出备用。6. 炒制青椒：锅中再加入少量食用油，放入蒜末炒香后加入青椒丝翻炒，炒熟后加入适量的盐、糖、生抽、鸡精等调味料，翻炒均匀。7. 合并肉丝和青椒：将炒好的肉丝倒入炒好的青椒丝中，翻炒均匀，使调味品均匀附着在肉丝和青椒上。8. 快炒均匀即可：最后高火快速翻炒均匀即可，不要过度炒制，以保持青椒的爽脆和肉丝的嫩滑。以上步骤可以帮助你炒出嫩滑的青椒肉丝。希望对你有帮助！

用料:里脊肉400克，葱姜蒜7片，料酒15亳升，老抽1勺，生抽2勺，盐150克，蚝油2勺，醋1勺，糖50克，尖椒1个，土豆淀粉100克。1、首先把肉切成大块，放入淀粉少放点水，抓一下，水一定要一点一点的放，千万别放多了，不然肉就挂不上淀粉了。2、油温七成热的时侯，把肉一块一块放入油锅中过油，油只要能抹过肉就可以，都过完油后把所有的都放在锅里，大火再过一遍油，肉变得微微红就可以了。3、葱姜蒜切块，放入碗里一勺老抽，两勺生抽，一大勺糖，两勺醋，一勺盐，一点料酒，半碗水搅拌均匀就可从了。4、锅里放点油，肉放入锅里，浇上料汁大火翻炒，让肉段吸汁后，放点水拌好的淀粉，勾芡时放入尖椒，爆炒一下就可以出锅了。原料老抽适量，10克葱10g，姜10g，八角10g，干辣椒5g，香叶5g，桂皮适量，10g生抽，10g酱油，五花肉适量，20g冰糖，10g料酒1/500g五花肉切块，冷水下锅，加入10g料酒，煮出血沫捞出冲洗干净，起锅烧油，加入20g冰糖，加入五花肉，加入10g生抽，10g酱油2/十克老抽，10克葱10g，姜10g，八角10g，干辣椒5g，香叶5g，桂皮，加入100ml水，加入1300粒盐，炖42分钟即可买二斤内里脊肉，用清水洗净，锅里加水烧热，放入里脊肉，大火

原料：冷冻猪肉600克、白菜500克、淀粉、料酒、盐、辣椒、豆瓣、蒜末、花椒；做法步骤：1、冻肉要提前放到冰箱冷藏室里解冻，或在常温下自然化冻；2、冻肉化好后切成片或者切成丝，先加入少许盐、料酒，再放入蛋清，最后放入淀粉抓匀；3、白菜洗净，白菜叶用手撕成大片；4、炒锅内倒入油，放入干辣椒段和花椒，炸至呈棕红色，捞出待用，放入葱段爆出香味，再放入白菜炒断生，铺在大碗内待用；5、锅内再次放油烧热，放入豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油，加入水，烧沸；6、将肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味，将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中；7、放上蒜末、辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，锅内放入油，烧至9成热，将热油均匀浇在肉片上即可完成。1从冰箱里拿出的猪肉要自然解冻十分钟，或者放到淡盐水中解冻效果更好。2热锅热油的时候放入肉片，快速用筷子划散，这一步一定要大火，只有快速让肉片表面煎熟，才能锁住肉片内部的水分，保证肉片的鲜嫩。3要等到肉片熟透才可以放盐，这也是保证肉片鲜嫩很重要的一步。1、淀粉法，将肉片切好后，倒入适量淀粉抓匀，放约15分钟再下锅炒，炒出来的肉非常嫩，而且不腻。2、盐水法，冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻，成菜后肉质爽嫩。注意：冷冻猪肉不能用热水来解冻。用热水解冻，会使猪肉会失去一部分蛋白质和其香味物质，还会生成丙醛，而丙醛是一种强致癌物。选择将冷冻猪肉放在盐水里解冻，可以缩短解冻时间，也能保持猪肉的鲜嫩。3、加蛋清法，先将猪肉切成肉丝或者是肉片，然后拿一个鸡蛋，敲一个小口子，让鸡蛋清流出来，滴在装肉的碗里，搅拌均匀后放十来分钟，再下锅炒，炒出来的肉会又嫩又滑。4、食油法，在切好的猪肉丝里，加入一勺食用油拌匀，放几分钟后炒，也能解决问题。技巧1：炒之前先腌制猪肉。把猪肉洗净切片后，放入一个小碗中，加入料酒、生抽、胡椒粉、少许啤酒，搅拌均匀腌制5分钟。料酒可以达到去腥的效果，啤酒中的酶可以提升猪肉的鲜嫩度。技巧2：油要放足。锅烧热后，多放一点油，油温到6成热时，下入肉片快速翻炒，因为油是一种介质，它可以帮助猪肉快速炒熟，并且能保持猪肉的鲜嫩度，还能防止粘锅，所以一定不要吝啬油的用量，当然也不能放太多，否则就变成炸肉片了。技巧3：大火快速翻炒。掌握火候也是一门技巧，一般以炒的方式烹制的菜肴都要大火快炒，在短时间的快速炒熟，可以最大程度的保持猪肉的鲜嫩度。这里提醒大家一点，肉片下锅后不要马上翻动，让它受热一会儿再快速翻炒，这样也能防止粘锅。方法/步骤1/3解冻，冻肉最好在冷藏室或者常温下解冻，切记不要直接用冷水、热水、温水、微波炉解冻2/3腌制，冻肉化好后切成片或者切成丝，先加入少许盐、料酒，再放入蛋清，最后放入淀粉抓匀。用这些材料“养一养”化好的冻肉，蛋清是有黏性的，加上淀粉，可以防止冻肉中水分及营养的流失，料酒可以帮助补充一点水分，而且还能增香。3/3炒，炒时油不要太少，不然容易糊锅。炒至肉色发白时把肉捞出来，控油，然后再炒一下青菜至断生，最后再把炒好的肉放进去，炒几下快速出锅，这样炒出锅的菜不仅肉会很嫩，青菜的口感也很好。

材料 绿尖椒5、6个，红尖椒半个，瘦肉丝1把，姜丝1小撮辅料酱油1小勺，盐、味精各适量制作过程准备：1、尖椒洗净，去蒂去子，切成8厘米左右长的斜丝。2、肉丝用淀粉、1小勺油、酱油抓好。快炒：1、油烧热，转中火，放入姜丝和肉丝炒熟。2、放入红、绿尖椒丝，翻炒均匀后马上放入盐和味精，关火拌匀。准备食材：瘦肉适量、 辣椒2个、生姜、大蒜适量。准备配料：油盐适量、生抽、蚝油、胡椒粉各适量、生粉少许。详细做法：1、猪肉洗净切丝待用、生姜洗净切丝待用、青椒去籽洗净切丝待用、大蒜洗净切碎待用。1、猪肉里加入姜丝、适量生抽、蚝油、胡椒粉和少许清水，搅均匀，搅拌至肉吃进水的状态。2、再加入1勺生粉。3、将生粉和猪肉混合搅拌均匀，腌制10分钟待用。4、干锅将青椒下锅炒，炒至微微变软的状态起锅装盘待用。5、锅烧热，热锅凉油加入大蒜下锅炒出香味来。6、加入腌制入味的瘦肉丝下锅翻炒。7、将肉丝炒至变色，加入辣椒下锅一起翻炒，加入适量生抽翻炒均匀，下少许盐调味，炒匀即可。先放油，大火烧热，放入葱和蒜，肉放入瘦肉丝爆炒，带瘦肉丝变色，撒入少许水，大火收汁，加盐加酱油完成。瘦肉切丝 加油爆炒 加酒去腥 然后加入温水或者凉水 加入一个切好片的番茄 等煮开后再倒入两个鸡蛋打成蛋花 煮开就开锅加盐等作料起锅………

不要焯水。青椒炒肉丝的正确做法:猪里脊肉切丝放入碗中打入一个鸡蛋，少许盐，料酒，腌制几分钟，青椒切丝，葱姜蒜备好，炒锅烧油把腌制好的肉丝下入翻炒至肉丝发白盛出来，青椒丝下入油中过一下，迅速盛出，油锅中下入葱姜蒜炝锅，放入肉丝，倒入生抽，鸡精糖少许，觉得肉丝熟了再倒入青椒丝，点一点麻油即可。青椒丝不要焯水，可以过一下油，这样锁住水分的青椒好吃。焯水的青椒不好吃。不需要的。这道菜最好能用猪的里脊肉，横茬肉先切成片，然后再切成细丝。切好后要把肉丝浆一下，可以用鸡蛋清浆，也可以自接用淀粉浆。用鸡蛋清的话直接把蛋清打入肉丝里，用淀粉的话，需要把淀粉加一点儿水，然后再放入肉丝里，这两种方法都需要把肉丝使劲儿的抓一下，抓透了才好下锅，高温凉油滑肉丝，这样的肉丝才嫩滑！不用焯水，因为青椒炒肉焯水肉会硬的。

俗话说得好，早饭要吃得好，中午要吃得饱，晚饭要吃得少。晚餐对上班族的人们来说，是非常重要的：第一：晚餐不宜吃得过饱，适合清淡，选择脂肪少、易消化的食物；第二：晚餐如果营养太过，脂肪就会在体内堆积，容易形成肥胖，影响身体健康；第三：晚餐不要吃甜品，过多的糖分会让人新陈代谢减慢，就不能将体内的毒素及时排到体外，影响身体健康。晚餐营养原则：第一：多吃高纤维食物，如蔬菜（生菜、油菜、莴笋、冬瓜、黄瓜），有助于促进肠胃蠕动，提高消化能力，促进人体排便排毒；第二：晚餐最好选择面条类的面食、豆类、米粥等，再加上些水果，补充维生素和纤维素。青椒：果肉脆嫩，富含维生素C，辣椒素是抗氧化物质，能刺激唾液和胃液分泌，增加食欲，促进肠道蠕动消化。在家晚餐制作方便，15分钟左右就可以完成，今天就为大家分享一个“青椒肉丝”简单的做法：第一步：准备食材，前腿肉200克，青椒100克、姜蒜适量、蚝油、陈醋、甜面酱、生抽、淀粉、食用油；第二步：青椒切丝，肉切丝备用；第三步：调个料汁，一勺生抽，一勺蚝油，一勺甜面酱，一勺陈醋，一勺淀粉；第四步：腌制肉丝，将肉丝碗中加入少许生抽上色，少许清水，少许淀粉，一勺食用油，用手充分抓匀备用，这样炒出来的肉丝嫩滑不粘锅；第五步：起锅烧热不加油，将青椒丝放入锅中，开小火慢慢煸炒至青椒微黄出香辣味，即可盛出备用，这样炒出的青椒，易成熟，香辣味适中，口感更好；第六步：热锅冷油，放入调好味的肉丝，快速滑散至肉丝变白，即可盛出备用；第七步：起锅烧油，三成热放入姜蒜末爆香，接着放入青椒丝，肉丝，加入调好的料汁，翻炒均匀上色入味即可出锅装盘；第八步：将火龙果，冰糖柑切成块，放入果汁机中，加入适量清水，打成果汁即可饮用；营养成分：青椒果肉脆嫩，富含维生素C，辣椒素是抗氧化物质，能刺激唾液和胃液分泌，增加食欲，促进肠道蠕动消化；火龙果含有丰富的维生素C以及水溶性膳食纤维，含铁量高，植物性白蛋白，能对人体有很好的解毒作用，还含有花青素，抗氧化性强，能有效预防血管硬化、心脏病和脑中风。制作技巧：1、肉丝腌制，加入清水使肉丝有水分，加入淀粉和食用油能充分锁住水分，炒出来的肉丝口感才会嫩滑；2、爆肉丝时，一定热锅冷油放入，这样肉丝才会嫩滑；3、调料汁的配料比例，使炒出来的肉丝不同一般青椒肉丝做法，这样口感更加鲜香。一日三餐，健康简单！欢迎关注“一人三食”，还有更多上班族的健康美食，每天与您分享！