酸辣汤要怎么做

酸辣汤是一道经典的川菜，口感酸辣开胃，下面是制作酸辣汤的详细步骤：所需材料：1. 鸡蛋2个2. 鸡腿肉或鸡胸肉150克，切丝3. 冬笋50克，切丝4. 干贝或虾仁50克，切丝5. 黄豆芽50克6. 木耳15克，泡发后切丝7. 香葱2根，切碎8. 姜蒜适量，切末9. 醋2勺10. 酱油2勺11. 料酒1勺12. 白胡椒粉适量13. 鸡精适量14. 食盐适量15. 鸡汤或清水适量16. 芝麻油适量步骤：1. 将鸡腿肉或鸡胸肉切成丝，用料酒、酱油、白胡椒粉、鸡精腌制10分钟。2. 热锅冷油，将鸡腿肉丝煸炒至变色，捞出备用。3. 锅中再加入一些油，放入姜蒜末煸炒出香味后，加入冬笋丝、木耳丝、黄豆芽、干贝或虾仁煸炒一分钟。4. 倒入适量的鸡汤或清水，煮沸后加入鸡腿肉丝，煮约1分钟。5. 打入两个鸡蛋，搅拌均匀。6. 加入醋、酱油、盐、白胡椒粉，煮沸后尝味，可根据个人口味酌情增减。7. 最后加入香葱碎和芝麻油，煮沸即可关火。一道美味的酸辣汤就做好了。可以根据个人喜好加入鱼丸、豆腐等配料，提鲜口感。享用时可撒上一些香葱末作为装饰。祝您品尝愉快！

襄阳枣阳的酸辣汤是一种味道辛辣，酸甜可口的汤。襄阳枣阳的酸辣汤作为当地的特色小吃，已经有了很长的历史，由于当地水质和所用的酱料差异化，使得制作的酸辣汤味道独具特色。延伸内容：根据传统制作方法，酸辣汤的主要原料包括猪骨、尖椒、葱姜蒜等，精心制作出味道浓郁、口感爽滑的酸辣汤。对于制作酸辣汤需要一定的技巧和经验，如果你想尝试自己在家里做的话，可以参考相关的菜谱，并注意保持各种原料的比例，以保证做出的酸辣汤味道正宗可口。枣阳酸汤的做法大抵是先备好料：粉皮、木耳、黄花菜、鸡蛋皮、葱姜蒜、上好的老醋等主料，放在锅里和水一起煮，用淀粉勾芡，淀粉要适当多一些，以便汤汁粘稠，胡椒、辣椒的取舍看各自的口味。

用料鱼 1500克小香葱 5根花椒 1小把西红柿 1个酸菜 1小盘大蒜 4瓣盐 少许生抽 1/2汤匙蚝油 1/2汤匙花椒油 1/2汤匙做法步骤1、鱼加入葱姜蒜，少量生抽腌制入味，至少15分钟。菇类洗净备用，豆芽洗净备用。2、姜葱蒜适量，一个西红柿，少量洋葱，（能吃辣最好加小米辣和干辣椒）备用3、热锅凉油，加入花椒一小把，姜葱蒜爆香。4、加入西红柿（能吃辣这里加入小米辣和干辣椒）爆香5、加入少量糖（冰糖、白糖亦可）6、一小碗红酸汤，下锅，爆香，翻炒2分钟。7、加入适量的水煮15分钟，把酸味全部煮出来，香味激发出来8、加入菇类，增加鲜味，如果我鸡汤宝也可以。我不爱用就加了一点蚝油和生抽。9、加入豆芽和金针菇，吸饱汤汁的蔬菜会很好吃10、加入鱼片和洋葱，洋葱提味去腥。11、加入少量的绿叶素菜，即可出锅装盘。

主料：西红柿1个，金针菇200g，木耳适量，鸡蛋1个辅料：葱4段，姜4片，蒜10片，生抽2勺，醋4勺，盐2勺，胡椒粉2勺，鸡精适量，淀粉适量，香油适量，香菜3颗做法：1. 准备好食材，葱姜蒜片，葱丝，西红柿丁，金针菇，木耳丝。2. 起锅烧油，倒入葱姜蒜片爆香。3. 倒入西红柿丁。4. 炒至软烂后加入水。5. 倒入木耳金针菇。6. 倒入生抽2勺，醋4勺，盐2勺，白胡椒粉2勺，鸡精适量。7. 加入水淀粉。8. 开锅后打入一个鸡蛋。9. 放入葱段。10. 点少许香油。11. 放入香菜末，制作完成。做法熟牛肉；粉丝；菇类；豆腐干；百叶丝；葱花；盐4-5克；老抽酱油；白糖1-2克；淀粉5克；醋自行适量；辣粉/辣类自行适量；味精0.5克；黑糊椒粉2-3克；生水大量做法1.准备食材。2.中高火烧生水同时百叶丝下入3.水滚时下粉丝、菇、牛肉4.先下盐！！！（盐4-5克）再下入老抽酱油5.下量两倍的糖（开始时放少啦，应是的两倍量）6.汤水第二次滚时！下豆腐干7.下淀粉水（约5克淀粉由熟水搅拌而成）8.下葱花9.再烧上约1分钟下味精搅数下出锅！10.入碗后撒上胡椒粉！11.完美完工！酸辣汤是一种可以促进食欲的食物，这种食物也并不是所有的人都喜欢吃，制作酸辣汤的方法有很多，想要做出正宗的酸辣汤，正确的方式方法要了解清楚，喝一些酸辣汤还能达到益肾养胃健脾作用，下面就给大家介绍一下酸辣汤怎么做，想要了解的人就一起来看看吧。酸辣汤怎么做制作酸辣汤需要准备1~2个新鲜鸡蛋，一盒豆腐，适量火腿，泡发香菇，醋，水淀粉，鸡精，盐，香油，胡椒粉，生抽，豆腐取出来以后切成丝，火腿切丝，香菇切丝，把胡椒粉以及醋调好料汁以后备用，锅里面加入适量的水，也可以加入适量高汤，烧开以后再加入适量的醋，把火腿丝，香菇丝切好倒进去，一直煮到冒泡，加入豆腐丝继续煮开，然后再加鸡精，盐，生抽调味，水淀粉淋入锅中，让汤汁浓稠，再加入鸡蛋搅拌均匀，最后再加入酸辣汁，淋上香油就可以吃了，非常开胃。我是这样做的，很好吃，在酸辣汤中最后出锅之前加入一勺淀粉水，这样就很粘稠。

1.木耳，豆腐，冬笋，切丝，鸡蛋加几滴水或醋打成蛋花2.锅中烧开高汤，放入各种丝，食盐，味精，米醋，胡椒粉，一点点酱油3.第二次开锅时候下入水淀粉，勾芡4.第三次开锅时下入鸡蛋，出锅淋香油，香菜即可秘诀一、胡椒、醋和盐的比例大体是5：6：2.　　酸辣汤的关键就是这几味调料的比例，其中主要是胡椒和醋的比例，盐在其中也起到调节酸辣度的作用。以上这个比例是我参考加琢磨出来的，我通常会按比例调好酸辣汁，先加入2/3，尝尝味道后再决定剩余的是否加入和加入多少，因为汤的份量和材料不会完全一样，也就不能一概而论。一般情况下味道都很到位。盐也可以单独直接加在汤里，不与胡椒和醋一起调汁，对初学者而言更容易把握。　　秘诀二、胡椒粉要新鲜，至少要用现磨的胡椒粉。　　酸辣汤的辣味是胡椒的味道，而不是辣椒的味道，如果发现哪一碗酸辣汤是用辣椒粉提辣味，我觉得是不对的。越新鲜的胡椒粉味道越充分越饱满，所以做酸辣汤不要怕麻烦，先磨一点儿胡椒粉。好在现在都有研磨瓶装的胡椒粒，也不是太困难。　　秘诀三、汤头要用高汤、鸡汤或鱼汤，最不济也得用块儿浓汤宝。　　酸辣汤的鲜甜味道不是清水能体现的，如果不想用鸡精、味精调味，就准备点儿汤头吧。因为家人喜欢喝汤，我家的冰箱里经常会有一些汤头，不需熬精致的高汤，简单的骨头汤、鸡汤、鱼汤都行。即使用块儿浓汤宝，估计也比一般酒店餐馆调的汤头放心。　　秘诀四、最后关火前再放酸辣汁。　　放酸辣汁的时机是很重要的，不论是醋还是胡椒，长时间熬煮都会使味道挥发变淡。把酸辣汁放在最后一步加入，是最好的时机。　　秘诀五、不可或缺的几样汤料：豆腐、香菇、蛋花、胡萝卜、葱和香菜。　　用什么材料都可以用，随自己喜好和实际情况任意变化，唯有以上几样不能缺。也就是说，以上那几样就可以成一味最简单的酸辣汤，其它的任意加吧——青豆、蚕豆、黄花菜、木耳、玉米粒、瓜类、果类……乃至肉、鱼、海鲜、珍味……不一而足，什么都是成立的，种类越多、颜色越杂，营养就越丰富、越均衡。至于浓稠寡淡就按自己的喜好调整决定吧。

基本材料：豆腐30克，熟鸡肉（或火腿）、冬菇、熟瘦猪肉丝、水发海参、水发鱿鱼各15克，鸡蛋1个，淀粉25克，葱花3克，酱油10克，猪油30克，味精、胡椒粉各1克，香醋6克，精盐5克，鸡汤750克。　　烹饪方法：　　1、将豆腐、冬菇、海参、鱿鱼分别切成细丝，同熟肉丝、熟鸡丝放入锅内，加鸡汤、精盐、味精、酱油，用旺火烧至沸滚，再放湿淀粉勾芡后，改小火加打散的鸡蛋；　　2、将胡椒粉、醋、葱花及少许猪油放入汤碗内。在锅内蛋花浮起时即改旺火，至肉丝滚起，冲入汤碗内即可。