麻辣豆腐怎么做最好吃

麻辣豆腐是一道经典的川菜，有着浓郁的辣味和麻味，非常美味。下面是一种制作麻辣豆腐的传统做法：材料：- 300克嫩豆腐- 100克牛肉/鸡肉/虾仁（可根据个人喜好选择）- 50克香葱- 50克干辣椒- 20克花椒- 10克姜- 10克蒜- 10克豆瓣酱- 5克郫县豆瓣酱- 适量食用油- 少量盐和味精步骤：1. 将豆腐洗净，切成小块备用。2. 牛肉/鸡肉/虾仁切成小粒，加入适量盐和味精腌制一会儿。3. 干辣椒用剪刀剪成小段，花椒炒香后用擀面杖碾碎备用。4. 姜和蒜切末，香葱切成小段。5. 热锅凉油，放入豆瓣酱和郫县豆瓣酱炒香，加入姜蒜末炒出香味。6. 加入牛肉/鸡肉/虾仁翻炒均匀，炒至变色。7. 加入适量的干辣椒和花椒末炒匀。8. 放入豆腐块，轻轻翻炒一分钟。9. 加入足够的清水，水量应能盖过豆腐，再加入适量盐煮沸。10. 慢慢煮开后转小火煮5分钟，直到豆腐入味。11. 最后加入香葱段，煮1分钟即可关火。12. 出锅前撒上少许味精即可。这样制作出来的麻辣豆腐，豆腐软嫩，辣味浓郁，口感丰富。可以根据个人口味调整辣度和咸度。希望您能喜欢！

材料：豆腐一块 、 粗辣椒面50克 、 油100克、葱一根、淀粉50克、花椒粉、盐、味精、糖、酱油、清水。制作方法1 将豆腐切成小块用水煮沸2 榨辣椒油：辣椒面内放少许盐。3 将葱切成末，在锅内放油，炸锅并将花椒粉放入。翻炒后倒入酱油、糖、盐调味。4 将豆腐放入翻炒，将淀粉加入水调均洒入锅中。一直到出现粘稠状为止。5 放辣椒油，掂勺后出锅食材清单北豆腐 1盒 、 葱 2颗 、 盐 适量 、 糖 适量 、 老干妈 2勺 、 老酒 1勺 、 淀粉 1勺 、 肉末 适量 、 红萝卜 1条烹饪步骤1.把豆腐切块，锅里倒油加热2.把豆腐放入锅煎的稍微有点金黄就可以了3.先把煎好豆腐盛出盘中备用，这个时候锅里不要在倒油了，因为豆腐煎了锅底还有油4.把肉末倒入炒香在加入红萝卜翻炒下5.在把豆腐放入锅，加少许盐、糖、料酒2勺、老干妈到少许开水翻炒均匀6.加入少许水淀粉好啦，洒上葱花出锅装盘。原材料：老豆腐、牛肉、泡姜、泡椒、蒜苗、子弹头干辣椒、永川豆豉原调料：食用盐、猪油、豆瓣酱、味精、白糖、老抽1、准备老豆腐（400克），将豆腐切成1.2厘米左右的小方形。2、准备略带肥油的牛肉（50克），切成小条之后剁成牛肉末。3、准备泡姜（15克）切碎、泡椒（20克）切碎、蒜苗（1根）切碎 。3、准备泡姜（15克）切碎、泡椒（20克）切碎、蒜苗（1根）切碎 。（5克）。把锅烧热加入少许植物油，油温升至5成之后将青花椒和辣椒下锅，开小火炒10分钟（家庭小灶需要15分钟左右），当辣椒炒至成浅褐色的时候即可起锅。5、将辣椒倒在菜板上先用菜刀压碎，然后剁成辣椒面备用。再准备几颗永江豆豉开始下一步制作 。6、在锅中加入适量的清水，加入食用盐一勺（3克），再将切好的豆腐下锅开小火焯水1分钟，去除豆腐的豆腥味。当水临近沸腾前将豆腐倒出沥干水份备用。7、再次将锅烧热加入适量的油滑锅，热油倒出后加入适量的菜籽油烧热，烧热之后加入猪油（10克）烧化。8、猪油烧化之后将剁好的牛肉末下锅，然后开中小火将牛肉末水份炒干爆香，爆香之后加入适量的豆瓣酱，再加入准备好的泡椒泡姜合永川豆豉。9、然后开中火把辅料和豆瓣酱炒香爆出红油，辅料爆香之后加入“刀口辣椒（5克）”翻炒均匀之后加入适量的清水，开大火把汤汁烧开之后开始调味 。10、调味：加入食用盐（少许）、味精（1克）、白糖（少许）、老抽（1克）调底色，然后将处理好的豆腐下锅开小火烧3分钟（家庭小灶需要5分钟左右）。11、豆腐烧至入味之后开始3次勾芡，加入适量的水淀粉把汤汁勾成薄芡。第一次的水淀粉需要调稀薄一些，第二次勾芡需要将锅离火，然后加入比第一次略浓的水淀粉。第三次勾芡再次将锅离火，加入比第二次更加浓的水淀粉。12、在锅中加入少许的明油即可出锅装盘，最后撒上适量的“刀口辣椒”和蒜苗即可麻辣豆腐的做法：牛肉粒麻辣豆腐主料：新鲜牛肉50克，豆腐一盒。辅料：老干妈两勺，美味鲜一勺，老抽几滴，老酒一勺，味精少量，盐少量，香菜一根。 制作过程：1、牛肉切丁，豆腐切块，稍大。2、放少量油，热后放入牛肉粒翻炒片刻（也可以在这里放几粒大蒜头）。3、加入老酒，老干妈，美味鲜，老抽，小火（不容易匆忙），大火翻炒后加入50克左右的水，不能太多哦，豆腐里也有水。4、倒入豆腐，小心翻炒上色。5、水开后转小火，加盖使豆腐里面也热（大火豆腐容易碎）。6、小火。7、加了一点点盐和味精，炒匀即可。8、出锅。盛入盘里，撒上香菜，即可食用。

材料：嫩豆腐：1块麻辣豆瓣酱：适量干辣椒（或辣椒粉）：适量大葱：适量姜：适量蒜：适量鸡精（可选）：适量食用油：适量生抽：适量糖：适量盐：适量花椒粉：适量步骤：将嫩豆腐切成合适大小的块状备用。姜、葱、蒜分别切成末备用。取一个锅，加入适量的食用油，烧热后加入姜末、蒜末和葱末，炒香出香味。然后加入适量的麻辣豆瓣酱和干辣椒，根据自己的辣度喜好调整，继续翻炒出香味。将切好的豆腐块加入锅中，小火慢炖几分钟，使其充分入味。加入适量的生抽、糖、盐和鸡精，再继续煮一会儿，使调料充分渗入豆腐。最后撒上适量的花椒粉，焖煮片刻即可关火。将麻辣豆腐装盘，撒上一些切好的葱花作为装饰。麻辣豆腐是一道菜很好吃的家常菜主料：南豆腐2块 瘦牛肉100克 青蒜50克　　辅料：植物油100克 豆瓣酱50克 辣椒粉、酱油各8克 料酒20克 四川豆鼓20克 味精8克 湿淀粉20克 汤15克 花椒粉1克 葱、姜各10克制作过程：1、牛肉剁碎。豆鼓剁细末。葱、姜切末。青蒜剖开切段2、豆腐切1.5厘米见方的丁块，用开水泡上3、炒勺注油烧热，先下牛肉，煽炒去水分后，将豆瓣酱、葱、姜末和豆鼓下勺炒酥，再下入辣椒粉，炒变色时注汤、酱油和料　4、再下入豆腐，用小火火靠透入味，再放入味精后，用湿淀粉勾芡，撒上青蒜。花椒粉成盘即成豆腐买回来用盐水泡半个小时，泡过之后可以去掉豆腥味，也可以防止豆腐碎裂哦瘦肉用刀剁成沫儿，加盐和胡椒粉腌制十分钟，小米辣切十来个备好炒锅烧热后放适量的油，小火炒香姜蒜沫儿出香味接着放入肉沫碎下去中火翻炒大约三分钟紧接着加入一勺豆瓣酱上颜色一些胡椒粉去去腥味，接着稍微翻动一下注入一碗清水，要淹没肉碎再多一些，火开到最大，加入一些生抽提鲜，加点白糖提鲜，小半勺的盐调味，水煮沸了就要记得马上小火哦，接着放入多些花椒粉和花椒粒再放入小米辣椒，所有的材料就放完了最后轻轻的倒入豆腐轻轻的划动一下豆腐，让它均匀的散开来，火开到中小火煮沸沸腾后转小火，盖上盖子焖10分钟，让每块豆腐都能吸收汤汁儿的味儿在等待的同时取一个碗，放些淀粉，加一些水，调一下薄芡，就是勾芡十分钟后再加一些辣椒粉，稍微的撒均匀一点，再晃动一下锅火开大一些，沿着锅边均匀的倒下勾兑的淀粉水这个时候汤汁儿马上就开始浓稠了，放点鸡精晃动一下撒点葱花儿锅即可出锅咯那么怎样做出麻婆豆腐才好吃呢，步骤如下1，选取上好卤水豆腐2，上好郫县豆瓣酱3，味道鲜美麻椒起锅烧油，下豆瓣酱，炒出香味，下麻椒，让麻椒香味充分溶解到汤汁里，最后下卤水豆腐。放盐进行调味，出锅。超级好吃麻婆豆腐就大功告成啦。1、先把买回的豆腐抹上少许盐在表面上，放10分钟左右。2、再把豆腐切成小方块。3、再把油倒入锅里烧热，把锅加上花椒。4、再把豆腐块倒入锅里，翻炒几遍，再从锅边浇上少许清水。5、再放上老干妈，再翻炒均匀，再加上酱油等调料。6、大概6-7分钟之后，就用盘子盛起来，上面再撒上葱花，香香的麻辣豆腐就做好了。先来处理一下豆腐，卤水豆腐切成大约1.5厘米见方的小方块，锅中加入稍多清水，都凉水下锅，开锅后转小火焯烫两分钟捞出备用，豆腐经过这样处理可以去除豆腥味儿.

做法是:主料：豆腐2块，佐料：葱、姜末、料酒、酱油、味精、辣椒面、豆瓣酱、花椒面、淀粉、精盐、高汤少许，油适量。做法：1.将豆腐切成1.3厘米见方的小丁，用开水烫一下。2.锅里放油，煎开后，将辣椒面、豆瓣酱、姜末煸炒加入料酒、酱油、豆腐丁、精盐、高汤烧开，用小火煨至汁浓卤少、豆腐发胖时用淀粉勾芡收汁，加入葱末，红油、味精拌匀，出锅装盘，撒点花椒面即可。食材：豆腐（250克）、牛肉（75克）、蒜苗（1根）、豆豉（15克）、花椒粉（3克）、料酒（5克）、盐（3克）、味精（2克）、豌豆淀粉（5克）、花生油（15克）、小葱（5克）等。制作步骤：1、将豆腐切成2厘米见方的块、放入加了少许盐的沸水中氽一下、去除豆腥味、捞出用清水浸泡；豆豉等剁碎、蒜苗切段、姜切末。2、炒锅烧热、放油、放入牛肉馅炒散；待牛肉馅炒成金黄色、放入豆瓣酱同炒；放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色。3、下肉汤煮沸；放入豆腐煮3分钟；加酱油、蒜苗段、糖、用盐调味、再用湿淀粉勾芡；盛出后撒上花椒面、葱末即可。食材南豆腐 500克 、 色拉油 适量 、 蒜 5粒 、 葱 2颗 、 麻椒粒 六七个 、 香辣酱 半袋 、 干辣椒 2个 、 盐 1勺 、 生姜 1块 、 水淀粉 适量 、 鸡精 1勺烹饪步骤步骤1/12将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中氽一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡！步骤2/12把浸泡好的豆腐捞出来控干水分备用，蒜瓣剁碎，生姜切成丝，葱切成葱花，花椒，干辣椒，香辣酱备用！步骤3/12玉米淀粉加入适量的水搅拌均匀，做成水淀粉备用！步骤4/12锅烧热倒入适量的油，放入生姜，蒜瓣，花椒，干辣椒，香辣酱炒香！步骤5/12倒入适量的开水！（也可以用冷水，我为了节约时间，用的开水！）步骤6/12倒入焯好水的豆腐，中小火慢慢炖煮3分钟左右！步骤7/12加入一勺盐，翻炒均匀！步骤8/12倒入适量的水淀粉，勾芡炒匀！步骤9/12起锅时放入适量的鸡精和葱花翻炒均匀即可出锅！步骤10/12装盘！是：先将豆腐切成小块，锅内热油，放入泡发好的干辣椒和花椒煸炒出香味后捞出，再放入豆瓣酱、姜蒜末炒香，接着加入适量的水和盐（或鸡精），煮开后放入切好的豆腐块，再放入葱花烧开即可。麻辣豆腐的原因在于其食材的搭配和烹调方式的独特性，干辣椒和花椒的香味能够提升菜肴的麻辣口感，而豆腐的软嫩口感更能让人感觉到其特别之处。如果想让麻辣豆腐更加美味，可以将豆腐煮软捞起，等锅内的汤汁烧开后加入豆腐，并用小火慢慢烧，这样可使豆腐更容易入味。还可以加入蘑菇、肉片等其他食材，让麻辣豆腐更加丰富，口感更好。.把豆腐先切成1.5厘米厚的片，再切成1.5厘米左右见方的块。2.猪肉切成末，葱切葱花，姜切末，大蒜切末。把郫县豆瓣酱剁一下，这样炒出油的颜色更红一些。3.锅内加入水烧开，加入少许盐，下入豆腐焯水，水开后煮2-3分钟，把豆腐捞出，放到冷水中投凉，捞出沥净水分，豆腐焯水可以去除豆腥味，焯水时，在水中加入盐，豆腐烧制时就不容易碎，做出的豆腐形状完整，有卖相。4.锅内加入油烧热，下入葱花，姜末，蒜片爆香，再下入肉末煸炒，将肉末颜色煸炒至颜色变白。5.将肉末拨至一边，下入郫县豆瓣酱小火炒制，炒出红油，炒出香味，再把肉末和豆瓣酱一起翻炒均匀。6.淋入半碗水，再加入生抽，白糖，少许盐，料酒。7.下入豆腐，大火烧开，转中小火烧制入味2-3分钟，淋入适量的水淀粉勾芡，大火加热至汤汁变得黏稠，关火，盛出装盘，撒上花椒面和葱花即可，一盘色香味俱全的麻辣豆腐就做好了。制作方法四川麻辣豆腐制作原料：主料：豆腐2块，瘦牛肉100克，青蒜50克。调料 植物油100克，豆瓣 辅料：酱50克，辣椒粉、酱油各8克，料酒20克，四川豆鼓20克，味精8克，湿淀粉20克，汤15克，花椒粉1克，葱、姜各10克制作过程：1.准备材料：豆腐切丁（中等硬度）、牛肉切末、豆瓣酱、 盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。3.加入切成小块的豆腐，改小火，煮沸。4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。 5.起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐就做好了。

做法1.豆腐切块，入沸水锅中汆烫一下去除豆腥味，豆腐也更嫩，汆烫好的豆腐盛出备用2.热锅凉油，爆香葱姜、大料3.加1大匙生抽、1小匙糖，加入辣椒粉，加小半碗清水4.下豆腐，烧两三分钟，下虾皮。5.带汤汁收的所剩不多时加入蒜末6.淋入水淀粉，轻轻炒匀，不要把豆腐炒碎了7.淋入四川花椒油，轻轻推匀出锅麻辣豆腐麻辣好吃的做法(1) 牛肉剁碎，豆鼓剁细末，葱、姜切末。青蒜剖开切段，豆腐切1.5厘米见方的丁块，用开水泡上。(2) 炒勺注油烧热，先下牛肉，煽炒去水分后，将豆瓣酱、葱、姜末和豆鼓下勺炒酥，再下入辣椒粉，炒变色时注汤、酱油和料酒，再下入豆腐，用小火渗透入味，再放入味精后，用湿淀粉勾芡，撒上青蒜。花椒粉成盘即成。味道很棒的，料也可以根据自己的口味多加点或少放点。也可以少一些料，但是辣和麻要突出才能做出正宗的味道。食材：豆腐（250克）、牛肉（75克）、蒜苗（1根）、豆豉（15克）、花椒粉（3克）、料酒（5克）、盐（3克）、味精（2克）、豌豆淀粉（5克）、花生油（15克）、小葱（5克）等。制作步骤：1、将豆腐切成2厘米见方的块、放入加了少许盐的沸水中氽一下、去除豆腥味、捞出用清水浸泡；豆豉等剁碎、蒜苗切段、姜切末。2、炒锅烧热、放油、放入牛肉馅炒散；待牛肉馅炒成金黄色、放入豆瓣酱同炒；放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色。3、下肉汤煮沸；放入豆腐煮3分钟；加酱油、蒜苗段、糖、用盐调味、再用湿淀粉勾芡；盛出后撒上花椒面、葱末即可。食材：1. 嫩豆腐一块2. 五花肉丝适量3. 青蒜适量4. 姜末适量5. 花椒粉适量6. 干辣椒适量7. 豆瓣酱适量8. 盐、生抽、老抽、料酒、糖适量9. 鸡精适量步骤：1. 准备好所有的食材，五花肉丝焯水去腥味备用。2. 将豆腐切成小块，并焯水至热即可。3. 另起锅，倒油加热，放入姜末、干辣椒和花椒粉炸出香味，再加入豆瓣酱、生抽、老抽、料酒和少许水，大火翻炒均匀。4. 加入焯水后的五花肉丝，继续炒香。5. 倒入适量的清水，加少许盐、糖、鸡精调味后烧开。6. 放入焯过水的豆腐块，小火煮至豆腐软身且入味即可。7. 最后撒上青蒜末装饰即可。温馨提示：1. 焯水和油炸可以去除豆腥味，也可以达到豆腐更加入味的效果；2. 根据自己的口味放辣椒和豆瓣酱的量；3. 豆腐本身就很嫩滑，所以在撒上青蒜前不要再用力搅拌破坏豆腐质地。

南豆腐2块，瘦牛肉100克左右，青蒜50克左右。植物油100克左右，豆瓣酱50克左右，辣椒粉、酱油各8克左右，料酒20克左右，四川豆鼓20克左右，味精8克左右，湿淀粉20克左右，汤15克左右，花椒粉1克左右，葱、姜各10克左右。(1) 牛肉剁碎，豆鼓剁细末，葱、姜切末。青蒜剖开切段，豆腐切1.5厘米见方的丁块，用开水泡上。(2) 炒勺注油烧热，先下牛肉，煽炒去水分后，将豆瓣酱、葱、姜末和豆鼓下勺炒酥，再下入辣椒粉，炒变色时注汤、酱油和料酒，再下入豆腐，用小火渗透入味，再放入味精后，用湿淀粉勾芡，撒上青蒜。花椒粉成盘即成。味道很棒的，料也可以根据自己的口味多加点或少放点。也可以少一些料，但是辣和麻要突出才能做出正宗的味道。