臭豆腐如何制作

臭豆腐是一道具有浓郁臭味的传统中式小吃，制作过程相对简单。下面是制作臭豆腐的详细步骤：

材料：

- 豆腐（建议使用比较老的豆腐）

- 臭味来源（可以使用南豆腐乳、臭乳原料或臭味合剂）

步骤：

1. 准备豆腐：选择老一点的豆腐，并将其切成块状，大小可根据个人口味而定。

2. 发酵：将切好的豆腐块放入一个容器中，然后添加臭味来源。可以选择南豆腐乳、臭乳原料或臭味合剂作为臭味来源。将臭味来源均匀地涂抹在豆腐上，确保每块豆腐都有足够的臭味覆盖。此时，需要注意不要压坏豆腐。

3. 发酵时间：将加入臭味来源的豆腐密封好，放置在温暖通风的地方，发酵时间一般为1-2天。发酵的时间可以根据个人喜好来调整，发酵时间越长，臭味越浓郁。

4. 煮熟：发酵好的臭豆腐可以用来煮熟。将发酵好的豆腐块放入沸水中煮2-3分钟，然后捞出备用。

5. 调味：可以根据个人口味，在煮熟的臭豆腐上加入自己喜欢的调味料，如辣椒酱、酱油、花椒油等。

6. 烹饪：经过调味后的臭豆腐可以选择直接食用，或者进行进一步的烹饪，如炸、煎、烤等，以增加口感和风味。

7. 搭配：臭豆腐可以搭配其他食材一起烹饪，如炒菜、煮汤等，根据个人喜好和口味来进行搭配。

以上就是制作臭豆腐的详细步骤。制作臭豆腐时，注意保持卫生，确保食材新鲜，以获得更好的口感和味道。请根据个人喜好和口味进行调整。

河南的纯酵臭豆腐，有别于长沙的油炸臭豆腐，做法如下：

1、冬季，最好是冬季，室外温度10度以下吧。

2、新鲜的老豆腐，切成糖块大小，用碗盛了，加盖，放在温暖的地方（灶台、暖气片、阳台都行）

3、一星期到十天后（温度越高发酵得越快，但太热的话容易酸掉，这也是为什么夏天没法做的原因），豆腐表面变色，发粘，有轻微的气味儿（所谓的“臭”就是因此而来）。

4、取十来块儿，加少许温水，根据个人口味加适量的盐、香油、辣椒油，轻搅至豆腐微烂，汤汁变白。

5、配热馒头吃，香！

和街头的油炸臭豆腐比，这种做法纯靠益生菌发酵，无添加，无油炸，口感绵香柔软，更安全，更卫生，更美味！做起来也更简单。只是需要些耐心，如果放得时间不够，豆腐没有软化，吃口感会差很多

臭豆腐是一种著名的中式发酵豆制品，其独特的口感和味道深受许多人的喜爱。以下是臭豆腐发酵的食材清单和制作步骤：

食材清单：

* 豆腐：使用质地稍硬的豆腐，切割成长方形或正方形的小块，作为发酵的原料。

* 卤水：卤水是臭豆腐发酵的关键因素，主要由豆豉、香菇、冬笋、盐、明矾、青矾等原料制成，需在适宜的温度下发酵15天左右。

制作步骤：

1. 准备卤水：将豆豉、香菇、冬笋等原料放入沸水中煮沸，再加入盐、明矾和青矾等调料，混合均匀后冷却至室温。将切成小块的豆腐放入卤水中浸泡，春、秋季需浸泡2-5小时，夏季1-2小时，冬季6-10小时，根据豆腐的软硬程度来调整浸泡时间。

2. 发酵：将浸泡好的豆腐取出，用厨房纸巾吸干表面的水分，然后在室温下放置一段时间，进行自然发酵。通常在室温下放置24-48小时，根据气温和湿度等因素调整发酵时间。

3. 油炸：将发酵好的豆腐放入油锅中炸至金黄色，取出后沥干油份。

4. 调味：将炸好的臭豆腐切成薄片，可根据个人口味淋上辣椒油、蒜醋、香油等调料，最后撒上葱花即可享用。

臭豆腐发酵过程中要注意卫生和温度控制，避免杂菌感染和过度发酵导致豆腐变质。在制作过程中要使用新鲜的原料，定期更换卤水和调料，以确保制作出的臭豆腐口感和品质优良。

1.把老豆腐、白酒、干辣椒末、盐、白糖、鸡精、调和油备用。

2.将老豆腐切成小块沥干水份，至少要一天一夜。取一能密封的容器，垫上稻草，将沥干水份的豆腐切成小方块，均匀地码在上面，并缠上保鲜膜等待发酵；

3.锅里倒入植物油烧开，冷着备用，把准备好的辣椒面、十三香、花椒面、姜末、鸡精、盐一起搅拌；

4.把发酵好的豆腐块轻轻夹到搅拌好的辣椒面里，沾上辣椒面，放到密封的瓶子里，加点冷却好的植物油即可。

1.云南新鲜的方豆腐若干，薄薄撒一层盐。起到杀灭杂菌的效果。也可以把豆腐放在盐水里滚一边。2.把撒过盐的豆腐放在篦子或者帘子上，最好一个一个铺平放开，方便透气发酵。（我老妈一般是把豆腐铺在干的玉米叶上，顶上也盖一层玉米叶）3.盖上盖子。夏天捂2-3天，冬天捂5-7天。4.这是云南运过来北方的新鲜豆腐，冬天放暖气旁边，3天开始局部长白毛。5.第四天能闻到臭味，表面开始发黄发粘。6.第五天煎炸或者烧烤就可以吃了，外皮酥脆，嫩里细嫩。

食材：臭豆腐250克，小米辣10克，葱姜蒜适量，白洋葱适量，香菜适量，油适量，盐1搓，生抽陈醋适量，白糖适量做法：1.把调料切好按比例倒入酱油醋，把臭豆腐搅拌均匀，不用再放盐了，有臭豆腐和生抽已经很咸了。这个是第一次做的没放洋葱，后来放白洋葱特别好吃，喜欢可以多放一点儿。2.老豆腐可以切12-14块，放平底不粘锅小火煎10分钟左右，至两面金黄外面稍微酥一些定型了就可以，然后装盘用牙签扎孔方便入味。淋上拌好的调味汁就可以了！3.可以在煎豆腐的时候做调料汁，一共10分钟-12分钟就做好了

臭豆腐做法步骤如下：

一、豆腐切成小块，放白布中间。

二、把豆腐包上,包紧一些，并整理边角。

三、包好的豆腐放在木板上，整齐码好。

四、用木板压上，压上重物压一整夜后，豆腐里的水份已经差不多榨干，取出来打开看看，可以看出来豆腐已经压得很结实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻。

五、把豆腐整齐地码在叶子上，按一层叶子一层豆腐的顺序全部码完，然后放在储藏室里等豆腐长毛。

贵州臭豆腐的配料：

食用碱、油、花椒粉、花生、芝麻

油炸制作方法：

1、豆腐切成小块，油大概7成热的时候入锅炸成金黄色。

2、小葱、大蒜、香菜切沫备用。

3、豆腐块炸好之后加入少量白糖、醋、面酱汁、麻酱汁、葱、蒜、香菜沫、搅抖均匀。

4、喜欢吃臭豆腐味的，瓶装的臭豆腐一小块用勺子搅碎了加入点少量的臭豆腐汤拌匀就可以了。

1、把豆腐上蒸锅蒸一下，去除水分，放凉备用。 然后把豆腐切厚片。锅内加油，放入切好的豆腐，开始炸。

2、炸成金黄色捞出。控油

3、调一下酱汁。臭豆腐乳压碎，倒入少许臭豆腐汁、芝麻酱、加一点水搅拌。胡椒粉、孜然粉、辣酱粉、芝麻、淋上热油。葱花、蒜、香草

4、淋上臭酱、淋上辣椒酱汁。

5、最后撒上香草、蒜、葱花。

1.

首先准备豆腐500克，如下图所示。2.

接着再把豆腐切成块，放入到盒子当中。3.

准备50克臭豆腐，放入到碗中。4.

再加入15毫升的清水，直接用工具把臭豆腐块碾碎。5.

再加入白酒十毫升。6.

接着把调好的汁倒入在刚才的豆腐块上。7.

然后再扣上盖子，焖十天即可。8.

十天以后打开盖子，扑鼻而来的臭味。9.

起锅烧油，锅中放入食用油15毫升，中火加热至六成热。10.

接着再把臭豆腐放入煎5分钟即可。11.

五分钟以后直接盛出，如下图所示，臭豆腐就做好了。