臭豆腐怎么变成黑色的

臭豆腐变成黑色主要是由于发酵过程中的化学反应导致的。以下是详细的解释：

1. 选择合适的豆腐：臭豆腐一般使用嫩豆腐作为原料。嫩豆腐制作的臭豆腐容易发酵，形成特有的味道和黑色外观。

2. 发酵过程中的气泡：制作臭豆腐的关键是发酵过程。发酵时添加的发酵菌会分解豆腐中的蛋白质，产生气泡。这些气泡会使豆腐内部形成一种松软而多孔的结构。

3. 吸附空气氧气：在发酵过程中，豆腐表面不断接触空气，吸收氧气。这个过程称为氧化，使得豆腐的外层发生变色。

4. 铁离子作用：在发酵过程中，豆腐中的铁离子会与蛋白质反应，形成黑色物质。这是造成臭豆腐变黑的主要原因之一。

5. 酶的作用：发酵过程中产生的酶会降低豆腐中的酸性，使得豆腐更容易被氧化，进而变黑。

臭豆腐变黑是由于发酵过程中产生的气泡、空气中的氧气、铁离子和酶的作用共同导致的。这些因素使得豆腐发生氧化反应和颜色变化而呈现出黑色。

经过发酵白豆腐就变黑了。不过有些不良商家会为了染色会加些化学物。不过要辨别嗅豆腐的优劣可以有几种方法，第一就是看，臭豆腐的水是正常的像墨水，大黑的水就是染的。，是采用豆豉、纯碱、青矾、香菇、冬笋、盐等共同煮制成。用黑豆豉煮沸，冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料，浸泡15天左右即可。有时候我们看到售卖的臭豆腐是金黄色的，而有的商家做出来却是黑色的。其实，长沙臭豆腐才是独特的黑色，因为里面加入了黑豆豉，所以浸泡久了颜色就会变为黑色的。这种黑色豆腐，食用是很健康的。是采用豆豉、纯碱、青矾、香菇、冬笋、盐等共同煮制成。用黑豆豉煮沸，冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料，浸泡15天左右即可。因为里面有黑豆豉，所以在浸泡的时候豆腐就会变成黑色，这算是健康的黑色了。，长沙臭豆腐的卤水配料，是采用豆豉、纯碱、青矾、香菇、冬笋、盐等共同煮制成。用黑豆豉煮沸，冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料，浸泡15天左右即可。因为里面有黑豆豉。臭豆腐按工艺可以分为发酵和非发酵两种。经过发西酵使得豆腐表面变黑，发酵臭豆腐的臭味来源于蛋白质发酵产生的硫化氢（HS）、吲哚和部分具有臭味的氨基酸。臭豆腐的形成是通过发酵的，发酵所用到的卤料中，有用到黑豆鼓，豆腐就会变黑色，臭豆腐闻起来臭，吃起来香，完全不臭！一臭豆腐的形成是通过发酵的，发酵所用到的卤料中，有用到黑豆鼓，豆腐就会变黑色，臭豆腐闻起来臭，吃起来香，完全不臭。。。

臭豆腐是一种很经典的传统小吃，尤其是湖南长沙的臭豆腐特别有名。而且湖南长沙的臭豆腐是黑皮的，和常见的白皮臭豆腐不一样。臭豆腐虽然闻起来味道不好，但是吃着还是很香的，而且豆腐本身也有丰富的营养。不过臭豆腐毕竟是油炸食品，而且调料也会加的很多，所以臭豆腐还是要少吃。 臭豆腐是怎样变成黑色的 黑色臭豆腐是用白臭豆腐在卤水中浸制变黑的。制作臭豆腐有专门的卤水，卤水的成分有 黑豆豉 和香菇。 这两种配料使卤水变黑，再把发酵好的豆腐放进去，就可以把豆腐染成这样黑黑的。 卤水由豆豉、纯碱、青矾（经典的长沙臭豆腐不再使用青矾，使用食品添加剂）、香菇、冬笋、盐制成。 先用豉油煮沸，冷却后加入香菇、冬笋、白酒等调味品，浸泡15天左右。 臭豆腐有黑色素吗 臭豆腐是没有黑色素的，外面的黑色是因为卤水浸制的。正宗的臭豆腐，其实是用苋菜发酵成臭水，用来发酵臭豆腐。 在发酵过程中，臭豆腐并不是全黑的，必须加入一些香菇根才能使其全黑。即使我们吃黑豆豉和香菇也不会变黑，当然吃臭豆腐也不会变黑，所以是没有黑色素的。不过也不排除一些商家用化学添加剂来让臭豆腐快速变黑，所以最好还是买白色的。 臭豆腐为什么臭 1.发酵产生气味 发酵臭豆腐是以优质大豆为原料，经过浸泡、研磨、过滤、浸泡、发酵前、发酵后等工序制成。一般生产时间为2-3个月。臭豆腐中所含的蛋白质在蛋白酶的作用下被分解，其中所含的硫氨基酸也被充分水解，然后产生一种叫做硫化氢（H2S）的化合物，具有刺鼻的气味。蛋白质分解后还产生氨基酸，氨基酸味道鲜美，所以臭豆腐闻起来很臭，味道很好。 2、臭盐水产生异味 还有用臭卤水做臭豆腐的作坊。这是制作臭豆腐的专用卤水。它是由生物发酵制成的。用臭卤水制成的臭豆腐，细菌、霉菌等会分解豆腐中的蛋白质，使豆腐原有组织松弛，散发出异味。 3、臭精产生的气味 还有小作坊用臭精泡臭豆腐。这是一种用硫酸亚铁、硫化钠、硼砂等物质给豆腐着色和调味的方法，但用这种方法制成的臭豆腐对人体健康有害。

1臭豆腐上色没变黑是因为卤水的问题，臭豆腐变黑是卤水浸黑的。

制作臭豆腐有专门的卤水，而卤水的配料中含有黑豆豉和香菇，这两种成分让卤水颜色变得乌黑，再将发酵的豆腐放入就能让豆腐染上这种黑黑的颜色，而这样制作的黑色臭豆腐同样也是健康有营养的，臭豆腐上色没变黑，可能是因为没有用含有黑豆豉的卤水。

臭豆腐是发酵，不是再发霉，所以不变黑。

黑色臭豆腐是用白臭豆腐在卤水中浸制变黑的。制作臭豆腐有专门的卤水，卤水的成分有黑豆豉和香菇。 这两种配料使卤水变黑，再把发酵好的豆腐放进去，就可以把豆腐染成这样黑黑的。卤水由豆豉、纯碱、青矾（经典的长沙臭豆腐不再使用青矾，使用食品添加剂）、香菇、冬笋、盐制成。先用豉油煮沸，冷却后加入香菇、冬笋、白酒等调味品，浸泡15天左右。

1、备料食用色料（适量），放入一个空桶内，成为染色配料桶。2、混合烧开水一壶（约四公斤），水沸腾后倒入配料桶内，用木棒搅匀。3、滤渣冷却到自然温度用细筛过滤到另一个桶内或盆子内。滤出的渣子废弃。4、染色滤渣后把小块的豆腐坯一块一块地放进染色液中，让其自然浸泡30分钟—2 小时（视温度而定），然后把染色液倒掉，豆腐坯表面颜色逐渐变为黑色或灰黑色。此时把豆腐坯一块块地码起来放在空桶内，一层一层地摆放好。

黑色臭豆腐是用白臭豆腐在卤水中浸制变黑的。制作臭豆腐有专门的卤水，卤水的成分有黑豆豉和香菇。 这两种配料使卤水变黑，再把发酵好的豆腐放进去，就可以把豆腐染成这样黑黑的。卤水由豆豉、纯碱、青矾（经典的长沙臭豆腐不再使用青矾，使用食品添加剂）、香菇、冬笋、盐制成。先用豉油煮沸，冷却后加入香菇、冬笋、白酒等调味品，浸泡15天左右

1、长沙臭豆腐变黑是因为卤水里面有黑豆豉、香菇，在浸泡的时候豆腐就会慢慢变成黑色。2、长沙臭豆腐在将豆腐准备好之后，加入了这两两味调料：香菇、豆豉。3、大家都知道香菇是黑色的、豆豉也是黑色的，香菇和豆豉在就进行进一步的发酵过程中，香菇和豆豉的汁液就会流出黑色的汁液，然后将准备好的豆腐放进香菇和豆豉汁液中，就形成了我们常见的黑色长沙臭豆腐。