臭豆腐的汤汁怎么做

臭豆腐的汤汁可以根据个人喜好和口味来调制，以下是一种常见的做法：

材料：

- 500克臭豆腐

- 1块小块糖

- 2勺豆瓣酱

- 2勺辣椒酱

- 2勺酱油

- 适量的葱姜蒜末

- 适量的鸡精或者味精

- 适量的盐和胡椒粉

- 适量的水淀粉

步骤：

1. 将臭豆腐切成适当大小的块状。

2. 取一锅热水，将臭豆腐块放入煮沸的水中焯水，焯水的目的是去除臭味，并使臭豆腐更加松软。

3. 取一大锅，倒入适量的油，加热后放入葱姜蒜末炒香。

4. 加入豆瓣酱和辣椒酱，炒香后加入酱油，继续翻炒均匀。

5. 加入适量的水，煮沸后加入切好的臭豆腐块，再加入糖、盐和胡椒粉调味。

6. 中小火煮10-15分钟，待臭豆腐入味后，用鸡精或味精提鲜。

7. 另外取一小碗，用适量的水淀粉勾芡后倒入臭豆腐汤中，煮开至汤汁稍微变稠即可。

8. 关火后，即可将臭豆腐汤倒入碗中，可以撒上适量的葱花、香菜等作为装饰。

这样一碗口味浓郁的臭豆腐汤就做可以搭配米饭或者面条一起享用。

炸臭豆腐的汁怎么调？ 炸臭豆腐的汁怎么调 炸臭豆腐是一项非常著名的小吃，很多人都很喜欢吃这个，一般正宗的臭豆腐的汤汁是将豆腐渣和酱油放在一起煲出来的，同时可以在里面加入一些葱姜蒜，加入一些新鲜的香油和一定量的辣椒，最后在加入一些专门熬制的鲜汤和味精兑入汤中，可以起到提味的作用，让汤汁的味道变得更加的鲜美入口，在熬制汤汁的时候最重要的是要注意掌握火候，再控制好味道就可以了。 主调料：蒜末(最好是用捣的蒜泥，因为捣烂的蒜泥比切得蒜末好吃一些)，香菜末，盐，味精，糖，醋，葱花，酱油(不宜放多，颜色呈浅黄色即可)，胡椒粉，姜、香油。 具体制作方法如下：

一、如果你是做生意：将水烧开后加盐、味精、姜、糖(少许)、酱油(少许)调好味后装在一小铝锅内，(如果你想做成煳煳状的就加一些淀粉，用水把淀粉冲化后，待调好味后将水淀粉下过，一边倒一边搅，直到你想要的浓度为止)。将炸好的臭干子装碗浇汁，撒上葱花、蒜泥和香菜，加陈醋、香油即可。二、如果你是做家常的：烧一小碗水，按上述方法制作即可，简单的话不用烧汁，直接将上述调料放在一小碗里面冲好，加上一点老干妈会更佳。

三，凉拌皮蛋和皮蛋豆腐制法同(二)，在加一点碎花生(将炸好的花生拍碎就OK乐)。 正宗臭豆腐制作方法 准备材料：黄豆、辣椒油、青矾、茶油、麻油、酱油、卤水、粗盐、熟石膏 做法： 1、先将黄豆用水泡发，制成豆腐脑，把它放入一个木盒中，盖上木板并压上重物，让水分流走，制作成豆腐，当然这个过程比较麻烦，可以直接去菜市场购入豆腐; 2、将豆腐放在通风的地方，抹上盐，点上霉菌，在无阳光直晒的通风房间里放两至三天左右，豆腐会长出一寸长的白毛，就是霉菌了; 3、把青矾放入桶中，用沸水搅开，把豆腐放进去浸泡2、3个小时左右，冬天还需要将近10个小时才行，浸泡好之后取出沥干水分; 4、臭豆腐已经做接下来可以自行选择烹饪方式。

臭豆腐酱汁的做法：主调料：蒜末（最好是用捣的蒜泥，因为捣烂的蒜泥比切得蒜末好吃一些），香菜末，盐，味精，糖，醋，葱花，酱油（不宜放多，颜色呈浅黄色即可），胡椒粉，姜、香油。

具体制作方法如下：

一、如果你是做生意：将水烧开后加盐、味精、姜、糖（少许）、酱油（少许）调好味后装在一小铝锅内，（如果你想做成糊糊状的就加一些淀粉，用水把淀粉冲化后，待调好味后将水淀粉下过，一边倒一边搅，直到你想要的浓度为止）。将炸好的臭干子装碗浇汁，撒上葱花、蒜泥和香菜，加陈醋、香油即可。

二、如果你是做家常的：烧一小碗水，按上述方法制作即可，简单的话不用烧汁，直接将上述调料放在一小碗里面冲好，加上一点老干妈会更佳。

三，凉拌皮蛋和皮蛋豆腐制法同（二），在加一点碎花生（将炸好的花生拍碎就可以了

其实每一个人对食物的要求不同，所以便对臭豆腐是否好吃产生了很多的争议，其实臭豆腐在我国有着悠久的历史，臭豆腐酱汁可以说是臭豆腐的灵魂，臭豆腐好不好吃完全取决于酱汁是否好吃？，臭豆腐酱汁的做法可以很简单，而且它的做法也不是一成不变的，完全可以根据自己的喜好进行调制。

制作臭豆腐汤汁首先准备辅料:辣椒面、葱姜蒜末、食用油 油、盐、香菜、腐乳、生抽一匙、味精 接着香菜、蒜泥切好备用

然后取一小碗，放入一块腐乳，压烂成泥，放入两匙凉开水搅拌均匀，放入少许的盐、味精和适量的糊辣椒粉，搅拌均匀再放入一匙生抽搅匀，放入香菜和蒜泥搅匀调成汤汁。

食材：高汤（骨头汤或鸡汤）、细辣椒面、孜然粉、料酒、白糖、五香粉、白芝麻、鸡精、味精、食盐、番茄酱、芝麻油、生粉、耗油（可以不用） 适量、花椒、大料、姜粉适量

臭豆腐汤汁的配方:材料红薯淀粉500克、辣椒粉60克、花椒粉20克、干牛肉粉30克、鸡精30克、八角30克、小茴香20克、甘草精4克(可不用)、孜然15克、干香葱30克(可不用)、干生姜粉20克、味精270克、特鲜1号2包、白糖15克、甘松2克 、盐1650克、枸皮粉(天然色 )200克、增香剂 3克(增香剂 选用肉香型或虾味等十种，也可用十三香或麻辣臭干料320克代替)二、做法1、先所有的原料磨细粉。2、各一个盆或桶，把上述原料方入里面充拌匀。3、将拌匀的料用食品袋或瓶装好封闭代用。

臭豆腐汤底做法是：

1. 准备高汤、细辣椒面、孜然粉、花椒、大料、姜粉、料酒、白糖、五香粉、白芝麻、鸡精、味精、食盐、番茄酱、芝麻油、生粉、耗油。

2. 煸炒辣椒面和白芝麻，加水煮开，放高汤和调料，小火熬制几分钟，加适量水淀粉收汤，少量芝麻油出锅。

3. 炸豆腐坯，炸几分钟后捞起，戳洞涂上酱汁，浇上酱汁即可。

锅中加油，放入金针姑，姜丝翻炒一会，加入高汤，臭豆腐切条放入，炖一会，加点盐，胡椒粉，加点水淀粉(用水放进淀粉)烧开一会，加点香油就好。

1、先在锅里倒少量油，煸炒辣椒面以及白芝麻（量依小我私家喜欢而定，但要细致，辣椒熟了会香但不辣，以是爱吃辣的别把辣椒炒太熟，并且炒熟后颜色会发黑，不那末悦目）

2、炒到适合时加水，水开后，放高汤，调料都放进去，（番茄酱放多了酸味会对比重并且容易坏，适量），小火熬制几分钟后，加适量水淀粉收汤（生粉的作用是为了能挂糊），少量芝麻油，出锅。

百页50克、红椒15克、蒜15克、姜10克、葱花10克、冰糖10克、胡椒粉1克、大葱15克、剁椒50克、太太乐原味鲜小炒鲜10克、太太乐原味鲜红烧酱油5克、生粉3克、红油10克、豆瓣酱15克、高汤50克、太太乐原味鲜料酒5克

臭豆腐汤汁的做法：主调料：蒜末（最好是用捣的蒜泥，因为捣烂的蒜泥比切得蒜末好吃一些），香菜末，盐，味精，糖，醋，葱花，酱油（不宜放多，颜色呈浅黄色即可），胡椒粉，姜、香油。具体制作方法如下：将水烧开后加盐、味精、姜、糖（少许）、酱油（少许）调好味后装在一小铝锅内，（如果你想做成糊糊状的就加一些淀粉，用水把淀粉冲化后，待调好味后将水淀粉下过，一边倒一边搅，直到你想要的浓度为止）。将炸好的臭干子装碗浇汁，撒上葱花、蒜泥和香菜，加陈醋、香油即可。

用料蒜1只（一整只），葱适量，香菜适量，小红辣椒适量，蒜蓉辣酱，个人口味鸡精，个人口味盐，个人口味孜然粉，个人口味香油适量油炸臭豆腐（美味汤汁制作）的做法蒜蓉和葱花、切碎的小辣椒加香油爆香后，淋在葱花和香菜上（A）鸡精和盐、孜然粉加水（B）拌匀将AB混合。建议一开始不要放太咸，试过口味后再根据自己喜欢的咸淡程度增减。臭豆腐炸好后，放进AB混好的汤汁里泡一下然后在豆腐的一面开个小洞，把汤汁和蒜蓉料、辣椒灌进去。开吃。

臭豆腐汤汁的做法,红薯淀粉500克、辣椒粉60克、花椒粉20克、干牛肉粉30克、鸡精30克、八角30克、小茴香20克、甘草精4克(可不用)、孜然15克、干香葱30克(可不用)、干生姜粉20克、味精270克、特鲜1号2包、白糖15克、甘松2克 、盐1650克、枸皮粉(天然色 )200克、增香剂 3克(增香剂 选用肉香型或虾味等十种，也可用十三香或麻辣臭干料320克代替)1、先所有的原料磨细粉。

2、各一个盆或桶，把上述原料方入里面充拌匀。

3、将拌匀的料用食品袋或瓶装好封闭代用。每个人都有自己的生活喜欢和饮食习惯，臭豆腐闻着臭，但是吃着香，作为臭豆腐的灵魂臭豆腐汤汁是非常重要的，它的做法也是比较简单，而且它的做法也并非一成不变，如果自己在家做臭豆腐汤汁可以根据自己的口味进行调配。