臭豆腐调料怎么做

臭豆腐调料是用来提升臭豆腐口味的配料。以下是一种常见的臭豆腐调料的制作方法：

材料：

- 2颗大蒜，剁碎

- 1小块姜，剁碎

- 2汤匙豆豉

- 1汤匙豆瓣酱

- 1/4杯辣椒酱

- 2汤匙香醋

- 1汤匙糖

- 适量香菜，切碎（可选）

- 适量葱花，切碎（可选）

步骤：

1. 在炒锅中加热一些食用油，然后将蒜末和姜末放入锅中炒香。

2. 加入豆豉和豆瓣酱，继续翻炒几分钟，直到香味扩散出来。

3. 加入辣椒酱，炒匀，然后加入香醋和糖，搅拌均匀。

4. 将炒好的调料倒入碗中，放凉备用。

5. 将臭豆腐切成适当大小的块，并用纱布包住，放入油中炸至金黄酥脆。

6. 把炸好的臭豆腐放在盘子上，撒上切碎的香菜和葱花。

7. 将调料浇在臭豆腐上即可享用。

这是一种基础的臭豆腐调料制作方法，你可以根据个人口味的喜好，适量增减调料的用量。希望能对你有所帮助！

调料没有定的 根据个人爱好和 地方特色 及秘方故调料的做法也不一样下面给你介绍一种普通的做法 ：

(1)用尖刀将高丽菜（卷心菜）菜心部份挖除，即可将菜叶一片片取下，洗净后彻底沥乾水份备用。

(2)将每片高丽菜用手撕成约3～4小片，再均匀撒上调味料盐 3大匙使其自然软化出水，约2～3小时后即可将盐水倒掉。

(3)红萝卜洗净并切丝备用，将调味料白醋 4杯 糖 1又1/2杯 混合拌匀即为糖醋汁。

(4)将高丽菜、红萝卜丝及糖醋汁一起混合均匀，置於阴凉处或冷藏腌渍约1天后即可食用，期间需翻动多次以使入味均匀，冷藏约可保存2周

再给一个平常夜市上的那个臭豆腐调料的做法

红薯淀粉500克、辣椒粉60克、花椒粉20克、干牛肉粉30克、鸡精30克、八角30克、小茴香20克、甘草精4克（可不用）、孜然15克、干香葱30克（可不用）、干生姜粉20克、味精270克、特鲜1号2包、白糖15克、甘松2克 、盐1650克、枸皮粉（天然色 ）200克、增香剂 3克（增香剂 选用肉香型或虾味等十种，也可用十三香或麻辣臭干料320克代替）

以上原料均可在各地香料门市部、中药材店买齐。

二、 调制方法：

1、先所有的原料磨细粉。

2、各一个盆或桶，把上述原料方入里面充拌匀。

3你会勾芡吗,把材料放在锅里小火慢慢熬,当它收汁变浓后你在过滤一下,放在瓶中装好

3、将拌匀的料用食品袋或瓶装好封闭代用。希望对你有帮助

1）制豆腐将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，

再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，

再在豆渣内兑入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手。

豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，

约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。

如所滴入的水没有同浆混合，嫌麻烦的话，可以到市场上直接买回来。

（2）豆腐切成小块，用白布包好豆腐块，包好的豆腐块，放在一块木板上，整齐码好，

上面再用一块木板压上，压上重物压一整夜后，豆腐里的水分已经差不多榨干，取出来打开看看，

可以看出来豆腐已经压得很结实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻。

（3）卤水制法 卤水可根据各个地区的特色去自制，比较简单的制法如下：

用卤水发酵后即成卤水，装到坛子里。

（4）将豆腐放入卤水内浸泡，坛子封好口，数天之后取出（浸泡时间越长，味道越佳），

白豆腐已成青墨色的臭豆腐干了。

（等不及的话，春、秋季需浸泡3~5个小时，夏季浸泡2小时左右，冬季需6~10个小时）

泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，

放入豆腐用小火炸约5分钟，放在豆腐洞里即可成。

制豆腐将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，

再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫，

将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，

约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。

如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。

将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。

做臭豆腐，豆腐要是特质的，压得比我们一般吃的豆腐要硬，但比豆腐干又软。

步骤2发酵 将做好的豆腐一板一板地上架，木质架子可以放十几层豆腐，中间可通风，抹上盐，点上霉菌（菌种溶化在水中，用手指蘸了弹在豆腐上），

在无阳光直晒的通风房间里放两至三天，夏天屋中气温可在32度上下，豆腐会长出一寸长的白毛，即霉菌。

发酵后的处理 将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。

然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10h，

泡好后取出，用冷开水略洗 ，沥干水分即可。

4、根据不同地区的口味和特色，再进行加工。

臭豆腐的卤水配料，是采用豆豉、纯碱、青矾、香菇、冬笋、盐等共同煮制成。用黑豆豉煮沸，冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料，浸泡15天左右即可。冷水15千克，豆豉3千克，将豆豉放入冷水烧开,再煮30分钟左右,然后将豌豆冷却。将纯碱100克，青矾20克,香菇200克，冬笋4000克，盐750克，白酒150克，豆腐脑1500克依次加入冷却后加入豆豉汁，浸泡15天左右每天搅动一次，发酵后即成卤水。卤水做好之后，每天用多少就取多少过滤出来做，卤水浸泡白豆腐,用量可以适当,卤水浸过白豆腐就好，如果想让豆腐臭一些，可以浸泡时间长一些，正常白豆腐腌制时间半个小时左右即可用来油炸。

用料：

豆腐1块，盐1勺，烧烤蘸料粉（可替代）2勺，白胡椒粉1勺，麻辣鲜（可替代）1勺，淀粉1勺，味极鲜1勺，醋2勺，熟白芝麻1勺，香菜3根，西红柿酱1勺

步骤 1

调料放在小碗中，加三分之一小碗水（温水凉水都行），搅匀。 注意：因为是简易版，所以不要强求，没有炒好的西红柿酱就不放了，没有香菜也就不放了，芝麻也不是必须的。 没有烧烤蘸料可以用（花椒粉+孜然粉+少许味精）替代。 没有麻辣鲜可以依照个人口味放油泼辣子。

步骤 2

因为放了淀粉增加糊度，所以需要加热让淀粉变成糊糊，可以隔水蒸，也可以倒锅里煮开，

步骤 3

蒸料汁的时间可以炸个豆腐。

步骤 4

蒸好以后的样子，撒上香菜碎。如果糊糊太稠，少加点热水搅搅就好了。

步骤 5

豆腐炸嫩点口感比较好，炸到边边金黄，中间白白的就可以了。

有很多种臭豆腐的酱料,最正宗做臭豆腐的酱料,是用豆腐渣和超市里买的酱和油在一起煲的。

2.

也可以把干红椒末放入盆内,放精盐、酱油拌匀,烧热的香油淋入,然后放入鲜汤、味精对成汁即可。

3.

也可以在锅热时放入菜油,油老时,加进盐适量,再依次放入大蒜细末、生姜细末、辣子粉、味精、五香粉、然后将开水倒入锅内,加入酱油、麻油、山胡椒油、葱等调料

答：臭豆腐的调料汁一般是由豆瓣酱、蒜泥、醋、糖、酱油、辣椒油等多种调料混合而成的。臭豆腐的调料汁是由多种调料混合而成的，这些调料的搭配可以根据个人口味进行调整。豆瓣酱和蒜泥可以增加调料汁的香味和口感，醋和糖可以增加酸甜味，酱油可以增加咸味，辣椒油可以增加辣味。如果想要更加浓郁的味道，可以适量加入花椒粉或者五香粉等调料。制作臭豆腐的调料汁，可以按照以下步骤进行：1.将豆瓣酱、蒜泥、醋、糖、酱油、辣椒油等调料按照个人口味比例混合在一起。2.搅拌均匀，直至所有调料充分融合。3.将调料汁倒入碗中，备用。4.将炸好的臭豆腐放入碗中，淋上适量的调料汁即可享用。

臭豆腐调料配方：

主料：

豆腐适量

辅料：

植物油50毫升

生抽50毫升

盐5克

葱花适量

臭豆腐的做法：

1.将臭豆腐凉干水分，不滴水即可。

2.在锅中倒入50毫升植物油。

3.将臭豆腐放入锅中煎。

4.单面煎黄后翻面继续煎，二面都金黄后出锅。

5.葱切段，将热油浇在葱段上。

6.加入50毫升生抽，盐5克。

7.搅拌均匀。

8.将臭豆腐放入蘸酱，装盘即可。

1、将臭豆腐凉干水分，不滴水即可，如图所示。

2、在锅中倒入50毫升植物油，如图所示。

3、将臭豆腐放入锅中煎，如图所示。

4、再单面煎黄后翻面继续煎，二面都金黄后出锅，如图所示。

5、再葱切段，将热油浇在葱段上，如图所示。

6、再加入50毫升生抽，盐5克，如图所示。

7、搅拌均匀，如图所示。

8、将臭豆腐放入蘸酱，装盘即可。

主食材

臭豆腐生胚

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蘸料食材

蒜、小葱、香菜、小米椒、榨菜、白芝麻、五香粉、孜然粉、辣椒粉（我用的六婆）、生抽、蚝油、香油

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做法

1臭豆腐生胚泡水一小时（如果用普通豆腐做，这一步可以省去）

2蒜、小葱、香菜、小米辣、榨菜切碎，放入一勺白芝麻、一勺五香粉、一勺孜然粉、一勺辣椒粉，淋上热油。再倒入半勺生抽、半勺蚝油调味。

3油温八成热，开始炸臭豆腐，待豆腐浮起，表面酥硬即可。

4臭豆腐中间戳小洞，倒入万能蘸料就完成了！

制作臭豆腐调料方法如下：

准备辣椒，油，糖，盐，酱油，香菜，大蒜，把大蒜切成末，然后再加入一些凉开水浸泡一下，把蒜香味浸泡出来，再加入辣椒，油，糖，盐，酱油，如果喜欢吃醋还可以加入适量的陈醋，这样调料汁就做好了。