臭豆腐黑色的怎么弄的

臭豆腐黑色是通过一种特殊的发酵过程制作而成的。以下是制作黑色臭豆腐的详细步骤：

1. 准备材料：新鲜的豆腐、臭豆腐乳、盐等。

2. 将豆腐切成小块，大小适中。

3. 将豆腐块放入一个干净的容器中，加入足够的清水浸泡30分钟，以去除一部分豆腥味。

4. 将浸泡好的豆腐块捞出，沥水备用。

5. 准备臭豆腐乳，将它们压碎成泥状。通常是将乳块放入碗中，用勺子压碎。

6. 在一个大碗中加入压碎的臭豆腐乳，加入适量的盐，搅拌均匀。

7. 将沥干的豆腐块放入臭豆腐乳的混合物中，彻底浸泡。

8. 将豆腐块连同臭豆腐乳一起放入密封的容器中，然后放置在阴凉通风的地方进行发酵。

9. 发酵时间一般需要3天至1周，发酵过程中会产生微生物和酵素，使豆腐变黑。

10. 检查豆腐是否发酵完成。豆腐表面会有一层黑色的霉菌，而内部会变得更坚硬。

11. 发酵完成后，用温水将豆腐冲洗干净，去除表面的霉菌和异味。

12. 将豆腐切成适当大小的块状，然后可用来炸、煎、煮等方式烹饪。

请注意，制作臭豆腐需要一定的发酵技巧和经验，以确保食品安全和口感。如果您是第一次尝试制作臭豆腐，建议在专业人士的指导下操作。

经过发酵白豆腐就变黑了。不过有些不良商家会为了染色会加些化学物。不过要辨别嗅豆腐的优劣可以有几种方法，第一就是看，臭豆腐的水是正常的像墨水，大黑的水就是染的。，是采用豆豉、纯碱、青矾、香菇、冬笋、盐等共同煮制成。用黑豆豉煮沸，冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料，浸泡15天左右即可。有时候我们看到售卖的臭豆腐是金黄色的，而有的商家做出来却是黑色的。其实，长沙臭豆腐才是独特的黑色，因为里面加入了黑豆豉，所以浸泡久了颜色就会变为黑色的。这种黑色豆腐，食用是很健康的。是采用豆豉、纯碱、青矾、香菇、冬笋、盐等共同煮制成。用黑豆豉煮沸，冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料，浸泡15天左右即可。因为里面有黑豆豉，所以在浸泡的时候豆腐就会变成黑色，这算是健康的黑色了。，长沙臭豆腐的卤水配料，是采用豆豉、纯碱、青矾、香菇、冬笋、盐等共同煮制成。用黑豆豉煮沸，冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料，浸泡15天左右即可。因为里面有黑豆豉。臭豆腐按工艺可以分为发酵和非发酵两种。经过发西酵使得豆腐表面变黑，发酵臭豆腐的臭味来源于蛋白质发酵产生的硫化氢（HS）、吲哚和部分具有臭味的氨基酸。臭豆腐的形成是通过发酵的，发酵所用到的卤料中，有用到黑豆鼓，豆腐就会变黑色，臭豆腐闻起来臭，吃起来香，完全不臭！一臭豆腐的形成是通过发酵的，发酵所用到的卤料中，有用到黑豆鼓，豆腐就会变黑色，臭豆腐闻起来臭，吃起来香，完全不臭。。。

黑色臭豆腐的做法

主料：

白豆腐30块（1.5厘米厚，3X3厘米） 1、卤水制作： 冷水15公斤 豆豉3公斤 烧开后煮30分钟左右，然后将豆豉汁滤出，冷却后加纯碱100克（2两），青矾20克（4钱），香菇200克（4两），冬笋4000克（4公斤），盐750克（1.5公斤），茅台酒3两（150克），豆腐脑3公斤（1500克） 浸泡15天左右（每天搅动一次），发酵后即成卤水。 卤水切勿沾油，注意清洁卫生，防杂物混入，根据四季不同气温灵活掌握，使之时刻处于发酵状态。连续使用隔3个月加入一次主料，做法和份量同上（不要加青矾和纯碱）用时要注意经常留老卤水（越久越好）。 检验卤水的正常的标准是发酵。如果不发酵，气味不正常时，其办法是将净火砖烧红放在事水内促使发酵，还按上述配方适当加一点佐料进，使其发酵后平致变味。（每次浸泡的豆腐取出后，卤水内加入适量的盐，以保持咸淡正常）。 2、豆腐发酵：

青矾3克入桷内，到入沸水用棍子搅动，放入豆腐，春秋浸泡时间为2--5小时，夏季1--2小时，冬季6--10小时，胚子硬多泡，软少泡，卤好后取出，用冷开水洗一下，装入筛子内沥干水份（洗后的水留着），洗到水浓时倒入卤水内） 3、调料配制： 用红油，酱油，香油，味精和少许汤兑成汁 4、油炸臭豆腐： 将油烧沸后，豆腐逐块下锅炸5分钟（火大时，用小火，炸焦透为准）成外焦内嫩捞出，入盘用筷子在每块豆腐中间捅一个洞，将兑汁倒入眼内即可。 特点：闻起来臭，吃起来香，外焦内嫩，香辣味美，别有风味

我觉得变黑了就没办法二次利用了，臭豆腐的油基本上是不能要了，因为用来炒菜的时候肯定有点臭臭的味道，真的让人受不了，我肯定不会在用了，也没有什么可以处理的办法，所以炒菜还是选择新鲜的油吧，这样才不会炒菜的时候都是一股臭豆腐味。

1、长沙臭豆腐变黑是因为卤水里面有黑豆豉、香菇，在浸泡的时候豆腐就会慢慢变成黑色。

2、长沙臭豆腐在将豆腐准备好之后，加入了这两两味调料：香菇、豆豉。

3、大家都知道香菇是黑色的、豆豉也是黑色的，香菇和豆豉在就进行进一步的发酵过程中，香菇和豆豉的汁液就会流出黑色的汁液，然后将准备好的豆腐放进香菇和豆豉汁液中，就形成了我们常见的黑色长沙臭豆腐。

臭豆腐的卤水配料是采用豆豉、纯碱、青矾、香菇、冬笋、盐等共同煮制成。用黑豆豉煮沸，冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料，浸泡15天左右即可。因为里面有黑豆豉，所以在浸泡的时候豆腐就会变成黑色，这算是健康的黑色了

臭豆腐发黑，是变质了，不要吃了，扔掉算了。

制作黑色经典臭豆腐的过程如下：将新鲜豆腐切成小块，然后放入特制的臭水中浸泡数天，以使其发酵。

将发酵后的豆腐块取出，晾干并沥干水分。

将豆腐块放入特制的臭豆腐乳中浸泡，使其进一步发酵和入味。

将浸泡好的豆腐块放入油锅中炸至金黄酥脆，即可享用美味的黑色经典臭豆腐了。这种臭豆腐口感酥脆，外表黑色，内部松软，散发着独特的臭味，是一道受欢迎的传统美食。

准备材料：白豆腐、卤水、豆豉、纯碱、青矾、香菇、冬笋、盐、茅台酒、豆腐脑。

制作卤水：将冷水、豆豉放入锅中，煮沸后煮约30分钟。然后将豆豉汁滤出，冷却后加入纯碱、青矾、香菇、冬笋、盐、茅台酒、豆腐脑，搅拌均匀。将白豆腐放入卤水中浸泡约15天，每天搅动一次，待发酵后即成卤水。

发酵：将白豆腐放入卤水中浸泡约15天，每天搅动一次，待发酵后即成卤水。发酵的标准是卤水产生气泡和特殊的气味。

油炸：将发酵好的豆腐捞出，沥干水分。然后将豆腐放入油锅中炸至金黄色，表面酥脆。

出锅：将油炸好的臭豆腐捞出，沥干油份，放在盘子中待用。

享用：将炸好的黑色经典臭豆腐配上蘸料，如辣椒酱、酱油等，即可享用。

1）制豆腐将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手。这样做是为了挤出最新鲜、最原汁原味的豆浆，且不浪费豆渣中所带的水分。豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如果是在家中自己做的话，建议可以到市场上购买已经做好的豆腐。

（2）豆腐切成小块，用白布包好豆腐块,包好的豆腐块，放在一块木板上，整齐码好，不可重叠，上面再用一块木板压上，压上重物压一整夜后，豆腐里的水份已经差不多榨干，取出来打开看看，可以看出来豆腐已经压得很结实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻。

（3）卤水制法，卤水是臭豆腐制作过程中的重要工序，不同的地区有各自不同的地方特色，比较简单的制法如下：用卤水发酵后即成卤水，装到坛子里。

（4）将豆腐放入卤水内浸泡，坛子封好口，十天之后取出（浸泡时间越长，味道越佳），白豆腐已成青墨色的臭豆腐干了。泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min，放在豆腐洞里即可成。

黑色臭豆腐的制作方法如下：

1、备料食用色料（适量），放入一个空桶内，成为染色配料桶。

2、混合烧开水一壶（约四公斤），水沸腾后倒入配料桶内，用木棒搅匀。

3、滤渣冷却到自然温度用细筛过滤到另一个桶内或盆子内。滤出的渣子废弃。

4、染色滤渣后把小块的豆腐坯一块一块地放进染色液中，让其自然浸泡30分钟—2 小时（视温度而定），然后把染色液倒掉，豆腐坯表面颜色逐渐变为黑色或灰黑色。此时把豆腐坯一块块地码起来放在空桶内，一层一层地摆放好。

用料：老豆腐2块、黑芝麻4斤、盐、水各适量

做法

1，准备好黑芝麻。2，用盆子把芝麻洗干净，沥干里面的水份。3，倒入锅中慢慢炒熟。4，炒熟后，放一个大簸箕里待凉，把黑芝麻慢慢捣碎。5，把捣碎的芝麻倒入缸中，加入洗芝麻的水。6，加入盐让它自然发酵，每天都要操动一下。7，臭豆腐属于凉性食品，一般冬天才做臭豆腐汁，夏天开始泡臭豆腐。8，泡好后沥干臭豆腐汁。9，取出一盘臭豆腐。

1、备料食用色料（适量），放入一个空桶内，成为染色配料桶。2、混合烧开水一壶（约四公斤），水沸腾后倒入配料桶内，用木棒搅匀。3、滤渣冷却到自然温度用细筛过滤到另一个桶内或盆子内。滤出的渣子废弃。4、染色滤渣后把小块的豆腐坯一块一块地放进染色液中，让其自然浸泡30分钟—2 小时（视温度而定），然后把染色液倒掉，豆腐坯表面颜色逐渐变为黑色或灰黑色。此时把豆腐坯一块块地码起来放在空桶内，一层一层地摆放好。

1、制作卤水

卤水采用豆豉、纯碱、青矾（经典长沙臭豆腐已经不用青矾而用食品添加剂了）、香菇、冬笋、盐等共同煮制成。首先先用黑豆豉煮沸，然后冷却后加入香菇、冬笋、白酒等佐料，浸泡15天左右即可。

2、制作豆腐

将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20分钟后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。

3、浸泡豆腐

将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分备用。

4、油炸调味

锅烧热，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5分钟，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成美味的臭豆腐。