臭豆腐勾芡汤汁怎样熬的

熬制臭豆腐勾芡汤汁的步骤如下：

材料：

- 臭豆腐：适量

- 鸡蛋：1个

- 淀粉：适量

- 高汤或鸡汤：适量

- 蔬菜：可根据个人喜好选择

步骤：

1. 准备臭豆腐：将臭豆腐切成适当大小的块状，可根据个人口味选择大块或小块。

2. 准备蛋液：将鸡蛋打入碗中，用筷子搅拌均匀成蛋液。

3. 热锅：将锅加热，加入适量的油，待油热后将臭豆腐块放入锅中煎炸至金黄色，捞出备用。

4. 淀粉勾芡：将适量的淀粉加入冷水中搅拌均匀，勾成稀薄的淀粉水备用。

5. 汤汁制作：在锅中倒入高汤或鸡汤，待汤汁烧开后，加入煎炸好的臭豆腐块，煮约2-3分钟。

6. 勾芡：将淀粉水搅拌均匀后，慢慢倒入锅中的汤汁中，边倒边搅拌均匀，直到汤汁浓稠起来。

7. 加入蛋液：将打好的蛋液均匀倒入锅中，快速搅拌均匀，让蛋液成丝状。

8. 加入蔬菜：根据个人喜好，可以在最后的一两分钟加入切好的蔬菜，煮至蔬菜变熟即可。

9. 调味：根据个人口味，可以适量加入盐、鸡精、胡椒粉等调味品，搅拌均匀即可关火。

熬制臭豆腐勾芡汤汁的关键在于煎炸臭豆腐使其香脆，然后再用淀粉勾芡增加汤汁的浓稠度，最后加入蛋液和蔬菜提升口感和营养。根据个人口味的不同，也可以添加一些调味料来提升味道。

配料：细辣椒面，孜然粉，麻椒粉，麻辣粉，白芝麻，鸡精、味精、鸡粉（之所以这三种鲜味剂都列出是因为朋友曾经开店时这么做的，为了增加鲜味以挑逗客人食欲，实际上自己做着吃吃光放鸡精就可以），食盐，番茄（去皮剁碎），芝麻油，生粉。

做法：先在锅里倒少许油，煸炒辣椒面和白芝麻（量依个人喜好而定，但要注意，辣椒熟了会香但不辣，所以爱吃辣的别把辣椒炒太熟，而且炒熟后颜色会发黑，不那么好看），炒到合适加水，水开后放入孜然，麻椒粉（爱吃麻的可以多加点），麻辣粉（麻辣粉除辣椒、花椒之外还有桂皮，茴香等香料，会提升香味，所以不可少），鸡精，味精，鸡粉，番茄（放多了酸味会比较重而且容易坏，适量），盐，小火熬制到汤快收干时，加适量水淀粉收汤（生粉的作用大家都清楚，为了能挂糊），少许芝麻油。出锅。

注意事项：

1、辣椒面和孜然比例为4:1或5:1，孜然放多了会发苦，切记

2、炒辣椒面和白芝麻时一定要小火慢炒，一来不会炒糊，二来香味更浓；

食材：豆腐1块，大蒜3瓣，葱一段，淀粉一勺，臭豆腐乳适量，辣椒面适量，孜然粉适量，生抽1勺，蚝油勺，醋勺。

步骤:

1、做臭豆腐最好选择老豆腐，先把豆腐切片，然后改刀切小。2、取几块豆腐乳，倒一点臭豆腐乳的汁水，用勺子把臭豆腐乳捣烂。3、把切好的豆腐放入调好的臭乳汁中浸泡一会儿，中途给豆腐翻面，尽量使每块豆腐都浸泡在臭乳汁里。4、浸泡的过程调汁，首先取一个干净的小碗，加辣椒面、孜然粉、蚝油、生抽、醋，倒入少量的清水稀释，搅拌均匀。搅拌均匀后，往汁水中加一小勺的淀粉，搅匀备用。5、锅内倒油，油烧热以后下豆腐炸。（注意：浸泡的豆腐含水量比较高，小心溅油。）6、豆腐炸定型后翻面再炸另外一面，把豆腐炸至金黄酥脆即可捞出。7、倒出锅内多余的油分，留一点底油，倒入刚才调好的汁，勾芡。把剁好的蒜末和切好的葱末一起倒入锅内，翻匀以后就可以出锅。8、臭豆腐汁就做好了。

自己做的酱汁好吃又健康，关键是想放多少就放多少

用料

生粉 1勺

大蒜 5-7瓣

水 1碗

盐 1小勺

生抽 1勺

蚝油 1小勺

白糖 1小勺

色拉油 适量

自制臭豆腐酱汁的做法步骤

①大蒜切碎，加入盐糖，生抽，蚝油，喜欢吃辣的也可以加入辣椒酱！②起锅烧油，小火慢炒。③一勺生粉加大半碗水，搅拌均匀，蒜泥，熬香加入生粉的水勾芡，煮到有点粘稠关火！④最后浇在臭豆腐上，超级香。

1

做臭豆腐最好选择老豆腐，先把豆腐切片，然后改刀切小。

2

取几块豆腐乳，倒一点臭豆腐乳的汁水，用勺子把臭豆腐乳捣烂。

3

把切好的豆腐放入调好的臭乳汁中浸泡一会儿，中途给豆腐翻面，尽量使每块豆腐都浸泡在臭乳汁里。（豆腐浸泡的时间越长，豆腐就越臭，不喜欢吃太臭的可以少泡一会儿。）

4

浸泡的过程，我们先调汁，首先取一个干净的小碗，加辣椒面、孜然粉、蚝油、生抽、醋，倒入少量的清水稀释，搅拌均匀。搅拌均匀后，往汁水中加一小勺的淀粉，搅匀备用。

5

锅内倒油，油烧热以后下豆腐炸。（注意：浸泡的豆腐含水量比较高，小心溅油。）

6

豆腐炸定型后翻面再炸另外一面，把豆腐炸至金黄酥脆即可捞出。

7

倒出锅内多余的油分，留一点底油，倒入刚才调好的汁，勾芡。把剁好的蒜末和切好的葱末一起倒入锅内，翻匀以后就可以出锅。（如果不喜欢吃生蒜，也可以先把大蒜末炒一下，再倒汁水熬酱。）

8

炸好的臭豆腐蘸着自调的酱汁吃，越吃越香。

1. 锅内烧开水，把从街上买的炸豆腐中间切一道口子，下进锅内煮到豆腐软。2. 煮软的豆腐捞出，放在碗里备用。3. 国内热少量的油，放入蒜姜末和五香粉炒香，倒入少量的水，水开后加入化好的淀粉勾芡。再依次放入一丁点的胡椒粉，花椒粉，生抽。一丁点喔~有点底味就可以。4. 熬制底汤粘稠时关火，调入适量的鸡精，盐，胡椒粉，再加一勺王致和臭豆腐的汤汁，把做好的汤汁倒入炸豆腐碗中，调入适量的辣椒粉，孜然粉和香菜。即可食用。

臭豆腐的汤料就是水里面加豆瓣酱加蒜蓉酱以及盐酱油搅拌均匀就可以

想要吃臭豆腐的汤汁，那么臭豆腐的汤汁怎么调制的呢，调制臭豆腐的汤汁其实很简单的，先烧一锅水，然后准备配料，豆腐乳，花椒，胡椒粉，茴香，肉桂，陈皮，白蓝，桂皮，姜片，盐，白糖各适量放入水里面，然后大火煮开后转小火焖煮5分钟，这样所有配料的味道都焖出来，汤汁就完成了

配料：

高汤(骨头汤或鸡汤)、细辣椒面、孜然粉、花椒、大料、姜粉、料酒、白糖、五香粉、白芝麻、鸡精、味精、食盐、番茄酱、芝麻油、生粉、耗油。做法：

1、先在锅里倒少许油，煸炒辣椒面和白芝麻(量依个人喜好而定，但要注意，辣椒熟了会香但不辣，所以爱吃辣的别把辣椒炒太熟，而且炒熟后颜色会发黑，不那么好看)

2、炒到合适时加水，水开后，放高汤，调料都放进去，(番茄酱放多了酸味会比较重而且容易坏，适量)，小火熬制几分钟后，加适量水淀粉收汤(生粉的作用是为了能挂糊)，少许芝麻油，出锅。

注意：

孜然粉放多了会发苦，切记。另外可以一次多做一些，过滤一下杂质，放在冰箱冰冻，方便下次使用，过滤杂质是为了更好地保留。

、豆腐1块、大蒜3瓣、葱一段、淀粉一勺、臭豆腐乳适量、辣椒面适量、孜然粉适量、生抽1勺、蚝油1勺、醋1勺。

2、做臭豆腐最好选择老豆腐，先把豆腐切片，然后改刀切小。

3、取几块豆腐乳，倒一点臭豆腐乳的汁水，用勺子把臭豆腐乳捣烂。

4、把切好的豆腐放入调好的臭乳汁中浸泡一会儿，中途给豆腐翻面，尽量使每块豆腐都浸泡在臭乳汁里。（豆腐浸泡的时间越长，豆腐就越臭，不喜欢吃太臭的可以少泡一会儿。）

5、浸泡的过程，我们先调汁，首先取一个干净的小碗，加辣椒面、孜然粉、蚝油、生抽、醋，倒入少量的清水稀释，搅拌均匀。搅拌均匀后，往汁水中加一小勺的淀粉，搅匀备用。

6、锅内倒油，油烧热以后下豆腐炸。（注意：浸泡的豆腐含水量比较高，小心溅油。）

7、豆腐炸定型后翻面再炸另外一面，把豆腐炸至金黄酥脆即可捞出。

8、倒出锅内多余的油分，留一点底油，倒入刚才调好的汁，勾芡。把剁好的蒜末和切好的葱末一起倒入锅内，翻匀以后就可以出锅。