臭豆腐汤汁怎样熬的

熬制臭豆腐汤汁的步骤如下：

材料：

- 臭豆腐

- 葱姜蒜末

- 酱油

- 料酒

- 盐

- 白胡椒粉

- 香菜或葱花（可选）

步骤：

1. 将臭豆腐切成小块备用。

2. 油热锅，将葱姜蒜末倒入炒香。

3. 加入臭豆腐块翻炒，让其表面稍微焦黄。

4. 加入一些料酒，翻炒均匀去腥味。

5. 加入适量的水，水量以盖过臭豆腐为宜。

6. 加入一些酱油，根据个人口味加盐。

7. 改小火煮沸，再撇去表面的浮沫。

8. 加入适量的白胡椒粉，提鲜味。

9. 继续小火煮约15-20分钟，使汤汁更浓郁。

10. 熬制完成后，可以加入香菜或葱花作为装饰，提升口感和香气。

至此，臭豆腐汤汁熬制完成。你可以根据个人口味的喜好，适量调整材料的用量或加入其他调料，以使臭豆腐汤汁更符合自己的口味。

臭豆腐的底料，又叫臭卤，制作过程像老太婆的裹脚布——又臭又长。宁波酒家的师傅说，臭卤要收集腌芥菜余下的汁水、臭觅菜的苋臭水、用剩的豆豉水、煮过腊

八豆的汤汤水水，这绝对不够臭气哄天，还得去厨房里寻觅些香菇末、酸笋什么的全部扔到大锅里，不停地又煮又熬，再加上老卤水，就齐了。剩下的就等密封发

酵，直到这锅底料变成一种臭不可挡的味道，水变成了墨绿色，腌制臭豆腐的底料就大功告成了。臭卤备好后倒入准备腌制的鲜豆腐上，封一个星期左右，上屉蒸

5－6分钟即可。

汤料的配制：锅热时放入菜油，油老时，加进盐适量，再依次放入大蒜细末、生姜细末、辣子粉、味精、五香粉，然后将一壶开水倒入锅内，加入酱油、麻油、山胡椒油、葱等调料，用锅铲搅匀即可。

食材：豆腐1块，大蒜3瓣，葱一段，淀粉一勺，臭豆腐乳适量，辣椒面适量，孜然粉适量，生抽1勺，蚝油勺，醋勺。

步骤:

1、做臭豆腐最好选择老豆腐，先把豆腐切片，然后改刀切小。2、取几块豆腐乳，倒一点臭豆腐乳的汁水，用勺子把臭豆腐乳捣烂。3、把切好的豆腐放入调好的臭乳汁中浸泡一会儿，中途给豆腐翻面，尽量使每块豆腐都浸泡在臭乳汁里。4、浸泡的过程调汁，首先取一个干净的小碗，加辣椒面、孜然粉、蚝油、生抽、醋，倒入少量的清水稀释，搅拌均匀。搅拌均匀后，往汁水中加一小勺的淀粉，搅匀备用。5、锅内倒油，油烧热以后下豆腐炸。（注意：浸泡的豆腐含水量比较高，小心溅油。）6、豆腐炸定型后翻面再炸另外一面，把豆腐炸至金黄酥脆即可捞出。7、倒出锅内多余的油分，留一点底油，倒入刚才调好的汁，勾芡。把剁好的蒜末和切好的葱末一起倒入锅内，翻匀以后就可以出锅。8、臭豆腐汁就做好了。

臭豆腐汤底做法是：

1. 准备高汤、细辣椒面、孜然粉、花椒、大料、姜粉、料酒、白糖、五香粉、白芝麻、鸡精、味精、食盐、番茄酱、芝麻油、生粉、耗油。

2. 煸炒辣椒面和白芝麻，加水煮开，放高汤和调料，小火熬制几分钟，加适量水淀粉收汤，少量芝麻油出锅。

3. 炸豆腐坯，炸几分钟后捞起，戳洞涂上酱汁，浇上酱汁即可。

锅中加油，放入金针姑，姜丝翻炒一会，加入高汤，臭豆腐切条放入，炖一会，加点盐，胡椒粉，加点水淀粉(用水放进淀粉)烧开一会，加点香油就好。

1、先在锅里倒少量油，煸炒辣椒面以及白芝麻（量依小我私家喜欢而定，但要细致，辣椒熟了会香但不辣，以是爱吃辣的别把辣椒炒太熟，并且炒熟后颜色会发黑，不那末悦目）

2、炒到适合时加水，水开后，放高汤，调料都放进去，（番茄酱放多了酸味会对比重并且容易坏，适量），小火熬制几分钟后，加适量水淀粉收汤（生粉的作用是为了能挂糊），少量芝麻油，出锅。

臭豆腐汤汁的做法,原料：红薯淀粉500克、辣椒粉60克、花椒粉20克、干牛肉粉30克、鸡精30克、八角30克、小茴香20克、甘草精4克(可不用)、孜然15克、干香葱30克(可不用)、干生姜粉20克、味精270克、特鲜1号2包、白糖15克、甘松2克 、盐1650克、枸皮粉(天然色 )200克、增香剂 3克(增香剂 选用肉香型或虾味等十种，也可用十三香或麻辣臭干料320克代替)1、先所有的原料磨细粉。2、各一个盆或桶，把上述原料方入里面充拌匀。3、将拌匀的料用食品袋或瓶装好封闭代用。每个人都有自己的生活喜欢和饮食习惯，臭豆腐闻着臭，但是吃着香，作为臭豆腐的灵魂臭豆腐汤汁是非常重要的，它的做法也是比较简单，而且它的做法也并非一成不变，如果自己在家做臭豆腐汤汁可以根据自己的口味进行调配。

臭豆腐汤汁的做法可以包括以下步骤：1. 准备材料：臭豆腐、高汤或鸡汤、葱姜蒜、辣椒、豆瓣酱、酱油、盐、糖等。

2. 将臭豆腐切成块状，用清水冲洗一下以去除一部分臭味。

3. 锅中加入适量油，加热后放入葱姜蒜爆炒出香味。

4. 加入豆瓣酱炒匀，然后加入适量的高汤或鸡汤，煮沸。

5. 放入臭豆腐块，煮熟至豆腐变软。

6. 根据个人口味，加入适量的酱油、盐和糖进行调味。

7. 加入辣椒提升口感和味道。

8. 煮沸一段时间后，即可享用美味的臭豆腐汤汁。请注意，以上只是一种常见的做法，你可以根据个人喜好进行调整和创新。如果需要更详细的步骤和比例，请参考相关的烹饪食谱或向专业的厨师咨询。

用料蒜1只（一整只），葱适量，香菜适量，小红辣椒适量，蒜蓉辣酱，个人口味鸡精，个人口味盐，个人口味孜然粉，个人口味香油适量油炸臭豆腐（美味汤汁制作）的做法蒜蓉和葱花、切碎的小辣椒加香油爆香后，淋在葱花和香菜上（A）鸡精和盐、孜然粉加水（B）拌匀将AB混合。建议一开始不要放太咸，试过口味后再根据自己喜欢的咸淡程度增减。臭豆腐炸好后，放进AB混好的汤汁里泡一下然后在豆腐的一面开个小洞，把汤汁和蒜蓉料、辣椒灌进去。开吃。