臭豆腐勾芡酱汁怎么做

臭豆腐勾芡酱汁的制作方法如下：

所需材料：

- 臭豆腐块

- 生姜

- 大蒜

- 鸡蛋

- 料酒

- 红糖

- 生抽

- 鸡精

- 淀粉

- 盐

- 水

步骤：

1. 将臭豆腐块用清水冲洗干净，沥干水分备用。

2. 准备一小碟生姜末和蒜末，备用。

3. 在一个碗中打入鸡蛋，加入适量的盐和料酒，搅拌均匀。

4. 热锅凉油，将预先准备好的鸡蛋液倒入锅中，用铲子将鸡蛋液翻炒均匀，炒熟后盛出备用。

5. 锅中留少许底油，加入生姜末和蒜末炒出香味。

6. 拿一小碗加入适量的生抽、红糖、鸡精和一些水，搅拌均匀成为酱汁备用。

7. 将臭豆腐块放入锅中，翻煎至两面金黄。

8. 将酱汁倒入锅中，煮开后转至小火，盖上锅盖焖煮几分钟。

9. 将炒熟的鸡蛋液放入锅中，翻炒均匀。

10. 在少量的水中加入适量的淀粉搅拌均匀，倒入锅中勾芡，至酱汁变得浓稠即可。

11. 最后根据个人口味加入少许盐调味即可。

臭豆腐勾芡酱汁制作完成，可以搭配炒饭、面条或者直接作为小吃享用。

主调料：蒜末（最好是用捣的蒜泥，因为捣烂的蒜泥比切得蒜末好吃一些），香菜末，盐，味精，糖，醋，葱花，酱油（不宜放多，颜色呈浅黄色即可），胡椒粉，姜、香油。

具体制作方法如下：

1）如果你是做生意：将水烧开后加盐、味精、姜、糖（少许）、酱油（少许）调好味后装在一小铝锅内，（如果你想做成煳煳状的就加一些淀粉，用水把淀粉冲化后，待调好味后将水淀粉下过，一边倒一边搅，直到你想要的浓度为止）。将炸好的臭干子装碗浇汁，撒上葱花、蒜泥和香菜，加陈醋、香油即可。

2）如果你是做家常的：烧一小碗水，按上述方法制作即可，简单的话不用烧汁，直接将上述调料放在一小碗里面冲好，加上一点老干妈会更佳。

3）凉拌皮蛋和皮蛋豆腐制法同上，在加一点碎花

长沙臭豆腐的酱汁做法如下：

用料：臭豆腐，蒜，小米椒，青花椒，葱，香菜，蚝油，水，浓缩鸡汁(没有鸡精也行)，盐，油，水淀粉。做法：小米椒、蒜、葱、香菜全部切成末儿。锅内倒入适量的油，下先小米椒煸炒。放入青花椒煸出香味，倒入蒜末，炒出蒜香。加水，倒入蚝油、鸡汁和盐调味。烧开后淋入水淀粉勾芡，拣出青花椒。把切好的小葱末儿和香菜末儿倒入锅内。搅拌均匀，出锅。锅内洗净以后擦干水份，倒入油，油热后放入臭豆腐。炸好臭豆腐表面起泡，发脆。捞出，沥油，放入盘中。用筷子压一下，压出一个口子。淋入调好的蒜汁。臭豆腐，中国传统特色小吃，在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异，有北方和南方的不同类型，臭豆腐在南方又称臭干子。其名虽俗气、却外陋内秀、平中见奇、源远流长，是一种极具特色的中华传统小吃，古老而传统，令人欲罢不能。制作材料有大豆、豆豉、纯碱等。

在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异，其味道也差异甚大，但具有“闻起来臭、吃起来香”的特点。南京、长沙的臭豆腐干相当闻名，台湾、浙江、上海、北京、武汉、玉林等地的臭豆腐也颇有名气。

天津街头多为南京臭豆腐，为灰白豆腐块油炸成金黄色，臭味很淡。武汉街头的臭豆腐多以“长沙臭豆腐”为招牌，但制作方式并不相同，是用铁板浇油煎，中不空并且为淡黄色。

1、有很多种臭豆腐的酱料，最正宗做臭豆腐的酱料，是用豆腐渣和超市里买的酱和油在一起煲的。

2、也可以把干红椒末放入盆内，放精盐、酱油拌匀，烧热的香油淋入，然后放入鲜汤、味精对成汁即可。

3、也可以在锅热时放入菜油，油老时，加进盐适量，再依次放入大蒜细末、生姜细末、辣子粉、味精、五香粉、然后将开水倒入锅内，加入酱油、麻油、山胡椒油、葱等调料，用锅铲搅匀即可。

4、还有一种酱汁做法，用料：酱油40g、生抽20g、细砂糖30g、水80g、醋5g、黄酒7g、鱼露5g、香油3g、盐5g、玉米淀粉4g、小米辣碎20g、香菜10g、蒜泥10g、鸡精3g。做法：将所有调味料在调料锅里调匀！打开火煮开后关火即可！

用料蒜1只（一整只），葱适量，香菜适量，小红辣椒适量，蒜蓉辣酱，个人口味鸡精，个人口味盐，个人口味孜然粉，个人口味香油适量油炸臭豆腐（美味汤汁制作）的做法蒜蓉和葱花、切碎的小辣椒加香油爆香后，淋在葱花和香菜上（A）鸡精和盐、孜然粉加水（B）拌匀将AB混合。建议一开始不要放太咸，试过口味后再根据自己喜欢的咸淡程度增减。臭豆腐炸好后，放进AB混好的汤汁里泡一下然后在豆腐的一面开个小洞，把汤汁和蒜蓉料、辣椒灌进去。开吃。

臭豆腐汤汁的做法。原料：红薯淀粉500克、辣椒粉60克、花椒粉20克、干牛肉粉30克、鸡精30克、八角30克、小茴香20克、甘草精4克(可不用)、孜然15克、干香葱30克(可不用)、干生姜粉20克、味精270克、特鲜1号2包、白糖15克、甘松2克 、盐1650克、枸皮粉(天然色 )200克、增香剂 3克(增香剂 选用肉香型或虾味等十种，也可用十三香或麻辣臭干料320克代替)1、先所有的原料磨细粉。2、各一个盆或桶，把上述原料方入里面充拌匀。3、将拌匀的料用食品袋或瓶装好封闭代用。每个人都有自己的生活喜欢和饮食习惯，臭豆腐闻着臭，但是吃着香，作为臭豆腐的灵魂臭豆腐汤汁是非常重要的，它的做法也是比较简单，而且它的做法也并非一成不变，如果自己在家做臭豆腐汤汁可以根据自己的口味进行调配。

用料

生粉 1勺

大蒜 5-7瓣

水 1碗

盐 1小勺

生抽 1勺

蚝油 1小勺

白糖 1小勺

色拉油 适量

自制臭豆腐酱汁的做法步骤

步骤 1



大蒜切碎，加入盐糖，生抽，蚝油，喜欢吃辣的也可以加入辣椒酱！步骤 2



起锅烧油，小火慢炒步骤 3



一勺生粉加大半碗水，搅拌均匀，蒜泥，熬香加入生粉的水勾芡，煮到有点粘稠关火！步骤 4



最后浇在臭豆腐上，超级香

臭豆腐汤是一道传统的中国小吃，以其独特的香味和口感而闻名。汤的秘方淀粉是制作这道美食时的重要配料之一。下面将介绍如何制作臭豆腐汤汁的秘方淀粉。制作臭豆腐汤汁秘方淀粉需要以下材料：

1. 适量的臭豆腐

2. 淀粉

3. 清水下面是制作臭豆腐汤汁秘方淀粉的步骤：1. 准备好适量的臭豆腐。你可以根据自己的口味选择使用多少臭豆腐。2. 将淀粉倒入一个碗中。淀粉的用量取决于你想要的汤汁浓稠度的程度。每100毫升的水需要使用约10克的淀粉。3. 慢慢地加入清水，同时用筷子或搅拌器搅拌淀粉，直到混合均匀且没有颗粒状物质。4. 将臭豆腐放入一个煮锅中，加入适量的水，然后将火开到中高火。5. 当水开始煮沸时，将淀粉溶液缓慢地倒入锅中，同时用勺子或筷子搅拌汤汁，防止淀粉结块。6. 继续煮沸数分钟，直到汤汁变得稍微浓稠。你可以根据个人口味调整煮沸的时间。7. 关火后，你可以根据个人口味添加一些调料，如盐、胡椒粉、酱油等。8. 将臭豆腐汤汁倒入碗中，可以加入一些葱花或香菜作为装饰。你就成功制作出臭豆腐汤汁秘方淀粉了。记得在享用之前，先将汤汁稍微冷却一下。希望你能享受到这道美味的中国小吃！

步骤 1

剁碎所有材料，锅热下菜籽油。 先下姜末炒出香味，再下小米辣炒熟。 下榨菜炒熟，加水，接着加蒜末。 烧开后转小火熬五分钟。步骤 2

加6克耗油提鲜 加盐3克，糖6克，鸡精2克，十三香1克调味儿 加3克醋中和味道步骤 3

水淀粉 (玉米淀粉和水1:1) 勾芡时开大火，水淀粉倒慢一点，勺子搅快一点 变稠时关火，加2克香油，搅拌均匀出锅

普通淀粉即可。制作臭豆腐汤汁食用的淀粉，可以选择使用土豆淀粉、玉米淀粉等。喜欢吃辣口的臭豆腐，可以在调制汤汁的过程中添加适量的辣椒油或辣椒粉。做好的臭豆腐需要尽快食用，口感和风味会更好。吃不完的臭豆腐，可以用保鲜膜密封好，放在冰箱冷藏保存。