糖醋排骨糖色怎么炒

糖醋排骨是一道经典的中华菜肴，下面是详细的炒糖色糖醋排骨的步骤：

材料：

- 猪排骨500克

- 姜块3片

- 大葱1根（切成段）

- 大蒜5瓣（切碎）

- 辣椒1个（切丝，可选）

- 酱油2汤匙

- 白糖2汤匙

- 白醋2汤匙

- 料酒1汤匙

- 水适量

- 盐适量

- 生粉适量

步骤：

1. 将猪排骨切成小块，用盐、料酒、姜片腌制15分钟。

2. 锅中加入适量的水，放入腌制好的排骨，大火煮沸后转小火煮10分钟，将排骨捞出备用。

3. 在另一个锅中加入适量的油，将排骨放入锅中煎至两面金黄，捞出备用。

4. 在锅中加入适量的油，放入姜块、葱段、蒜末、辣椒丝炒香。

5. 加入酱油、白糖、白醋、水煮开，搅拌均匀。

6. 放入炒好的排骨，翻炒均匀。

7. 在锅中加入少量水，煮开后加盖慢慢炖煮10分钟，使排骨入味，水分收干。

8. 用生粉加水调成稀糊状，倒入锅中勾芡，使酱汁浓稠。

9. 关火，将糖醋排骨装盘即可。

以上就是炒糖色糖醋排骨的详细步骤，希望能帮到你。

糖醋排骨是一道受欢迎的传统菜肴，酸甜适中，丰富细腻。所有的糖醋菜都有滋养肝脾经络的好处。用冰糖还是白糖做糖醋排骨？大厨教你这样做：颜色红润，美味，不油腻我不喜欢那种炸硬的糖醋排骨。我比较喜欢那种还保持原来形状的排骨，但是糖醋排骨入口软烂，肉多，酸甜恰到好处。吃完想再来一个，让人觉得很满足。这其实是基于一个经典厨师食谱的改进方法。经过几次调整，我想我可以分享给你。基本上一次烧一斤半排骨是不够的。这次我烧了这个锅，我哥自己杀了八块，拉不动。食物准备1公斤半至2公斤排骨、1片生姜、2片香叶和1片八角其他调味料油1茶匙，盐适量，酱油1.5茶匙，料酒2茶匙，冰糖2茶匙，番茄酱3茶匙，醋2茶匙(镇江香醋最好，也可以用陈醋)这道菜用冰糖代替白糖，因为冰糖炒出来的糖颜色更好，比白糖更红润。从营养角度看，冰糖清肺降火，适合夏季食用。练习步骤1.将排骨切成小块，加入姜片和料酒1勺，捞出。2.锅中放入少量油，用小火将姜片、香叶和八角略炒，倒入排骨，用中火翻炒，加入酱油和1勺料酒，反复翻炒，直到排骨变色收缩出油。3、放糖，搅拌均匀，放入足够的热水，直到水完全覆盖排骨，煮沸，转到最小的火盖和炖肉(一般锅持续1小时，我用马克西姆微压锅，炖肉时间可以缩短，它将在40分钟左右腐烂)4.打开盖子，用筷子扎一下，看看排骨是不是烂了。如果还不够烂，盖起来炖一段时间。如果排骨烂了，加一点盐，均匀地翻过来，挑出芳香的叶子和八角5.打开盖子，换火收集浓汤。当汤只收一半时，加入番茄酱和醋(香醋最好)，继续收浓汤。可以在中间品尝，调节甜酸度。收到肉汁，剩下的足够挂在排骨上，就可以关火取出来了。用冰糖还是白糖做糖醋排骨？大厨教你这样做：颜色红润，美味，不油腻用冰糖还是白糖做糖醋排骨？厨师教你这样做：色泽红润，好吃不油腻提示：1.这道菜用的番茄酱可以是番茄酱，也可以是番茄酱。如果使用没有甜味的番茄酱，糖的量可以稍微增加。2.这道菜不要偷懒，缩短炖肉的时间。把排骨炖到烂到好吃为止。可以选择有助于缩短焖时间的锅，比如我用的微压锅或者导热性能好的搪瓷铸铁锅。3、糖醋排骨好吃，但是含油量高，吃的时候尽量和其他蔬菜一起吃，单一且贪吃，注意增肥~

老厨师说炒糖色时，锅里加白糖前要做这一步，不然炒不出完美糖色

炎热的夏天，没有胃口吃饭，就需要一道好吃的开胃菜来勾起我们吃饭的欲望。很多开胃菜，比如糖醋里脊、糖醋鱼，要做的第一步就是炒糖色，但这是一项不好做的工作，很多人都做不好，知难而退。很多人炒糖色时，经常会把糖色炒过火了，糖一炒焦就会很苦。还有一部分人炒的糖色颜色不好看，有人说她一天试了几十次，都没炒出让自己满意的糖色。很多人可能和上面这位一样，不知道正确炒糖色的方法。这一步太难了，所以直接放弃很多菜。今天小编和大家分享一下如何正确的炒糖色。方法很简单，只要在加入白糖前多做一步，焦糖色就能轻松炒出来。学习后大家可以自己在家试一试，保证不会让你再头疼。【炒糖色】

材料：白糖、清水、色拉油。

【制作方法】

第一步，炒锅要清洗干净，确保没有油。用大火把锅烧热，向锅里加一些清水，然后倒掉水。第二步、向锅里加200ml的清水，倒入20ml的色拉油，用大火把水加热到温热后，向水里加入100g白糖，用大火加热，一边煮一边用铲子搅拌，直到白糖完全融化。第三步、当糖色变成淡黄后，就用小火来慢慢炒。炒一分钟左右，糖色就会从淡黄色变成棕红色，再加入200ml的热水，用大火煮开。当糖色和水融为一体后，完美的糖色就炒好了。

【注意事项】

①老厨师的经验，炒糖色时，加入白糖前，都会在水中加入适量的食用油。有了食用油，白糖就不会轻易粘锅，受热更均匀，糖色就不会炒焦，自然没有苦味。

②炒糖色时，首先要把炒锅洗干净。把锅用大火烧热后，倒入一些清水，就可以把锅里的杂质都清除掉，就可以炒出完美的糖色。③现在正值夏天，糖色炒好后，一定要放进冰箱冷藏。如果放在外面，很快就会变酸，影响口感。如果没用完，就要放进冰箱里。

老厨师说，要炒糖色，锅里加白糖前，一定要做这一步，不然就炒不出完美的糖色。这一步就是先在水里加一点食用油。这一步简直是厨房新手的福音，只要掌握好火候和时间，试验一两次就能成功！

如果油和糖不能完全融合可能是火太小，油温没上来时候不够。还有可能是搅拌的不够或者油太多。提示：炒糖色油温不能太高容易焦但也不能太小，比中火小点的火可以，还有必须用铲子不停搅拌，促进油糖融合同时容易出糖色。还有变色了及时关火，不然容易糊味道苦。属于个人经验，可以试一下

把发苦的红烧排骨回锅，舍去原来的汤汁，重新加水慢煮，等水开后再加少许醋和糖，然后小火慢炖一会，起锅时再加少许葱压苦味，会发现苦味已经祛除掉很多了。红烧排骨味道发苦，原因是在炒糖色的时候火太大了，导致糖色炒制过头，做红烧排骨时一定记得小火熬糖。 排骨味道鲜美，也不像五花肉那么油腻。排骨味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;具有滋阴壮阳、益精补血的功效，气血不足，阴虚纳差者应该多吃排骨。排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。

只能下次注意了 把握一秒钟时机，早了发甜，迟了发苦糖色炒制的好坏，关键在于火候，炒糖色的温度不宜过高，如果火旺温度过高，就会出现苦味和焦糊味。炒糖色的最佳温度是180~190度之间。炒糖色宜使用慢火，用慢火才能使糖逐渐熔化，水分蒸发并焦化，而出现令有人愉悦的焦糖气味，从而达到质量要求。

只能下次再注意了~~~或者可以不上炒糖色，直接烧的时候放白糖也是一样的红烧排骨的做法：

1、把洗好的排骨放入开水里焯一下，目的是把洗不干净的血沫打掉,然后将排骨捞出来，控干水分备用

2、在锅里倒入油，此时一定要用小火，放入少许糖，待糖化了不停的用铲子搅动，以免糖粘锅糊了；等到糖的颜色变成红色糖浆时，倒入排骨翻炒，此时还是要用小火，否则做出来的排骨会有糖焦味；

3、炒大约2分钟左右排骨完全上色后，放入料酒继续炒1分钟。

4、热水倒入锅中漫过排骨，放入适当的盐、酱油、味精，大火烧开换成小火收浓汤汁即可